Filet de porc à l’érable et whisky, bis ++

Une association de saveurs que suggérait la SAQ il y a 10 ou 12 ans dans un petit fascicule de recettes qu’elle publiait deux ou trois fois par année. Nous avions bien apprécié cette marinade et la manière simple de la combiner à un filet de porc. Au fil des années, j’ai encore simplifié la façon de les cuire, celle-ci est ma dernière version sur la cuisinière.

Ingrédients pour deux

La marinade

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de whisky

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 branche de romarin, ciselée ou de thym

Sel, poivre, paprika

Les médaillons et la sauce

1 filet de porc de 300 g séparé en 6 ou 7 médaillons

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 ou 2 échalotes sèches, hachées

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de boeuf

Le reste de la marinade

1. Tailler le filet de porc en 6 ou 7 médaillons et les assaisonner de sel, de poivre et de paprika. 

2. Dans une assiette creuse, réunir le sirop d’érable, le whisky et le romarin. Y faire macérer les médaillons entre 5 et 7 minutes, le temps de préparer la sauce.

3. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon sur feu moyen-vif et y saisir les échalotes dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser réduire à petits bouillonnements.

4. Retirer les médaillons de la marinade, les égoutter sommairement et les transférer dans une assiette. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’une fine couche d’huile d’olive. Dans un poêlon à rainures, les cuire 3 ou 4 minutes sur chaque face, nous les aimons rosés.

5. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade dans la sauce et laisser réduire celle-ci jusqu’à une consistance nappante. Au besoin, ajouter une c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.  

Servis hier avec des petites pommes de terre cuites dans le gras de canard et une bonne salade.

Darnes de saumon à l’estragon, bis +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car elles sont absolument exquises. Peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les essais précédents.

Ingrédients pour deux 

2 darnes de saumon d’environ 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe d’eau 

1/2 c. à thé de sirop d’érable 

1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 branches d’estragon frais, émincées 

1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 

3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de ciboulette hachée 

1/4 tasse de crème légère à 15 % 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue ou d’un poêlon à rainures, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir sur notre petit bbq électrique cette fine croûte savoureuse.  

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit au besoin avec la fécule de maïs délayée. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 15 septembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/darnes-de-saumon-bbq-lestragon.html

Médaillons de porc à la chinoise +

Une marinade aux ingrédients exquis parfume ces médaillons tranchés dans le filet de porc: ils se sont révélés tendres et savoureux. Une façon de faire toute simple et rapide qui permet de se délecter en toute saison. 

Ingrédients pour deux 

1 filet de porc de 330 g, tranché en médaillons de 3/4 po 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1c. à thé de fécule de maïs délayée 

Très peu de sel, un peu plus de poivre 

Marinade exquise 

1 c. à soupe de marmelade d’orange (remplace ici le jus et le zeste de 1 orange)

1 c. à soupe d’une huile neutre 

1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou de sauce soya 

1 c. à soupe de vinaigre de riz 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

1/2 c. à thé de sauce au piment

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises 

Ail pressé et gingembre râpé au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner les médaillons d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. Dans un plat pouvant contenir les médaillons côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Les faire macérer 1 heure ou plus. (Je ne les ai laissés qu’une heure, mais ce fut suffisant pour bien les imprégner.) 

 2. Retirer les médaillons de la marinade et les éponger. Dans un poêlon à rainures, les faire revenir à sec, bien assaisonnés, sur feu moyen/vif, 1 minute sur chaque face. (S’assurer que le poêlon est bien chaud, ce qui évitera de sur-cuire les médaillons ensuite.) Transférer au four sur une plaque ou dans le poêlon et enfourner de 4 à 5 minutes environ, pour une viande saignante. Pour une viande bien cuite rajuster le temps de cuisson selon la grosseur des pièces. 

 3. Pendant ce temps, filtrer la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon contenant la fécule de maïs délayée, porter de nouveau à ébullition et remuer doucement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Servis hier avec des betteraves jaunes, des nouilles instantanées et une bonne salade.

