Pizza au saumon sockeye sur pain naan +

Un chouette dépanneur que ce saumon en conserve, il m’a souvent rendu de fiers services. Il suffit de le débarrasser de sa peau, de bien l’égoutter, de lui ajouter quelques ingrédients qu’on a toujours sous la main, hier un peu de mayonnaise, du basilic frais et on a déjà une bonne base. On garnit si on aime d’olives noires et de fromage, hier du cheddar fort qui s’harmonise à merveille avec le saumon. 

Ingrédients pour deux

2 pains naan

1/2 conserve de saumon sockeye, égouttée

2 c. à soupe de mayonnaise

1 douzaine de feuilles de basilic frais, émincées

1/4 c. à thé de cari en poudre

7 olives de Kalamata, dénoyautées si on aime

40 g de cheddar fort, râpé

1. Allumer le four à 425 °(210 °C), la cuisson durera moins de 10 minutes.

2. Dans un bol moyen, réunir le saumon, la mayonnaise, le basilic émincé et le cari. Bien mélanger pour obtenir une préparation à tartiner. 

3. Placer les pains sur une plaque à cuisson et les tartiner de la préparation au sockeye. Garnir d’olives et recouvrir de fromage.

4. Enfourner et cuire entre 6 et 8 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour le faire dorer, allumer le gril (broil) et sans déplacer la plaque, laisser gratiner 2 minutes en surveillant. 

Autres recettes publiées dans ce blogue avec du saumon sockeye:

Carrés express au saumon sockeye

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Petits poudings au pain et au saumon sockeye

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Tortillas au riz et au saumon sockeye

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Trempette aux pois chiches - Avocat farci bis +

Deux entrées de grand intérêt que j’ai déjà publiées en 2013 dans mon premier blogue et qui font encore partie de nos menus délicieux. Je les consigne parce qu’elles méritent d’être mieux connues autant pour leur goût exquis que pour leurs qualités nutritionnelles.

La trempette

Dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on appelle houmos ou hoummous cette  savoureuse pâte de pois chiches que l’on sert comme trempette avec du pain, des biscottes ou des légumes crus.

Ingrédients pour 1 tasse de tartinade

1 petite conserve (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés 

1 gousse d'ail, finement émincée

1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa, au goût  

2 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile et la sauce aux piments, et remettre le robot en marche jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une trempette ou d’une pâte à tartiner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des craquelins et avec des crudités.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines.

Avocat farci au saumon

L’avocat farci

Cette délectable entrée riche en oméga-3 fut longtemps notre préférée pour débuter un repas léger.

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à thé de yogourt nature

1 c. à soupe de mayonnaise 

3 c. à soupe de persil frais ou d’une autre herbe fraîche

1 c. à thé de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l’échalote, les dés de céleri, le yogourt, la mayonnaise, le persil et le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l’avocat en deux, retirer le noyau et garnir les cavités du mélange au saumon. 

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

Pour empêcher l’avocat de noircir, badigeonnez-le de jus de citron. Pour en conserver une moitié, laissez le noyau en place, arrosez le de jus de citron et enveloppez-la dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

L’avocat

Sa chair fine et délectable est réputée redonner à la peau jeunesse et beauté grâce à son apport en vitamine E. Riche en nutriments, l’avocat contient des gras monoinsaturés qui lui permettent d'abaisser le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en glutathion, un antioxydant capable de lutter contre les effets des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme, en fait un aliment essentiel à la santé.

Dans la cuisine

L’avocat se consomme cru le plus souvent, car il devient amer à la cuisson. On le sert en entrée, réduit en purée dans un potage froid ou une trempette, garni de saumon, de crabe ou de crevettes, ou encore découpé en cubes dans des salades et combiné à des fruits.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/trempette-aux-pois-chiches-avocat-farci.html

Gratin de légumes au saumon sockeye +

Il me restait seulement une demi-conserve de saumon sockeye au frigo, mais un belle variété de légumes - chou-fleur, champignons, asperges cuites -, pourquoi pas un bon gratin me suis-je dit, mon goûteur raffole de fromage et de croûtons! Le préparer fut vite fait, le passage au four ne dure qu’une vingtaine de minutes, un chouette souper hyper savoureux.

Ingrédients pour deux avec petit reste

6 bouquets de chou-fleur de la taille d’une pomme de terre moyenne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 barquette de champignons blancs, en quartiers

2 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de lait ou de boisson au soya

1/2 conserve de saumon sockeye, la peau retirée, le poisson égoutté et défait à la fourchette

60 g de cheddar marbré, râpé

1 ou 2 tranches de pain en cubes, dorés au beurre

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four chauffé à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, blanchir les bouquets de chou-fleur 7 ou 8 minutes avant de les égoutter. Les séparer en portions d’une bouchée et les disposer dans un plat à gratin ou une assiette à tarte en céramique légèrement beurrée. Saler et poivrer.

