Omelette de pâtes vide-frigo, bis +

Voici une délicieuse idée pour recycler un reste de pâtes avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, un agréable dîner sans viande qui plaira à tous les amateurs de cuisine simple et goûteuse. Bien entendu, vous pourrez modifier les ingrédients, choisir des pâtes courtes, d'autres fromages, une sauce au lieu d'une salsa, un autre mélange d'herbes, c'est une recette de base qui est une vraie dépanneuse quand on a des restes.

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

6 champignons de Paris ou café, tranchés

1 c. à soupe de beurre

5 c. à soupe de salsa moyenne

1/2 tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à thé d’huile, de beurre ou de margarine Or

2 c. à soupe de ciboulette ou d’une autre herbe

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen/vif et faire sauter les champignons. Réduire le feu, ajouter la salsa et laisser cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans le saladier, verser la préparation de champignons et de salsa, puis essuyer le poêlon et remettre un peu d’huile ou de beurre au pinceau. Y verser la préparation aux œufs et aux champignons, parsemer de ciboulette et laisser cuire entre 3 et 5 min ou jusqu’à ce que l’omelette commence à figer en dessous.

4. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois que l’omelette a commencé à prendre en dessous, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 5 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le fromage commence à gratiner.

5. Glisser l’omelette dans une assiette et la découper en pointes. La servir sans attendre avec une petite salade.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/omelette-de-pates-express-la-mexicaine.html

Omelette aux artichauts, bis +

Les amoureux de l’artichaut se régaleront de cette omelette vite prête. J’ai suivi la recette presque parfaitement, mais l’ai terminée au four, après y avoir ajouté des dés de fromage. Délicieuse. Adaptée pour deux et tirée du livre  Délices à l’italienne, d’Anne Wilson.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe comble de beurre

1 échalote sèche, en tranches

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 cœurs d’artichaut en conserve dans l’eau, égouttés et coupés en fines tranches

3 œufs gros, battus légèrement

½ c. à thé d’estragon séché

Des dés de fourme d’Ambert (mon ajout)

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure moins de 10 minutes.

1. Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le beurre et y attendrir les tranches d’échalote et l’ail. Ajouter les artichauts et cuire 1 ou 2 minutes. Passer un pinceau beurré sur les rebords intérieurs du poêlon.

2. Ajouter les œufs battus, saupoudrer d’estragon, pencher le poêlon de tous les côtés et laisser cuire 2 ou 3 minutes.

3. Lorsque l’omelette commence à prendre, ajouter les dés de fromage, enfourner sur la grille du centre et cuire 3 minutes. Au besoin, allumer le gril du four et sans déplacer le poêlon, faire gratiner le fromage 2 minutes en surveillant.

Bon à savoir

L’artichaut soulage les problèmes de digestion. Il favorise l’élimination de l’urée et prévient l’excédent de cholestérol.

Publiée dans La cuisine de Messidor, publiée une première fois le 31 août 2013.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/omelette-aux-artichauts.html

Gâteau fondant choco-café, bis +

Ce petit délice est facile à réaliser et possède des qualités étonnantes, il ne contient ni farine ni crème et très peu de matière grasse à part le chocolat. Nous l’avons trouvé exquis ! Pour ce premier essai, je l’ai fait sans glaçage, servi simplement avec un yogourt à la vanille. Le lien vers la recette est inscrit ci-dessous. Merci Isa !

Ingrédients pour 6 portions

1 tablette de chocolat à 70 % de cacao de 100 g

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

1/3 tasse de café espresso

2  1/2 c. à soupe de sucre, moi démérara

3 oeufs à température ambiante, blancs et jaunes séparés

2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

La cuisson se fait dans un four à 300 °F.

1. Faire fondre ensemble, au micro-ondes, le chocolat et le beurre par tranches de 30 sec, 1 min suffit. Ajouter le café. Mélanger et laisser revenir à température ambiante.  

2. Battre les blancs en neige ferme. 

3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux, ajouter la fécule tamisée et le chocolat, bien mélanger. Pour finir, incorporer délicatement les blancs, en pliant.

4. Verser dans un moule beurré de 20 cm (je l’avais doublé de papier parchemin) et enfourner pour 25 minutes, (moi 30 minutes)  laisser complètement refroidir avant de démouler.

Fondant, chocolat-café

https://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/08/fondant-chocolat-caf.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/gateau-fondant-choco-cafe.html

Poêlée de poisson, façon chakchouka +

La chakchouka est une préparation maghrébine à base de tomates et d’oeufs. Je l’ai appliquée à une poêlée d’aiglefin à laquelle j’ai ajouté des croûtons dorés et du fromage. Un délice tout simple en ce beau et froid mercredi soir.

