Salade de poulet canicule +

Le meilleur des repas froids quand il fait très chaud consiste à se composer une salade rafraîchissante. Trois conditions en assurent selon nous la réussite: le croustillant: des croûtons dorés au beurre; de la saveur: du poulet cuit tendre (notre poulet au cari) et finement aromatisé: de la fraîcheur: un fruit frais, hier les suprêmes d’une orange. Et bien entendu, les ingrédients de base d’une bonne salade, des feuilles de laitue bien fraîches, des concombres et des radis croustillants, des petites tomates douces et une bonne vinaigrette aux herbes. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de cubes de pains revenus au beurre

2 ou 3 tasses de laitues mélangées, au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1 concombre, en dés

3 ou 4 radis, en dés

8 tomates-raisins orange, tranchées

7 olives de Kalamata

1 orange, en suprêmes 

1 tasse de chou frisé (kale) croustillants

1. On fait d’abord revenir les cubes de pain dans du beurre fondu, on réduit le feu, et on remue le pain à plusieurs reprises de 8 à 10 minutes.

2. On compose une vinaigrette toute simple, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 lichette de moutarde Dijon-basilic, de la ciboulette ou autre herbe fraîche, du sel et du poivre.

3. Et si on a, on fait croustiller des feuilles de chou frisé d’abord humectées d’huile d’olive et parsemées d’un mélange d’épices, hier épices à bifteck Montréal durant 10 minutes dans un four à 350 °F (180 °C).

4. On réunit dans un grand bol les ingrédients mentionnés sauf les croûtons, les suprêmes et le chou frisé, et on touille, on garnit de croustillants et on déguste.

Escargots à la provençale sur pâtes courtes, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (devenus trop coûteux, on omet ou on remplace...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le  vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés ou de pistaches ou de graines de citrouille à sec dans un petit poêlon.

Publié dans La cuisine de Messidor en juillet 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html

Salade de pâtes au thon aux tomates séchées +

Voici une salade délicieuse et très vite prête pour affronter la canicule. Le thon en conserve aux tomates séchées se révèle un formidable dépanneur pour se composer un repas en quelques minutes. J’avais déjà des pâtes cuites, mais vous pourrez déguster ce plat express avec de l’orzo qui ne prend que 6 minutes à cuire.

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de farfalles cuites ou 1 tasse d’orzo à cuire 

1 petite conserve de 80 g de thon aux tomates séchées de Clover Leaf 

1 pomme, pelée en cubes 

10 olives noires, dénoyautées et hachées

10 grandes feuilles d’épinards, empilées et émincées finement, ou feuilles de romaine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Il suffit de mélanger les pâtes cuites avec le reste des ingrédients et de répartir cette salade goûteuse dans deux assiettes. On peut la déguster tiède, mais je présume que ce serait excellent réchauffé aussi.

Bon à savoir

Clover Leaf est une marque fièrement canadienne,

https://www.cloverleaf.ca/fr/a-propos-de-nous/

Filets de sébaste à la grecque +

Nous aimons beaucoup ces petits filets de poisson «poids plume» fréquemment en promotion chez Métro. Ils rappellent les éperlans et se cuisinent en quelques minutes, comme la plupart des poissons. J’aime bien les arroser de beurre à l’ail et aux herbes, mais hier je les ai plutôt accompagnés d’une petite salade à la grecque qui a ravi nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

6 ou 8 filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Petite salade express à la grecque

10 ou 12 petites tomates raisins, tranchées

1 concombre libanais, en dés

6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

Le zeste de 1/2 orange, facultatif, mais ajout de saveur inégalée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

Herbes fraîches au goût, persil, menthe, ciboulette et basilic

Fromage feta émietté, je n’en ai pas mis hier

Sel léger, poivre généreux

1. Réunir les ingrédients de la salade et bien mélanger.

2. Saler et poivrer les filets côté chair et les saupoudrer de paprika. Chauffer un grand poêlon et faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen avant d’y dorer les filets, côté chair d’abord 2 minutes, côté peau 1 ou 2 minutes en réduisant le feu.

