Cari de poisson au lait de coco +

Le poisson a subi des hausses de prix tout comme les viandes au cours des derniers mois, alors quand il arrive en promotion, nous en profitons; hier c’était de la morue, merci Super C !Et une manière hyper facile d’apprêter la morue est de la pocher dans une sauce au lait de coco, ce qui la rend délicieuse. Servie hier avec des pâtes que j’avais, des croûtons dorés au beurre et au fromage* en feraient également un plat très gourmand !

Ingrédients pour deux

2 demi-poivron en dés, un jaune + 1 orange

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de pâte de cari

1/2 c. à thé de paprika fumé (facultatif)

1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet

1/2 tasse de lait de coco

240 g de poisson blanc, hier de la morue, coupées en bouchées

Pâtes cuites au goût, hier des farfalles

Coriandre ou autre herbe fraîche

Sel au goût

1. Dans un poêlon de type wok, attendrir les poivrons et l’échalote dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes.

2. Saupoudrer de farine, ajouter la pâte de cari et la paprika, bien remuer  2 ou 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poisson. Je me sers de cubes, mais parfois aussi de bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire 3 minutes en continuant de remuer.

3. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à homogénéité. Quand la sauce est bien chaude et bouillonne, lui ajouter les bouchées de poisson assaisonnées de sel et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

4. Ajouter les pâtes et la coriandre, bien réchauffer et servir. 

*Si on choisit de remplacer les pâtes par des croûtons dorés au beurre, on les répartit une fois dorés dans des plats allant au four où on a mis un peu de sauce au poisson, un peu moins de liquide qu'avec les pâtes. On ajoute ensuite du fromage et on place les ramequins sur la grille du centre d’un four préchauffé à gril (broil) durant 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Filets de morue au pesto rouge, bis +

Pour agrémenter ce morceau de morue d’une belle épaisseur, j’ai choisi une recette de Jamie Oliver déjà réalisée en 2012 avec du saumon qui nous avait laissé d’excellents souvenirs en bouche. L’enrobage au pesto est délicieux et la chapelure lui apporte un croustillant contrasté.

 

Ingrédients pour deux 

1 pavé de morue en deux ou trois portions 

1 c. à thé d'huile d’olive 

Sel et poivre 

Pesto aux tomates séchées 

5 tomates séchées, hachées finement 

1 gousse d'ail, dégermée et pressée 

1 poignée de feuilles de basilic, hachées 

1 soupçon de sambal oelek ou deux pincées de poivre de Cayenne 

1/2 c. à thé de vinaigre balsamique 

Le zeste de 1/2 citron, 

2 c. à soupe de parmesan 

Enrobage à tomber selon

2 ou 3 filets d'anchois, hachés finement 

1/3 tasse de panko ou de chapelure de pain 

1 gousse d'ail, pressée ou poudre d’ail 

Zeste de citron au goût 

1 c. à soupe d'huile des tomates séchées 

1. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, verser l'huile et en enrober le poisson. Saler et poivrer celui-ci. 

2. Dans un petit mélangeur, préparer le pesto en réunissant tous les ingrédients et en les malaxant soigneusement. Tartiner les morceaux de morue de cette pâte. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de la chapelure et bien mélanger. Répartir sur les pavés. Enfourner et cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 °F.

 

Filets de morue panés, façon simplifiée +

Pour ces deux petits filets, j’avais pensé les transformer en une bonne soupe, mais mon goûteur ayant suggéré de les paner avec un enrobage croustillant, c’est ainsi qu’ils ont fini leur vie de poisson. Encore moins d’efforts pour ce repas express, j’ai utilisé le surplus d’enrobage tendre comme petite sauce d’accompagnement. Qui a dit que faire la cuisine tous les jours doit être une activité fastidieuse ? 

Ingrédients pour deux

2 filets de morue de 100 g chacun

Enrobage tendre

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de jus de lime

3 giclées de mayonnaise japonaise (wasabi) ou de tabasco verte

Enrobage croustillant

50 g de croustilles de type Tostitos

2 c. à soupe de parmesan, râpé

1 c. à soupe de ciboulette, émincée finement

Le zeste de 1/2 lime

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Déposer les croustilles dans un bol et les écraser de manière à obtenir une chapelure grossière. Incorporer le parmesan, la ciboulette, et le zeste.

3. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner les filets d’une partie de l’enrobage tendre et parsemer de chapelure de croustilles. Presser légèrement sur la chapelure afin qu’elle adhère au poisson.

4. Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

Adaptée librement d’une recette de Je cuisine,

https://www..com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-morue-en-croute-de-chips/

Morue poêlée, sauce cari-coco +

Une manière simple et douce de cuisiner un beau filet de poisson très frais, c’est de lui ajouter une petite sauce crémeuse et ambrée qui goûte le bonheur de vivre.

Ingrédients pour deux

2 filets de morue, environ 280 g en tout

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Sauce au cari doux et au lait de coco

1 1/2 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage

3 tranches d’échalote sèche, hachées finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de lait de coco non sucré

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau, au besoin

Sel et  poivre au goût

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote sèche et l’ail dans le beurre 2 ou 3 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Saler et poivrer.

