Spaghetti de fin d’été à la grecque +

Une sauce tomate de fin de saison qui doit beaucoup aux saveurs grillées du poivron, de l’aubergine et des courgettes auxquels vient s’ajouter le tofu pour ses protéines et son apparence semblable à celle du fromage feta. Un spaghetti qui requiert un peu plus de temps, sauf si on a eu la bonne idée de faire griller les légumes un peu à l’avance.

Ingrédients pour deux

1 tasse de légumes grillés (voir ci-dessous à l’étape 1.)

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre

1 oignon, haché finement

4 -6 champignons, en quartiers

200 g tofu extra-ferme ou ferme (1/2 bloc), émietté

1 1/2 tasse de tomates en conserve, broyées

3 giclées de sauce au piment, au goût

1 poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées

Fromage feta, au goût

Sel modéré et poivre au goût

Spaghettinis cuits pour deux

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F. Sur une grand plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, installer les tranches de légumes. Pour ma part, j’avais une petite aubergine italienne, 1 poivron jaune et 2 petites courgettes (1 jaune +1 verte). À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive les tranches de légumes des deux côtés (sauf le poivron huilé du côté chair), puis saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron dans un petit bol, suivies des autres légumes et réfrigérer 30 minutes. La peau des poivrons sera ainsi plus facile à retirer.

2. Dans un poêlon profond, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et les champignons et faire dorer 4 ou 5 minutes.

3. Assécher le tofu avec du papier absorbant et l’émietter dans le poêlon.  

4. Ajouter les tomates, la sauce au piment, les olives et les légumes grillés, puis assaisonner d’un peu de sel et de poivre et ajouter de la sauce piquante au goût. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Ajouter le fromage feta émietté, réchauffer quelques minutes et servir sur les pâtes. Ou encore, incorporer les pâtes cuites dans le poêlon.

Inspirée de la recette suivante:
https://www.zeste.ca/recettes/sauce-bolognaise-au-tofu

Sauce à spaghetti express, façon grecque +

J’aime le spaghetti à la viande. Mais il m’arrive parfois de faire une sauce sans viande avec ce qu’on appelle du sans-viande. Et je vous jure que c’est très bon. Hier j’ai ajouté des olives noires, de l’origan séché et des flocons de piment. Je n’avais plus de feta, mais j’en mettrai la prochaine fois, car c’est très bon aussi.

Ingrédients pour deux avec petit reste 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 oignon rouge ou l’équivalent, haché

1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 poivron rouge, en dés 

1 gousse d’ail pressée 

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

3 c. à soupe bombées de concentré de tomate 

1/2 c. à thé d’un mélange d’herbes, origan et thym séchés

10  olives de Kalamata, hachées autour du noyau

1/8 c. à thé de flocons de piment 

1/2 paquet de 340 g de haché Gusta* 

Feta râpée ou émiettée pour garnir 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile avec les dés de poivron. Ajouter l’ail pressé, cuire 1 minute, puis verser les ingrédients liquides, bouillon, et terminer par le concentré de tomate, les assaisonnements et les olives. 

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes avant d’ajouter le sans-viande qu’on aura pris soin d’émietter avec les doigts. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et servir sur des pâtes, ici des spaghettinis que j’ai garnis de menthe.

*Le haché Gusta est une préparation faite à base de plantes et d’assaisonnements délicieux et que l’on trouve dans plusieurs épiceries, c’est un produit québécois.

La sauce qui m’a inspirée la version ci-dessus,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/01/ma-sauce-bolognaise-sans-viande.html