Filet de porc, sauce à la pomme et au cari, bis +

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour préparer ce plat savoureux, y supprimant la crème mais y ajoutant des épices indiennes. Les gourmands qui n'apprécient pas le cari auront intérêt à consulter la recette originale puisqu’il n’y en a pas (voir lien ci-dessous). 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 375 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 petit oignon

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 pomme pelée, coupée en tranches, de préférence une Cortland

3/4 t de jus de pomme brut

1/4 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C)

1. Dans un poêlon, faire dorer le filet de porc dans la matière grasse de tous les côtés, transférer dans un plat légèrement huilé allant au four et enfourner. Cuire de  20 à 25 minutes, moins si on l’aime rosé, 10 minutes, pas plus.

2. Dans le poêlon, cuire l’oignon et les tranches de pomme, pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, puis le jus de pomme et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de liquide. 

3. Lorsque le filet de porc est cuit, le retirer du four, le recouvrir d’un carré de papier alu et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servir avec les pommes aux oignons et un bon riz.

Pour la recette originale :

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/filet-de-porc-aux-pommes/r/4636

Publié dans La Cuisine de Messidor, le 25 septembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/09/filet-de-porc-sauce-pommes-et-cari.html

Le gâteau des pains de viande, bis +

Le temps plus frais qui survient à la mi-août est idéal pour refaire cette recette goûteuse qui ressemble à un gâteau. Ce pain de viande a vraiment tout pour plaire, fruits séchés et noix, viande hachée et sauce tomate légèrement sucrée, du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  

1/4 tasse de canneberges séchées, remplacées hier par tomates séchées 

1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 œuf 

1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  

Le jus et le zeste de 1 orange   

Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 

1 échalote sèche hachée ou 3 champignons 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 

1/4 c. à thé de sucre 

Quelques gouttes de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote, mon choix) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz et d’une petite salade de légumes. 

La cuisine de Messidor, le 10 septembre 2019,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Poulet au cari, version canicule +

Si vous avez l’habitude de cuire un poulet entier au four, pourquoi ne pas l’essayer sur la cuisinière. Il suffit de le découper en morceaux et, pour le rendre moins gras, de retirer la peau des cuisses et des poitrines, la peau des ailes génèrera suffisamment de gras pour le rendre moelleux. Au bout de 45 minutes, si on a pris soin de lui ajouter du bouillon, du lait de coco et de la  pâte de cari, il devient tendre et succulent, en un mot délectable.

Ingrédients pour deux 

1 poulet de 1, 4 kg, en six morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de pâte de cari rouge 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

8 petites carottes entières, ou 2 moyennes en rondelles

1 tasse de bouillon de poulet 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 grandes feuilles de bette à carde, émincées, ou épinards

 Sel, poivre et paprika au goût

  

La cuisson se fait sur la cuisinière, dans un grand poêlon muni d’un couvercle. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans le poêlon, les faire revenir dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

2. Tasser les morceaux de poulet dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter l’ail, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate,  le poivre de Cayenne et les carottes. Bien mélanger et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le lait de coco, mélanger de nouveau et porter à ébullition en remuant. 

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 40 minutes à couvert.

4. Épaissir la sauce à l’aide la fécule délayée, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Ajouter les feuilles de bettes à carde ou les épinards et cuire encore 3 minutes en remuant à la cuillère de bois.

Version modifiée de la recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/11/poulet-la-thailandaise-au-cari-rouge.html

Escalopes de poulet, sauce aux arachides, version simplifiée +

Une délicieuse redécouverte que cette sauce faite de beurre d’arachide, de pâte de cari et de lait de coco. Je l’ai servie hier pour agrémenter des escalopes panées dont le petit croustillant nous plait beaucoup, du plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet désossée de 200 g, tranchée sur l’épaisseur en 2 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 c. à soupe environ de farine (pour saupoudrer)

1 oeuf battu

1 ou 2 c. à thé de sirop d’érable (facultatif)

Sel et poivre au goût

Enrobage croustillant

1/2 tasse de panko

1 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de thym séché

1/4 c. à thé de sel

Sauce aux arachides

1/2 tasse de lait de coco

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé de sirop d’érable

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant tous les ingrédients dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 ou 3 minutes. Garder au chaud jusqu’à ce que les escalopes soient cuites.

