Poêlée d’escargots, sauce crémeuse aux champignons +

Pour les amateurs d’escargots, j’ai refait hier un plat savoureux qui réunissait d’exquises saveurs en l’adaptant à ce que j’avais dans nos armoires et au frigo, et qui fut tout aussi réussie: pâtes courtes cuites, champignons, cari, concentré de tomate, un tantinet de marmelade d’orange, du  bouillon et une lichette de crème ainsi que des noix de Grenoble, tout ça dans un poêlon et en moins de 30 minutes.

Ingrédients pour deux avec petit reste

Des pâtes courtes et cuites pour deux, ici, de coquillettes 

1 poignée de noix de Grenoble, environ 1/3 tasse

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/3 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon rouge, en lamelles

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1 gousse d'ail, pressée

1/3 tasse de bouillon de boeuf

1 c.  à soupe de pâte de cari doux

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

1/4 tasse de crème légère ou l’équivalent 

Sel et poivre au goût

1.Chauffer un poêlon profond et y faire dorer à sec les noix de Grenoble 3 ou 4 minutes. Transférer sur une planche et les hacher grossièrement. Réserver.

2. Dans le poêlon, verser l'huile et faire fondre le beurre.  y attendrir les lamelles d’oignon puis les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Saler et poivrer, ajouter les escargots et le liquide de trempage, couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 5 minutes.

3. Compléter la sauce en ajoutant au poêlon le bouillon de boeuf, la pâte de cari doux, le concentré de tomate, la marmelade d’orange et la fécule délayée. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis verser la crème. Goûter, rectifier les assaisonnements.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et servir dans deux assiettes, puis garnir de noix hachées.

Cassolettes d’escargots gratinées au cheddar +

Si vous aimez les escargots, j'ai l'impression que vous allez adorer cette manière toute simple de les préparer. Trempés dans un bouillon finement aromatisé, cuits avec des champignons sautés, enrobés de croûtons dorés et d’un bon cheddar, ils emportent vos papilles dans un ilot de saveurs exquises. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots (36) de 115 g, bien rincés

1/2 tasse de bouillon de boeuf froid

2 c. à soupe de rhum (facultatif)

2 c. à soupe d’herbes fraîches émincées, moi coriandre, mais basilic ou persil seraient bien aussi

1/4 c. à thé d’ail en poudre

1/2 barquette de champignons, hachés grossièrement au couteau

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe comble de farine

1/4 tasse de crème légère

2 ou 3 tranches de pain multigrain, en dés + beurre pour les dorer

65 g d’un bon cheddar fort, râpé

1. Dans un bol, faire tremper les escargots rincés dans le bouillon aromatisé de rhum, d’une herbe fraîche et d’un peu d’ail en poudre. Laisser s’imprégner environ entre 20 et 30 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire dorer les croûtons.  Puis hacher les champignons.

3. Les 20 minutes de trempage écoulées, faire fondre le beurre dans un poêlon moyen, et y faire dorer les champignons entre 5 et 8 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant une bonne minute. Verser le bol d’escargots avec le bouillon de trempage dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira légèrement. 

4. Allumer le gril (broil) du four. Verser le contenu du poêlon dans deux cassolettes ou deux ramequins. Recouvrir de croûtons dorés, puis de cheddar râpé et mettre au four sur la grille du centre.

5. Laisser bronzer entre 3 et 5 minutes, en surveillant bien. Servis hier avec une bonne salade.

Spaghetti aux escargots et aux tomates séchées, bis +

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

3/4 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits,

Publié dans La cuisine de Messidor le 18 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/spaghettis-aux-escargots-et-aux-tomates.html

Escargots à la provençale sur pâtes courtes, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (devenus trop coûteux, on omet ou on remplace...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le  vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés ou de pistaches ou de graines de citrouille à sec dans un petit poêlon.

Publié dans La cuisine de Messidor en juillet 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html

Pâtes fines aux escargots, sauce craquante, bis +

Les escargots sont des dépanneurs de choix quand on a envie de pâtes. Cette savoureuse version réunit d’exquises saveurs : pâtes longues, tomates séchées, cari et champignons, délices accompagnés d'une sauce crémeuse et suave agrémentée de pacanes et de zeste d’orange.

Ingrédients pour deux

Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/4 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

1 gousse d'ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (en remplacement du piment oiseau)

3/4 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)

1/4 tasse de crème à cuisson légère ou autre substitut

1/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1 c. à thé rase de fécule de maïs

1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche

1/2 barquette de champignons, sautés au beurre

1 poignée de pacanes, dorées 3 minutes au four et grossièrement hachées

Le zeste de 1/2 orange

Sel et poivre au goût

            

1.Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes ou l’oignon rouge. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et le cari, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les escargots et leur vin, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter la fécule délayée dans le bouillon, les champignons sautés au beurre et les feuilles de coriandre. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées et de zeste d’orange.

Escargots sur nouilles à l’orientale +

Nous aimons bien les escargots ici, et comme j’avais des champignons séchés shiitake, j’ai décidé de les accompagner d’une sauce asiatique, réunissant quelques ingrédients des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne. Un mélange simple et savoureux servi sur des nouilles asiatiques.

Ingrédients pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincée + 1/2 tasse de bouillon 

1 sachet de shiitakes séchés +1/2 tasse d’eau tiède

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

2 c. à soupe d’une huile neutre

3 oignons verts, émincés

1 petite gousse d’ail, pressée

3 c. à soupe de persil ou de coriandre

2 poignées de pistaches

1 sachet de nouilles asiatiques, 2 si vous n’en avez jamais assez

1. Dans un petit bol, faire tremper une quinzaine de minutes les escargots rincés au préalable dans le bouillon de poulet, j’avais du bouillon pho, je m’en suis servie, mais un bouillon de poulet fera l’affaire.

2. Dans un autre bol, faire tremper les champignons dans de l’eau tiède, une dizaine de minutes.

3. Dans une tasse, verser le sauces hoisin, teriyaki, soya et sriracha, et mélanger avec la fécule délayée. Garder en attente.

4. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts dans l’huile, ajouter l’ail et faire suer. Retirer les escargots et les shiitakes de leur liquide de trempage, filtrer ceux-ci au besoin, ajouter champignons et escargots aux oignons verts et à l’ail dans le poêlon et cuire 5 minutes en remuant.

5. Verser les liquides de trempage dans le mélange de sauce, puis verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 autres minutes. 

6. On aura pensé à faire chauffer l’eau pour cuire les nouilles, il ne faut que 3 minutes de cuisson.

7. Servir la sauce aux escargots et aux shiitakes sur les nouilles, garnir de persil ou de coriandre et de pistaches.

Pâtes courtes aux escargots à la provençale, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, en somme, des saveurs provençales. Une des meilleures faites en 2014, nous nous étions régalés. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g, égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (les pignons étaient plus abordables en 2014...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures. Conserver le vin de trempage.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire entre 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés à sec dans un petit poêlon.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html