Courgettes farcies aux saucisses italiennes +

Pommes et saucisses, un régal à découvrir. Un repas plutôt léger, les pommes apportent de la douceur, tempèrent le feu des saucisses et introduisent un accent québécois à ce plat de courgettes, tandis que les olives, l’origan et la feta confèrent à la farce des saveurs méditerranéennes. 

Ingrédients pour deux

2 courgettes moyennes, à évider, trois seraient mieux, il est resté de la farce

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon, haché ou en lamelles

2 pommes plutôt petites, moi Empire, pelées et coupées en dés

3 saucisses italiennes fortes, la chair seulement

1/4 tasse de feta émiettée

1/4 c. à thé d’origan séché

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où le plat passe une vingtaine de minutes.

1. À l’aide d’une cuillère, vider le centre des courgettes. Conserver la chair pour un autre usage, par exemple pour remplacer la pomme de terre dans un potage.

2. Dans un poêlon haut ou une wok, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre le beurre sur feu moyen. Cuire l’oignon et les dés de pomme puis ajouter la chair des saucisses de 6  à 9 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que les courgettes et les pommes soient tendres.

3. Hors du feu, incorporer l’origan et les olives.

4. Farcir les courgettes avec la préparation aux saucisses puis parsemer de feta.

5. Déposer les courgettes farcies dans un plat de cuisson légèrement huilé.  Cuire au four une vingtaines de minutes.

6. Faire gratiner à la position gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Lasagne simplifiée aux saucisses italiennes d’Isabelle et Ricardo +

Une lasagne intéressante, elle se fait presque uniquement sur la cuisinière et cuit dans une seule casserole lorsqu’on fait la demi-recette comme ce fut mon cas hier. Moins délicieuse que lorsqu’on la prépare avec deux sauces, pour ma part, je préfère la classique et mon goûteur a trouvé les pâtes moins cuites. Toutefois, elle est moins longue à préparer ainsi et la sauce aux saucisses est délicieuse. Si vous l’essayez, j’aimerais connaître votre avis….

Ingrédients pour deux avec petit reste

375 g de saucisses italiennes fortes, la chair seulement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché 

1 tasse de bouillon de poulet, moi de boeuf réduit en sel

1 tasse de coulis de tomate, j’avais une sauce tomate très liquide

1 tasse de poivrons grillés, moi maison

5 feuilles de lasagne séparées en morceaux de 5 cm (2 po)

Sel et poivre au goût

Garnitures

3/4 tasse de cheddar fort, râpé

7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

7 feuilles de basilic, émincées

La cuisson se fait sur la cuisinière, mais on fait gratiner le poêlon sous le gril (grille du centre) durant 3 ou 4 minutes en surveillant.

1. Dans une grande poêle d’environ 30 cm (12 po) de diamètre à haut rebord et allant au four sur  feu moyen-vif, cuire la chair des saucisses dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2. Ajouter l’oignon et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant fréquemment.

3. Verser le bouillon, le coulis de tomates, les poivrons et les pâtes séparées en les enfonçant dans la sauce. Saler, poivrer et bien mélange bien. Porter à ébullition.

4. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres en les enfonçant dans la sauce et en remuant fréquemment pour que celles-ci cuisent facilement.

5. Retirer le couvercle, ajouter les olives et les feuilles de basilic, remuer et parsemer de fromage, et terminer la cuisson en allumant le gril et en gardant le poêlon sur la grille centre du four 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer de feuilles de basilic.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8298/casserole-lasagne-saucisses-poivrons-grilles

Poêlée de mini-gnocchis aux saucisses italiennes +

Une recette express que j’ai déjà préparée au four sur une plaque, mais qui est tout aussi agréable à déguster après avoir été poêlée sur la cuisinière. Qui ne requiert que peu d’ingrédients et qui s’est révélée succulente avec les variantes que j’ai apportées. Que désirer de plus !

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

335 g de saucisses italiennes, moitié douces, moitié fortes, le boyaux retirés

1/2 paquet de 500 g de mini- gnocchis du commerce emballés sous vide ou l’équivalent

1 tasse de tomates cerises de couleurs variées, en moitiés

1 courgette jaune, en demi-rondelles

1/2 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse d’eau

2 tasses d’épinards

Feuilles de basilic frais pour garnir

1, Au-dessus d’un grand poêlon antiadhésif,  défaire la chair des saucisses en petits morceaux. Sans ajouter de matière grasse, cuire la chair de saucisse de 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.

2. Ajouter les gnocchis, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés.

3. Incorporer dans le poêlon les tomates, les demi-rondelles de courgette, la sauce tomate et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de  minutes ou jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe. Si celle-ci est trop épaisse, il suffit d'y ajouter un peu d'eau.

4. Garnir de feuilles de basilic et servir.

Adaptée très librement de la recette de Geneviève. O’Gleman,

https://ici.radio-canada.ca/tele/savourer/site/complements/recette/4660/cuisine-italienne-gnocchis-5-ingredients

Gnocchis aux saucisses italiennes, version simplifiée +

La recette originale contient des petites tomates et de la mozzarella di bufala que je n’avais pas, j’ai donc simplifié et ajouté du lait de coco à une sauce tomate du commerce pour la rendre aussi douce et onctueuse que le fromage, nous avons beaucoup aimé ce plat et les mini-gnocchis qui deviennent fondants à la cuisson. Un repas vite prêt et délicieux !

