Pavés de saumon express au citron confit +

Il y avait hier une bonne dizaine d’années que je m’étais servi de citrons confits pour cuisiner, il y en a en promotion cette semaine, je m’en suis procuré un pot et j’ai renoué avec ce délice aimé de la cuisine marocaine. Vraiment savoureux dans une marinade, j’en ai arrosé les pavés après leur cuisson, un plaisir de plus pour nos papilles réjouies.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de  310 g, séparé en deux pavés

Marinade au citron confit

L’écorce hachée de 1/2 citron confit

3 c. à soupe de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 

1/2 c. à thé d’herbes salées

Sel et poivre au goût

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire mariner les pavés 1 heure. 

2. Retirer les pavés et les faire griller 2 ou 3 minutes de chaque côté dans un poêlon à rainures bien chaud.

3. Servis hier avec des frites, une poêlée réalisée avec une courgette en cubes, 6 olives noires dénoyautées à la main et hachées et une dizaine de tomates raisins orange, tout cela saisi dans un peu d'huile d'olive, puis accompagnés d’une bonne salade.

Crevettes miel-sriracha sur riz orange-gingembre, bis +

Je prends un risque aujourd’hui, celui de vous montrer une recette que j’ai improvisée en août 2016 et que je souhaite refaire pour notre repas du soir. Le risque d'être déçue et de vous décevoir aussi. Je vous donnerai demain notre appréciation à la suite de cette version.

Appréciation du lendemain

Cette marinade est excellente et laisse sur les crevettes après 1 heure de macération juste ce qu'il faut de miel pour les caraméliser, même cuites sur la cuisinière dans un poêlon à rainures. Nous avions le même type de crevettes, ce fut un délicieux repas, accompagné d'un riz savoureux.

Ingrédients pour deux sans reste  

12 belles crevettes 16-20, déjà décortiquées 

Marinade miel-sriracha* 

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 

2 c. à soupe de miel 

2 c. à soupe de sauce de poisson 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe de coriandre hachée 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - selon le goût 

1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices pour poisson ou porc** 

1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 

1 c. à soupe de moutarde sèche 

1 c. à soupe de gingembre moulu 

2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y retourner les crevettes décongelées et asséchées pour bien les imbiber et les laisser macérer pendant 1 heure au frigo. 

 2. Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et réserver 1 c. à thé comble à ajouter à la cuisson du riz. Le mien se composait de 3/4 tasse de riz basmati auquel j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron. Le riz a cuit 10 minutes dans 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison. 

 3. Les crevettes ont cuit 2 minutes de chaque côté sur les grilles bien chaudes de notre petit barbecue électrique, le couvercle fermé. 

* Si vous êtes le moindrement gourmand, doublez tous les ingrédients ! 

Marinade (légèrement modifiée) publiée dans le magazine Je cuisine Barbecue. 

 **Mélange d’épices publié dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

La version publiée le 6 août 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/crevettes-bbq-miel-sriracha-sur-riz.html

La photo d'hier en gros plan.

Brochettes de porc marinées à la sauge et au citron, bis +

Une association sauge et citron convient particulièrement bien au porc et rend les brochettes de filet succulentes pour peu qu’on les fasse macérer 2 ou 3 heures dans une préparation de vin blanc et d’huile d’olive. 

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 325 g, taillé en cubes

Marinade sauge et citron

1/4 tasse de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 gousses d’ail, pressées

10 feuilles de sauge fraîches, hachées finement

2 c. à thé de ciboulette, émincée

Le zeste de 1 citron

Un peu de sel et beaucoup de poivre

1, Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cubes de porc durant au moins 2 heures.

2. Cuire sur la grille brûlante et bien huilée du barbecue, environ 10 minutes en retournant les brochettes régulièrement.

Servies ici avec des frites au four santé et une bonne salade du goûteur (hier cantaloup et avocat, du bonheur pour les papilles).

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/brochettes-de-porc-marinees-la-sauge-et.html

Filets de sébaste, sauce orange-gingembre, bis +

Si vous aimez le poisson et que vous ne connaissez pas encore le sébaste, un poisson qui gagne en popularité, cette petite improvisation aux accents asiatiques vous invite à le découvrir. Une recette toute simple dont la marinade parfumée est une sauce succulente. La douceur de l’orange, le piquant du gingembre, deux atouts de choix pour nous faire aimer le poisson.

Ingrédients pour deux

250 g de petits filets de sébaste

Marinade à l’orange et au gingembre

Le jus et le  zeste de ½ orange, hier 1 mandarine entière

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre

1 c. à soupe de sauce de poisson thaï

1 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel

1 c. à thé de concentré de tomate

1 c. à thé de d’huile de sésame

3 c. à soupe d’eau ou de bouillon

3 tranches de gingembre, hachées finement ou râpées

Ciboulette ciselée

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes.

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Dans un plat allant au four, déposer les filets en un seul rang et verser la moitié de la marinade. Recouvrir les filets d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

2. Retirer les filets du frigo, enlever la pellicule plastique et laisser tempérer 15 minutes avant de les mettre dans le four préchauffé avec leur marinade. Cuire 10 minutes sans couvrir.

3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste de la marinade et laisser mijoter très doucement, la sauce épaissira.

