Boulettes de saucisses sur pâtes au pesto simplifié +

Je me suis inspirée d’une chouette recette d’Isabelle et Ricardo pour réaliser ce plat. J’ai remplacé le brocoli par une courgette, la paresseuse que je suis préfère toujours utiliser un bras mélangeur qu’un robot de cuisine: moins de pièces à laver à la main. Un plat hyper savoureux quand on ne craint pas les saucisses généralement trop salées, l’ajout de chapelure pourrait sûrement corriger ce défaut, j’en reparlerai...

Ingrédients pour deux

6 saucisses italiennes douces ou fortes, 375 g, la chair seulement
1 courgette, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive

10 grandes feuilles de basilic ou l’équivalent, émincées

3 c. à soupe de parmesan

1 belle gousse d’ail, pressée

Eau de cuisson des pâtes, un peu plus de 1/2 tasse

Pâtes aux oeufs pour deux

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C) surr une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

1. Avec les mains légèrement huilées, former des boulettes d’environ plus petite qu’une balle de ping-pong chacune composée d’une demi saucisses. Répartir les boulettes sur la plaque. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et dorées. Réserver. 

2. Dans une casserole, cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en conservant 3/4 tasse d’eau de cuisson. Remettre les pâtes égouttées dans la casserole.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir les dés courgette dans l’huile durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres quand on les pique avec un couteau, couvrir le poêlon au besoin durant la cuisson. 

4. Transférer les dés de courgette dans le contenant d’un bras mélangeur. Ajouter 1/3 de tasse de l’eau de cuisson des pâtes, le basilic, le parmesan et pulser 45 secondes. Ajouter l’ail pressé et pulser de nouveau quelques secondes. Le pesto doit ressembler à une sauce, au besoin, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes. Transférer dans la casserole contenant les pâtes cuites et réchauffer doucement le tout.

Répartir les pâtes au pesto dans deux assiettes et y déposer les boulettes.

Inspiré de la recette suivante,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/11247-pates-au-pesto-de-brocoli-aux-boulettes-de-saucisses-et-aux-bocconcinis

Boulettes d’agneau aux légumes, version économique +

Comme l’agneau est devenu presque aussi coûteux que le boeuf au cours des deux dernières années, je choisis les merguez quand j’ai envie de retrouver leurs bons goûts. Et avec la chair des saucisses, je façonne des petites boulettes qui cuisent doucement avec des légumes que nous aimons: courgette, aubergine, épinards. Et nous obtenons ainsi un repas complet dans un seul poêlon en un peu plus d’une trentaine de minutes.  

Ingrédients pour deux

Boulettes

5 merguez au boeuf et à l’agneau, environ 245 g, la peau retirée

1/4 tasse de chapelure panko non assaisonnée

1 c. à soupe de mayonnaise légère

1/2 c. à thé de cumin

1 c. à soupe de menthe fraîche

Un peu de sel, poivre au goût

Sauce aux légumes

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 aubergine longue, en demi-rondelles

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

1 gousse d’ail, pressée  

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées (ou concentré de tomate)

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée

1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner 12 petites boulettes, pour ma part, je me sers d’une mesure de 1 cuillerée à soupe. Réserver.

2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon profond ou un wok et y attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter les demi-rondelles d’aubergine et de courgette et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 7 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser ensuite le bouillon, ajouter le pesto aux tomates et porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes à couvert. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée avant d’ajouter les épinards et les laisser se flétrir dans la sauce 3 minutes.

Servies hier avec un riz au poivron.

Boulettes de merguez en sauce +

Un chouette petit repas pour deux, qui ne prend que quelques minutes à préparer, vous invite à cuisiner des saucisses d’agneau. Elles sont piquantes, oui, mais rien ne vous empêche de remplacer les merguez par des saucisses italiennes douces - ou autres - et de choisir d’autres légumes qui cuisent rapidement, le résultat sera sûrement tout aussi délicieux. 

Ingrédients pour deux
6 saucisses merguez, la membrane retirée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, en lamelles

1 courgette moyenne, en demi-rondelles

2 tranches de poivron jaune, en dés

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/2 c. à thé de menthe séchée 

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Façonner des petites boulettes avec la chair des merguez, j’en ai  obtenu dix.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les boulettes avec les lamelles d’oignon entre 6 et 8 minutes. 

3. Ajouter les morceaux de courgette et les dés de poivron et cuire entre 3 et 5 minutes.

4. Dans le poêlon, ajouter le cumin, la menthe et le concentré de tomate et bien mélanger avant de verser le bouillon.

5. Cuire le tout une dizaine de minutes puis, épaissir la sauce avec la fécule délayée.

6. Servi hier avec du couscous perlé.

Boulettes de porc au cari, version exquise, bis +

J’ai retouché légèrement hier une improvisation que je refais depuis 20 ans. Je modifie chaque fois quelques ingrédients en les dosant différemment, mais hier mon goûteur l’a trouvée encore meilleure. C’est vrai que ce mélange bien dosé, autant dans les boulettes que dans la sauce, est extra-savoureux.

Ingrédients pour deux avec restes

400 g de porc haché maigre

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol, non salées

1/4 tasse de chapelure panko (ajout)

1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, thym, fenouil)

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de sel, poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon rouge, en lamelles (ajout)

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1 gousse d'ail, pressée

1 c. à soupe rase de pâte de cari doux Patrak’

1/2 c. à thé de curcuma (ajout)

1 tasse de bouillon de volaille 

1 c. à soupe rase de concentré de tomate

1 tasse de lait de coco léger (dose augmentée)

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le porc haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, la chapelure panko, les herbes séchées, le cari en poudre, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu 13 hier.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir es lamelles d'oignon 3 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, la pâte de cari, le curcuma et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate, verser le lait de coco et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter de nouveau à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Au besoin, lier la sauce avec la fécule délayée.

Boulettes servies hier avec un riz basmati au persil et à la menthe fraîche. Des betteraves jaunes auraient complété le plat à merveille, je n’en avais pas, difficiles à trouver en ce moment.

 

 

Boulettes de porc à la chinoise ++

Les boulettes de viande composent des repas santé substantiels, car on peut leur ajouter des légumes ou ingrédients goûteux. Cette version légèrement modifiée d’une recette publiée il y a 12 ans, simple, saine et savoureuse, n'est qu'une des multiples manières dont on peut cuisiner rapidement la viande de porc en lui conférant de délicieuses saveurs orientales. 

Ingrédients pour quatre

Boulettes

450 g de porc haché maigre

1 gros oeuf battu

1/4 tasse de chapelure panko

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sauce

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 oignon rouge, en lamelles

6 beaux champignons blancs, tranchés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 morceau de gingembre, en fin bâtonnets ou haché

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 1/2 tasses de bouillon de boeuf

1 c. à soupe comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Garnitures

2 branches de coriandre émincées finement

1 ou 2 poignées de cajou

1. Préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Former de 12 à 14 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 1/4 tasse. Réserver.

2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut, un wok ou une casserole, verser l'huile et attendrir l’oignon, 3 minutes. Incorporer les champignons, l'ail, le gingembre et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés en remuant.  Verser ensuite les sauces soya et hoisin, le vinaigre de riz, le bouillon et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner, la sauce épaissira.

3. Ajouter les boulettes et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant sur feu très doux et à couvert de 20 à 30 minutes.

4. Servir avec des nouilles instantanées et garnir de coriandre émincée et de noix de cajou.

Inspirée d’une improvisation de La cuisine de Messidor publiée le 5 novembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/11/boulettes-de-veau-la-chinoise.html

Boulettes de merguez aux pâtes courtes

 Encore des boulettes, mais cette fois faites d’une viande plus épicée et bien pimentée, accompagnées de légumes qui cuisent rapidement, donc un repas dans un seul plat, vite prêt si on a déjà un reste de pâtes cuites et très savoureux.

Ingrédients pour deux

Pâtes courtes pour deux, hier des pennes déjà cuites

375 g de saucisses merguez, la membrane retirée 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron, en dés

1 courgette, en quarts de rondelles

6 ou 8 champignons, tranchés

1/2 c. à thé d’herbes de Provence

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 poignées de jeunes épinards

1. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter en conservant 1/3 tasse d’eau de cuisson. Garder au chaud.

2. Pendant ce temps, sur un plan de travail, façonner avec les mains la chair des saucisses en 8 ou 9 petites boulettes, la petite cuillerée pour crème glacée sera utile pour ce travail.

3. Dans un poêlon haut ou un wok à revêtement antiadhésif, sur feu moyen-élevé, cuire les boulettes dans l’huile et le beurre 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Ajouter le poivron, la courgette et les champignons et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

4. Verser le bouillon et le concentré de tomate en remuant. Porter à ébullition et 

laisser mijoter 5 autres minutes.

5. Ajouter les pâtes cuites et les épinards et bien réchauffer le tout avant de servir.