Boulettes de veau à l'indienne, version 2 +

Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate, au lait de coco et au cari est un mets savoureux qui sort de l’ordinaire. Il est pourtant très simple à réaliser. Je l’ai improvisé il y a quinze ans, il est toujours aussi savoureux qu'aux premiers jours, même quand j’y ajoute pomme et patate douce.

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g de veau haché ou un peu plus

1 œuf, battu

1/4 tasse  de flocons d’avoine ou de chapelure non assaisonnée

1/4 tasse  de graines de tournesol

1 c. à thé d'herbes séchées (basilic, menthe, thym)

Sel (1/2 c à thé) et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de pâte de cari doux

1 tasse de bouillon de volaille 

1 tasse de lait de coco

1/2 patate douce, en cubes

1 pomme Cortland, en cubes

Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner 12 ou 13 boulettes, environ 1/4 tasse par pièce. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et y attendrir l'oignon et les poivrons de 3 à 5 minutes. Ajouter la farine, le concentré de tomate et la pâte de cari, bien mélanger et cuire 1 minute, puis mouiller avec le bouillon et le lait de coco, et porter à ébullition. Mettre les boulettes dans la sauce goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes. 

3. À mi-cuisson, incorporer les cubes de pomme et de patate douce, les feuilles d’épinard, hachées finement, si on a et poursuivre la cuisson.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/boulettes-de-veau-lindienne.html

Ramequins de boulettes de porc à l’indienne +

De bonnes boulettes recouvertes d’une sauce au lait de coco et au cari, un fond de pâtes pour mon goûteur, des croûtons pour moi et du fromage pour nous deux, un bon petit repas réconfortant et savoureux.

Ingrédients pour 9 boulettes

Boulettes

450 g de porc haché maigre

1 oeuf, battu légèrement

1/2 tasse de panko

1/4 tasse de graines de tournesol non salées

1/4 tasse de champignons hachés finement

1 c. à thé comble de pâte de cari doux

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

Poivre ou sauce au piment au goût

Sauce express aux saveurs indiennes

1/2 tasse de sauce tomate du commerce ou maison

1/2 tasse de lait de coco

1/4 c. à thé de cari en poudre

Garnitures

Pâtes cuites pour mon goûteur

Croûtons de pain pour moi

40 g de cheddar, en petits dés

Les boulettes ont cuit dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection où elles ont passé 20 minutes. 

1. Dans un grand bol, battre l’oeuf et réunir les autres ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner en boulettes, soit avec les mains, soit en se servant d’une cuillère à crème glacée standard. Avec cette méthode, on obtient 9 boulettes moyennes et une petite. Disposer sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin ou dans un grand poêlon allant au four et enfourner 20 minutes.

2. Pendant la cuisson des boulettes, dans une petite casserole, réunir la sauce tomate, le lait de coco et la poudre de cari et réchauffer doucement.

3. Dès que les boulettes sont cuites, les transférer dans des ramequins, sur des pâtes si on choisit cette option, ou garnir de cubes de pain et de fromage. Remettre au four une dizaine de minutes, puis faire gratiner en allumant le gril 2 ou 3 minutes en surveillant.

Polpettes au poulet haché de Josée di Stasio +

Les polpettes sont des boulettes de viande italiennes abondamment agrémentées de parmesan. J’ai suivi l’une des recettes de Josée di Stasio qui remplace le veau qu’elles contiennent ordinairement par du poulet avec un savoir-faire inégalé. Nous les avons dégustées hier et je les recommande à tous les amoureux de la cuisine italienne. Contrairement à cette recette qui les sert sur des spaghettis de courgette, je les ai déposées sur des tagliatelles et garnies d’une petite sauce express un peu chiche que les inconditionnels des sauces voudront sans doute doubler.

Ingrédients pour quatre

1 poireau, parties blanche et verte en dés de 1/2 cm (1/4 po)

3 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce

Le zeste de 1 citron

1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de sauce pimentée, au goût

Poivre du moulin

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans un poêlon, faire tomber les dés de poireau avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes à couvert. Brasser quelques fois et baisser à feu doux après 5 minutes. Laisser tempérer.

2. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les poireaux tiédis et le reste
des ingrédients. Cuire une petite quantité du mélange afin de pouvoir goûter et vérifier l’assaisonnement (ce que je n’ai pas fait). Rectifier au besoin (l’assaisonnement était à notre goût).

