Escalopes de poulet, façon mers du Sud +

Une chouette recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications, par exemple, j’ai choisi de cuire le poulet sur la cuisinière plutôt que sur le barbecue. Un repas rapide, léger et goûteux, idéal pour terminer une belle journée d’été.

Ingrédients pour deux

1 demi-poitrine de poulet de 245 g, tranchée en 2 escalopes +1 filet

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à thé de cannelle en poudre

Le jus de 1 mandarine (en remplacement de la lime)

1 c. à soupe de liqueur d’orange (facultative, en remplacement du rhum)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce soja

2 ou 3 giclées de sauce Sriracha

1  gousse d’ail, pressée

1. À l’aide d’un maillet de cuisine, attendrir les escalopes et le filet entre deux pellicules de plastique. 

2. Préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse, les épices, le jus de mandarine et la liqueur, l’huile d’olive, la sauce soya, la sauce Sriracha et l’ail. Bien mélanger.

3. Déposer les escalopes dans la marinade et laisser reposer une dizaine de minutes. Les retirer en les secouant et laisser en attente sur une assiette. 

4. Verser la marinade dans une petite casserole, ajouter 1/4 tasse de bouillon et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillonner doucement 5 minutes.

5. Chauffer un poêlon à rainures 2 minutes, puis y saisir les escalopes. Cuire 2 ou 3 minutes, retourner les escalopes et prolonger la cuisson 2 autres minutes.

Servies hier avec un riz aux poivrons et à la courgette et une bonne salade du goûteur.

Adaptée librement pour deux,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-des-mers-du-sud/

Poulet à la coriandre et au lait de coco, façon indienne +

 

Avec les années et l’arrivée des pâtes de cari sur le marché, j’ai mis de côté sans trop le vouloir cette manière traditionnelle de chauffer les épices avant de les broyer pour les ajouter à un mets. C’est pourtant un procédé qui a apporté hier des saveurs uniques à ce plat de poulet et qui ne requiert que peu de temps, moins de dix minutes. Et comme il y a très peu d’ingrédients dans cette recette, le résultat est encore plus remarquable, nous avons été agréablement surpris par sa finesse et son goût subtilement relevé, qualités majeures de la cuisine indienne.

Ingrédients pour quatre

1 1/2 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à thé de grains de poivre noir

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de graines de moutarde

1  bâton de cannelle d’environ 7,5 cm (3 po)

1 poulet entier de 1,6 kg en 6  ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1  oignon, haché

4  gousses d’ail écrasées, 3 entières dans leur enveloppe, 1 râpée

5  petites tomates hachées, moi en conserve

1 c. à soupe de jus de citron (omis)

1 c. à thé de gingembre râpé

1/2 c. à thé de curcuma en poudre

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne en poudre

1 boîte de 398 ml de lait de coco (léger ou ordinaire)

1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées (remplacé hier par de la ciboulette)

1. Dans un petit poêlon, faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre sur feu moyennement élevé. Remuer fréquemment jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes, environ 3 minutes.Les broyer au hachoir et réserver.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire, à feu moyennement élevé. Incorporer les graines de moutarde et le bâton de cannelle. Ajouter les morceaux de poulet et les dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer quelques morceaux de poulet dans une assiette, tasser le reste et incorporer l’oignon et l’ail. Faire sauter sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient dorés environ 5 minutes. Remettre les morceaux de poulet dans la poêle.

3. Incorporer les tomates, le jus de citron, le gingembre, les assaisonnements, les épices grillées et le lait de coco.Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.

4. Laisser mijoter  en retournant les morceaux de poulet une fois, jusqu’à ce qu’ils soient à point, environ 30 minutes.

Servi hier avec un riz basmati et une bonne salade à l’avocat.

La recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très très peu de modifications,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/morceaux-de-poulet-au-cari-et-a-la-coriandre/

Tourtière sans pâte pour gourmands paresseux +

Il me restait hier de la viande à tourtière et je n’avais pas envie de rouler de la pâte. Et pour éviter de perdre des pommes de terre que j’avais en bonne quantité, j’ai décidé de faire un parmentier à la québécoise. Certes ce n’est pas aussi bon qu’un pâté, mais c’est  tout de même délicieux. J’ai réduit ci-dessous les quantités, elles correspondent au reste de viande que j’avais.

Viande à tourtière pour hachis parmentier

Ingrédients pour quatre  portions raisonnables

325 g de porc haché maigre, ou de veau 

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de  bouillon de bœuf, réduit en sel

1/2  c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) ou un peu plus

1/4 c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

3 c. à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine

1  oeuf

1. Réunir les ingrédients cii-dessus - sauf la chapelure et l’oeuf - dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes.

3. Laisser  refroidir, aouter la chapelure ou les flocons d’avoine et l’oeuf, et bien mélanger. 

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Purée de pommes de terre exquise

3 pommes de terre moyenne jaunes, pelées et coupées en morceaux

1 petite patate douce, pelée et taillée en morceaux 

1 c. à thé comble de beurre

2 ou 3 c. à soupe de chapelure +  1/2 c. à thé de paprika

4 c. à soupe de persil, émincé (j’ai oublié)

Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, recouvrir d’eau les pommes de terre et la patate douce. Saler, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Bien égoutter avant de réduire en purée au pilon. Saler et poivrer et ajouter le beurre et le persil. Rectifier les assaisonnements au besoin. 

Déposer la viande dans un moule à gâteau, recouvrir de la purée et mettre dans le four à 350 °F (180 °C) et glisser sur la grille du centre une bonne demi-heure. On peut saupoudrer de chapelure et de paprika comme je l’ai fait hier, puis allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant.