Petites boulettes à l’italienne vite prêtes +

Que faire avec un petit paquet de porc haché? Je ne me suis pas posé la question longtemps, ces boulettes express s’imposaient, j’avais trop peu de temps pour préparer mes petits pains de viande, j’avais oublié l’heure... Mais en moins de trente minutes, cuisson comprise, ce fut notre repas d’hier, simple mais délicieux!

Ingrédients pour deux avec petit reste

400 g de porc haché maigre

1/2 oeuf battu

2 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide

2 c. à soupe de chapelure au goût, panko, noix, autres

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

1/4 c. à thé de chacune, basilic, origan, fenouil et menthe séchés

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

Sauce express 

1 petit oignon jaune, haché finement

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1/2 c. à thé de sucre

Sel et poivre au goût

Coriandre ou persil émincé pour garnir

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes et mélanger, sans trop manipuler. Façonner des boulettes légèrement plus petites que des balles de pingpong, j’en ai obtenu dix-huit. Garder en attente.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer l’oignon dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes. Réduire le feu et y faire dorer les boulettes entre 3 et 5 minutes.

3. Dans une tasse graduée, verser 1 tasse de bouillon, ajouter le concentré de tomate, la fécule de maïs, le sucre. Assaisonner au goût et verser dans le poêlon. 

4. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

5. Servir avec un reste de pâtes ou de riz et accompagner de légumes, ici des betteraves jaunes et une délicieuse salade à l’avocat.

En avoir ou pas

On a, c’est bien,

on n’a pas, c’est bien aussi,

on avait et on n’a plus,

c’est encore et toujours bien.

Michel Onfray

philosophe et essayiste français

né en 1959

Bons achats en épicerie - Du 30 novembre au 6 décembre 2023

Les vraies aubaines sont un peu partout, mais comme souvent, il y en a davantage chez Super C et Maxi. Cela vaut tout de même la peine de regarder ailleurs au cas où vos produits préférés y seraient en promotion. Car nous entrons en décembre, le mois où les réceptions nous invitent à cuisiner davantage. Il y a des jarrets de porc surgelés chez IGA et  Super C (ragoût de patte) mais les frais coûtent plus cher chez Métro. Il y a aussi du veau haché chez Super C (pâtés à la viande)  et les dix kilos de farine sont chez Maxi (tourtières et gâteaux) ainsi que le cacao pour les desserts. N’oublions pas les fromages (Adonis, Métro). Et commençons, si ce n'est déjà fait, à planifier nos menus des Fêtes. 

Métro

*Bleuets 170 g, 2,33 $ 

Clémentines du Maroc, caisse de 4 lb, memb, 5 $ *IGA membres 1,8 kg, 4 $

Framboises 170 g, 4 $ *Maxi, 1,44 $

*Pommes Cortland, sac de 4 lb, 3,52 $

Brocoli (couronne) 2 x 5 $  *Super C, 2 $

Concombres anglais, 2 x 4 $  *Super C, 0,99 $

*Edamames surgelés, 4,49 $

*Conserves de thon dans l’huile, 80 g, 1,39 $

= Filets de truite fraîche, 22,02 $ le kg = Provigo = Maxi

*Pilons de poulet, 7,69 $ le kg

*Côtes de flanc de porc, membres, 8,80 $

Jarrets de porc, 8,80 $ le kg  **IGA, Super C, surgelés, 5,05 le kg

*Longe de porc désossée, 6,58 $ le kg

*Jambon blanc Première Moisson, 29,90 $ le kg

*Saucisses La Fernandière, 375 g, 4 $

*Tofu Mieux-Être, 2,49 $

*Pâtes alimentaires Sélection, 2 $

*Crèmes Sélection, 3 $

*Fromages variés à 3 x 18 $ (voir choix)

