Salade de pâtes au saumon fumé +

Une simple improvisation faite avec un reste de pâtes cuites et un sachet de saumon fumé, lequel décongèle en 20 minutes au frigo. Parfait pour un midi-express délicieux !

Ingrédients pour deux

2 tasses de pâtes cuites, ici des farfalles

1 sachet de saumon fumé Dom de 75 g, décongelé et découpé en petits carrés

1 petite courgette, en très petits dés

2 c. à soupe d’aneth ciselé

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

4 olives noires, dénoyautées et hachées

2 c. à thé de poivre vert en saumure, égoutté

1. On réunit tous les ingrédients dans un bol, on mélange et on laisse le plat prendre la température ambiante.

On déguste, si on veut avec une salade de légumes et du pain grillé.

 

Salade de pâtes courtes aux deux saumons +

Un repas du samedi soir avec des restes, ça ne se produit pas souvent chez nous, mais c’est arrivé hier et ce fut encore un délice. Preuve que les bons restes peuvent faire de succulents repas, il suffit souvent de marier les saveurs et d’ajouter à l’ensemble des ingrédients des petites touches de goût.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes cuites

2 c. à soupe de crème sure

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de câpres

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé

Le jus citron d’une tranche de citron

Le zeste de 1/4 de citron

1 pavé de saumon cuit

1 sachet de 50 g de saumon fumé, coupé en petits carrés, il m’en est resté un tantinet

2 c. à thé de poivre vert en saumure

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol moyen, déposer la crème sure, la mayonnaise, l’aneth, le jus de citron et le zeste. Saler, poivrer et bien mélanger. 

2. Ajouter les pâtes et remuer délicatement. Incorporer ensuite le saumon, une fois la peau retirée, il se défait aisément en lamelles. Ajouter les carrés de saumon fumé et mélanger délicatement. C’est le moment de rectifier l’assaisonnement et de corriger au besoin.

3. Répartir ce mélange crémeux dans deux ramequins et garnir ceux-ci de poivre vert.

Servis ici avec une savoureuse salade du goûteur. 

Boulettes de poulet haché, sauce crémeuse à l’aneth +

Une chouette découverte trouvée sur Zeste, des boulettes tendres et moelleuses dans une sauce crémeuse légèrement citronnée. J’ai apporté quelques modifications à la recette. Je suggère toutefois de doubler les ingrédients de la sauce; pour quatre, il n’y en aurait pas suffisamment, ni pour réchauffer les restes quand on est deux ...

Ingrédients pour deux avec restes

Boulettes

1 oeuf

1/2 tasse de chapelure, moi panko

1/2 c à thé d’ail en poudre

1 c. à thé d’aneth frais, émincé finement

450 g de poulet haché

Sel (env. 1/4 c. à thé) et poivre au goût

1 lichette d’huile d’olive pour badigeonner les boulettes

Sauce crémeuse à l’aneth

Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à soupe de jus

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse crème sure

1/2 tasse de crème à 15 % de mg

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé de sucre

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué. Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, j’en ai obtenu 13 en me servant d’une petite cuillère à crème glacée. Sur une plaque à cuisson ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin, installer les boulettes. Badigeonner chacune d’une fine couche d’huile avec un pinceau à pâtisserie. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes, elles finiront de cuire dans la sauce.

3. Dans un poêlon profond ou un wok, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Bien mélanger sur feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Remettre les boulettes dans le poêlon et laisser mijoter 3–5 minutes pour achever leur cuisson et les enrober de sauce.

La recette originale cuit les boulettes sur la cuisinière.

https://www.zeste.ca/recettes/boulettes-de-poulet-hache-pretes-en-15-minutes-le-souper-facile-qui-plait-a-tous

 

Escalopes de poulet, sauce crémeuse à l’oignon et à l’aneth +

Cette recette simplement poêlée, très rapide à préparer et qui ne nécessite que peu d’ingrédients nous a comblés et ravis. J’en avais déjà fait une version à l’estragon, je l’ai remplacé par de l’aneth et la présence de l’oignon rouge, à la fois tendre et croquant fut une autre belle découverte avec le poulet. À refaire sans hésiter !

Ingrédients pour deux 

1 blanc de poulet de 300 g, taillée en 3 ou 4 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse au vin blanc à l’aneth 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 bel oignon rouge, taillé en lamelles 

1 c. à soupe de farine 

1/4 tasse de vin blanc 

1/3 tasse de bouillon de poulet 

2 c. à soupe d’aneth frais, effeuillé et émincé finement 

Zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus du fruit

1/3 tasse de crème à cuisson 15%  

Sel et poivre et paprika au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir les lamelles d’oignon dans la matière grasse environ 3 minutes. Retirer du poêlon. 

