Escalopes de porc roulées au prosciutto, bis +

Cette recette italienne se fait généralement avec du veau, je l’ai refaite hier avec du porc et j’ai modifié un peu le tout, le résultat est délicieux, mais n’oubliez pas d’attendrir la viande, ce sera encore meilleur.

Ingrédients pour deux

2  fines escalopes de porc de 140 g chacune 

8 feuilles de sauge fraîche

2 tranches de prosciutto

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

Sauce aux champignons

1 petit échalote, hachée finement

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé beurre

1/3 tasse de vin blanc

1/3 de bouillon de boeuf réduit en sel

1/3 tasse de crème à cuisson légère (15 % de mg)

1/2 c. à thé de pâte de cari, ou autre mélange d’épices

La cuisson des rouleaux se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Attendrir les escalopes à l'aide d'un maillet de cuisine ou un pilon à fond plat, ce que je n’ai pas fait hier et je l’ai regretté, les escalopes auraient été plus tendres et plus faciles à rouler.

2. Déposer sur chacune deux feuilles de sauge et recouvrir avec une tranche de prosciutto. Les couper en deux de manière à obtenir quatre petites tranches rectangulaires. Rouler les tranches en serrant et les fixer à l’aide de cure-dents. 

3. Chauffer un poêlon avec l'huile, ajouter le beurre et cuire les rouleaux sur feu moyen-vif de 2 à 4 minutes. Retirer, déposer sur une assiette allant au four ou une plaque, le temps de faire la sauce.

4. Saisir l’échalote dans le gras restant, en ajouter au besoin, déglacer le poêlon avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon, puis la crème et la pâte de cari ou autre, et laisser mijoter doucement pour épaissir. Retirer les cure-dents qui ferment les rouleaux, mettre deux rouleaux dans l’assiette et napper de sauce à la crème.

Spaghetti aux escargots et aux tomates séchées, bis +

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

3/4 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits,

Publié dans La cuisine de Messidor le 18 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/spaghettis-aux-escargots-et-aux-tomates.html

Pâtes courtes, sauce rosée à l’italienne +

Une recette qui se fait en un temps record quand il reste de pâtes cuites. La sauce est simple, mais délicieuse, une excellente dépanneuse, même pour un samedi soir.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 tranches de prosciutto

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

4 tomates séchées, hachées finement

3/4 d’une barquette de champignons blancs, hachés

1 ou 2 gousse d’ail, pressées

1 tasse de tomates en conserve broyées, ou de sauce tomate, au goût

3/4 tasse de lait de coco ou de crème à cuisson

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût

2 tasses (environ) de pâtes cuites

6 feuilles de basilic fraîches, émincées, pour garnir

1. Faire d’abord croustiller les tranches de prosciutto en les emballant de papier essuie-tout avant de les mettre au four micro-ondes pour 30 secondes. Retirer aussitôt le papier et découper à l’aide de ciseaux les tranches en petits carrés. Réserver

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile. Y déposer le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Ajouter le reste des ingrédients et bien réchauffer. Garnir de basilic frais et déguster.  

Macaroni au poulet à l’italienne +

Il restait encore du poulet, j’ai pensé tout de suite à en faire un bon macaroni chinois, mais j’ai changé d’avis en voyant le prosciutto. Et je me suis dit que serait délicieux d’ajouter des petits dés de cheddar et du basilic frais. Ainsi fut fait rapidement, les pâtes étant déjà cuites: un chouette et goûteux repas de semaine. Jusqu’à maintenant, nous avons fait trois repas pour deux avec ce petit poulet et il en reste pour un quatrième: de bonnes tartines dorées au four grille-pain.

Ingrédients pour deux

2 tasses de macaronis cuits

3 tranches de prosciutto

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 échalote sèche, hachée

1  c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de poulet cuit, désossé et haché au couteau

1/4 tasse de bouillon de poulet frais

1 tasse d’épinards, émincés

1/2 tasse de dés de fromage, cheddar ou autre

2 c. à soupe de basilic frais émincé

1. Dans un four au micro-ondes, faire croustiller les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier essuie-tout, 30 secondes suffisent. Laisser refroidir et découper les tranches en petits carrés à l’aide de ciseaux.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir les dés de poivron avec l’échalote entre 3 et 5 minutes. 

3. Ajouter le poulet cuit et le prosciutto et cuire 2 minutes avant de verser le bouillon et les épinards. Laisser ceux-ci se détendre en remuant avant d’ajouter les dés de fromage. Mettre le couvercle une minute pour les rendre fondant.

4. Servir dans des assiettes et recouvrir de basilic frais.

Spaghettis dépanneur aux escargots du mardi +

Nous oublions parfois les escargots dans l’armoire sans nous souvenir que ce sont des dépanneurs formidables. Si vous vivez avec un amoureux des pâtes, il  suffira en effet de leur apporter quelques ingrédients de la cuisine italienne, champignons, prosciutto et tomates séchées pour cuisiner ces petites bêtes réputées pour leur lenteur.

