Poêlée de saucisses de Toulouse aux légumes fondants +

Les viandes emballées sous vide sont bien pratiques quand on n’a pas planifié un repas. Alors malgré ou à cause de la chaleur qui ne nous donnait guère envie d’aller chercher un repas plus léger, nous n’avons pas hésité à concocter ce plat d’automne. Grand bien nous en fit, c’était hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux

4 saucisses de Toulouse (Plaisirs Gastronomiques)

4 c. à soupe d’huile d'olive 

4 carottes nantaises, pelées et coupées en bâtonnets

2 panais, pelés et coupés en bâtonnets

1 gros oignon jaune, en lamelles

2 ou 3 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées

6 petites pommes de terre grelots lavées, moi, La Gabrielle, en moitiés ou en quartiers

2 ou 3 gousses d’ail, pressées ou entières, au goût

2 c. à soupe de sirop d’érable, mon ajout

Sel et poivre du moulin

La cuisson se fait dans un four à 425 ºF (210 °C) et dure une heure.

1. Dans un grand poêlon, mélanger intimement et délicatement avec l’huile tous les ingrédients, à l’exception des feuilles de bette à carde et des saucisses. Saler et poivrer généreusement. Déposer dans un grand poêlon ou sur une plaque de cuisson, j’ai choisi le grand poêlon. Cuire au four 20 minutes, puis arroser de sirop d’érable, retourner les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes.

2. Normalement, j’aurais dû remettre les saucisses dans le poêlon pour achever la cuisson du plat, mais les saucisses utilisées bien qu’elles soient entièrement cuites ne sont pas dorées. Alors j’ai pris une bonne dizaine de minutes pour les dorer sur la cuisinière avant de les déposer sur les légumes 10 autres minutes, cette fois avec les feuilles de bettes à carde.

Servir ensuite sans tarder et déguster.

Inspirée très librement de la recette de Jean-François Plante

https://www.zeste.ca/recettes/fricassee-de-saucisses-de-toulouse-aux-legumes-dautomne-rotis

Gratin de saucisses aux légumes, bis +

Il faisait un temps d’automne hier, j’ai refait ce bon plat réconfortant  déjà publié dans La cuisine de Messidor, mais avec d’autres saucisses et d’autres légumes. Ce qui nous a permis de découvrir que même quand une version est modifiée avec des ingrédients différents, la recette de base est toujours aussi savoureuse dix années plus tard.

Ingrédients pour deux avec reste

8 petites pommes de terre, en morceaux d’égale grandeur

1 petite patate douce, en cubes

1 petit panais

1 très petite betterave jaune, en petits dés (facultative)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon, en lamelles

2 saucisses de Toulouse déjà cuites*, coupées en bouchées 

3/4 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1/4 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange d’épices

Sel et poivre au goût

Le gratin

1/3 tasse de panko

1/3 tasse de cheddar fort, environ 30 g

Paprika doux pour saupoudrer (j’ai oublié)

Un peu de sel

*Plaisirs Gastronomiques emballées sous vide et entièrement cuites

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pommes de terre, la patate douce et le panais dans de l’eau bouillante salée durant 13 minutes. Retirer les légumes cuits, les égoutter et les réserver dans un plat allant au four. Jeter l’eau de  cuisson et essuyer la casserole, puis, dans un peu d’huile, attendrir les lamelles d’oignon. Ajouter les saucisses et les faire dorer 5 bonnes minutes avant de les égoutter à leur tour et de les transférer dans le plat de légumes. Réserver.

2. Dans la casserole, verser le bouillon, le concentré de tomate, la fécule de maïs délayée et le mélange d’épices et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

3. Dans le plat allant au four, ajouter cette sauce aux légumes déjà cuits, puis recouvrir de panko et de cheddar qu’on aura mélangés au préalable dans un petit  bol et saupoudrés de paprika. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire une quinzaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes, le temps de faire gratiner le tout.

 

La version originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/gratin-de-saucisses-aux-legumes.html