Ingrédients pour deux

1 tasse de dés de pain (2 petites tranches)  + 1 c. à soupe de beurre

2 demi-poivrons en dés, un jaune, un orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 tomates entières puisées dans une conserve, hachées au couteau

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 morceaux d’aiglefin décongelés, environ 200 g, en bouchées

2 oeufs entiers

Herbes fraîches, au goût, moi basilic frais

40 g de cheddar râpé

La cuisson se fait d’abord sur la cuisinière avant de se terminer sous le gril.

1. Dans un petit poêlon, faire d’abord dorer les cubes de pain dans un peu de beurre et les laisser prendre couleur et devenir croustillants, entre 5 et  7 minutes. Réserver.

2. Dans un poêlon profond allant au four et préchauffé à feu moyen-vif, cuire les dés de poivron dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 ou 5 minutes en remuant à quelques reprises. Déposer les tomates et le concentré dans le poêlon, saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter un peu d’herbe ou de romarin. Porter à ébullition, ajouter le poisson et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Celui-ci finira de cuire au four avec les oeufs.

3. À l’aide d’une cuillère, former 2 espaces dans la sauce tomate et y casser les œufs. Ajouter les cubes de pain tout autour et parsemer de fromage.

4. Enfourner et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, mais le jaune encore coulant. (Pour ma part, j’ai laissé cuire 8 minutes, le jaune était pris, il me faudra user de plus de vigilance la prochaine fois.)

5. Garnir la poêlée d’une herbe fraîche et servir dans deux assiettes.

Pouding yorkshire en 15 minutes de Jamie Oliver, bis +

La cuisine de Messidor, 11/2013 Messidor cuisine, 1/2025

Le pouding yorkshire n’est pas un dessert, il est généralement servi en accompagnement du plat principal, mais la version de Jamie Oliver au saumon fumé se distingue du plat traditionnel anglais. Je l’avais préparée une première fois avec du lait de soya, ensuite avec du lait de vache avec le même résultat: c’est une crêpe très légère et très fondante qui fait une chouette entrée ou un repas léger pour deux.

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C) et dure 13 minutes.

1. Dans une poêle de 28 cm (important précise Jamie) faire revenir 3 brindilles de romarin dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux pour que l’herbe exprime son parfum.

2. Pendant ce temps, dans un mélangeur, verser 150 ml de lait, 2 c. à soupe combles de farine tout usage et 2 œufs. Mélanger 1 minute (je me sers d’un mélangeur à main).

3. Retirer les brindilles de romarin en laissant quelques aiguilles dans la poêle, répartissez l’huile autour de la poêle et y verser la pâte. Cuire 30 secondes sur feu moyen/élevé puis saupoudrer des brins de romarin retirés. Mettre dans un four préchauffé à 425 °F durant 13 minutes.

4. Retirer du four et faire glisser dans une assiette. Décorer de 70 g de saumon fumé et d’une sauce au raifort et au yogourt. 

Testé une première fois le 3 novembre 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/11/pouding-yorkshire-en-15-min-de-jamie.html

Mini-quiches à servir en entrée, bis +

J’ai trouvé cette chouette recette chez Stella cuisine et suivi sa suggestion d’ajouter du fromage, puis j’ai varié les ingrédients. Servies avec d’autres entrées - guacamole, tartinade au saumon et autres, - depuis plusieurs années, elles font bonne figure et plaisent toujours à nos invités. Et j’ai trouvé une astuce pour que la pâte ne colle plus au moule qui commence à donner des signes de fatigue, je verse ma préparation dans des petites caissettes en papier.

Ingrédients pour quatre (3 quiches par personne) 

1 blanc de poireau, haché finement, hier 1 échalote sèche  hachée finement

2 c. à soupe de beurre 

2 gros oeufs 

3 cuillères à soupe de farine 

3 c. à soupe de lait, moi boisson de soya non sucrée 

40 g de cheddar fort, râpé, hier du comté

1 pincée de sel 

2 pincées de poivre de Cayenne  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre en la cuisant sur feu très doux environ 5 minutes. 

2. Dans un bol, battre les oeufs, tamiser la farine, verser le lait et bien battre. Ajouter le fromage, puis l’échalote au beurre, et bien mélanger. 

