Boulettes de merguez, sauce express +

Voici une astuce pour transformer quatre saucisses merguez en boulettes et savourer un repas pour deux en moins de trente minutes. Il s’agit tout simplement d’ajouter un oeuf aux merguez,  un peu de panko et la magie opère, on façonne 6 petites boulettes déjà bien assaisonnées qu’on cuit au four. Pendant ce temps, on prépare une sauce aux champignons express à servir sur un reste de pâtes, et on se régale.

Boulettes    

4 saucisses merguez, hier La Fernandière, environ 275 g

1/2 tasse de panko  

1 gros oeuf battu 

Sauce express aux champignons

6 champignons cremini, en quartiers

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe comble de farine

2 c. à soupe de sauce teriyaki

1/2 tasse de bouillon de boeuf

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375°F (180 °C) en mode convection où elles passent 20 minutes.  

Pour les boulettes, retirer la membrane des merguez, ce ne fut pas nécessaire pour les miennes, les membranes se mélangeaient instantanément avec la viande, l’oeuf et la chapelure panko sans laisser de trace. Façonner 6 boulettes avec les doigts ou en se servant d’une petite cuillère à crème glacée comme mesure, environ 30 ml (un peu moins 2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles et les aplatir légèrement ou pas. Les déposer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.   

Pour la sauce, faire dorer les champignons dans l’huile, ajouter le beurre et la farine, bien mélanger, verser la sauce teriyaki et le bouillon de boeuf et laisser mijoter 2 ou 3 minutes pour l’épaissir.

Petits pains de viande au goût de tourtière +

Je voulais faire un pain de viande plus classique, mais faute de temps, j’ai simplifié et repris cette manière facile et plus rapide qui consiste à insérer la viande dans des moules à muffins. En les aromatisant d’un mélange d’épices à tourtière, peu importe le temps qu’il fait, ils auront des saveurs toujours appréciées, même en été.

Ingrédients pour deux avec restes  

Pains de viande

1 gros oeuf, battu  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide  

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées au couteau grossièrement (facultatif)

1 c. à thé d’un mélange d’épices à tourtière (recette ci-dessous)

450 g de porc haché maigre, ou de veau

Sel et poivre au goût  

Sauce express délicieuse

1/4 tasse de sauce chili du commerce + 1 c. à soupe de mélasse

...

La cuisson se fait dans un four à 375 °F ( 190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients du pain de viande en commençant pas l’oeuf et en suivant la liste des ingrédients. Bien mélanger. 

2. Beurrer ou huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, façonner six boulettes de même taille et les déposer dans chacune.   

3. Napper les pains de viande de sauce de cette sauce, une cuillerée à la fois. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée ou que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on pique une boulette avec une brochette. 

Épices à tourtière 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis

1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de sauge

1/3 c. à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.