Pad thaï aux crevettes, bis +

Beaucoup de plats de crevettes sont passés dans nos assiettes depuis que nous avions improvisé notre premier pad thaï aux crevettes. Nous l’avons refait hier avec de légères modifications: très bon, un seul regret, l’absence de légumes verts.

Ingrédients pour deux 

Vermicelles de riz pour deux 

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 oignon, émincé finement 

1 poivron rouge, en dés très fins 

30 crevettes crues moyennes 31/40, décortiquées 

2 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à soupe d’ail pressé 

1 poignée de noix de cajou, entières  

2 bouquets de coriandre fraîche, émincées 

Sauce au lait de coco 

1/2 de tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel

1 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 lime 

1 c. à soupe de sauce de poisson 

1 c. à thé de sauce thaïe aux piments doux

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Cuire les vermicelles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Garder en attente, au chaud. 

3. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen. Saisir l’oignon et les dés de poivron 2 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail, et cuire encore 1 minute, puis tasser les légumes sur un côté du poêlon avant de verser l’autre cuillerée d’huile. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 minutes de chaque côté suffisent ordinairement.

4. Verser la sauce au lait de coco et cuire 2 minutes. Incorporer les vermicelles égouttés et les noix de cajou. Bien réchauffer de 2 à 3 minutes. Ajouter la coriandre et servir. 

Adaptée librement de la recette suivante:

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/pad-thai-aux-crevettes/?gallery=337

Poitrines de poulet, marinade citron lime, bis +

Le bon goût des grillades cuites sur le barbecue a imprégné ces petites poitrines, grâce à la marinade et à une cuisson… sur la cuisinière. Mon goûteur a été impressionné par le côté juteux et savoureux du poulet. Un souper bistro meilleur qu’au bistro et dégusté dans le confort du foyer. 

Ingrédients pour deux 

2 petites poitrines de poulet de 145 g chacune 

Marinade citron/lime 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe d'huile d’olive 

2 c. à soupe de bouillon de poulet 

1/2 c. à thé de miel 

1/2 c. à thé d’origan séché 

1/2 c. à thé de menthe séchée 

1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1 gousse d’ail, tranchée 

Poivre au goût 

Mayo citron/lime 

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce ou maison 

2 c. à soupe de yogourt nature

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

Le zeste de 1/3 de lime 

Le zeste de 1/3 de citron 

Un peu de sel, poivre du moulin 

1. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les poitrines côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Faire macérer les poitrines 15 minutes (ou 2 heures au frigo), pas plus, car les jus d’agrumes cuiraient le poulet. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la mayonnaise citron/ lime. Réserver. 

3. Laisser tempérer les poitrines 30 minutes avant la cuisson. 

4. Sur la cuisinière, faire chauffer une poêle à fond cannelé durant 5 minutes sur feu moyen. Y cuire les poitrines 5 minutes de chaque côté en réduisant le feu après les avoir retournées. (Pour être bien certaine de leur cuisson, je les ai passées ensuite 45 secondes au micro-ondes, elles étaient parfaitement cuites et juteuses.) 

J’ai servi avec une bonne salade de roquette, des frites santé maison et la mayonnaise citron/lime.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/03/poitrines-de-poulet-marinade-citronlime.html 

Crevettes papillons au beurre à l’ail et à la lime +

Notre régal du samedi soir, un vrai bon repas de paresseuse: les crevettes étaient déjà offertes en papillon, je n’ai eu qu’à les tartiner de beurre assaisonné et à les mettre au four moins de dix minutes. Mon seul regret, ne pas avoir préparé un peu plus de beurre pour les arroser, je doublerai la prochaine fois.

Ingrédients pour deux

1 sac de 450 g de crevettes 16-20 déjà ouvertes en papillon avec leur carapace, décongelées et bien asséchées à l’aide d’essuie tout

Beurre à l’ail et à la lime

4 c. à soupe légèrement bombées de beurre  

2 belles gousses d’ail, pressées

La zeste de 1 lime + 1 c. à thé de jus du fruit

3 c. à soupe de persil émincé

Poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (220 °C) et dure entre 5 et 7 minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail et à la lime, et bien mélanger.

2. Assécher les crevettes deux fois plutôt qu’une et les tartiner de beurre. Les déposer sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 5 et 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes commencent à grésiller.

Servies hier avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz auxquelles j’ai ajouté des feuilles de menthe, et une bonne salade de légumes.