Crevettes au pesto crémeux +

Je n’avais plus suffisamment de basilic pour faire un pesto, mais j’avais eu la bonne idée d’en acheter un petit pot. Alors j’ai haché ce qu'il me restait de feuilles fraîches et ce fut tout de même, malgré sa simplicité, un repas hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

16 crevettes sauvages d’Argentine 20-30, (300 g), décortiquées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

4 c. à soupe de pesto du commerce

4 c. à soupe de basilic frais, émincé

2 c. à soupe de ciboulette

4 c. à soupe de lait de coco, ou de mélange laitier à 5 %

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau

Paprika et poivre au goût

1. Saupoudrer les crevettes de poivre et de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y saisir les crevettes 2 minutes sur chaque face.

2. Dans un bol, réunir le pesto, la moitié du basilic frais et la même quantité de ciboulette. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée et bien manger. Verser cette préparation sur les crevettes cuites et bien mélanger.

3. Servir sur des pâtes cuites ou sur du riz - hier nous avons choisi des farfalles -, et parsemer de basilic frais. 

Omelette de pâtes au pesto, bis +

Vous avez cuit trop de pâtes et vous n’avez plus de sauce pour les garnir ? Préparez cette omelette qui se fait en criant cocorico ! C'est une manière originale et délicieuse de recycler des pâtes, une omelette qui compose un chouette dîner sans viande. 

Ingrédients pour deux

3 œufs, battus légèrement

3 c. à soupe de pesto ou de pistou bien goûteux 

½ tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts

2 bonnes tasses de spaghettinis ou de vermicelles cuits

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé. Ajouter le pesto, goûter, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les pâtes cuites et remuer pour bien mélanger.

2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un grand poêlon sur feu moyen/vif et verser la préparation œufs/spaghettinis. Réduire le feu et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soir presque prise.

3. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Une fois l’omelette presque prise, lui ajouter le reste du cheddar et passer le poêlon sous le gril, sur la grille du centre du four, pendant 3 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle soit prise à la surface et que le fromage commence à gratiner.

4. Découper l’omelette en quartiers et la servir bien chaude avec une petite salade.

Variantes

En vous servant de cette base, une infinité de possibilités sont à votre portée. Par exemple, choisissez des pâtes courtes, ajoutez des légumes déjà cuits, un pesto aux tomates ou aux herbes, ou des tomates séchées, des épinards tombés.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/omelette-de-pates-au-pesto.html

Filets d’aiglefin au pesto d’aneth, bis +

Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui que je propose, plus léger que ceux du commerce et qui comporte principalement de l’aneth frais, une herbe aux saveurs exquises, a finement accompagné hier deux beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin frais, environ 230 g 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Pesto léger à l’aneth 

3 c. à soupe de tranches d’amande 

3 c. à soupe d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 

2 c. à soupe de persil frisé, haché au couteau

1 tronçon de courgette, en très petits dés  ( environ 2,5 cm, 1 po)

1 petite gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

Le zeste de 1/2 citron (facultatif)

Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth, le persil et la courgette, ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le beurre ou la margarine, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 

2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 1 ou 2 minutes selon la grosseur des filets.

Une recette légèrement différente de celle d’hier,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html