Magret de canard, sauce à l’estragon +

Nous avions quelque chose à fêter samedi, nous avons finalement commandé un repas dans un petit resto japonais et gardé le magret pour dimanche. Des choix heureux dans les deux cas, ce magret était cuit comme nous l’aimons et la petite sauce excellente.

Ingrédients pour deux

1  magret de canard de 348 g

Sel, poivre et paprika au goût

8 petites pommes de terre en moitiés, précuites 6 minutes

1 c. à thé d’épices à bifteck de Montréal + 1/2 c. à thé de paprika

Sauce à l’estragon 

1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à soupe de beurre 

7 ou 8  champignons blancs, tranchés

1 échalote française ciselée

4 tomates séchées, hachées finement

2 branches d'estragon effeuillées, soit 2 c. à soupe de feuilles ciselées

1 gousse d’ail, pressée

1/3 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1 c. à soupe de concentré de tomate 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, faire revenir sur feu moyen les champignons avec l’huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter l’échalote, les tomates séchées et l'estragon, puis l'ail. Bien mélanger. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis verser le bouillon de poulet et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre 6 ou 7 minutes et les égoutter ensuite.

3. C’est le moment de préchauffer le four à 350°F (180 °C). À l'aide d'un couteau, faire des incisions sur la peau des poitrines, sans atteindre la chair, de manière à obtenir un quadrillé. Saler et poivrer des deux côtés.

4. Dans un poêlon, déposer le magret côté peau et cuire sur feu moyen. Après 5 minutes, retourner, cuire 2 minutes et mettre au four sur une assiette ou une plaque à cuisson. Dans le gras de canard, du poêlon, ajouter  les épices à bifteck et le paprika et y faire dorer les petites pommes de terre précuites, côté chair d’abord.

5. Laisser cuire le magret au four 7 minutes pour une cuisson rosée. Le laisser reposer 5 minutes dans du papier d'aluminium, hors du four. Couper le canard en tranches fines. Servir avec la sauce à l’estragon et les petites pommes de terre et un légume vert.

Pavés de saumon, beurre au citron confit +

C’est une chance d’aimer le saumon,  j’oserais dire un privilège, il est très souvent offert en promotion a des prix très raisonnables, et nous comble chaque semaine. Hier les pavés ont cuit dans un poêlon rainures et je les ai nappés d’un beurre au citron confit: un délice. Accompagnés de petites pommes de terre dorées, ils ont composé un repas rempli de saveurs.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon, en tout 300 g

Huile d’olive

Sel et poivre au goût

Beurre au citron confit

3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

1/2 citron confit, l’écorce émincées très finement

1 petite gousse d’ail, pressée

Petites pommes de terre dorées

10 petites pommes de terre grelot, en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’épices à bifteck Montréal (déjà salées)

1/4 c. à thé de paprika

1. Dans une petit poêlon muni d’un couvercle, recouvrir les pommes de terre d’eau froide et les porter à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert 7 minutes. Égoutter, essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger avant d’y déposer les pommes de terre, côté chair sur le poêlon. Faire dorer sur feu doux entre 5 et 8 minutes.  

2. Préparer ensuite le beurre au citron confit en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Lorsqu’il reste aux pommes de terre à les dorer, faire chauffer le poêlon à rainures 2 minutes sur feu moyen. Y saisir les pavés côté chair 3 ou 4 minutes, réduire le feu, les retourner côté peau et achever leur cuisson 3 ou 4 minutes. Les pavés seront cuits mais le centre sera fondant.

Petites pommes de terre confites dans le gras de canard +

Pas de nouvelle recette ce matin, mais une manière d’utiliser le gras de canard dont sont entourées les cuisses confites que l’on se procure en épicerie*. Les pommes de terre fingerling à chair jaune sont parmi les meilleurs accompagnements qui soient, chez nous elles sont produites à l'île d’Orléans et ont pour nom La Gabrielle. 

Voici comment je les prépare. Je les coupe en moitiés longues et les fais d’abord précuire dans une casserole d’eau que je porte à ébullition. Je compte entre 8 et 10 minutes de précuisson.