Adapté avec quelques modifications,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/02/medaillons-de-porc-lasiatique.html

Pavés de saumon express au citron confit +

Il y avait hier une bonne dizaine d’années que je m’étais servi de citrons confits pour cuisiner, il y en a en promotion cette semaine, je m’en suis procuré un pot et j’ai renoué avec ce délice aimé de la cuisine marocaine. Vraiment savoureux dans une marinade, j’en ai arrosé les pavés après leur cuisson, un plaisir de plus pour nos papilles réjouies.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de  310 g, séparé en deux pavés

Marinade au citron confit

L’écorce hachée de 1/2 citron confit

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1/2 c. à thé d’herbes salées

Sel et poivre au goût

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire mariner les pavés 1 heure. 

2. Retirer les pavés et les faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté dans un poêlon à rainures bien chaud.

3. Servis hier avec des frites, une poêlée réalisée avec une courgette en cubes, 6 olives noires dénoyautées à la main et hachées et une dizaine de tomates raisins orange, tout cela saisi dans un peu d'huile d'olive, puis accompagnés d’une bonne salade.

Crevettes miel-sriracha sur riz orange-gingembre, bis +

Je prends un risque aujourd’hui, celui de vous montrer une recette que j’ai improvisée en août 2016 et que je souhaite refaire pour notre repas du soir. Le risque d'être déçue et de vous décevoir aussi. Je vous donnerai demain notre appréciation à la suite de cette version.

Appréciation du lendemain

Cette marinade est excellente et laisse sur les crevettes après 1 heure de macération juste ce qu'il faut de miel pour les caraméliser, même cuites sur la cuisinière dans un poêlon à rainures. Nous avions le même type de crevettes, ce fut un délicieux repas, accompagné d'un riz savoureux.

Ingrédients pour deux sans reste  

12 belles crevettes 16-20, déjà décortiquées 

Marinade miel-sriracha* 

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 

2 c. à soupe de miel 

2 c. à soupe de sauce de poisson 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe de coriandre hachée 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - selon le goût 

1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices pour poisson ou porc** 

1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 

1 c. à soupe de moutarde sèche 

1 c. à soupe de gingembre moulu 

2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y retourner les crevettes décongelées et asséchées pour bien les imbiber et les laisser macérer pendant 1 heure au frigo. 

 2. Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et réserver 1 c. à thé comble à ajouter à la cuisson du riz. Le mien se composait de 3/4 tasse de riz basmati auquel j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron. Le riz a cuit 10 minutes dans 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison. 

 3. Les crevettes ont cuit 2 minutes de chaque côté sur les grilles bien chaudes de notre petit barbecue électrique, le couvercle fermé. 

* Si vous êtes le moindrement gourmand, doublez tous les ingrédients ! 

Marinade (légèrement modifiée) publiée dans le magazine Je cuisine Barbecue. 

 **Mélange d’épices publié dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

La version publiée le 6 août 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/crevettes-bbq-miel-sriracha-sur-riz.html

La photo d'hier en gros plan.

Brochettes de porc marinées à la sauge et au citron, bis +

Une association sauge et citron convient particulièrement bien au porc et rend les brochettes de filet succulentes pour peu qu’on les fasse macérer 2 ou 3 heures dans une préparation de vin blanc et d’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 325 g, taillé en cubes

Marinade sauge et citron

1/4 tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 gousses d’ail, pressées

10 feuilles de sauge fraîches, hachées finement

2 c. à thé de ciboulette, émincée

Le zeste de 1 citron

Un peu de sel et beaucoup de poivre

1, Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc durant au moins 2 heures.

2. Cuire sur la grille brûlante et bien huilée du barbecue, environ 10 minutes en retournant les brochettes régulièrement.

Servies ici avec des frites au four santé et une bonne salade du goûteur (hier cantaloup et avocat, du bonheur pour les papilles).

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/brochettes-de-porc-marinees-la-sauge-et.html