2. Assaisonner les poitrines de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans le poêlon, ajouter un peu de beurre et y dorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette. 

3. Remettre les lamelles d’oignon dans le poêlon  et poursuivre leur cuisson 2 ou 3 minutes en ajoutant un peu de gras au besoin. Saupoudrer de farine en remuant et cuire 2 minutes. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement 

4. Ajouter l’aneth, le zeste et le jus de citron, puis la crème. Laisser bouillonner 2 minutes, remettre les escalopes dans la poêle. Couvrir et cuire entre 5 et 7 minutes su feu doux. 

5. Servies hier avec du couscous perlé et une bonne salade.

Pavés de truite à l’aneth et aux pistaches, bis +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourra ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 

3 c. à soupe de pistaches peu salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 

3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 

1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de mayonnaise 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

Sel léger, poivre au goût

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec certains bras mélangeurs fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes en surveillant, si on aime le poisson presque cru.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/07/filet-de-truite-laneth-en-croute-de.html

Pavés de truite express +

Une improvisation toute simple avec des ingrédients qu’on a toujours au frigo, mayonnaise, moutarde de Dijon, parmesan.  Une fois rassemblés, ils permettent de déguster ces savoureux poissons que sont la truite et le saumon.

Ingrédients pour deux

2 pavés de truite de 130 g chacun

1 c. à soupe comble de mayonnaise du commerce

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’aneth frais

Parmesan râpé au goût

Sel et poivre du moulin au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. C’est bien simple: on assaisonne les pavés de sel et de poivre, on les dépose sur une petite plaque à cuisson; dans un petit bol, on mélange la mayonnaise, la moutarde et l’aneth et on en enduit les pavés. 

2. On râpe du parmesan sur chaque pavé et on enfourne. On laisse cuire 4 ou 5 minutes, et on passe sous le gril 2 ou 3 minutes.

3. On déguste avec des frites et une bonne salade.

Croquettes de saumon sockeye express +

Réalisée avec un reste de conserve de sockeye, voici une délicieuse suggestion pour concocter un repas du midi pour deux, après un bon potage. Je les fais ordinairement avec du riz cuit, mais cette fois, j’avais un reste de quinoa et nous avons beaucoup aimé la texture et les saveurs de ces boulettes croustillantes. Pratiques, faciles et délicieuses, on pourrait même les servir en entrée avec la petite sauce.

Ingrédients pour deux  

1/2 tasse de quinoa cuit, ou de riz cuit

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égouttée, la peau retirée, le poisson défait à la fourchette  

2 oignons verts, émincés, ou 1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 gros oeuf  

1/2 tasse de chapelure, moi panko  

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe d’aneth frais

Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement express

2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise légère

1 c. à thé de sauce chili

1/2 c. à thé de pâte de cari douce

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) ou à 375 °F en mode convection.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. À l’aide d’une  petite cuillère à crème glacée façonner des boulettes; avec cette quantité j’en ai obtenu huit. (Parfois aussi, je fais des galettes plus grandes en me servant d’un emporte-pièce pour les mouler. )  

3. Disposer sur une assiette allant au four doublée de papier parchemin et enfourner.   

4. Cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir dans deux mini-bols.

5. Servir les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

Darnes de saumon au beurre d’aneth +

Quand les darnes de saumon sont petites, les arêtes sont moins nombreuses et plus faciles à déloger au moment de la dégustation. La cuisson sur un poêlon à rainures permet de bien saisir l’extérieur et de les rendre fondantes à l’intérieur, le beurre à l’ail et à l’aneth qu’on leur ajoute à la fin de la cuisson les rend tout simplement exquises.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de 120 g chacune

Sel, poivre et paprika

1 c. à soupe d’huile d’olive

Beurre à l’ail et à l’aneth

3 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’aneth frais, émincé

1 belle gousse d’ail, pressée

1 c. à de jus de citron et le zeste de 1/2 fruit

Poivre au goût

1. Saler et poivrer les darnes de saumon et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’un pinceau de cuisine, les enduire d’une fine couche d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes, le temps de préparer le beurre.

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger.

3. Chauffer un poêlon à rainures et y saisir les darnes 2 minutes avant de les retourner sur l’autre face. Tartiner chacune de beurre à l’aneth et poursuivre la cuisson 2 minutes en réduisant le feu. 

4. Faire fondre le beurre restant au micro-ondes pour en arroser les accompagnements ou le garder pour un autre usage, par exemple enrichir une sauce ou un potage.