3. Façonner 24 boulettes de  4 cm (1 1/2 po) de diamètre, moi j’en ai obtenu 28. Huiler les boulettes sur toute la surface (ce ne fut pas nécessaire, je les ai déposées dans un grand poêlon très légèrement huilé). Ou déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et cuire au centre du four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou laisser au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Terminer sous le grill (broil) quelques minutes si désiré (pas fait non plus).

Ma petite sauce express

1 tasse de sauce tomate du commerce

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 c. à thé d’ail et d’oignon en poudre

12 olives noires dénoyautées, puis hachées

2 giclées de sauce au piment

Rassembler tous les ingrédients dans une petite casserole, remuer et bien réchauffer avant de verser sur les polpettes et les pâtes cuites.

La recette originale de Josée di Stasio,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/polpettes-de-poulet-sur-spaghetti-de-courgettes/

Boulettes de poulet à la courgette, sauce asiatique à l'orange +

Je vous propose ce matin une petite recette à conserver quand le poulet haché vient en promotion dans les grandes chaînes, il est parfois offert à un prix très avantageux chez Maxi, mais pas cette semaine. Quoi qu’il en soit, c’est une délicieuse version vite prête qui peut certainement être mitonnée avec du porc ou du veau haché, un plat idéal à servir le mercredi soir quand il ne reste pas beaucoup d'aliments en réserve et peu de restes au frigo !

Ingrédients pour quatre (12 boulettes)

1 courgette verte moyenne

1/2 c. à thé de sel

4 c. à soupe de chapelure

1 c. à thé de graines de fenouil moulues

1 c. à thé de cinq-épices chinoises, facultatif

1/8 c. à thé de piment de Cayenne

1  gousse d'ail pressée

Zeste de 1 citron

2 c. à soupe de persil ciselé

450 g  de poulet haché mi-maigre

1/3 tasse de chapelure panko ou italienne

1/4 tasse de graines de sésame 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes

1. Râper grossièrement la courgette dans une passoire. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, les cinq-épices chinoises, l’ail, le zeste de citron, le persil et 1/2 c. à thé de sel.

3. Rincer à l'eau courante la courgette râpée. Enlever l'excès d'eau en pressant d'abord la courgette dans la main puis en les pressant dans un linge. Ajouter celle-ci, ainsi que la viande aux épices et bien mélanger. Façonner 12 boulettes d'environ 2 c. à soupe. Les rouler dans la chapelure et les graines de sésame, et les réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

4. Dans un poêlon allant au four et tapissé de papier parchemin, placer les boulettes et mettre au four durant 25 minutes.

Sauce asiatique à l’orange

Ingrédients pour quatre

2 oranges, jus et zeste

2 c. à soupe de sauce soya légère

2 c. à soupe de sauce hoisin

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Sauce au piment au goût

1.Dans une petite casserole, râper le zeste des oranges et les presser pour en obtenir le jus. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Chauffer la casserole et porter à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes, goûter, ajouter de la sauce au piment au besoin.

2. Arroser les boulettes quand elles sont cuites et en garnir les pâtes, hier des nouilles instantanées cuites en 3 minutes.

 

Boulettes à la mexicaine, façon chili, bis +

Un plat simple et vite prêt, relevé mais pas trop, juste ce qu’il faut pour oublier le froid qui sévit dehors. Il se sert avec des chips de maïs et de la crème sure et, en le dégustant, on se croirait presque au Mexique...

Ingrédients pour quatre

Les boulettes

450 g d’un mélange viande hachée, moitié porc, moitié veau

1 œuf battu

3 c. à soupe de semoule de maïs no. 400 (ou de chapelure)

3 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide

3/4 c. à thé de cumin moulu

Sel et poivre au goût

La sauce

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon rouge, haché finement

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de mélange à chili (ou sauce au piment au goût)

2 c. à soupe de farine 

2 1/2 tasses de bouillon de bœuf

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 conserve de haricots rouges (540 ml), rincés et égouttés

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 poignée de pépites de poivron rouge et jaune

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le mélange épicé, la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le  concentré de tomate et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer les boulettes en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, saler et poivrer et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong.

3. Les déposer dans la sauce bouillonnante et cuire 10 minutes.  Ajouter les haricots rouges et cuire encore 10 minutes. Garnir de coriandre et de pépites de poivron, et servir avec des chips de maïs et de la crème sure.

Publié une première fois le 21 janvier 2014 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/boulettes-la-mexicaine.html