Filets de sébaste à la grecque +

Nous aimons beaucoup ces petits filets de poisson «poids plume» fréquemment en promotion chez Métro. Ils rappellent les éperlans et se cuisinent en quelques minutes, comme la plupart des poissons. J’aime bien les arroser de beurre à l’ail et aux herbes, mais hier je les ai plutôt accompagnés d’une petite salade à la grecque qui a ravi nos papilles gourmandes.

Ingrédients pour deux

6 ou 8 filets de sébaste

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel, poivre et paprika

Petite salade express à la grecque

10 ou 12 petites tomates raisins, tranchées

1 concombre libanais, en dés

6 ou 7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau

Le zeste de 1/2 orange, facultatif, mais ajout de saveur inégalée

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée

Herbes fraîches au goût, persil, menthe, ciboulette et basilic

Fromage feta émietté, je n’en ai pas mis hier

Sel léger, poivre généreux

1. Réunir les ingrédients de la salade et bien mélanger.

2. Saler et poivrer les filets côté chair et les saupoudrer de paprika. Chauffer un grand poêlon et faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen avant d’y dorer les filets, côté chair d’abord 2 minutes, côté peau 1 ou 2 minutes en réduisant le feu.

3. Servir avec des frites ou un bon riz aux poivrons.

Gnocchis au four simplifiés +

Les gnocchis sont des dépanneurs surprenants, emballés sous vide, ils se gardent longtemps dans l’armoire et cuisent au four en moins de 20 minutes. Voici une manière de les préparer qui nécessite peu d’ingrédients et qui s’est avérée délicieuse hier, les gnocchis étaient légèrement croustillants... du bonheur pour les papilles !

Ingrédients pour deux

1/2 paquet de 500 g de minis gnocchis* emballés sous vide

2 c. à soupe d’huile d’olive

25 tomates-raisins, en moitiés

1/4 c. à thé comble d’origan séché

2 belles gousses d’ail dans leur enveloppe

3 ou 4 tranches de prosciutto 

60 g de fromage Le bleu du ciel ou autre fromage bleu, émietté

Basilic frais pour garnir

Sel prudent, poivre au goût

1. Préchauffer le four à 40 °F (200 °C) en mode convection. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou se servir d’un grand poêlon au four.

2. Déposer les gnocchis sur la plaque. Verser 2 c. à soupe d’huile et mélanger pour bien les enrober, puis ajouter les tomates, l’origan et les gousses d’ail. Bien les enrober d’huile et mélanger le tout. Enfourner et cuire 15 minutes.

3. Pendant ce temps, mettre les tranches de prosciutto sur une assiette entre 2 feuilles d’essuie-tout. Placer l’assiette au micro-ondes et compter 30 secondes à chaleur maximale. Retirer immédiatement du four, enlever le papier essuie-tout et, à l’aide de ciseaux, découper des petits carrés de prosciutto.

4. Les 15 minutes de cuisson écoulées, éparpiller les carrés de prosciutto ainsi que le fromage émietté.

5. Remettre la plaque au four pour encore 5 minutes et, pour les  rendre croustillants et les faire dorer, allumer le gril (broil) et saisir pour encore 2 minutes en surveillant.

6. Transférer le contenu de la plaque dans deux grands bols et, juste avant de servir, presser les gousses d’ail au-dessus du bol et garnir le tout de basilic frais.

*Ilios, chez Adonis, et peut-être ailleurs...

Salade de lentilles de juillet +

 

Cette salade très rafraîchissante n’aurait pas la même texture sans la pomme croquante, les pépites de mandarine fondantes et les herbes fraîches qui la composent. Elle contient également des petites tomates jaunes et des olives noires qui améliorent les contrastes et le coup d’oeil. La présence d’un reste de semoule de couscous est facultative, mais elle donne un aspect neigeux aux feuilles de laitue qui l’entourent. J’ai pensé que la facilité et la rapidité avec lesquelles on la prépare n'ont pas besoin de plus d'explications *.

Ingrédients pour deux

1 tasse de lentilles en conserve, bien égouttées

1 pomme, pelée et coupée en dés, hier Honey Crisp ou Cortland

1 mandarine ou 1 clémentine pelée, défaite en lamelles puis coupées

1 concombre libanais, en dés

8 tomates raisins, en tranches fines

7 olives noires, dénoyautées et hachées au couteau

3 c. à soupe de semoule de couscous cuite (facultatives)

1 petite échalote sèche, hachée finement

Herbes fraîches au goût, basilic, menthe, ciboulette

1 tasse de laitues mélangées

Vinaigrette simple

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

Sel et poivre au goût

*On prépare la vinaigrette au fond d’un bol, on ajoute tous les ingrédients sauf les feuilles de laitue, puis on touille. On sert dans deux assiettes creuses qu’on entoure de feuilles de laitue. 

Salade de pâtes du mercredi +

Il faisait chaud et nous n’avions que deux petits filets de morue pour notre repas du soir. Et comme mon amoureux des pâtes en avait trop fait comme chaque fois qu'il cuit des pâtes, une salade s’imposait. Mais que lui ajouter pour la rendre très savoureuse ? Oui, un peu de saumon fumé, le petit sachet que l’on a toujours au congélateur, et tant mieux si on en a deux. Et des crudités, comme une vraie salade. Miam !

