Spaghetti aux escargots et aux tomates séchées, bis +

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

3/4 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits,

Publié dans La cuisine de Messidor le 18 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/spaghettis-aux-escargots-et-aux-tomates.html

Escargots à la provençale sur pâtes courtes, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (devenus trop coûteux, on omet ou on remplace...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le  vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés ou de pistaches ou de graines de citrouille à sec dans un petit poêlon.

Publié dans La cuisine de Messidor en juillet 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html

Pâtes fines aux escargots, sauce craquante, bis +

Les escargots sont des dépanneurs de choix quand on a envie de pâtes. Cette savoureuse version réunit d’exquises saveurs : pâtes longues, tomates séchées, cari et champignons, délices accompagnés d'une sauce crémeuse et suave agrémentée de pacanes et de zeste d’orange.

Ingrédients pour deux

Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/4 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

1 gousse d'ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (en remplacement du piment oiseau)

3/4 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)

1/4 tasse de crème à cuisson légère ou autre substitut

1/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1 c. à thé rase de fécule de maïs

1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche

1/2 barquette de champignons, sautés au beurre

1 poignée de pacanes, dorées 3 minutes au four et grossièrement hachées

Le zeste de 1/2 orange

Sel et poivre au goût

            

1.Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes ou l’oignon rouge. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et le cari, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les escargots et leur vin, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter la fécule délayée dans le bouillon, les champignons sautés au beurre et les feuilles de coriandre. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées et de zeste d’orange.

Escargots sur nouilles à l’orientale +

Nous aimons bien les escargots ici, et comme j’avais des champignons séchés shiitake, j’ai décidé de les accompagner d’une sauce asiatique, réunissant quelques ingrédients des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Un mélange simple et savoureux servi sur des nouilles asiatiques.

Ingrédients pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincée + 1/2 tasse de bouillon 

1 sachet de shiitakes séchés +1/2 tasse d’eau tiède

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

2 c. à soupe d’une huile neutre

3 oignons verts, émincés

1 petite gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe de persil ou de coriandre

2 poignées de pistaches

1 sachet de nouilles asiatiques, 2 si vous n’en avez jamais assez

1. Dans un petit bol, faire tremper une quinzaine de minutes les escargots rincés au préalable dans le bouillon de poulet, j’avais du bouillon pho, je m’en suis servie, mais un bouillon de poulet fera l’affaire.

2. Dans un autre bol, faire tremper les champignons dans de l’eau tiède, une dizaine de minutes.

3. Dans une tasse, verser le sauces hoisin, teriyaki, soya et sriracha, et mélanger avec la fécule délayée. Garder en attente.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts dans l’huile, ajouter l’ail et faire suer. Retirer les escargots et les shiitakes de leur liquide de trempage, filtrer ceux-ci au besoin, ajouter champignons et escargots aux oignons verts et à l’ail dans le poêlon et cuire 5 minutes en remuant.

5. Verser les liquides de trempage dans le mélange de sauce, puis verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 autres minutes. 

6. On aura pensé à faire chauffer l’eau pour cuire les nouilles, il ne faut que 3 minutes de cuisson.

7. Servir la sauce aux escargots et aux shiitakes sur les nouilles, garnir de persil ou de coriandre et de pistaches.

Pâtes courtes aux escargots à la provençale, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, en somme, des saveurs provençales. Une des meilleures faites en 2014, nous nous étions régalés. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g, égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (les pignons étaient plus abordables en 2014...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures. Conserver le vin de trempage.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire entre 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés à sec dans un petit poêlon.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html

Spaghetti carbonara aux escargots +

J’aime bien essayer des imitations d’aliments, alors quand j’ai vu ces tranches de bacon sans viande* en promotion, l’idée d’en faire un bon carbonara s’est imposée. Et tant qu’à faire un essai, pourquoi ne pas lui associer des escargots, ils s’harmonisent si bien avec les pâtes. Le résultat est étonnant, mon adorateur des pâtes a aimé ce spaghetti qui ne ressemble à aucun autre. Et je dois dire que c’est assez réussi, pas vilain du tout, ce faux bacon sans gras.

 

Ingrédients pour deux

Spaghettis ou autres pâtes longues pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincés

1/2 tasse de mélanger laitier à 5 % de mg

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de coriandre émincée, ou de persil

Un filet d’huile d’olive

1/2 paquet de tranches de bacon Veggie, en dés*

1 gros œuf tempéré

1/4 tasse de parmesan râpé finement (et plus pour le service)

Poivre du moulin

Persil plat au service (facultatif)

*Un produit de Yves Veggie offert chez Avril

https://yvesveggie.ca/fr/produits/petit-dejeuner/tranches-de-bacon-veggie/

1. Dans un petit bol, faire tremper les escargots rincés dans le mélange laitier avec l’ail et la coriandre. Réserver.

2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson pour les garder au chaud.

3. Pendant que les pâtes cuisent, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire sauter le bacon quelques minutes. Ajouter le contenu du bol d’escargots et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

4. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le parmesan. Poivrer.

5. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les verser ensuite bien chaudes dans le poêlon et bien les mélanger afin de les enrober de sauce. 

6. Ajouter ensuite l’oeuf battu avec le parmesan, mélanger de nouveau et servir aussitôt.

Note gourmande

Cette improvisation plaira sûrement davantage aux amateurs d’escargots s’ils remplacent le faux bacon par du vrai, ou, mieux, par du prosciutto rendu croustillant au micro-ondes, 30 secondes suffisent quand on place trois tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout qu’on retirera dès leur sortie du four. Après les avoir déchirées, on les ajoutera à l’étape 3 à la place du faux bacon.