Escalopes de poulet à l’estragon et au cari +

J’ai un plant d’estragon qui donne beaucoup de feuilles durant l'été à ne plus savoir qu’en faire, même après en avoir séché une bonne partie. Voici une petite recette que je refais chaque année et que j’ai peaufinée au fil des étés. Hier, j’ai ajouté de la pâte de cari et du lait de coco pour rendre la sauce encore plus savoureuse.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poitrine de poulet de 290 g désossée et sans la peau, séparée en 2 ou 3 escalopes 

1 échalote sèche, émincée finement.
1/3 tasse  de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1 c. à thé  de moutarde à l'ancienne 

1 c. à thé de pâte de cari doux
1/2 tasse de lait de coco
2 c. à thé d'estragon frais haché 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée
Sel, poivre et paprika au goût

* Quand je fais des plats qui requièrent une sauce légère, j’allume le four à 350 °F et l’éteint dès qu’il atteint la température désirée. Pour garder la viande au chaud après la cuisson, je la dépose dans une assiette résistante à la chaleur et la laisse reposer ainsi ce qui termine la cuisson.

1. Sur un planche, déposer les escalopes, les recouvrir d’une feuille de papier ciré et, à l’aide d’un maillet de cuisine, donner quelques coups sur les escalopes pour les attendrir.

2. Saler et poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les 3 escalopes côte à côte, faire fondre le beurre dans l’huile et les  saisir sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et garder au chaud*.

3. Dans le poêlon, ajouter du beurre au besoin et dorer l’échalote quelques minutes. Verser le vin et laisser réduire presque à sec.

4. Dans un petit bol, réunir les moutardes, l’estragon ciselé, là pâte de cari et le lait de coco, et bien mélanger. Verser ensuite dans le poêlon et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir en y ajoutant la fécule de maïs délayée dans de l’eau.

5. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Sauté de poulet crémeux à la sauge de l’IA*

C’était la première fois que j’essayais une recette générée par l’intelligence artificielle. Et jusqu'à cette semaine, j’étais sceptique. Comment l’IA peut-elle suggérer et recommander une recette si elle ne l’a pas d’abord préparée, goûtée ou appréciée. Certes, en bonne intelligence, elle se sert de règles de base ayant fait leurs preuves, que ce soit pour les assaisonnements, le mariage des saveurs et la cuisson. Elle a donc compilé et étudié un certain nombre de recettes avant de proposer la sienne. Mais même si elle ne commet pas d’erreurs techniques ou de fautes de goût, comment peut-elle réussir un plat et le rendre bon et agréable à manger ? Pour ma part, comme j’ai omis le parmesan de la recette, j’ai ajouté un peu de bouillon avant d’insérer la crème et j’ai remis le poulet dans la sauce. J’en conclus qu’il faut avoir une certaine expérience quand on essaie une recette de l’IA, mais qu’elle peut être une bonne ressource pour cuisiner un plat simple et délicieux, ce qui fut le cas avant-hier.

Ingrédients pour deux

2 blancs de poulet coupés en cubes, moi environ 375 g de poitrines crues

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1/4 tasse de bouillon de poulet + 1 c. a thé de pâte de cari doux (mes ajouts)

1/2 tasse de crème légère ou 15%

10 feuilles de sauge fraîches, ciselées

2 ou 3 c. à soupe de parmesan râpé (omis)

Sel et poivre du moulin ,et paprika (mon ajout)

Dorer le poulet : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans l’huile sur  feu moyen-vif. Saler et poivrer les cubes de poulet, puis les faire dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Retirer le poulet de la poêle et le réserver dans une assiette.

Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes hachées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Puis, ajouter le bouillon au cari, la poêle encore chaude fera rapidement réduire ce bouillon.

Lier la sauce : Baisser le feu, verser la crème à cuisson et ajouter la sauge ciselée ainsi que le poulet. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 minutes pour infuser les saveurs.

*Généré par l’IA

Poêlée d’escargots, sauce crémeuse aux champignons +

Pour les amateurs d’escargots, j’ai refait hier un plat savoureux qui réunissait d’exquises saveurs en l’adaptant à ce que j’avais dans nos armoires et au frigo, et qui fut tout aussi réussie: pâtes courtes cuites, champignons, cari, concentré de tomate, un tantinet de marmelade d’orange, du  bouillon et une lichette de crème ainsi que des noix de Grenoble, tout ça dans un poêlon et en moins de 30 minutes.