3. Servir avec des frites ou un bon riz aux poivrons.

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand un mercredi soir on a l’impression qu’il ne reste plus rien à cuisiner au frigo, il reste presque toujours des pâtes. Ce n’est donc pas bien long de rassembler quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, une conserve de thon dans l’huile, des olives noires et un peu de fromage feta ainsi que des petites tomates de couleurs variées, du pain et une bonne vinaigrette au citron. De plus, si on a des herbes fraîches en ce début de mai, on pourra mettre au menu cette savoureuse salade qui ne prend que quelques minutes à composer. 

Ingrédients pour deux 

2 tasses de petites pâtes cuites, hier des orecchietti

1 tasse de feuilles de salade mélangées

1 petite conserve de thon dans l’huile, bien égouttée et défaite à la fourchette

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et tranchées

1 bon morceau de fromage feta, émiettée finement

12 petites tomates, en tranches, ou 3 tomates séchées

1 concombre libanais, en dés

2 pains pita, en quartiers

Vinaigrette express au citron

1/2 citron, jus et zeste

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche et ciboulette

1. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à la fourchette.

2. Réchauffer les pains pita 20 secondes au micro-ondes. 

3. Touiller la salade, la répartir dans deux assiettes et déguster. 

On n’a pas  tout

On pourra bien sûr remplacer le thon par un autre poisson en conserve, ou du poulet cuit, ou du jambon, mais pour ce dernier, éviter le sel puisque la feta et les olives en contiennent déjà.

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand il ne reste plus grand-chose au frigo, chez nous il reste presque toujours des pâtes. En plus, hier, quelques beaux morceaux de poulet. Pas besoin de se casser la tête, on a le droit à la paresse, on prend aussi des olives noires, des tomates-raisins orange, des anchois, on mélange le tout dans un grand saladier et on l’arrose d’une vinaigrette simple, huile d’olive et jus et zeste d’une demi-lime. Évidemment, à part les pâtes, on peut tout remplacer, on met ce qu’on aime et on n’oublie pas les herbes fraîches comme je l'ai fait, moi qui avais du basilic de mon petit plant et de la ciboulette du potager. Heureusement que mon goûteur était là pour y ajouter sa tendre moitié !

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

7 olives noires, tranchées autour du noyau

10 tomates-raisins, coupées en trois

3 filets d’anchois, hachés menu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime et zeste

Sel et poivre, et des herbes fraîches au goût

Polpettes au poulet haché de Josée di Stasio +

Les polpettes sont des boulettes de viande italiennes abondamment agrémentées de parmesan. J’ai suivi l’une des recettes de Josée di Stasio qui remplace le veau qu’elles contiennent ordinairement par du poulet avec un savoir-faire inégalé. Nous les avons dégustées hier et je les recommande à tous les amoureux de la cuisine italienne. Contrairement à cette recette qui les sert sur des spaghettis de courgette, je les ai déposées sur des tagliatelles et garnies d’une petite sauce express un peu chiche que les inconditionnels des sauces voudront sans doute doubler.

Ingrédients pour quatre

1 poireau, parties blanche et verte en dés de 1/2 cm (1/4 po)

3 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce

Le zeste de 1 citron

1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de sauce pimentée, au goût

Poivre du moulin

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans un poêlon, faire tomber les dés de poireau avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes à couvert. Brasser quelques fois et baisser à feu doux après 5 minutes. Laisser tempérer.

2. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les poireaux tiédis et le reste
des ingrédients. Cuire une petite quantité du mélange afin de pouvoir goûter et vérifier l’assaisonnement (ce que je n’ai pas fait). Rectifier au besoin (l’assaisonnement était à notre goût).

3. Façonner 24 boulettes de  4 cm (1 1/2 po) de diamètre, moi j’en ai obtenu 28. Huiler les boulettes sur toute la surface (ce ne fut pas nécessaire, je les ai déposées dans un grand poêlon très légèrement huilé). Ou déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et cuire au centre du four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou laisser au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Terminer sous le grill (broil) quelques minutes si désiré (pas fait non plus).

Ma petite sauce express

1 tasse de sauce tomate du commerce

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 c. à thé d’ail et d’oignon en poudre

12 olives noires dénoyautées, puis hachées

2 giclées de sauce au piment

Rassembler tous les ingrédients dans une petite casserole, remuer et bien réchauffer avant de verser sur les polpettes et les pâtes cuites.

La recette originale de Josée di Stasio,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/polpettes-de-poulet-sur-spaghetti-de-courgettes/