Ingrédients pour deux avec reste pour deux

6 saucisses italiennes douces, les membranes retirées et la chair défaite en petits morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

3/4 de paquet de mini-gnocchis, environ 1 1/2 tasse

1 1/2 tasse  de sauce tomate

1/4 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées à la main

1/2 tasse de lait de coco ou de crème légère + 1/4 de lait de coco ou de crème légère

1/4 tasse de basilic frais

1 carotte nantaise, coupées en fins filaments (facultative)

1. Dans un grand poêlon profond de style wok, attendrir dans l’huile les saucisses italiennes sur feu moyen-vif entre 5 et 7 minutes.

2. Ajouter les mini-gnocchis, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés.

3. Verser 1 tasse de sauce tomate dans le poêlon laisser mijoter de 5 à 7 minutes puis ajouter le lait de coco ou la crème et bien mélanger. Ajouter le reste de la sauce tomate et du lait de coco et laisser encore mijoter 5 minutes. 

4. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, les saucisses et les olives contiennent une bonne dose de sel, y aller mollo. 

5. Garnir de basilic frais et de filaments de carotte et déguster.

Adapté librement de la recette de Geneviève O’Gleman

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/355/gnocchis-tomates-saucisse-italienne

Chair de saucisses sur pâtes à la crème +

J’aime cuisiner les saucisses quand elles sont assaisonnées à notre goût, peu d’ingrédients sont requis pour rehausser le plat ou l’enrichir, on peut se servir de ce qu’on a au frigo ou dans les armoires, hier, des farfalles, des champignons et de la crème. Un petit repas express hyper savoureux !

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petit oignon, en lamelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre

6 saucisses italiennes fortes (ou douces)  (375 g), les boyaux retirés

2 c. à thé de pesto au basilic, facultatives

1/2 c. à thé de thym + 1 c. à thé d’origan (séchés)

1 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

8 champignons cremini, tranchés

Pâtes courtes pour deux ou un peu plus

1/2 tasse de crème à cuisson à 15 % de mg

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

Parmesan râpé pour garnir

Basilic, coriandre ou persil frais

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre 1 minute, puis ajouter la chair à saucisses et la faire dorer entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à brunir.

2. Ajouter le pesto, les herbes séchées, le sel et le poivre, le concentré de tomate. Bien mélanger avant de verser le bouillon, porter à ébullition, incorporer les champignons et cuire 10 minutes ou le temps de cuisson des pâtes.

3. Ajouter la crème, bien mélanger, ajouter les pâtes cuites et égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

4. Râper du parmesan dans les assiettes, ajouter une herbe fraîche si on y pense.

Boulettes de saucisses sur pâtes au pesto simplifié +

Je me suis inspirée d’une chouette recette d’Isabelle et Ricardo pour réaliser ce plat. J’ai remplacé le brocoli par une courgette, la paresseuse que je suis préfère toujours utiliser un bras mélangeur qu’un robot de cuisine: moins de pièces à laver à la main. Un plat hyper savoureux quand on ne craint pas les saucisses généralement trop salées, l’ajout de chapelure pourrait sûrement corriger ce défaut, j’en reparlerai...

Ingrédients pour deux

6 saucisses italiennes douces ou fortes, 375 g, la chair seulement
1 courgette, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 grandes feuilles de basilic ou l’équivalent, émincées

3 c. à soupe de parmesan

1 belle gousse d’ail, pressée

Eau de cuisson des pâtes, un peu plus de 1/2 tasse

Pâtes aux oeufs pour deux

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) surr une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes d’environ plus petite qu’une balle de ping-pong chacune composée d’une demi saucisses. Répartir les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et dorées. Réserver. 

2. Dans une casserole, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en conservant 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir les dés courgette dans l’huile durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres quand on les pique avec un couteau, couvrir le poêlon au besoin durant la cuisson. 

4. Transférer les dés de courgette dans le contenant d’un bras mélangeur. Ajouter 1/3 de tasse de l’eau de cuisson des pâtes, le basilic, le parmesan et pulser 45 secondes. Ajouter l’ail pressé et pulser de nouveau quelques secondes. Le pesto doit ressembler à une sauce, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Transférer dans la casserole contenant les pâtes cuites et réchauffer doucement le tout.

Répartir les pâtes au pesto dans deux assiettes et y déposer les boulettes.

Inspiré de la recette suivante,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/11247-pates-au-pesto-de-brocoli-aux-boulettes-de-saucisses-et-aux-bocconcinis

Sauce express aux saucisses italiennes +

Une sauce que je refais souvent quand il reste de pâtes pour deux. D’une consistance épaisse, elle rappelle la sauce bolognaise, mais ne prend que quelques minutes à cuire, et je l’enrichis parfois d’une lichette de crème. Toujours savoureuse !

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes, leurs membranes retirées, bien défaites

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 gousses d’ail, pressées

3 carottes nantaises, en rondelles

1 petite courgette, en quart-de-rondelles

2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)

1 c. à thé de sauce barbecue du commerce, facultatif

1/2 c. à thé de chacune: basilic, thym, origan séchés, menthe si on aime

1/4 c. à thé de piment de Cayenne (si les saucisses italiennes sont douces)

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

1. Chauffer un poêlon de type wok avec la matière grasse et y attendrir l’échalote 1 minute. Ajouter la chair des saucisses émiettée à l’aide un coupe-pâte. Cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

2. Incorporer les légumes, carottes et courgette, puis le concentré de tomate, la sauce barbecue, les herbes séchées, le piment de Cayenne au besoin et, enfin, le bouillon de boeuf.

3. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, et laisser mijoter et réduire un tantinet, le couvercle entrouvert, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes, hier des nouilles aux oeufs.