= Fromage Cracker Barrel, 400 g,  4,97 $ = Provigo

= Oeufs gros, la douzaine, 3,59 $ = Adonis, 3,33 $

Yogourt Oîkos, 6 $

*Yogourt Activia, 2 x 7,50 $

IGA

*Canneberges, Framboises, Mûres, 1, 99 $ à l’achat de 3 ou plus

*Clémentines, caisse de 1,8 kg, membres 4 $

*Concombres libanais, paquet de six, membres, 3 $

*Petites pommes de terre Little Potato, 3 $

Salades mélangées Attitude, 142 g, 4 $  *Maxi, 2,44 $

*Goberge de l’Alaska à saveur de crabe Compliments, 227 g, 3 $

*Jeune dindon assaisonné surgelé, du congélateur au four, 20 $

*Poulet frais entier, moins de 2 kg, 4,39 $ le kg

= Jarrets de porc surgelés, 5,05 $ le kg = Super C

*Jarrets de porc coupe osso buco, 13,21 $ le kg

*Beurre salé Compliments, 454 g, 5,44 $

Provigo

*Clémentines, caisse de 5 lb, 5 $  *IGA caisse de 1,8 kg, membres 4 $

Jus de fruits Tradition, 1,5 L, 5 $

Salades mélangées Attitude, 142 g, 4 $ *Maxi, 2,44 $

*Filets de morue, 26,43 $ le kg

= Filets de truite fraîche, 22,02 $ le kg = Métro= Maxi

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, 8,80 $ le kg

= Poulets entiers emballés par deux, 4,39 $ le kg = IGA, même prix à l’unité

*Mélanges de noix ou noix de cajou Planters, membres 3 $

= Barres de fromage Cracker Barrel, 400 g, 5 $ = Métro

*Yogourt grec Choix du Président, membres 5 $

Super C

*Ananas, 1,77 $

Bleuets, Mûres, 4 $ *Métro, bleuets, 2,33 $

*Bananes, 1,32 $ le kg

*Cantaloup (gros) 3 $

Framboises, 2 x 3,88 $  *Maxi, 1,44 $

*Brocoli (couronne) 2 $

*Carottes nantaises, 2 $

Chou-fleur bio, 5 $ *Avril bio, 2 x 4 $ (brocoli aussi)

*Concombres anglais, 0,99 $

Concombres libanais en paquet de six, bios, 4 $ IGA, membres, 3 $

*Oignons verts, 0,99 $

*Patate douce, 2,18 $ le kg

*Pommes de terre, 10 lb, 4 $

*Radis, 0,99 $

Salades mélangées Attitude, 142 g, membres 3 $  *Maxi, 2,44 $

*Tomates-cerises mélangées, format économique, 4,88 $

*Sirop d’érable, Irrésistibles, 6,88 $ 

*Filets de saumon Atlantique, 26, 43 $ le kg

*Cuisses de poulet, membres 5,48 $ le kg

Poitrines de poulet désossées sans peau, 9 80 $ le kg *Provigo, 8,80 $ le kg

*Jarrets de porc osso buco, 12, 10 $ le kg

= Jarrets de porc surgelés, 5,05 $ le kg = IGA

*Veau haché, 9,90 $ le kg

*Fromage cottage, Crème sure Sealtest, 3 $

Maxi

*Avocats, 5 x 3 $

Canneberges fraîches, 340 g, 2,77 $  *IGA 1,99 $, à l’achat de trois avec Mûres et Framboises

*Framboises, 1,44 $

*Grenades, 1,22 $ ch.

*Mandarines, 1,5 lb, 3,44 $

*Mangues, 1,33 $

Pommes Qc, 4 lb, 5,88 $  *Métro Cortland, 4 lb, 3,52 $ le kg

*Prunes noires, 2 lb, 3,88 $

*Brocoli (couronne) 2 $

*Champignons blancs, 1,77 $

*Coriandre, 0,99 $

*Salades mélangées Attitude, 142 g, 2, 44 $

*Bouillons variés, 1 $

*Cacao Fry’s, 4 $

*Lait de coco, 1,77 $

= Filets de truite fraîche, 21,93 $ le kg = Métro = Provigo

**Poulet haché, 454 g, 3 $

Côtelettes de porc avec os, 10 $ le kg

*Rôti de porc picnic, 8,55 $ le kg

*Farines de marques connues, 10 kg 12 $

*Fromages Alexis de Portneuf, 5 $ (Sir Laurier ?)

