Poulet recyclé, façon chinoise +

Il n’y a rien de compliqué à donner d’autres saveurs à un poulet cuit avec des légumes. Il suffit de garder un peu de ses accompagnements en sauce et de lui ajouter quelques ingrédients, hier quelques ingrédients de la cuisine orientale, par exemple, sauces soya, hoisin et poisson, noix de cajou et oignon vert. La transformation est alors presque parfaite:  à la vue comme au goût, on dirait un poulet cuit à la chinoise. C’est très réussi, m’a assuré mon goûteur, surtout accompagné de nouilles instantanées. 

 

Ingrédients pour deux

1 reste de poulet cuit, par exemple 1 cuisse + 1 poitrine, désossées

Les légumes qui ont cuit avec le poulet, panais, patate douce, haricots verts, oignon

1/2 tasse de jus de cuisson du poulet

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de sauce de poisson

1 enveloppe de nouilles ramen, sans le sachet d’assaisonnements

Garnitures suggérées

1 oignon vert, émincé

1 poignée de noix de cajou non salées

Herbes fraîches au goût, hier ciboulette (2 variétés)

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, une casserole fait aussi l’affaire, réunir les légumes cuits (environ 1 tasse), le jus de cuisson du poulet, les sauce soya, hoisin et de poisson et faire chauffer doucement. Ajouter ensuite le poulet et bien réchauffer à couvert.

2. Dans une petite casserole, faire bouillir de l’eau, la saler légèrement et cuire les nouilles instantanées, il suffit ordinairement de 3 minutes. 

3. Répartir les nouilles égouttées dans deux assiettes, entourer de légumes et de poulet agrémenté de sauces orientales, garnir d’oignon vert émincé, de noix de cajou entières et d’herbes fraîches.

Poêlée de poulet cuit à la sauce chinoise +

Voici une goûteuse façon de recycler un reste de poulet cuit, une manière simple et rapide, il suffit de couper des légumes et de les poêler quelques minutes, de rassembler les ingrédients de la sauce et de l’ajouter à la préparation. Un vrai bon goût de chop suey, mais sans les fèves germées !

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 

1 échalote sèche, ou 1 petit oignon, je n’avais plus d’oignons verts 

1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, en dés 

1 bon morceau de gingembre, râpé 

1 gousse d’ail, pressée

8 champignons blancs, tranchés 

Sauce express chinoise 

3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet réduit en sel 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 

1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou- au goût 

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux

Garnitures suggérées

3 c. à soupe de noix de cajou  

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

1. Dans un wok ou un poêlon profond, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Préparer et ajouter progressivement les aliments en suivant l’ordre indiqué: échalote sèche ou oignon, poivrons, gingembre, ail et champignons. Cuire en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. 

 2. Entretemps, dans une tasse à mesurer, on aura mélangé le bouillon, la sauce soya, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel, la sauce sriracha, l’huile de sésame grillé, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. 

3. Ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. Goûter, assaisonner au besoin. 

4. Servir sur des nouilles instantanées (ou des fèves germées) et parsemer de noix de cajou et de coriandre.

Sauté de crevettes à l'asiatique +

 

Inspiré d’une recette orientale avec laquelle j’ai pris beaucoup de liberté, voici un repas simple et rassasiant à mettre au menu des premiers jours de l’année qui commence. De belles crevettes savoureuses baignant dans une petite sauce qui ne l’est pas moins, des nouilles qui cuisent en trois minutes, des garnitures craquantes, un repas savoureux. 

Ingrédients pour deux 

1 sachet de nouilles instantanées sans les assaisonnements 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

6 crevettes colossales  8/12

Sauce à l’asiatique

2 oignons verts, émincés

1/2 poivron jaune, +1/2 poivron rouge, en dés 

2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz
1/2 c. à thé de sauce de poisson

1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé

Le jus de 1 mandarine ou clémentine ou orange

1/3 tasse de bouillon de légumes ou de champignons 

1 ou 2 giclées de sauce sriracha 

Garnitures au goût 

1/3 de tasse de noix de cajou non salées
2 c. à soupe de persil ou de coriandre fraîche

1. Dans une petite casserole, cuire les nouilles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage, 3 minutes suffisent généralement. Garer au chaud

2. Pendant que l'eau des nouilles chauffe, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen. Saisir les crevettes un peu moins de 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon, déposer sur une assiette et garder en attente.

 

3. Dans le même poêlon, dans le reste de l’huile, attendrir les oignons verts et les dés de poivron 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients remettre les crevettes dans le poêlon, porter à ébullition, cuire 1 minute. 

 4. Incorporer les nouilles égouttées et réchauffer quelques minutes. 

 5. Servir et garnir de coriandre ou de persil et de noix de cajou. 

La recette qui m’a servie de base est ici,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/12/saute-de-crevettes-sauce-lasiatique.html