3. Beurrer généreusement et enfariner un moule à mini-muffins d’une capacité de 12 unités. Ou, comme je l’ai fait hier, se servir de caissettes en papier pour éviter que la pâte ne colle au moule. À l’aide d’une cuillère, répartir l’appareil dans les 12 caissettes aux trois-quarts de leur capacité. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes, éteindre le feu et laisser au four encore 5 minutes.

https://www.stellacuisine.com/quiches-sans-pate-poireaux-epinards/

Oeufs-tortilla vide-frigo, façon omelette +

Une chouette idée que je n’ai pas suivie fidèlement, mais qui a donné d’excellents résultats pour associer les légumes qu'il reste au frigo et du poisson en conserve. J’ai choisi des filets de maquereau dans l’huile, mais je suis persuadée que ce serait aussi bon avec du thon dans l’huile ou du saumon sockeye. Repas craquant vite prêt extra délicieux !

Ingrédients pour deux

1 tortilla de blé légèrement plus grande qu’un poêlon de 20 cm (8 po)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 autre

1/2 courgette, en dés

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 petite conserve de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette

1 poignée d’épinards, hachés grossièrement

2 oeufs

2 c. à soupe de lait

1/2 tasse de cheddar, râpé

Sel, poivre et origan au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °) en mode convection.

2. Dans un poêlon allant au four de 20 cm enduit d’un peu d’huile d’olive, déposer la tortilla et la huiler légèrement. 

3. Attendre la température demandée avant de la mettre au four durant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, attendrir les dés de poivron dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter la courgette, assaisonner de sel, de poivre et d’origan et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le poisson en conserve ainsi que les épinards. Bien mélanger, saler et poivrer au besoin, mais le maquereau contient une bonne dose de sel.  

5. Dans un petit bol, battre les oeufs avec le lait. Lorsque la tortilla a terminé sa demi-cuisson, y transférer le contenu des légumes et du poisson. Verser les oeufs et recouvrir de fromage.

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. La tortilla sera croustillante et l’omelette bien cuite. On pourra la laisser 5 minutes de moins pour obtenir des oeufs plus baveux ou plus proches des oeufs brouillés.

Inspirée de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9367/quiche-tortilla-vide-frigo?utm_source=adestra&utm_campaign=nat.inf.20241024&utm_medium=infolettre&utm_term=mordu.recettes&utm_content=quichetortilla

Poêlée de légumes au saumon fumé sur pâte soufflée +

Quelle délicieuse trouvaille que cette recette qui combine légumes et saumon fumé, je n’aurais pas pensé à y ajouter du fromage: un pur délice ! Et rapide en plus. J’étais contente d’avoir déjà expérimenté récemment une crêpe soufflée, je sais que l’on peut ajouter un peu de beurre dans l’assiette bien chaude et l’empêcher ainsi de coller. Merci Caty pour cette chouette recette ! À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour deux avec petit reste

3 oeufs

1/2 tasse de lait 

1/2 c. à thé de poudre de cari 

1/2 tasse de farine 

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon coupé en cubes 

1 c. à thé d’ail haché 

3 demi-poivrons de couleurs (jaune, orange, rouge), en lanières

1 petite courgette, coupée en dés

1/2 c. à thé d’herbes séchées d'origan et de basilic, (mon ajout)

1 tasse de cheddar fort, râpé 

1 petit sachet de saumon fumé de 50 g décongelé et ciselé en petits carrés

Sel et poivre au goût

1. Allumer le four à 425 ºF (220 °C) et y placer une assiette à tarte à fond épais de 20 cm (8 po) pour qu’elle soit bien chaude. Ne pas oublier les mitaines à four au moment de la retirer.

2. Pendant ce temps, dans le contenant d’un batteur à main (pied mélangeur), fouetter les oeufs avec le lait et leur ajouter la poudre de cari. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer la farine progressivement. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. 

3. Retirer l’assiette à tarte du four et y faire fondre le beurre en remuant l’assiette en la retournant pour beurrer aussi le pourtour intérieur. Verser la pâte dans l’assiette bien chaude et remettre au four 15 minutes. 

4. Pendant ce temps, dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire dorer l’oignon et les poivrons entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et la courgette et cuire 2 minutes. Saler et poivrer et ajouter les herbes séchées. 

5. Le temps de cuisson de la pâte écoulé, retirer l’assiette du four. Disposer sur la pâte cuite le tiers du cheddar, les légumes poêlés puis le saumon fumé qu’on aura ciselé en petit carrés. Recouvrir avec le reste du cheddar. 

6. Cuire au four de 10 à 15 minutes, moi 13 minutes. 

La recette originale est censée être pour quatre, en entrée peut-être, mais pas pour le repas du midi de deux gourmands...

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/meli-melo-de-legumes-et-saumon-fume-sur-pate-soufflee/