Ingrédients pour deux

200 g de filet de morue

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 1/2 tasses de pâtes cuites

1 concombre libanais, en dés

3 ou 4 radis, en tranches

7 ou 8 tomates raisins orange, en tranches

1 ou 2 sachets de saumon fumé de 50 g, découpés en petits carrés

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime ou de citron

Zeste de lime ou de citron au goût

2 c. à soupe d’aneth ciselé

Sel, poivre  et paprika au goût

1. Après les avoir assaisonnés, cuire les filets de morue dans le beurre et l’huile 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et laisser refroidir.

2. Dans un grand bol, mettre d’abord les pâtes cuites, puis les légumes crus, puis le poisson cru, puis le saumon fumé.

3. Préparer une vinaigrette avec le reste des ingrédients et verser dans le grand bol. Bien mélanger et servir. 

4. Terminer le repas par une bonne salade de laitues ou un bon fromage sur des craquelins.

Tomates confites d'Isabelle Plante

Voici la recette que j’ai testée avec des petites tomates de plusieurs couleurs, rondes ou ovales qui étaient en promotion chez Maxi (dernier jour s’il en reste...!). Je me suis servie d’un grand poêlon et d’une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Jusqu’à maintenant, j’en ai mis dans une quiche que je compte refaire, dont la recette sera publiée bientôt et dans ma poêlée avec courgette et betterave jaune, un délice.

 

Ingrédients pour 2 tasses (elles réduisent de moitié en cuisant)

4 tasses de tomates-cerises et tomates-raisins de couleurs variées, coupées en 2

1 c. à soupe de miel

1/2 c. à soupe de vinaigre blanc

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. thé de flocons de piment

La cuisson se fait dans un four à 300 °F)  (150 °C) sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, moi dans un grand poêlon à surface antiadhésive et une petite plaque à cuisson avec papier parchemin.

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter bien le tout.

2. Répartir les tomates cerises sur les plaques, faces coupées vers le haut. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce que les tomates commencent à s’affaisser (voir NOTE). Laisser refroidir.

Notes de l’auteure

Si  vous préférez avoir des tomates plus sèches, éteignez le four et laissez les tomates sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Les tomates peuvent se conserver jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur, en les couvrant d’huile d’olive ou végétale.

La recette d’Isabelle Plante exigeait 8 tasses, j’ai fait une demi-recette,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8752/tomates-confites-classiques

Salade tiède de gnocchis au thon, version 2

Il est vrai que les gnocchis peuvent devenir croustillants comme des frites, je l’avais déjà expérimenté il y a deux ans, voir le lien ci-dessous. Mais j’avais eu la chance des débutants, ou deviné qu’il fallait d’abord les faire revenir dans l’huile, car ils n’étaient pas dorés hier, contrairement à mon premier essai. J’ai eu au moins la bonne idée de réchauffer ma salade pour qu’elle devienne tiède avant d’y ajouter mes gnocchis. Toutefois, il me faudra faire un troisième essai pour que nous soyons satisfaits de cette recette, il y aura donc une prochaine fois.

Ingrédients pour deux avec restes de gnocchis

1 paquet de 500 g de gnocchis emballés sous vide

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour la salade

1 concombre libanais, en dés

1/2 poivron rouge, de préférence grillé, en dés

10 tomates-raisins, en rondelles

1/4 tasse d’aneth frais, émincé

1 petite conserve de 80 g de thon à l’huile d’olive, égouttée, le poisson défait à la fourchette

1/4 de citron, à presser

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées (mon ajout)

Sel prudent, poivre au goût

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Déposer les gnocchis sur la plaque. Verser 2 c. à soupe d’huile et mélanger pour bien les enrober. Enfourner et cuire au four 15 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer les légumes et l’aneth et les déposer dans un grand bol de service.

4. Au-dessus du bol, presser le citron. Versez le reste de l’huile (1 c. à soupe).

5. Si désiré, terminer la cuisson des gnocchis à gril (broil) 5 minutes pour les  rendre croustillants et les faire dorer.

6. Réchauffer le bol contenant la salade au micro-ondes 1 minute. Transférer les gnocchis dans le bol juste avant de servir.

Garnir de poivre concassé et servir

Notes de l’auteure de la recette

Les gnocchis sont des pâtes italiennes en forme de petites boules, à base de farine et de purée de pommes de terre. À l’épicerie, on les trouve réfrigérés avec les autres pâtes fraîches, au rayon des surgelés près des autres pâtes surgelées comme les tortellinis, ou encore, emballés sous-vide (ce que j’avais hier) à température ambiante avec les pâtes alimentaires sèches. Les gnocchis peuvent être cuits dans l’eau bouillante comme des pâtes régulières, sautés à la poêle et même rôtis au four, comme dans cette recette. 

La recette originale est de l’équipe de Geneveviève  O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4792/salade-tiede-gnocchis-thon

Ma version faite en 2022,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/09/gnocchis-craquants-aux-legumes-de.html