Ingrédients pour deux avec petit reste

Des pâtes courtes et cuites pour deux, ici, de coquillettes 

1 poignée de noix de Grenoble, environ 1/3 tasse

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/3 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon rouge, en lamelles

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1 gousse d'ail, pressée

1/3 tasse de bouillon de boeuf

1 c.  à soupe de pâte de cari doux

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

1/4 tasse de crème légère ou l’équivalent 

Sel et poivre au goût

1.Chauffer un poêlon profond et y faire dorer à sec les noix de Grenoble 3 ou 4 minutes. Transférer sur une planche et les hacher grossièrement. Réserver.

2. Dans le poêlon, verser l'huile et faire fondre le beurre.  y attendrir les lamelles d’oignon puis les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Saler et poivrer, ajouter les escargots et le liquide de trempage, couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 5 minutes.

3. Compléter la sauce en ajoutant au poêlon le bouillon de boeuf, la pâte de cari doux, le concentré de tomate, la marmelade d’orange et la fécule délayée. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis verser la crème. Goûter, rectifier les assaisonnements.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et servir dans deux assiettes, puis garnir de noix hachées.

Crevettes grillées, sauce au cari +

Une manière toute simple et délicieuse de griller les crevettes sur un poêlon à rainures est de les servir avec un sauce finement aromatisée au cari. J’ai choisi de les servir avec des pâtes, mais un riz aux poivrons serait aussi un accompagnement harmonieux.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes sauvages 20-30 de 300 g, 16 crevettes décongelées, décortiquées et soigneusement asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

Sauce au cari et au lait de coco

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe légèrement bombée de pâte de cari, moi Madras

1 1/4 tasse de lait de coco léger

Le zeste de 1/2 citron, râpé

1 tasse de jeunes épinards

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau

Sel et poivre

1. Préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote entre 3 et 5 minutes. Incorporer la pâte de cari et cuire environ 1 minute en mélangeant. Ajouter le lait de coco et cuire entre 3 et 5 minutes avant d’ajouter le zeste et les épinards. Bien remuer, assaisonner au goût de sel et de poivre. Épaissir la sauce au besoin en ajoutant la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, le lait de coco n’a pas toujours la même consistance, je n’en ai pas eu besoin.

2. Pour les crevettes, saler légèrement, poivrer généreusement et saupoudrer de paprika sur leurs deux faces. Badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive des deux côtés. Faire chauffer un poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen, y déposer les crevettes une à une et cuire 2 minutes avant de les retourner et poursuivre la cuisson 2 autres minutes, réduisant le feu au besoin.

J'ai servi des pâtes, puis la sauce que j'ai entourée de crevettes, succulent avec des pâtes, mais un riz aux poivrons serait aussi un excellent choix.

Cari de poisson au lait de coco +

Le poisson a subi des hausses de prix tout comme les viandes au cours des derniers mois, alors quand il arrive en promotion, nous en profitons; hier c’était de la morue, merci Super C !Et une manière hyper facile d’apprêter la morue est de la pocher dans une sauce au lait de coco, ce qui la rend délicieuse. Servie hier avec des pâtes que j’avais, des croûtons dorés au beurre et au fromage* en feraient également un plat très gourmand !

Ingrédients pour deux

2 demi-poivron en dés, un jaune + 1 orange

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de pâte de cari

1/2 c. à thé de paprika fumé (facultatif)

1 tasse de bouillon de poisson ou de poulet

1/2 tasse de lait de coco

240 g de poisson blanc, hier de la morue, coupées en bouchées

Pâtes cuites au goût, hier des farfalles

Coriandre ou autre herbe fraîche

Sel au goût

1. Dans un poêlon de type wok, attendrir les poivrons et l’échalote dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes.

2. Saupoudrer de farine, ajouter la pâte de cari et la paprika, bien remuer  2 ou 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poisson. Je me sers de cubes, mais parfois aussi de bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire 3 minutes en continuant de remuer.

3. Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à homogénéité. Quand la sauce est bien chaude et bouillonne, lui ajouter les bouchées de poisson assaisonnées de sel et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

4. Ajouter les pâtes et la coriandre, bien réchauffer et servir. 

*Si on choisit de remplacer les pâtes par des croûtons dorés au beurre, on les répartit une fois dorés dans des plats allant au four où on a mis un peu de sauce au poisson, un peu moins de liquide qu'avec les pâtes. On ajoute ensuite du fromage et on place les ramequins sur la grille du centre d’un four préchauffé à gril (broil) durant 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Gratins de crevettes et goberge +

Une chouette recette que je n’ai pas suivie fidèlement, plusieurs modifications étant nécessaires pour me servir de ce que j’avais, variante qui s’est avérée rapide à réaliser et extra délicieuse, avec sa pâte de cari, son lait de coco et ses croûtons dorés. 

