Pad thaï de crevettes, version 2024 +

Un repas tout simple et très économique pour un samedi soir, une version personnelle d’un classique de la cuisine thaïe, bien accompagné de vermicelles de riz et de pois mange-tout. 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 blanc de poireau, émincé finement 

1/2 poivron orange, en dés très fins 

15 crevettes crues de l’Équateur 20/30, décortiquées 

2 c. à soupe de gingembre râpé 

1 belle gousse d’ail, râpée

1/2 c. à thé de sauce sriracha

1/3 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 

Sauce au lait de coco 

1/2 de tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe comble de sauce hoisin

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 lime

2 ou 3 giclées de sauce au piment 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. 

2. Cuire les vermicelles selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Égoutter et garder en attente à couvert sur feu doux dans un peu d’eau de cuisson. Cuire les pois mange-tout à la vapeur 3 minutes ou un peu plus.

3. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Saisir le poireau et les dés de poivron 2 ou 3 minutes. Retirer du poêlon et ajouter un peu d’huile. 

4. Saisir les crevettes 2 ou 3 minutes de chaque côté, ajouter le gingembre, l’ail et la sauce sriracha, remettre les légumes dans le poêlon. 

5. Ajouter la sauce au lait de coco et cuire 2 ou 3 minutes.

6. Servir les vermicelles égouttés avec le contenu du poêlon, entourer de pois mange-tout et parsemer de noix de cajou et de coriandre.

Chaudrée de morue, façon thaïlandaise +

Ce que j’aime le plus de cette soupe-repas, c’est que chaque bouchée est une concentration de saveurs et de textures différentes. Plat réconfortant par excellence, la chaudrée contient des pommes de terre et d’autres légumes variés, j’ai choisi hier la patate douce qui s’harmonise si bien avec le cari rouge. La morue est aussi un choix judicieux

et les croûtons croustillants sont pour nous l’indispensable couronnement de ce plat qui allie simplicité et bon goût. 

Ingrédients pour deux 

1 petit oignon rouge, en lamelles 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 pomme de terre jaune, moyenne, en petits cubes, un peu plus gros que des dés

1 petite patate douce, en petits cubes

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé comble de pâte de cari rouge

1 c. à soupe de concentré de tomate  

1 1/4 tasse d’eau bouillante, additionnée 1/2 cube de bouillon de poisson, ou bouillon de légumes ou de poulet

240 g de morue crue, en cubes 

1/2 tasse de lait de coco

Sel au besoin (les cubes de bouillon sont très salés), poivre au goût 

Garnitures indispensables 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tranches d’un bon pain multi-grains, en cubes, 

Feuilles de basilic frais ou coriandre, au goût 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, attendrir l’oignon entre 3 et 5 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre  et de patate douce, l’ail et le bouillon, le concentré de tomate et la pâte de cari, et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter à couvert entre 8 et 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes terre soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

2. Verser le lait de coco, porter à ébullition et déposer les bouchées de poisson dans le bouillon frémissant, 3 minutes suffisent généralement. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons dans un peu d’huile additionné de beurre durant 5 à 7 minutes. 

4. Servir la chaudrée dans deux grands bols, ajouter les croûtons et l’herbe fraîche.

Autre version délicieuse,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/11/chaudree-de-morue-express.html