Brochettes de saucisses à la bière, bis +

Un plat économique, savoureux et sans soucis que je me propose de refaire cette semaine parce que j’aime bien sa simplicité. À l’origine, cette recette du magazine Créations Cuisine a été conçue pour des saucisses de Toulouse. J’ai modifié les ingrédients et utilisé des saucisses italiennes. Pour une saveur plus prononcée de la sauce, j’ajouterai des condiments au liquide de cuisson : concentré de tomate, ail, épices et autres herbes fraîches.

Ingrédients pour deux

3 saucisses italiennes

1 tasse de bière avec ou sans alcool

1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf réduit en sel

Herbes fraîches au goût: sauge, estragon, romarin, ciboulette, 

16 tomates cerises ou la même quantité de raisins pour les brochettes

1. Dans un poêlon, réunir les saucisses entières, la bière, le bouillon et la sauge. couvrir, porter à ébullitions, réduire le feu et laisser mijoter à faible ébullition 10 minutes. Laisser refroidir dans le jus de cuisson durant 30 minutes.

2. Couper les saucisses en bouchées et enfiler celles-ci sur des broches en alternant avec des tomates cerises ou des raisins. Faire griller sur le barbecue ou dans un poêlon à rainures 5 minutes de chaque côté.

3. Pendant ce temps, porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 ou 4 c. à soupe de sauce. En napper les brochettes avant de servir le tout avec du riz et une salade. 

Recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor en juin 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/brochettes-de-saucisse-la-biere.html

Improvisation du mercredi soir: natchos Italie-Mexique +

Que faire avec quatre saucisses merguez et deux italiennes fortes, me suis-je demandé hier ? J’avais aussi des demi-poivrons, des tomates roses bien mûres, des restes de provolone, tous ces éléments disparates pourraient-ils faire un bon repas gourmand? Je n’ai pas hésité longtemps, pourquoi pas des nachos ai-je proposé à mon goûteur ! Grand amateur de croustilles mexicaines et de fromage, il n’a pas hésité non plus: je vais t’aider ! Ce fut vite prêt et hyper délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon jaune, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivrons, 1 rouge, 1 orange, en dés

4 saucisses merguez, débarrassées de leur membrane

2 saucisses italiennes fortes, débarrassées de leur membrane

1 belle tomate rose bien mûre, en dés

6 c. à soupe de grains de maïs, + ou - au goût

30 croustilles de maïs rondes, Que Pasa ou autres

3 tranches fines de provolone, en dés

1/2 c. à thé de cumin moulu + 1/2 c. à thé d’origan séché

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, et dure une quinzaine de minutes.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok, et faire fondre le beurre dans l’huile. Commencer par saisir sur feu moyen l’oignon et les dés de poivron entre 3 et 5 minutes. 

2. Retirer du poêlon, ajouter un peu d’huile et y faire revenir la viande des saucisses en les défaisant à la spatule en bois jusqu’à que celle-ci soit bien dorée. Remettre oignons et poivrons dans le poêlon, ajouter les herbes séchées et bien mélanger.

3. Répartir cette préparation dans deux plats allant au four. Dans chaque plat, ajouter les tomates, puis le maïs, puis les croustilles, puis le fromage.

4. Enfourner les deux plats et cuire entre 10 et 15 minutes, en surveillant durant les 5 dernières minutes. 

Pâtes courtes aux saucisses italiennes +

Un délicieux plat de pâtes dont j’ai légèrement modifié les quantités d’ingrédients et qui en plus de ses bonnes saveurs se fait dans un seul poêlon. Il sera idéal pour confectionner un repas de semaine vite prêt, costaud, mais équilibré.

 

Ingrédients pour deux avec petit reste

200 g de pâtes courtes

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

375 g de saucisses italiennes piquantes, débarrassées de leur membrane

1  petit oignon blanc, haché

1 belle gousse d’ail, pressée

15 tomates cerises coupées en 2

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de crème à cuisson ou de mélange laitier

2 tasses de jeunes épinards

Sel et poivre au goût

Parmesan râpé au goût

1. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.

2. Réserver environ 3/4 tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes, les mettre dans un bol avec un peu d’eau de cuisson et réserver.

3. Dans un grand poêlon profond,  sur feu moyen, cuire la chair des saucisses dans l’huile en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Ajouter l’oignon émincé et l’ail. Cuire le tout à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Incorporer les tomates, mélanger et cuire le tout 1 minute, jusqu’à ce que les tomates éclatent.

6. Ajouter la pâte de tomates et la crème ou le mélange laitier dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et cuire la sauce 2 minutes. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

7. Terminer le plat en ajoutant les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson, mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

8. Servir avec du basilic frais et, si on aime, un filet d’huile d’olive.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9085/pates-courtes-saucisses-italiennes-tomates-epinards

Gratin d’aubergine aux saucisses italiennes +

Ce  plat est très facile à réussir avec une bonne sauce tomate. J’en avais déjà une au frigo que j’ai épaissie avec un peu de concentré de tomate, et j’avais déjà des tranches d’aubergine grillées, tellement meilleures que frites. Ce fut vraiment un jeu d’enfant de rassembler tous ces bons ingrédients dans deux plats allant au four et de les recouvrir de fromage.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes fortes ou douces, membranes retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 tasses d’une bonne sauce tomate plutôt épaisse

5 ou 6 tranches d’aubergine grillées

1 oeuf battu 

1 tasse de fromage
râpé, cheddar ou comté

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 15 et 20 minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter la chair des saucisses dans la matière grasse en prenant le temps de séparer la viande pour qu’elles soient plus liées à la sauce ensuite. Cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.