J’utilise ensuite une grande poêle (pour limiter les éclaboussures) dans laquelle je fais fondre 2 ou 3 bonnes cuillerées à soupe sur feu moyen. Je dépose les pommes de terre une à une, la partie coupée dans le gras fondu. J’ajoute une demi-cuillerée à thé d’épices à steak Montréal que je disperse un peu partout dans la poêle. Ce mélange déjà salé me dispense d’ajouter du sel ou d’autres assaisonnements, mais je saupoudre de paprika, pour la couleur autant que pour le goût. Je laisse dorer les petites pommes de terre 5 minutes avant de les retourner plusieurs fois durant les 3 minutes suivantes, réduisant le feu au besoin.

Hier, je les ai tassées dans une partie du poêlon et j’ai ajouté 2 tranches de prosciutto croustillantes déchiquetées et 8 champignons cremini tranchés. J’ai fait dorer les champignons 3 ou 5 minutes de plus, le temps qu’ils soient bien dorés.

*Les cuisses de canard confites proposées par Plaisirs Gastronomiques sont les plus généreuses en chair et en gras de canard que plusieurs autres marques vendues en épicerie.

Côtelettes de porc et légumes au four, un plat tout-en-un +

Nous aimons beaucoup quand les légumes cuisent en même temps que la viande et qu’ils composent un plat complet. Et la suggestion d’Isabelle et Ricardo convenait bien à ce que nous avions, je n’ai fait qu’ajouter des petites pommes de terre et adapté pour deux cette recette rapide et délicieuse.

Ingrédients pour deux

4 carottes nantaises coupées en 2 sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2,5 cm

1 tasse de bouquets de chou-fleur,(en remplacement du brocoli)

6 ou 8 petites pommes de terre, en moitiés 

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Marinade sèche

2 côtelettes de porc épaisses, (env 3/4 po), les miennes étaient plus minces

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cassonade

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à soupe d’huile

Sauce bbq express

1/4 tasse de sauce tomate

2 c. à soupe de sirop d’rable

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de vinaigre de cidre

Persil au goût

La cuisson des légumes et du porc se font au centre du four, préchauffé à 425 °F (210 °C).

1. Sur une plaque à cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin (moi un grand poêlon allant au four), enrober les légumes avec 2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire au four 15 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le paprika avec la cassonade, la poudre d’ail et le sel. Poivrer généreusement. Sur une assiette, enrober les côtelettes du mélange sec de chaque côté. Arroser avec un peu d’huile. Laisser macérer le temps de cuire les légumes.

3. Retirer la plaque ou le poêlon du four. Déposer les côtelettes entre les légumes. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu’au degré de cuisson du porc désiré. Laisser reposer les côtelettes 5 minutes sur une assiette.

4. Continuer la cuisson des légumes au four au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Bien mélanger avec le jus de cuisson qui s’est accumulé dans l’assiette sur les légumes.

Pour la sauce
Pendant que les côtelettes reposent, dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le persil. Saler et poivrer. Cuire au four à micro-ondes 1 minute 30 en remuant à mi-cuisson. Dans des assiettes, répartir la viande et les légumes. Accompagner de la sauce. Parsemer de persil.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9563/cotelettes-porc-four-sauce-barbecue-express

Filets de sébaste et petites pommes de terre rôties au four +

La simplicité convient bien à ces petits filets économiques et vite prêts, ils ne demandent qu’un peu de beurre à l’ail et 2 minutes de cuisson. Les petites pommes de terre qui les accompagnent, grâce à une recette sur leur emballage, ont bénéficié d’une cuisson au four parfaite. Qui a dit que la bonne cuisine devait être compliquée ?

Ingrédients pour deux

6 ou 7 petits filets de sébaste, environ 270 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre. 

Sel et poivre au goût

Beurre à l’ail au romarin

2 c. à soupe combles de beurre

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de romarin, émincé finement

Zeste de citron au goût

Petites pommes de terre rôties à la perfection

360 g de petites pommes de terre (Little Potato), en moitiés

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de romarin, émincé

Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire les moitiés de pommes de terre. Elles cuisent sur une plaque mise au centre d’un four préchauffé à 400 °F (200 °C) durant 30 minutes. Dans un bol, réunir les pommes de terre, l’huile d’olive et le romarin. Y rouler les pommes de terre pour qu’elles s’imprègnent de l’huile assaisonnée. Saler et poivrer au goût.

