Tofu et légumes au pesto +

Je me suis inspirée de la recette de Caroline McCann pour réaliser cet étagé de légumes, une délicieuse idée pour accommoder le tofu et en faire un plat d’été savoureux. La recette est simple, on peut varier les légumes et les fromages d’une infinité de manières, selon ce qu’on aime ou encore ce qui reste au frigo.

Ingrédients pour deux avec petit reste

2  belles tomates tranchées, j’avais une belle ancestrale rouge

12 tranches fines de mozzarella, j’avais du Comté

1 courgette verte ou jaune, moyenne, en rondelles

1 demi paquet de tofu ferme de 450 g tranché et coupé en triangles

6 c. à soupe de pesto de au basilic du commerce

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Préchauffer le four à 400 °F. (200 °C).

2. Dans une assiette à tarte profonde, disposer  les tranches de tomate, puis les  tranches de fromage, les rondelles de courgette et les triangles de tofu, en longeant le pourtour du plat. Ce faisant, saler et poivrer les tomates, les rondelles de courgette et les triangles de tofu.

3. Terminer par les triangles de tofu et badigeonner chacun de pesto. La recette originale recouvre l’assiette de fromage râpé, je me suis abstenue, il m’a semblé que les tranches de fromage étaient suffisantes. Toutefois, la prochaine fois, je recouvrirai le pesto de fromage et remplacerai les tranches insérées dans l’assiette par un autre légume, par exemple, des tranches d’une betterave jaune déjà cuite.

Inspirée très librement de la recette suivante,

https://www.zeste.ca/recettes/casserole-de-tofu-et-de-legumes-au-fromage-gratine

Strata sans viande, façon Méditerranée +

La strata est un plat vide-frigo d’origine états-unienne qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part, pour une première version végétarienne, j’ai choisi du tofu et quelques ingrédients empruntés à la délicieuse cuisine de la Méditerranée, pesto, tomates séchées et olives noires.

Ingrédients pour deux 

3 c. à soupe de pesto de basilic, du commerce ou maison

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1/2 bloc de tofu, en dés (plus petits que les cubes de pain) 

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi, lait de soya non sucré 

3 tasses de cubes de pain, moi, baguette blanche 

7 olives de Kalamata, dénoyautées

80 g de gruyère, un peu plus de 1 tasse 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes minutes. 

1. Dans un bol, réunir les dés de tofu, les tomates séchées, l’huile et le pesto du commerce. Laisser mariner sur le comptoir pendant la préparation des autres ingrédients.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le lait, le sel (environ 1/4 c. à thé) et le poivre.  Ajouter les cubes de pain, les olives, les dés de tofu imprégnés de pesto et de tomates séchées, et la moitié du fromage. Remuer délicatement pour bien combiner. Étendre dans une assiette à tarte bien beurrée. Parsemer du reste de fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à une journée, moi 3 heures. 

3. Retirer du frigo environ 20 minutes avant d’enfourner. Cuire au four, environ entre 30 et 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. 

Vaguement inspirée d’une publiée dans La cuisine de Messidor:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/strata-au-jambon-et-aux-tomates-sechees.html

Spaghetti aux tomates confites extra savoureux +

Les petites tomates mexicaines étaient en promotion chez Maxi et j’ai pu faire un essai avec des pâtes courtes avant de les combiner à des spaghettis. Je leur ai ajouté hier du prosciutto, des olives noires, des dés de tofu et des dés de feta; ces derniers en se combinant ont donné encore plus de saveurs aux tomates. Un spaghetti qui nous a régalés et que nous avons classé parmi les meilleurs cuisinés jusqu’ici. 

Ingrédients pour deux

4 c. à soupe d ’huile d’olive 

2 belles gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, thym, menthe

32 tomates cerises ou raisins de couleurs variées, coupées en deux

4 tranches de prosciutto

1/2 tasse de dés de tofu, environ 100 g

1/2 tasse de dés de feta, environ 100 g

1/4 tasse de crème légère

Spaghettinis pour deux

Sel et poivre au goût

Basilic frais ou herbe fraîche au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F ( 180 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un poêlon allant au four, chauffer l’huile sur feu très doux avec l’ail, les herbes séchées et laisser infuser 5 minutes. Ajouter les demi-tomates et laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

2. Pendant que reposent les tomates, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout pendant 30 secondes à chaleur maximale. Retirer du four, détacher aussitôt le papier que les recouvre et une fois le jambon tiédi, le découper en petits carrés avec des ciseaux de cuisine. Transférer dans le poêlon des tomates.

3. Dans le poêlon, ajouter les dés de tofu et de feta, bien mélanger et enfourner durant une vingtaine de minutes. Puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel au besoin, mais très peu, le jambon et les olives contiennent une bonne dose de sodium.

