Pizzas express au sockeye et pesto léger, bis +

Avec des pâtes minces du commerce, voici des pizzas prêtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les décrire, la sauce tomate étant remplacée ici par un pesto maison, léger et savoureux. Cette semaine, on trouve des courgettes jaunes chez Maxi ainsi que des croûtes à pizza minces à 4 x 2,50 durant tout le mois d’août. 

Ingrédients pour deux 

2 pâtes à pizza minces du commerce, Choix du Président 

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la courgette 

40 gr de cheddar, râpé 

Pesto léger au basilic et courgette 

12 grandes feuilles de basilic, coupées finement au couteau, environ 1/4 tasse 

1 belle gousse d’ail, pressée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 petite courgette jaune non pelée, en dés 

Sel modéré, poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une sorte de préparation dorée, quand la courgette est jaune. Mais bien entendu, on peut se servir d’une verte ou la peler. 

2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. 

3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, ici le four est à 450 °F, la cuisson entre 6 et 8 minutes, puis sous le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/pizza-express-pesto-leger-et-sockeye.html

Tarte sans croûte au porc haché, version simplifiée +

Ce n’est pas pour vous tromper, ce n’est pas une tarte, c’est tout bonnement un pain de viande cuit dans une assiette à tarte. Et qui ne contient pas de farine, mais de la chapelure et des flocons d’avoine, des oeufs et des ingrédients qu’on retrouve surtout dans la cuisine méditerranéenne: olives noires, courgette, concentré de tomate et herbes séchées. Et qui cuit presque une heure au four, du bonheur pour les papilles.

Ingrédients pour quatre

2 oeufs

1 petite échalote sèche, hachée finement

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de flocons d’avoine

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe de tomates broyées ou de sauce tomate

8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées

1 courgette, en dés

1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, thym, menthe, 1/4 c. à thé combles de chacune

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - au goût

450 g de porc haché maigre 

1 c. à thé de sel rase, poivre et paprika au goût

Cette fausse tarte cuit dans un four à 350 °F (180 °C) où elle passera 55 minutes.

1. Dans un grand bol, bien mélanger les oeufs, puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.

2. Déposer ce mélange dans une assiette à tarte en céramique généreusement beurrée.

3. Enfourner et cuire à 375 °F (190 °C) au four durant 55 minutes.

Ma version peu simplifiée publiée dans mon blogue de cuisine,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/11/tarte-au-porc-et-aux-pommes.html

Végépâté maison (terrine de légumes), bis +

Je prépare cette recette de végépâté depuis une quarantaine d’années et elle est toujours appréciée en réception. Savoureuse solution de remplacement aux terrines de foies de volaille, ce pâté sans viande fait une entrée légère mais nutritive que vous aimerez servir en toutes occasions. C'est aussi une délicieuse tartinade pour les repas du midi. Dépourvue de gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. (Sur la photo, en bas à droite, préparée en demi-recette.)

Ingrédients pour une dizaine de convives

1 tasse de graines de tournesol non salées, moulues

1/2 tasse  de farine de sarrasin

1/2 tasse de levure alimentaire en flocons*

1 oignon, finement haché

1 petite courgette, râpée

1 petite patate douce, râpée

1 carotte, râpée

2 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1 1/2 tasse d'eau bouillante

1 petite gousse d'ail, hachée finement

1 c. à café de basilic, moulu, ou mélange d’herbes fraîches ou séchées

Sel et poivre au goût

*En vente dans les magasins d'aliments naturels

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et verser dans un moule à pain doublé d'un papier parchemin. 

2. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement brunie. Servir froid avec du pain ou des biscottes.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 14 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/terrine-aux-legumes-ou-vege-pate.html

Poulet Méditerranée en casserole +

Une bonne casserole ou un grand poêlon se révèlent parfaits pour cuire un poulet sur la cuisinière durant la canicule. La cuisson est rapide et le poulet savoureux selon les herbes qu’on lui ajoute. Un plat tout-en-un qui fait le plein de légumes et d’herbes fraîches.