2. Installer les deux escalopes sur une planche à découper et recouvrir d’une pellicule plastique. À  l’aide d’un maillet de cuisine, les frapper pour les amincir et les attendrir. Les saler et les poivrer puis les saupoudrer généreusement de farine. Les secouer pour en retirer l’excédent.

3. Dans une assiette creuse, battre légèrement un œuf avec 1 c. à soupe de lait de coco. Dans une deuxième assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

4. Tremper une escalope dans l’œuf et l’égoutter légèrement avant de la presser dans l’enrobage croustillant des deux côtés en pressant légèrement. Faire de même avec la deuxième escalope.

5. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Ajouter la poignée d’arachides pour les réchauffer.

J’ai servi les escalopes avec la sauce et du basmati, et j’ai parsemé d’arachides. Au goût, ajouter 1 c. à thé de sirop d’érable sur les escalopes, c’est encore meilleur !

 

Morue poêlée, sauce cari-coco +

Une manière simple et douce de cuisiner un beau filet de poisson très frais, c’est de lui ajouter une petite sauce crémeuse et ambrée qui goûte le bonheur de vivre.

Ingrédients pour deux

2 filets de morue, environ 280 g en tout

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Sauce au cari doux et au lait de coco

1 1/2 c. à soupe de beurre

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage

3 tranches d’échalote sèche, hachées finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de lait de coco non sucré

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau, au besoin

Sel et  poivre au goût

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote sèche et l’ail dans le beurre 2 ou 3 minutes en remuant. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Saler et poivrer.

2. Verser le vin blanc, porter à ébullition et bien mélanger durant 2 minutes. Verser ensuite le lait de coco, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes. Si la sauce manque d’épaisseur, ajouter de la fécule délayée dans l’eau, porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Garder au chaud.

3.  Pendant la confection de la sauce, saler et poivrer le poisson. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 2 minutes en réduisant le feu après 1 minute de cuisson. Retourner les filets et terminer la cuisson 1 ou 2 minutes, les poissons blancs cuisent très rapidement. 

Servis hier avec un riz aux poivrons et au zeste d’orange, la bonne sauce et une salade fraîche au goût de bonheur. 

Chaudrée de poisson blanc à l’indienne +

Poivrons, pommes de terre, poireau, pâtes de cari, bouillon de poisson et lait de coco se combinent ici à un filet d’aiglefin pour composer une soupe remplie de couleurs et de saveurs. Un repas simple et délicieux, garni de croûtons croustillants. 

Ingrédients pour deux

1 blanc de poireau ou un petit oignon jaune, haché finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en dés

2 petites pommes de terre, pelées et en dés, environ 1 tasse de petits dés

2 gousses d’ail, pelées et pressées

1 c. à thé de pâte de cari rouge piquant

1 c. à thé de pâte de cari rouge doux

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de poisson (en cubes) ou de poulet 

1 tasse de lait de coco

2 petits filets d’aiglefin en bouchées, environ 175 g

Coriandre fraîche, émincée

2 tranches de pain en petits cubes revenus au beurre pour garnir

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter le poireau et les poivrons dans l’huile durant 3 ou 4 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre, l’ail et les pâtes de cari, le concentré de tomate et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. Verser le lait de coco et bien réchauffer jusqu’au point d’ébullition. 

2. Incorporer les filets de poisson en bouchées. Celles-ci cuiront rapidement dans le liquide bouillonnant, environ 3 ou 4 minutes, puis garder au chaud.

3. Pendant ce temps, faire dorer les cubes de pain dans un peu de beurre.

4. Ajouter la coriandre fraîche au poêlon, goûter, assaisonner et pimenter au goût. Servir dans des bols, garnir de croûtons dorés juste après le service pour qu’ils restent croustillants.