2. Ajouter la sauce tomate dans le poêlon et bien mélanger sur feu moyen en laissant mijoter 5 minutes. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Répartir cette sauce dans deux ramequins, ajouter les tranches d’aubergine grillées dans chaque plat, répartir ensuite l’oeuf,  puis le fromage.

4. Enfourner sur la grilles du centre et cuire une vingtaine de minutes, allumer ensuite le gril et, sans déplacer les plats, laisser bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

 

Poêlée de poulet et de saucisses italiennes +

Le poulet cuit étant une viande qui a besoin d’être relevée, il sort gagnant d’une alliance avec la saucisse italienne. Les ajouts de poivron achèvent de le rendre goûteux. Un plat facile à réaliser, idéal pour un mercredi soir quand il ne reste que peu d’aliments frais au frigo.

Ingrédients pour six

5 saucisses italiennes fortes, coupées en bouchées

1 1/2 tasse de poulet cuit

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 demi-poivrons, en dés

2 tasses de bouillon de boeuf

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 c.  à thé d’une sauce au piment, + ou – au goût

2 c. à soupe combles de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, mettre les bouchées de saucisses et recouvrir d’eau froide. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Transférer les bouchées dans une assiette et garder en attente.

2. Dans le même poêlon, attendrir les poivrons 3 ou 4 minutes.

3. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, puis remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes sur feu doux.

4. Ajouter la sauce au piment au besoin, la fécule de maïs, porter à ébullition, puis ajouter le poulet et cuire encore 5 minutes.

Poêlée servie hier avec un riz aux épinards et une bonne salade.

Poêlé de saucisses à l’italienne +

C’est la variété de légumes que je nous nous sommes procurés avant les Fêtes qui m’a fait improviser hier ce repas simple, vite prêt et franchement délectable.

Ingrédients pour deux

4 saucisses italiennes douces, en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon jaune, haché finement
3 demi-poivrons, jaune, orange, rouge, épépinés et coupés en lanières

1 petit morceau de fenouil

1 courgette, en demi-rondelles

1 gousse d’ail
6 champignons, en quartiers 

1 /2 patate douce, pelée et coupée en dés
3/4 tasse de bouillon de boeuf

2 c. à soupe concentré de tomate

1/2 c. à thé de sauce au piment

Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer les saucisses, l’oignon, les demi-poivrons et le fenouil, ou les aliments qui prennent un peu plus de temps à s’attendrir. Cuire une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des légumes, verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce au piment, porter le tout à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec l’indispensable salade du goûteur.

Riz aux saucisses italiennes +

Un petit repas dépanneur qui se compose de saucisses italiennes, que j’avais déjà, ainsi que des ingrédients que j’ai toujours au frigo, poivrons, riz et sauce tomate. Prêt en moins de trente minutes, cuisson comprise, il nous a fait un excellent plat du jour, simple et savoureux.

Ingrédients pour quatre

6 saucisses italiennes douces, taillées en bouchées

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

3 demi-poivrons, de couleurs variées, en dés

1 petit oignon rouge, haché finement

3/4 tasses de riz, moi basmati

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse de  tomates broyées

1 poignée d’épinards

1 c. à thé d’herbes séchées à l’italienne

Sauce au piment ou poivre de Cayenne

Persil frais 

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, dorer les saucisses dans l’huile et le beurre 3 ou 4 minutes. Ajouter les poivrons et l’oignon et poursuivre la cuisson encore 3 minutes avant d’ajouter le riz, le bouillon, la sauce et les tomates ainsi que les herbes séchée et la sauce au piment. 

2. Cuire le tout à couvert dans le liquide à faible bouillonnement durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

3. Ajouter les épinards et le persil, bien mélanger quelques minutes et servir.

La recette du site Pratico Pratiques qui offre  un variété de plats, bons et vite prêts,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/casserole-de-riz-aux-saucisses-italiennes/

Couscous à l’italienne, bis +

J’ai fait un couscous hier, mais je l’ai concocté avec des saucisses de Toulouse qui étaient hélas sans saveur. Je vous en propose donc un autre qui doit beaucoup aux saucisses italiennes, au prosciutto, aux champignons, aux courgettes et aux légumes grillés, et qui n’a pas grand-chose à voir avec la cuisine maghrébine. Qu’à cela ne tienne, celui-là avait fait notre bonheur.

Ingrédients pour deux avec reste 

3 saucisses italiennes en bouchées, moi excellentes La Fernandière 

2 c. à soupe d’huile d’olive  

1 oignon rouge, haché finement  

1/2 poivron rouge en dés  

1 petite courgette en dés 

2 gousses d’ail, pressées  

2 tranches de prosciutto, en dés 

6 ou 8 champignons, en tranches 

1 c. à soupe comble de farine  

1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

Légumes grillés au goût (moi 1/2 poivron, 1courgette) 

3 c. à soupe de persil ou autre herbe fraîche 

Couscous aux olives et à l’orange 

3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 

3/4tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 

Le zeste de 1/2 orange 

10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  

Poivre au goût, les olives contiennent une bonne dose de sel 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. La cuisson des saucisses terminée, égoutter celles-ci et les réserver dans une assiette. Essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter la courgette, le prosciutto, les champignons et l’ail et cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse et les légumes grillés, et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, garnir de coriandre.  

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les olives et laisser reposer 3 minutes. Séparer et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux saucisses. 

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/02/couscous-litalienne.html