2. Dans un autre poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre en y ajoutant les courgettes, cuire 5 minutes, puis les ajouter aux chou-fleur dans le plat à gratin. Incorporer aussi les asperges ou autre légume déjà cuit dans le plat ainsi que le saumon défait à la fourchette.

3. Dans le poêlon profond ayant servi à blanchir le chou-fleur, préparer une sauce béchamel. Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et mélanger 1 minute sur feu moyen avant d’ajouter le lait froid. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce avant de la verser dans le plat à gratin sur les légumes et le saumon.

4. Recouvrir le plat de cheddar et de croûtons de pain préalablement dorés au beurre et enfourner.

5. Cuire une vingtaine de minutes et, au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant.

Croquettes de saumon sockeye express +

Réalisée avec un reste de conserve de sockeye, voici une délicieuse suggestion pour concocter un repas du midi pour deux, après un bon potage. Je les fais ordinairement avec du riz cuit, mais cette fois, j’avais un reste de quinoa et nous avons beaucoup aimé la texture et les saveurs de ces boulettes croustillantes. Pratiques, faciles et délicieuses, on pourrait même les servir en entrée avec la petite sauce.

Ingrédients pour deux  

1/2 tasse de quinoa cuit, ou de riz cuit

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égouttée, la peau retirée, le poisson défait à la fourchette  

2 oignons verts, émincés, ou 1 petite échalote sèche, hachée finement 

1 gros oeuf  

1/2 tasse de chapelure, moi panko  

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe d’aneth frais

Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement express

2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise légère

1 c. à thé de sauce chili

1/2 c. à thé de pâte de cari douce

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) ou à 375 °F en mode convection.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. À l’aide d’une  petite cuillère à crème glacée façonner des boulettes; avec cette quantité j’en ai obtenu huit. (Parfois aussi, je fais des galettes plus grandes en me servant d’un emporte-pièce pour les mouler. )  

3. Disposer sur une assiette allant au four doublée de papier parchemin et enfourner.   

4. Cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Répartir dans deux mini-bols.

5. Servir les croquettes avec la sauce et une bonne salade.

Tortillas au riz et au poisson, salade de chou nappa, bis +

Un repas léger mais bourratif que je me propose de refaire pour notre repas du midi. Bien entendu, je l’ai déjà consigné il y dix ans dans La cuisine de Messidor. Avec un reste de riz et une demi-conserve de saumon, je vous invite à préparer ces délicieuses fajitas.

Ingrédients pour deux

1 tasse de riz cuit, ici un reste de riz au poivron

½ conserve de saumon sockeye de 213 g (ou de thon ou de maquereau)

1/3 tasse de grains de maïs

3 c. à soupe de salsa moyenne ou de votre sauce tomate préférée 

3 fines tranches de cheddar fort, en petits dés 

2 petites tortillas de blé du commerce

1 c. à soupe d’huile d’olive assaisonnée de paprika et origan au goût

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir le riz cuit, le saumon, les grains de maïs et la salsa. Bien mélanger.

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Étendre la moitié du mélange de riz sur la moitié d’une tortilla et faire de même avec l’autre tortilla. Répartir les dés de cheddar sur chaque moitié, puis replier.

3. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la face supérieure des deux tortillas avec l’huile assaisonnée. Enfourner et cuire 15 minutes dans un four à 375 °F. Passer sous le gril 1 ou 2 minutes  et servir.

Salade de chou nappa

D’origine chinoise, le chou nappa contient autant d’antioxydants que les autres variétés et se prête à plusieurs délicieuses préparations. Il est aussi plus tendre que le chou vert et compose des salades légères. Voici un petit complément vite fait que nous prépare souvent mon goûteur pour accompagner des repas express. 

Ingrédients pour deux

1 ½ tasse de chou nappa émincé au couteau

1 ou 2 carottes en minces lamelles

3 oignons verts

½ mini concombre libanais, en dés

1 c. à thé de vinaigre de riz

2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 petite c. à thé d’huile de sésame grillé

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.

Repas recyclage déjà consigné il y a dix ans.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/fajitas-au-riz-au-saumon-salade-de-chou.html

J'ai refait avant-hier la recette des toritillas pour notre repas du midi. J'ai dû procéder différemment car mes tortillas étaient trop petites pour être repliées et mon riz plus abondant. Les photos montrent comment je me suis débrouillée, mes tortillas ressemblent davantage à des petites pizzas. Mais le repas fut encore une fois hyper savoureux.