2. Verser le vin blanc, porter à ébullition et bien mélanger durant 2 minutes. Verser ensuite le lait de coco, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes. Si la sauce manque d’épaisseur, ajouter de la fécule délayée dans l’eau, porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Garder au chaud.

3.  Pendant la confection de la sauce, saler et poivrer le poisson. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes en réduisant le feu après 1 minute de cuisson. Retourner les filets et terminer la cuisson 1 ou 2 minutes, les poissons blancs cuisent très rapidement. 

Servis hier avec un riz aux poivrons et au zeste d’orange, la bonne sauce et une salade fraîche au goût de bonheur. 

Pavés de poisson en croûte de pacanes +

Pour combler votre amoureux des frites, il n’y a qu’un accompagnement possible avec un trop petit pavé de poisson, mais n’oubliez pas la sauce mayo-lime, sinon il en sera un brin désappointé. 

Ingrédients pour deux

1 longe de morue de 210 g séparée en 2 pavés

1 c. à thé d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre au goût d’orange

1 c. à soupe comble de mayonnaise

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Le zeste de la moitié d’une grosse orange

Enrobage croustillant aux pacanes

4 c. à soupe de pacanes, hachées au couteau en chapelure grossière

4 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de graines de lin moulues (facultatif)

Sauce mayo-lime

2 c. à soupe comble de mayonnaise

Le zeste de 1 lime + 1 c. à thé de son jus

1 ou 2 giclées de sauce au piment

1 c. à soupe de ciboulette à l’ail

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure entre 6 et 8 minutes selon l’épaisseur des pavés. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Saler et poivrer les pavés, les déposer dans un petit plat à four huilé, puis les tartiner de ce mélange.

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et bien mélanger. Répartir ce mélange sur les pavés, il va vous en rester, excellent pour ajouter à un gratin.

3. Réunir les ingrédients de la mayo-lime.

Chaudrée de morue, façon indienne +

J’aime les soupes-repas, pas seulement parce qu’elles sont rapides à réaliser, mais parce que c’est une délicieuse manière de combiner légumes et poisson en les aromatisant de saveurs exotiques et en les couronnant de croûtons croustillants.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 

2 petits oignons jaunes,  en lamelles

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de gingembre haché 

1 courgette ou deux, en demi-lune

1 tasse de bouillon de poisson(1/2 cube)

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/c. à thé de pâte de cari doux

1/2  c. à thé de poudre de cari 

1/2 tasse de lait de coco non sucré 

1 filet de morue de 325 g, en cubes

Feuilles de coriandre fraîche pour garnir 

1 c. à soupe de beurre

2 tranches de pain multigrain, coupées en dés (plus petits que des cubes)

Sel et poivre au goût 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir les oignons et les poivrons 7 minutes. Ajouter la courgette, l’ail et le gingembre et cuire encore 3 minutes. 

2. Chauffer une tasse d’eau graduée jusqu’au point d’ébullition au micro-ondes. Incorporer le demi-cube de bouillon de poisson, le concentré de tomate, la pâte et la poudre de cari et cuire encore 5 minutes.

3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon et y faire dorer les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants. 

4. Dans le poêlon contenant la chaudrée, ajouter le lait de coco, porter à ébullition et y faire pocher les cubes de morue 3 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin ajouter 1 c. à thé de sucre pour neutraliser l’amertume,  et garder au chaud jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants.

5. Servir en parsemant de croûtons et de coriandre fraîche.

 

Morue poêlée, sauce à l’indienne +

Quand on aime le poisson et la cuisine au cari, c’est un vrai plaisir de les associer avec cette sauce à la patate douce et au lait de coco. Un mets à la fois doux et relevé qui laisse de bons goûts dans la bouche.

Ingrédients pour deux

300 g de filets de morue, couper en deux ou trois morceaux

1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à l’indienne

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 morceau de gingembre, râpé

1/2 patate douce, en dés

1 gousse d’ail râpée

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine

1 tasse de lait de coco léger

2 c. à soupe de pâte de cari rouge Blue dragon*, (moins si son aime les plats peu relevés, c’est la première fois que je goûtais cette marque, elle a du mordant)

Persil pour garnir

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre avec le gingembre 2 ou 3 minutes. Ajouter les dés de patate douce et l’ail, un peu de beurre, saupoudrer de farine et verser la lait de coco avec la pâte de cari. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir, et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps une douzaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de patate douce soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau. Garder au chaud.

3. Saler et poivrer le poisson et le saupoudre de paprika. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre sur feu moyen-vif et y saisir le poisson sur ses deux faces 2 ou 3 minutes en tout. Éviter de trop cuire, la morue cuit très rapidement, comme la plupart des poissons blancs.

4. Servir aussitôt en nappant de sauce bien chaude, et accompagner de riz aux légumes ou de petites pâtes.