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes en gardant 1/2 tasse d’eau de cuisson, on pourra en ajouter quelques cuillerées aux spaghettis, au besoin. Si le poêlon est assez grand, mettre les spaghettis cuits dans la sauce, c’est la manière italienne. Sinon, comme je l’ai fait hier, verser la sauce du poêlon sur les pâtes cuites.

Salade craquante aux croûtons de tofu +

Le plat chouchou de notre été fut sans contredit la salade-repas. Le midi comme le soir, elle a fréquemment rempli nos assiettes. Garnie de saumon sockeye, de poulet cuit, de thon, de maquereau, de fraises ou de cantaloup, elle fut invariablement agrémentée de croûtons dorés dont nous raffolons. Mais hier, pour changer un peu, j’ai eu l’idée de remplacer le pain des croûtons par du tofu. L'astuce n’est pas nouvelle, mais je ne l’avais pas encore explorée et ce fut une heureuse surprise. Je me suis servie de la technique farine-oeuf-chapelure assaisonnée et j’ai obtenu des croûtons croustillants à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur. Une nouveauté au menu et que je vous invite à essayer pour l’étendue de ses variations possibles si, comme moi, vous avez commencé à apprivoiser ce mal-aimé qu’est le tofu. 

Ingrédients des croûtons pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 bloc de tofu, en cubes ou en morceaux d’égale grosseur

2 c. à soupe de farine + 1/4 c. à thé de sel

1 oeuf +1 c. à soupe de sauce soya légère

Chapelure assaisonnée

1/2 tasse de chapelure, de préférence panko

1 c. à thé de graines de sésame noires

1/2 c. à thé de mélange cajun

1/2 c. à thé d’épices à bifteck Montréal

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de paprika fumé

Sel et poivre au goût

1. Dans une première assiette creuse, mettre la farine et le sel, dans une deuxième, battre l’oeuf avec la sauce soya, dans une troisième réunir les ingrédients de la chapelure assaisonnée et bien mélanger.

2. Imprégner de farine tous les côtés des cubes de tofu, les tremper ensuite dans l’oeuf et les presser de tous les côtés dans la chapelure assaisonnée.

3. Chauffer un poêlon avec le beurre et l’huile sur feu moyen et faire dorer les cubes de tofu entre 3 et 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient pris une belle couleur.

4. La salade hier était composée d’un mélange de laitue, de concombres, de radis, de bouquets de chou-fleur, de tomates raisins orange, de carottes émincées et d’une vinaigrette simple.

Tofu à la chinoise, simplifié +

Comme convenu, voir ci-dessous la photo du plat refait en juillet 2025 

Une recette que j’ai déjà consignée dans mon premier blogue avec ce même texte. «L’homme de la maison, pas très chaud à l’idée de manger cet aliment caméléon qui prend le goût de tout ce qui l'entoure, a prononcé le hmmm si agréable à l'oreille de la cuisinière (la droite, l'autre n'entend plus bien). Je recommande donc cette recette à toutes les personnes qui hésitent à goûter ce mal-aimé qu’est le tofu* ou qui désirent espacer leurs repas de viande. Comme la plupart des recettes que j'essaie et, je l'ai simplifiée, adaptée à nos goûts et à nos besoins.» 

Ingrédients pour deux 

La sauce à la chinoise

1/3 tasse de bouillon de poulet 

Le jus de 1 orange 

1 c. à soupe de cassonade 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de sauce tamari 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Le zeste de 1/2 orange

Le tofu

La moitié* d’un bloc de 16 oz de tofu ferme, en dés ou en bouchées 

1 oeuf, battu 

1/4 tasse de fécule de maïs 

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou autre huile végétale

Les légumes

1 c. à thé d’huile de sésame

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

2 oignons verts, émincés 

1 gousse d'ail, pressée 

1 petit morceau de gingembre, râpé

1/2 poivron rouge, en dés  +1/2 poivron jaune, en dés 

Graines de sésame pour garnir

1. Dans un bol, réunir le bouillon de poulet, le jus d’orange, la cassonade, le vinaigre, la sauce tamari, la sauce de poisson, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et le zeste d’orange. Bien mélanger. 

2. Égoutter le tofu et l’assécher, au besoin. Le découper en dés ou le défaire en bouchées. Déposer dans l'oeuf battu, puis dans la fécule de maïs et bien enrober le tofu.  Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et y faire dorer les bouchées. Réserver. 

3. Chauffer un autre poêlon, y verser l'huile de sésame et attendrir les légumes, – oignons verts, et poivrons – 5 minutes. Incorporer l’ail et le gingembre et cuire encore 1 minute. 

