Poulet à la portugaise avec chorizo +

Cette manière de cuire le poulet, en le faisant braiser doucement sans sa peau avec quelques légumes et du chorizo est notre préférée. Elle se fait simplement sur la cuisinière, la sauce n’a nul besoin d’être dégraissée pour être très savoureuse, un repas délectable, délicieux.

Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre

1 poulet entier de 1, 4 kg, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 oignon, en lamelles

1 bulbe de fenouil, en fines tranches

1 poivron orange, en lanières

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe comble de concentré de tomate

1 1/2 tasse de bouillon de poulet + 1/2 tasse

1 chorizo doux de 130 g, en fines rondelles

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika au goût

1. Saupoudrer sur toutes leurs surfaces les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. 

2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, verser l’huile et y faire fondre le beurre, puis y faire dorer les morceaux poulet sur toutes leurs surfaces, environ 5 minutes. Retirer les morceaux et les transférer dans une assiette.

3. Dans le poêlon où il reste de la matière grasse, ajouter un peu d’huile au besoin et y cuire les légumes, 5 minutes suffisent ordinairement à les attendrir. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

4. Verser le bouillon et le concentré de tomate, et remettre les morceaux de poulet dans le poêlon ainsi que les rondelles de chorizo.

5. Couvrir et laisser mijoter faiblement quarante-cinq minutes ou jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que leur chair se détache facilement des os. 

6. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin, puis ajouter la fécule de maïs en portant à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 minutes avant de servir.

Casserole d’aiglefin, tomates et chorizo +

J'étais curieuse de goûter deux aliments que j’aime, mais que je n’aurais pas pensé à associer dans un même plat, un poisson et du chorizo. Il faut dire que la tomate est une grande médiatrice qui arrive à combiner des goûts fort disparates. C’est avec son talent que l’harmonie s’est faite et que nous avons pu savourer avec un plaisir étonné cette alliance peu ordinaire entre l’aiglefin et le chorizo.

Ingrédients pour deux

1 oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées finement, mon ajout

60 g de chorizo, en dés

5 tomates en conserve, broyées avec un peu de jus, environ 1 tasse

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier à 5 % de mg, un autre ajout

300 g de filet d’aiglefin, en morceaux

1 c. à soupe d’huile d’olive

Herbes fraîches ou séchées au goût

Sel, poivre, parprika et origan séché au goût

1. Dans un grand poêlon antiadhésif allant au four préchauffé sur feu moyen-vif, cuire dans l’huile d’olive l’oignon et les tiges de bette à carde de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré, en remuant à quelques reprises. Ajouter les morceaux de chorizo.

2. Préchauffer le four à gril (broil) et placer la grille au deuxième niveau du four.

3. Verser les tomates dans le poêlon, puis la crème ou le lait et laisser mijoter 2 minutes.

4. Placer le poisson dans le poêlon sans l’enfoncer dans la sauce. À l’aide d’un pinceau de cuisine, le badigeonner d’huile, saler légèrement, poivrer généreusement et parsemer de paprika et d’origan.

5. Cuire sous le gril de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, vérifier avec la pointe d’un couteau.

6. Servir avec du riz, des pâtes ou comme le suggère l’auteure de la recette, avec du pain.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/682/casserole-aiglefin-tomates-chorizo