Ingrédients pour deux 

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 

1/2 tasse de vermouth ou de vin blanc sec

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes*

1/2 barquette de champignons blancs, hachés pas trop finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement au couteau

1 ou 2 gousses d'ail, pressées 

1 c. à soupe comble de farine tout usage

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, ou de poulet maison 

1/2 tasse de crème légère, de lait de coco ou mélange laitier à 5 % de mg

Sel et poivre au goût 

Spaghettis cuits pour deux 

Garnitures craquantes 

1 poignée de noix mélangées, hachées grossièrement 

2 c. à soupe de feuilles de basilic, ou de coriandre, émincées

1. Dans un bol, réunir les escargots bien rincés et le vermouth et faire macérer ceux-ci entre 20 et 30 minutes. 

2.  Pendant ce temps, passer les tranches de prosciutto au micro-ondes entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Retirer immédiatement du four, enlever le papier et laisser tiédir avant de découper en carrés aux ciseaux. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et, sur un feu moyen, y attendrir l’échalote et les champignons 3 minutes. Ajouter les carrés de prosciutto, les tomates séchées, et l’ail et cuire 3 minutes. Parsemer de farine, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir légèrement 2 minutes. 

4. Pour finir, ajouter la crème, les escargots ainsi que leur vin de trempage, et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

5.  Servir sur des spaghettis cuits et garnir de feuilles de basilic pour l’arôme, et de noix mélangées pour le croquant.

Pâté au poulet cuit, croûte express au cheddar, bis +

Une chouette trouvaille que cette croûte à l’oeuf et au cheddar qui couronne du poulet cuit. La sauce est agrémentée de prosciutto et de mes indispensables tomates séchées. Avec ces presque boulettes de pâte dorées au fromage, on se régalera de ce plat délicieux et on oubliera vite qu'il se compose de restants.

Ingrédients pour deux 

1 oignon, émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre 

2 tranches de prosciutto, ciselées en dés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées 

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé d’estragon

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux ou effilochés

Croûte au cheddar 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie et un peu plus 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1 oeuf battu légèrement 

1/2 tasse de cheddar râpé + 4 c. à soupe pour garnir 

1/4 tasse de lait, moi lait de coco

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure 20 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile durant 5 minutes sur feu moyen/doux sans le laisser prendre couleur. Ajouter le prosciutto et cuire 2 ou 3 minutes, puis incorporer les tomates séchées et l'ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon de poulet et l’estragon. Porter à ébullition, laisser épaissir la sauce, ajouter le poulet cuit. 

 2. Préparer la pâte comme suit. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs. Leur ajouter l’oeuf, la demi-tasse de fromage, puis le lait. Mélanger juste ce qu’il faut pour que les ingrédients secs soient incorporés. 

3. Étendre cette pâte épaisse à la cuillère sur la préparation au poulet. Saupoudrer avec le fromage qui reste. Enfourner et cuire de 30 à 40 minutes, 20 minutes dans un four à convection ont suffi, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher. 

Librement adaptée pour deux de Pâté au poulet fromagé, une recette du fascicule Poulet et Volaille, collection Bon appétit.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/04/pate-au-poulet-litalienne-croute-au.htm

Poêlée de porc braisé, façon bourguignonne +

Une riche sauce au vin rouge dans laquelle mitonnent sur la cuisinière des cubes de porc, un ajout de champignons et de prosciutto, des odeurs et des saveurs qui rappellent le bon goût du bourguignon, celui-ci aussi tendre et presque aussi délicieux que le boeuf.

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon rouge, émincé

750 g de porc à ragoût en cubes

2 carottes moyennes, en dés ou en rondelles

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

3/4 tasse de vin rouge

3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse

1 c. à thé comble d’herbes séchées variées, origan, basilic, menthe

1/2 c. à thé de sauce au piment ou l’équivalent

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tranches de prosciutto passées 30 secondes au micro-ondes, entre deux feuilles d’essuie-tout, puis ciselés en dés

1 barquette de champignons café ou blancs, tranchés

1 c. à thé soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou de brandy

Sel, poivre et paprika au goût

1. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile et le beurre, et y faire revenir la viande avec les échalotes sur feu moyen 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika et les cuire jusqu’à ce que les cubes soient bien dorés.  Tasser dans un coin du poêlon.

2. Dans le poêlon, incorporer les carottes, le concentré de tomate, l’ail, et le vin, cuire 3 minutes, puis ajouter le bouillon, les herbes et les assaisonnements et cuire encore 3 minutes en mélangeant bien. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.

3. Quinze minutes  avant la fin de cette première cuisson, dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans l’huile. Ajouter le prosciutto rendu croustillant par son passage au micro-ondes et cuire 2 ou 3 minutes. Dans le grand poêlon transférer les champignons et le prosciutto, couvrir et poursuivre la cuisson à faible intensité pour encore 30 minutes.

4. Ajouter dans le poêlon le quart de tasse de bouillon et lier la sauce avec  la fécule délayée, puis laisser bouillonner quelques minutes avant de servir.

Délicieux avec une purée de pommes de terre et de patate douce, et une pimpante salade à l’avocat.

Inspirée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/osso-buco-de-porc-sauce-bourguignonne.html