4. Ajouter le mélange des ingrédients liquides et laisser mijoter quelques minutes. Incorporer les cubes de tofu à la sauce, mélanger et réchauffer. 

5. Servir sur un lit de riz et parsemer de graines de sésame juste avant de servir.

* Le tofu se congèle ou se garde au frigo dans un bol d'eau. Pour le conserver durant 4 à 5 jours, il suffit de changer l’eau quotidiennement. Comme le tofu n’a aucune saveur, on peut l'émietter et l’ajouter à toutes sortes de plats en sauce, et profiter ainsi des ses bienfaits. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/tofu-la-chinoise.html

Galette de viandes hachées +

Une délicieuse manière de recycler des restes de viande qui composent ici une grande galette à servir en pointes. À une petite quantité de viandes crues ou cuites, on ajoute un peu de tofu, quelques aromates et du fromage. Une sorte de burger géant sans pain, ou de pizza à la viande sans pâte, que l’on dégustera avec des frites et une petite salsa ou encore, avec une sauce mayonnaise comme on aime.

Ingrédients pour deux

1/4 de bloc de tofu

250 g d’un mélange de viandes hachées, crues ou cuites

1 oeuf, battu

2 oignons verts, émincés finement

1/4 tasse de poivron, en très petits dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

4 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de sauce soya

1/4 c. à thé de poudre d’ail + 1/2 c. à thé d’épices à bifteck Montréal

50 g de cheddar fort, râpé

Sel léger si on se sert d’un mélange du commerce, du poivre au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C)  en mode convection.

2. Éponger le cube de tofu sur des essuie-tout. Dans un bol de grandeur moyenne, écraser le tofu avec les mains, ou le râper. Ajouter la viande hachée (ne pas dépasser 250 g), l’œuf, les oignons verts, le poivron, le basilic, le panko, la sauce soya, la poudre d’ail et les épices à bifteck (déjà salées). Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. 

3. Dans un poêlon allant au four bien beurré (on peut aussi prendre un moule à gâteau bien beurré), étendre la préparation à la viande. Lisser la surface du dessus et parsemer de fromage. 

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes.

5. Servir avec des frites et une salade, et accompagner d’une mayonnaise au yogourt et au cari pour faire trempette.

Tofu croustillant sur riz cajun +

Peut-on faire croustiller le tofu ? J’étais curieuse de voir si cette recette disait vrai, car malgré bien des efforts passés et tant de papier essuie-tout gaspillés, je n’ai jamais réussi. Toutefois, malgré ce nouvel échec d’hier sur le croustillant, nous avons trouvé très bon ce plat rassasiant et goûteux et cela, même si son apparence est très ordinaire, j’aurais dû mélanger le tout avant de faire la photo. La prochaine fois

Pour le tofu

1 c. à soupe de sauce soya légère

1/2 c. à thé de paprika fumé

Le zeste et le jus de 1/2 lime

1/2 bloc de tofu, en bâtonnets

1/2 tasse de chapelure panko (+ 1/4 tasse de parmesan râpé, mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive, ( + 1 hier)

Pour la sauce 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote, hachée finement

1/2  barquette de champignons café ou blancs, tranchés 

3 demi-poivrons de couleurs variées, en lanières

1 c. à soupe de mes assaisonnements cajun express (ci-dessous)

3/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg, ou de crème légère

1/4 tasse de bouillon de poulet, ou de légume

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

Assaisonnements cajun express

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de basilic séché

1/2 c. à thé d’origan séché

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

La cuisson du tofu se fait dans un 400 °F (200 °C) et dure entre 12 et 15 minutes.

1. Dans un bol, mélanger la sauce soya avec le paprika fumé et les jus de zeste et de lime. Ajouter les bâtonnets de tofu et remuer pour bien les enrober de marinade. Laisser mariner au frais de 1 à 2 heures (moi 2). 

2. Au moment de la cuisson, commencer  par préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Cuire l’échalote 2 minutes avant de lui ajouter les champignons et les poivrons. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter l’ail, les épices cajun et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le mélange laitier ou la crème, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu moyen. 

3. Pendant ce temps, allumer le four. Égoutter les bâtonnets de tofu et jeter la marinade. Dans un bol, déposer la chapelure et le parmesan et en enrober les bâtonnets de tofu. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Verser l’huile en filet sur le tofu. 

4. Cuire au four de 12 à 15 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson.

5. La recette originale sert ce plat sur des pâtes, j’ai préféré le servir avec un bon reste de riz. Comme je l’ai dit en introduction, le tofu n’était pas croustillant, mais l’idée de cuire le tofu en bâtonnets est bonne. J’essayerai de nouveau en modifiant la recette de la marinade et en laissant le tofu plus longtemps au four.