Petits pâtés de poulet express aux croustilles de maïs +

J’ai déjà préparé quelque chose de semblable, mais la paresseuse en moi a voulu encore simplifier ce pâté parce qu’elle manquait de temps hier. J’avais un reste de poulet cuit au pesto, j’ai mis ces deux aliments à contribution dans une sauce aux poivrons et aux tomates fraiches avec une touche de gochujang, ce mélange coréen aux piments qui relève en douceur. Un repas simple et rapide qui a conquis mon goûteur, lequel avait participé au repas en coupant et en hachant les légumes et en râpant le fromage. Dé-li-cieux !

Ingrédients pour deux

1 petit oignon, en quartiers, ceux-ci tranchés en moitié et défaits en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivrons orange, en dés

1 tranche de poivron rouge, en dés

2 tomates des champs, leur peau abimée retirée, leur hachée finement

2 c. à soupe de pesto de basilic

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé de gochujang doux

2 tasses de poulet cuit, en bouchées

Croustilles de maïs Tostitos en quantité suffisante, environ 2 tasses

1 tasse de cheddar fort, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection en comptant 15 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’oignon 2 minutes. Ajouter les poivrons et et cuire encore de 3 à 5 minutes avant d’ajouter les tomates, le pesto, la concentré de tomate, le gochujang et les bouchées de poulet. Cuire 5 minutes, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

2. Répartir cette sauce dans deux plats allant au four, recouvrir de croustilles de maïs, puis de cheddar. 

3. Enfourner une quinzaine de minutes, puis allumer le gril (broil) et garder sur la grille du centre en comptant 2 minutes et en surveillant.

Strata sans viande, façon Méditerranée +

La strata est un plat vide-frigo d’origine états-unienne qui se prépare principalement avec des oeufs, du fromage et des restes de pain. C’est en quelque sorte un pouding au pain salé, auquel on ajoute ce qu’on veut, pour ma part, pour une première version végétarienne, j’ai choisi du tofu et quelques ingrédients empruntés à la délicieuse cuisine de la Méditerranée, pesto, tomates séchées et olives noires.

Ingrédients pour deux 

3 c. à soupe de pesto de basilic, du commerce ou maison

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1/2 bloc de tofu, en dés (plus petits que les cubes de pain) 

3 oeufs 

1 tasse de lait, moi, lait de soya non sucré 

3 tasses de cubes de pain, moi, baguette blanche 

7 olives de Kalamata, dénoyautées

80 g de gruyère, un peu plus de 1 tasse 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 45 minutes minutes. 

1. Dans un bol, réunir les dés de tofu, les tomates séchées, l’huile et le pesto du commerce. Laisser mariner sur le comptoir pendant la préparation des autres ingrédients.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le lait, le sel (environ 1/4 c. à thé) et le poivre.  Ajouter les cubes de pain, les olives, les dés de tofu imprégnés de pesto et de tomates séchées, et la moitié du fromage. Remuer délicatement pour bien combiner. Étendre dans une assiette à tarte bien beurrée. Parsemer du reste de fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à une journée, moi 3 heures. 

3. Retirer du frigo environ 20 minutes avant d’enfourner. Cuire au four, environ entre 30 et 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. 

Vaguement inspirée d’une publiée dans La cuisine de Messidor:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/strata-au-jambon-et-aux-tomates-sechees.html

Pâtes express du mercredi soir +

Les repas de touskis sont au menu chez nous les mercredis soirs, c'est la veille du début des aubaines des circulaires. Et quand les repas de la semaine ont été appréciés, il y a toujours plein de petits restes au frigo qui sont de véritables trésors de goût pour la cuisinière; viandes cuites, restes de sauce, mélange d’épices, tout cela peut constituer un repas délicieux à nul autre pareil. C’est ce qui s’est produit hier, un délice que je n’aurais pu concocter sans ces restes.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de pesto à la coriandre, ou autre pesto maison

2 c. à soupe d’huile, ou de beurre

2 demi-poivrons grillés, ou nature, en dés

1 saucisse de canard cuite, ou 2 saucisses cuites au goût, en petits dés

1 très petit reste de filet de porc, en petits dés, ou un reste de poulet cuit 

1/2 tasse de bouillon de boeuf, oui, plus savoureux que le poulet

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

8 olives noires, ou vertes, dénoyautées

Des farfales cuites pour deux, ou autres pâtes, courtes de préférence

1. C’est si simple, si rapide ! Dans un poêlon profond ou  un wok, on place sur feu doux le pesto et l’huile. On ajoute les poivrons grillés ou pas, les petits dés de saucisse et de porc on ajoute le bouillon et le concentré de tomate, on porte à ébullition. 

2. On cuit 5 minutes et on ajoute les olives en morceaux et enfin, les pâtes cuites. On réchauffe bien et on sert avec une bonne salade.

Crevettes au pesto crémeux +

Je n’avais plus suffisamment de basilic pour faire un pesto, mais j’avais eu la bonne idée d’en acheter un petit pot. Alors j’ai haché ce qu'il me restait de feuilles fraîches et ce fut tout de même, malgré sa simplicité, un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

16 crevettes sauvages d’Argentine 20-30, (300 g), décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 c. à soupe de pesto du commerce

4 c. à soupe de basilic frais, émincé

2 c. à soupe de ciboulette

4 c. à soupe de lait de coco, ou de mélange laitier à 5 %

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

Paprika et poivre au goût

1. Saupoudrer les crevettes de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les crevettes 2 minutes sur chaque face.

2. Dans un bol, réunir le pesto, la moitié du basilic frais et la même quantité de ciboulette. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée et bien manger. Verser cette préparation sur les crevettes cuites et bien mélanger.

3. Servir sur des pâtes cuites ou sur du riz - hier nous avons choisi des farfalles -, et parsemer de basilic frais. 

Omelette de pâtes au pesto, bis +

Vous avez cuit trop de pâtes et vous n’avez plus de sauce pour les garnir ? Préparez cette omelette qui se fait en criant cocorico ! C'est une manière originale et délicieuse de recycler des pâtes, une omelette qui compose un chouette dîner sans viande. 

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

3 c. à soupe de pesto ou de pistou bien goûteux 

½ tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Ajouter le pesto, goûter, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et remuer pour bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon sur feu moyen/vif et verser la préparation œufs/spaghettinis. Réduire le feu et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soir presque prise.

3. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois l’omelette presque prise, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 3 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise à la surface et que le fromage commence à gratiner.

4. Découper l’omelette en quartiers et la servir bien chaude avec une petite salade.

Variantes

En vous servant de cette base, une infinité de possibilités sont à votre portée. Par exemple, choisissez des pâtes courtes, ajoutez des légumes déjà cuits, un pesto aux tomates ou aux herbes, ou des tomates séchées, des épinards tombés.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/omelette-de-pates-au-pesto.html

Filets d’aiglefin au pesto d’aneth, bis +

Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui que je propose, plus léger que ceux du commerce et qui comporte principalement de l’aneth frais, une herbe aux saveurs exquises, a finement accompagné hier deux beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais, environ 230 g 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Pesto léger à l’aneth 

3 c. à soupe de tranches d’amande 

3 c. à soupe d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 

2 c. à soupe de persil frisé, haché au couteau

1 tronçon de courgette, en très petits dés  ( environ 2,5 cm, 1 po)

1 petite gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

Le zeste de 1/2 citron (facultatif)

Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth, le persil et la courgette, ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le beurre ou la margarine, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 

2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 1 ou 2 minutes selon la grosseur des filets.

Une recette légèrement différente de celle d’hier,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html