Ingrédients pour quatre

1 poulet coupé de 1, 6 kg, en 6 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailels

2 ou 3 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

1 c. à thé comble de paprika fumé 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 demi-poivron, en dés

2 carottes, en rondelles

1 panais, en rondelles

1/2 tasse de vin blanc sec, un vin sans alcool fait très bien l'affaire

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

Herbes et épices séchées, romarin, thym, feuilles de laurier

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 patate douce, en cubes

1 courgette, en cubes

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Herbes fraîches, au goût: ciboulette, menthe, persil, estragon

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika fumé. Dans une grande casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire dorer dans l’huile et le beurre entre 5 et 7 minutes.

2. Avec un grand poêlon, il est possible de tasser le poulet dans une moitié de l’ustensile et d’ajouter les poivrons, les carottes et le panais afin de les dorer 5 minutes sur la cuisinière. Sinon, il vaut mieux retirer le poulet afin de faire dorer les légumes plus lents à cuire, puis on remet les morceaux de poulet.

3. Verser ensuite le vin blanc et le bouillon et incorporer le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. 

4. Puis, ajouter le reste des ingrédients (légumes et herbes) et laisser mijoter le tout une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, piquer une des cuisses avec une brochette, le jus qui en ressort doit être transparent.

Pâté au poulet vite prêt, pâte express +

Une deuxième version de ce pâté express dans lequel j’ai omis le fromage à la crème que je n’avais pas, mais qui fut ma foi aussi bonne que la première version. Une pâte à rouler qui prend peu de temps et qui donne du panache à ce poulet cuit bien agrémenté d’une sauce aux herbes fraîches, estragon et ciboulette.    

Ingrédients pour deux avec petit reste 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote, hachée finement

1/2 poivron, en dés

1 petite courgette en dés

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

1/2 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet 

1/2 tasse de lait, vache ou soya

Herbes fraîches du potager (moi, estragon, ciboulette) 

Sel et poivre au goût 

1/2 tasse de farine non blanchie  

Quelques gouttes de sauce au piment au goût

Pâtes express

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel  

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 

Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une vingtaine de minutes.   

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir l’échalote et le poivron 5 minutes. Ajouter la courgette à feu doux et cuire à couvert, entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  

2. Ajouter le beurre et la farine, puis le bouillon et le lait. Porter à ébullition et laisser mijoter  doucement 5 minutes. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule rond de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement la pâte sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un cercle de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donnera son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu de jaune d’oeuf, celui-ci se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 2 ou 3 minutes sans déplacer le moule en surveillant pour que la pâte ne brûle pas.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Tarte paresseuse aux petits fruits et plus +

Une énième variante de notre tarte préférée, laquelle a remporté un vif succès auprès de mon goûteur parce qu’il y avait quelques pépites de chocolat. Mon autre astuce réside dans la courgette qui apporte une texture moelleuse à cette tarte sans croûte et vite prête. 

Ingrédients pour six ou huit portions 

1 oeuf battu 

1/2 tasse de sucre 

1 pincée de sel 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 

1 tasse de farine 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 /4 c. à thé de sel + 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/3 tasse de boisson à la vanille ou de lait 

1/2 barquette de framboises + 1/2 barquette de mûres

1 petite courgette verte non pelée, râpée et bien essorée (environ 1 tasse) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir

Garniture croquante 

1/3 tasse d’amandes tranchées

2 ou 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 35 et  40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents ressorte propre quand on l’enfonce au centre de la tarte. 

1. Dans un grand bol, battre le sucre avec l’oeuf et l’huile jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. 

2. Dans un petit bol, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Verser dans le grand bol en alternant avec le lait ou la boisson à la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit intégrée à la pâte, mais sans insister. Ajouter la courgette, les petits fruits et les pépites de chocolat. 

3. Verser dans une assiette à tarte bien beurrée et lisser le dessus. Ajouter les amandes tranchées et le sucre brut. 

4. Enfourner et cuire une quarantaine de minutes, puis laisser tiédir une dizaine de minutes dans le four éteint.

Astuce et conservation

Cette tarte fait de plus belles pointes après un passage au frigo de quelques heures ou toute une nuit. Les restes se conservent une bonne semaine au frigo enrobés d’une pellicule plastique.