*Fromage feta, Bocconcini, Saputo, emballage double, 6 $

Adonis

*Clémentines, sucrées et sans pépins, 4,39 $ le kg

Framboises, 4 $   *Maxi, 1,44 $

*Aubergines, Courgettes, 4,39 $ le kg

*Laitue coeur de romaine par trois, 2,97 $

*Oignons rouges, 3 lb, 3 $

*Persils, Coriandre, 0,99 $

*Poireaux 3 x 4 $

*Pommes de terre blanches, rouges, 5 lb, 2 x 6 $

*Daurade royale, 17,61 $ le kg

*Mulets frais, 8,80 $ le kg

*Tubes de calmar, 15,41 $ le kg

 **Fromages Champfleury, 4,44 $

= Oeufs Burnbrae, la douzaine, 3,33 $ = Métro, autre marque, 3,59 $

...

Raviolis au canard confit, sauce à la chinoise ou presque +

Un chouette repas, un peu plus long à préparer que mes improvisations de paresseuse, mais farcir les won ton s’est avéré une agréable séance de bricolage. Et le résultat pour recycler une cuisse de canard confite est franchement savoureux avec sa petite sauce presque chinoise. Bref à refaire en entrée pour servir à un couple d’amis durant le temps des Fêtes.

Ingrédients pour deux, 12 raviolis (en entrée 3 par personnes)

1 cuisse de canard confite, désossée et hachée au couteau (120 g environ)

2 c. à soupe fromage à la crème sans lactose

1 c. à soupe de mélasse de dattes, ou 2 dattes hachées finement

1 1/2 c. à soupe de marmelade d’orange

1 paquet de pâtes won-ton, décongelées durant au moins 12 heures au frigo

1 oeuf, battu

Poivre au goût

1. Dans un bol, réunir les quatre premier ingrédients, le canard haché, le fromage à la crème, la mélasse ou les dattes et la marmelade. Bien mélanger et réserver.

2. Sur un comptoir tapissé d’un carré de papier parchemin, disposer trois carrés de pâte à won-ton. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’oeuf battu le pourtour de chaque carré de pâte, ce qui permettra de faire addhérer le carré du dessus.

3. Sur chaque carré de pâte déposer une cuillerée à soupe légèrement bombée du mélange de canard, puis déposer un deuxième carré en pressant autour de la farce chacun des demi-raviolis pour enlever l’air par une pression des doigts. S’assurer que chaque ravioli est bien scellé en les pressant avec les dents d’une fourchette, puis enlever au besoin l’excédent de pâte avec un couteau.

4. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farce à ravioli, j’ai obtenu 12 carrés, un résultat qui convient bien à un repas pour deux.

5. Conserver les raviolis farcis au réfrigérateur sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin sans qu’ils ne se touchent et préparer la sauce ci-dessous.

6. Au moment de la cuisson, dans une casserole remplie d’eau salée, on fera bouillir la moitié des raviolis environ six minutes. Bien les égoutter avant de les déposer dans le poêlon avec la sauce pour bien réchauffer et les enduire uniformément de sauce. Procéder dans la même eau aux six raviolis restants.

Pour la sauce, j’ai doublé celle que j’avais improvisée pour cuire des raviolis du commerce. Très simple et très bonne !

Sauce presque chinoise 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1 1/ 2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de sirop d’érable, pas très chinois, mais tellement bon

2 c. à soupe de marmelade d’orange, un ajout délicieux avec le canard

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1.Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre avec l’échalote. Ajouter un peu d’huile au besoin.

2.Dans une tasse graduée, mesurer le bouillon de boeuf, puis ajouter les autres ingrédients, y compris la fécule délayée. 

3. Verser le contenu de la tasse dans le poêlon, porter à ébullition, la sauce épaissira.

4. Une fois tous les raviolis cuits et égouttés, les glisser dans cette sauce et mélanger délicatement avant de servir.  Je suggère de garnir d’oignons verts ou d’une herbe fraîche, coriandre, persil ou basilic frais, ce qui améliorera la présentation, je n’avais pas ce qu’il fallait hier.