Ingrédients pour deux avec petit reste de crevettes

300 g de crevettes 20-26  crues et décortiquées, décongelées et asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive + paprika au goût

2 tranches de pain coupées en petits cubes (un peu plus gros que des dés)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons, coupés en quatre

1 c. à thé de pâte de cari doux

1 c. à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin blanc

2/3 tasse de lait de coco léger

225 g de goberge au homard, coupés en petits cubes

1/2 tasse de fromage au goût, râpé, hier du cheddar

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.

1. Préparer d’abord les crevettes. Une fois égouttées et bien asséchées saupoudrer de paprika et cuire dans 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes sur chaque face. Réserver.

2. Préparer ensuite les croûtons en faisant dorer dans le poêlon les petits cubes de pain dans le beurre, en surveillant pour ne pas qu’ils brûlent.

 3. Dans un poêlon ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’échalote et les champignons entre 3 et 5 minutes.

4. Ajouter la pâte de cari et la farine et bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser bouillonner 2 minutes. 

5. Verser le lait de coco et porter doucement à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Incorporer les cubes de goberge et bien réchauffer.

6. Verser cette sauce dans deux ramequins, déposer les crevettes réservées, ajouter les croûtons dorés, puis le fromage.

7. Enfourner et cuire 10 minutes avant d’allumer le gril (broil) durant 2 minutes en surveillant.

Inspirée de la recette suivante,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/gratin-de-crevettes-et-goberge/

Poulet au cari, inspiration panang +

J’avais un blanc de poulet à passer, j’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine thaïe avec laquelle j’ai pris plusieurs libertés dont celle de choisir une pâte de cari Madras du commerce et du beurre d’arachide. Cette version est idéale quand on a peu de temps pour cuisiner, après avoir fait dorer le poulet dans un grand poêlon, on ajoute des légumes à cuisson rapide et du lait de coco, un délice vite prêt à servir avec un basmati au bouillon maison.  

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 265 g, en cubes

1 c. à soupe d’huile de pépins (ou autre huile neutre)

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 oignon rouge, haché finement

1/2 poivron, en dés

1 poignée de petits bouquets de chou-fleur

1 poignée de haricots verts, émincés

1 gousse d’ail, pressée

Du gingembre râpé, au goût

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à thé comble de pâte d’épices Madras

1/2 conserve de lait de coco

Sel, poivre et paprika au goût

1. Assaisonner les cubes de poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon ou un wok avec les huiles et y dorer les cubes de poulet entre 3 et 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant à chaque addition et en terminant par le lait de coco.

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire une douzaine de minutes et c’est prêt.

3. Servir avec un riz basmati et une bonne salade.

Pétoncles de baie, sauce au cari v.3,

Nous raffolions des gros pétoncles il n'y a pas si longtemps, mais quand ils sont devenus hors de prix, nous avons trouvé bien des qualités à ces petites billes au goût de noisette qui font un savoureux dépanneur à condition que l’on pense à la décongeler la veille. J’ai improvisé une recette express qui feront vos délices si vous aimez la cuisine indienne, c’est en tout cas ce que je vous souhaite, ce petit plat nous a ravis et comblés.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’huile

1 c. à thé de beurre

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1 petite courgette, en dés

1 gousse d’ail, pressée

3 ou 4 tranches de gingembre, hachées finement, ou un morceau râpé

¼ c. à thé  de curcuma

½ c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de pâte d’épices Madras

1 c . à soupe comble de farine

1/3 tasse de vin  blanc

1 tasse de feuilles de bébés épinards, hachés finement

1 /2 conserve de lait de coco léger

400 g de pétoncles de baie, décongelés et égouttés 

Un reste de pâtes courtes ou de riz ou du couscous perlé

1. Dans un poêlon haut, attendrir les échalotes et la courgette dans la matière grasse de 3 à 5 minutes, sans les laisser se colorer. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en mélangeant. Mouiller avec le vin blanc et laisser épaissir 1 ou 2 minutes. 

2. Ajouter les petits pétoncles et les laisser pocher 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants sous la dent, comme des pâtes al dente. Incorporer les épinards et le lait de coco léger bien mélanger et réchauffer.

Servis ici sur des pâtes courtes, mais un riz basmati conviendrait fort bien aussi. 

D’autres recettes avec des pétoncles de baie :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/03/cassolette-de-petits-petoncles-la-thaie.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/02/petoncles-litalienne.html