J’ai servi hier ces poissons délicieux avec des nouilles instantanées et une poêlée de bettes à carde. Parsemés de ciboulette ciselée, ils auraient fait meilleure impression. Je n’oublierai pas la prochaine fois. Ils étaient plus appétissants, garnis de pépites de poivron rouge. Voir ci-dessous la recette publiée il y a dix ans, légèrement modifiée hier.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/filets-de-sebaste-orange-et-gingembre.html

Darnes de thon à l’orientale +

Nous nous sommes laissés séduire par deux petites darnes de thon au prix très abordable. Avec cette recette, le contraste est frappant entre le thon cuit dans l’assiette à l’apparence presque sévère et la surprise quand on découvre en le coupant la belle couleur rouge du poisson presque cru. C’est ainsi qu’on l’apprête, après l'avoir fait macérer quinze minutes dans une marinade toute simple, on le saisit dans un poêlon très chaud. J’ai été bien inspirée de remplacer le miel par de la marmelade d’orange, mais la prochaine fois, je me passerai des graines de sésame qui cachent les marques d’un poisson bien grillé.

Ingrédients pour deux

2 pavés de thon de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 pincées de poivre de Cayenne

2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graines de sésame noires

1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne.

3. Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.

4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile. 

5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute. 

6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d'orange (ou de miel), l'arroser de la marinade restante et laisser reposer dans une assiette de 2 à 3 minutes.

8. Si on veut, parsemer chaque portion de graines de sésame qu’on aura mélangées au préalable. 

Ou trouver une autre façon d’apporter du croquant au repas. Pourquoi ne pas ajouter des noix caramélisées comme dans cette recette faite en mai,

Saumon en croûte de caramel de noix,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/saumon-en-croute-de-caramel-de-noix.html

La recette originale que j’ai très peu modifiée,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7921/steak-thon-marine-sesame

Escalopes de poulet marinées pour grillades +

Une simple marinade express a délicieusement aromatisé des tranches de poulet avant de les griller sur la cuisinière. Je les ai accompagnées hier d’une poêlée de petites tomates confites auxquelles j’ai ajouté une courgette et une betterave jaune. Je publierai bientôt la recette des tomates, elles confèrent une note gourmande à tout ce qu’elles touchent, un précieux délice en période estivale. 

Ingrédients pour deux escalopes

1 poitrine de poulet désossée de 280 g, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir 2 escalopes et 1 filet

Marinade pour poulet à griller

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de citron et zeste de 1/2 fruit

3/4 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 c. à thé d’épices à steak

1/4 c. à thé d’origan séché

1/4 c. à thé de paprika

1 petite gousse d’ail, râpée

Un peu de sel  (les épices à bifteck en contiennent beaucoup), poivre au goût

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et bien mélanger. 

2. À l’aide d’un maillet de cuisine, frapper les escalopes recouvertes d’une pellicule plastique sur leurs deux faces pour les attendrir. 

3. Déposer les escalopes dans la marinade et laisser reposer 2 heures au frigo. Laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce avant de cuire dans un poêlon à rainures ou au barbecue.

4. Pour ma part, j’ai  utilisé un poêlon à rainures (on dit aussi poêlon cannelé), que j’ai fait chauffer sur feu moyen-vif 3 ou 4 minutes. J’ai retiré les escalopes et le filet de la marinade et les ai épongées légèrement avec de l’essuie-tout. Et j’ai fait saisir 3 minutes de chaque côté. Un repos de 3 minutes, le temps de dresser les assiettes.

Crevettes croustillantes sans friture, bis +

J’ai déjà publié cette recette en 2015. Voici ce que j’en disais alors. «Ayant déjà cuisiné des cuisses de grenouille et des poissons croustillants sans friture, j’ai voulu tenter l’expérience avec des crevettes en les enrobant d’une panure légère et en les mettant à cuire rapidement au four. Le résultat a comblé nos attentes, les crevettes sont exquises et la petite sauce concoctée, tout comme l’ensemble du repas, a ravi nos papilles gourmandes. À refaire absolument ! » Et j’ai refait ce plat souvent ensuite, en variant les enrobages et les sauces, c’était avant le succès de la friteuse à air chaud.

Appréciation du goûteur *** 1/4 + 

Ingrédients pour deux 

16 crevettes crues (31/40), rincées, décortiquées et asséchées 

3 c. à soupe de farine assaisonnée de sel 

1 oeuf battu 

Marinade express 

3 c. à soupe de jus d’orange 

2 c. à soupe de jus de lime 

1 c. à soupe d’huile 

1 fleur d’ail, émincée finement 

Enrobage croustillant 

2/3 tasse de chapelure panko 

3 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

Le zeste de 1/2 lime 

Sauce à la lime à la mexicaine 

4 c. à soupe de mayonnaise du commerce 

3 c. à soupe de yogourt 

2 c. à soupe de tequila (facultatif) 

Le zeste de 1/2 lime 

1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût 

1 c. à soupe de ciboulette thaïe 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce à la lime, bien mélanger et réserver au frigo. 

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec la farine, un autre avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.

4. Rouler une crevette dans la farine, la tremper dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes et déposer sur la plaque à cuisson. 

5. Quand elles sont toutes enrobées, mettre la plaque au four et cuire 10 min. Puis, allumer le gril et les laisser bronzer légèrement encore 2 min pour terminer la cuisson. 

Pour éviter de mouiller les crevettes, je les ai servies sur une tostada déposée sur un nid de salade, avec une petite guacamole, des chips de maïs et ma sauce à la lime.

Chouette, il en reste !

Le sac contenait 31 crevettes, il en restait 15. Je les ai fait pocher dans une sauce au lait de coco avec les dés de 1 courgette et de 1 nectarine. Un délice vite prêt que j’ai servi sur des vermicelles chinois, un autre repas avec ces crevettes.