2. Étaler sur une plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin la partie coupée sur le papier de la plaque. Enfourner et cuire 30 minutes.

3. Pendant ce temps, on a largement le temps de préparer un beurre à l’ail

en réunissant les ingrédients dans une assiette creuse. Réserver.

4. Préparer les filets en les assaisonnant de sel et de poivre. Saisir dans un grand poêlon sur feu moyen dans le mélange d’huile et de beurre en les retournant 2 fois, puis en déposant sur chaque filet des noisettes de beurre à l’ail.

Poêlée de saucisses italiennes douces +

Nous avons aimé hier la simplicité de ce repas tout-en-un, celle qui permet de compter sur la chaleur du four pour sublimer les saveurs des aliments et leur conférer un équilibre plus proche de nos désirs gourmands. Simple et délicieux ! La recette originale se sert d’une plaque à cuisson, je lui ai préféré un grand poêlon.

Ingrédients pour deux

225 g de petites pommes de terre en tranches, hier, 5 La Gabrielle

4 saucisses italiennes douces, en rondelles 

1 poignée de haricots, en biseaux

1/4 poivron jaune + 1/4 poivron orange, en dés

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette express à l’italienne

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de jus de lime et un peu de son zeste

1/2 c. à thé d’herbes séchées, basilic et origan

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes.

1. Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol moyen et y tremper les pommes de terre.

2. Dans un grand poêlon légèrement huilé, placer ensuite les tranches de pommes de terre en un seul rang en formant une couronne, les saler et les poivrer, les saupoudrer de paprika. Placer ensuite au centre les haricots, le poivrons et les rondelles de saucisse.

3. Arroser le tout de vinaigrette et remuer sans les déplacer pour bien les enrober.

4. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.

La recette originale, que je n’ai pas suivie fidèlement,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/saucisses-et-legumes-a-litalienne-sur-la-plaque/

Poêlée de saucisses de Toulouse aux légumes fondants +

Les viandes emballées sous vide sont bien pratiques quand on n’a pas planifié un repas. Alors malgré ou à cause de la chaleur qui ne nous donnait guère envie d’aller chercher un repas plus léger, nous n’avons pas hésité à concocter ce plat d’automne. Grand bien nous en fit, c’était hyper savoureux. 

Ingrédients pour deux

4 saucisses de Toulouse (Plaisirs Gastronomiques)

4 c. à soupe d’huile d'olive 

4 carottes nantaises, pelées et coupées en bâtonnets

2 panais, pelés et coupés en bâtonnets

1 gros oignon jaune, en lamelles

2 ou 3 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées

6 petites pommes de terre grelots lavées, moi, La Gabrielle, en moitiés ou en quartiers

2 ou 3 gousses d’ail, pressées ou entières, au goût

2 c. à soupe de sirop d’érable, mon ajout

Sel et poivre du moulin

La cuisson se fait dans un four à 425 ºF (210 °C) et dure une heure.

1. Dans un grand poêlon, mélanger intimement et délicatement avec l’huile tous les ingrédients, à l’exception des feuilles de bette à carde et des saucisses. Saler et poivrer généreusement. Déposer dans un grand poêlon ou sur une plaque de cuisson, j’ai choisi le grand poêlon. Cuire au four 20 minutes, puis arroser de sirop d’érable, retourner les légumes et poursuivre la cuisson 20 minutes.

2. Normalement, j’aurais dû remettre les saucisses dans le poêlon pour achever la cuisson du plat, mais les saucisses utilisées bien qu’elles soient entièrement cuites ne sont pas dorées. Alors j’ai pris une bonne dizaine de minutes pour les dorer sur la cuisinière avant de les déposer sur les légumes 10 autres minutes, cette fois avec les feuilles de bettes à carde.

Servir ensuite sans tarder et déguster.

Inspirée très librement de la recette de Jean-François Plante

https://www.zeste.ca/recettes/fricassee-de-saucisses-de-toulouse-aux-legumes-dautomne-rotis