Rôti de porc aux saveurs d’orange +

Lorsque, il y a deux semaines, le rôti de longe de porc était en promotion, j’ai choisi un morceau de 2 kilos, je l’ai mis en portions de quatre petits rôtis et les ai congelés. J’en ai décongelé un en fin de semaine et l’ai fait cuire hier en souhaitant lui donner un goût d’orange. Pas très prononcé le goût d’orange, je vous conseille de mettre le double de la marmelade si vous aimez, la sauce était toutefois très savoureuse et le rôti délicieusement tendre. À refaire avec un peu plus de marmelade. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petite longe de porc désossé de 500 g (coupe du centre)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, en lamelles

1 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)

1/4 de c. à thé de chacun: sel, poivre, paprika, poivre, thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/4 tasse d'eau

Sauce au goût d’orange

Le jus de cuisson du rôti

Le jus de 1 clémentine  ou de 1 orange + 2 c. à soupe de marmelade, moi 4 la prochaine fois

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 40 minutes pour un rôti de ce poids.

1. Dans un petit bol, réunir les assaisonnements et les herbes séchées, les saupoudrer sur toutes les faces du rôti , ajouter un peu d’huile d’olive et bien masser la pièce de viande avec les mains imbibées d’huile. Laisser reposer au frigo 1 heure ou deux, puis laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce. Allumer le four, chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.

2. Incorporer l’oignon, le jus de clémentine, la sauce soya. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.

3. Cuire  40 minutes  en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, une dizaine de minutes, le temps de préparer la sauce.

5. Dans le poêlon contenant le jus de cuisson et les oignons, verser le jus de clémentine, la marmelade, le bouillon de boeuf, la sauce soya ainsi que la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 7 minutes, jusqu’à la cuisson désirée

6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce, hier avec une purée de pommes de terre et des asperges.

Papardelles à la chair de merguez +

Ces longues pâtes aux oeufs sont vraiment délicieuses, j’ai remplacé l’agneau de la recette originale par de la chair de merguez, ces saucisses en contiennent très peu mais elles ont l’avantage d’être déjà bien assaisonnées. Pour rendre ce repas encore plus festif, j’ai ajouté des shiitakes en promotion chez Avril, un plat franchement savoureux que je vous recommande.

Ingrédients pour deux

454 250 g de papardelles, c’est le paquet au complet, miam, il en reste beaucoup...

6 merguez, environ 225 g, leur enveloppe retirée

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, émincé
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
1/4 tasse de coriandre, hachée grossièrement

1 tasse de shiitakes, les queues retirées, les champignons tranchés, ou autre champignons

1 ou 2 c. à soupe de beurre

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, avant de les égoutter, puis en remettre une partie dans la casserole, avec un peu d’eau de cuisson, elles seront ainsi faciles à réchauffer.

2. Chauffer un grand poêlon antiadhésif sur feu moyen. Y faire griller la chair des merguez dans leur propres gras, en les aplatissant avec une spatule. Cuire sans trop remuer jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 5 minutes, puis retourner la viande, émietter les gros morceaux avec une spatule ou une cuillère en bois. Transférer dans une assiette. Jeter le gras de cuisson.

3. Dans le poêlon, verser l’huile et y cuire l’oignon entre 5 et 7 minutes avant d’ajouter le bouillon et la sauce soja et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir entre 3 et 5 minutes.

4. Remettre la chair de saucisse dans le poêlon en remuant souvent et en émiettant la viande au fur et à mesure, jusqu’à ce que que les morceaux de viande aient la taille de pois chiches, environ 3 minutes.

5. Simultanément, dans un petit poêlon, cuire les shiitakes dans le beurre entre 3 et 5 minutes. Les transférer dans le poêlon.

6. Pour finir, ajouter dans le grand poêlon les papardelles et réchauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce ait réduit et que les nouilles soient enrobées, de 1 à 3 minutes. Retirer du feu, et ajouter la coriandre.

7. Répartir dans deux grands bols et déguster.

Adaptée très très librement pour deux,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/nouilles-a-lagneau-parfumees-au-cumin-et-a-lhuile-pimentee/

Pad thaï aux crevettes grillées, version simplifiée +

Ce plat de crevettes se prépare rapidement, je suggère de préparer la sauce d’abord, puis de cuire les crevettes séparément sur un poêlon à rainures afin de conserver leur bon goût de grillé. Un plat succulent et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sac de crevettes de 300 g, les crevettes décongelées, décortiquées et asséchées

1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin est un bon choix

Vermicelles de riz

Sauce à la thaïlandaise

1 petit oignon en lamelles

2 demi-poivrons, en dés, moi un jaune, un orange

1 gousse d’ail, pressée

2 c.  à soupe d’huile d’une huile neutre

1/3 tasse de lait de coco

1/3 tasse de bouillon de poisson (cube) ou bouillon de légume ou de poulet

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce poisson

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 lichette de sauce au piment

2 c. à soupe de beurre d’arachide

Garnitures

2 c. à soupe de coriandre, moi persil et menthe

Noix de cajou en moitiés ou arachides, non salées

1. Commencer par préparer la sauce, elle se cuit dans un poêlon profond ou un wok. Tout d’abord, dans une tasse graduée, réunir le lait de coco, le bouillon, la sauce soya, la sauce de poisson, le sirop d’érable et la sauce au piment.  Chauffer le poêlon avec l’huile et y attendrir les lamelles d’oignon et les dés de poivron 5 ou 6 minutes. Ajouter ensuite les ingrédients de la sauce et la porter à ébullition. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le beurre d’arachide qui fondra et enrichira la sauce. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu très doux durant la cuisson des crevettes.

2. Pour les vermicelles, on aura fait chauffer de l’eau dans une casserole moyenne. Les indications suggèrent de les laisser ensuite reposer dans de l’eau très chaude, mais selon mon expérience (je ne suis pas une habituée des vermicelles), les nouilles ne cuisent pas uniformément et certaines restent dures sous la dent. La prochaine fois, je les ferai bouillir 2 ou 3 minutes avant de les laisser reposer.

3. Une fois les crevettes asséchées les saupoudrer de paprika et à l’aide d’un pinceau, les badigeonner des deux côtés d’une fine couche d’huile. Chauffer un poêlon à rainures et les cuire 3 minutes de chaque côté.

4. Il suffit ensuite de garnir deux assiettes de vermicelles, d’y disposer les crevettes, de napper de la sauce thaïe et de garnir de coriandre ou de persil, de noix de cajou ou d’arachides.

Côtelettes de porc à l’érable +

Un repas savoureux et hyper rapide à réaliser, qui met la table pour une bonne semaine de menus faciles à faire, mais néanmoins délicieux!

Ingrédients pour deux

2 côtelettes de porc, coupe du centre

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sauce

1/4 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de bouillon de poulet, moi, moitié poulet, moitié boeuf

1 1/2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Feuilles de coriandre au goût

Sel et poivre au goût

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le sirop d’érable, la sauce chili, le concentré de tomate, l’ail, le bouillon de poulet, la sauce soya et la moutarde de Dijon.

2. Porter à ébullition. Diminuer l’intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

3. Dans un poêlon moyen, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif. Faire dorer les côtelettes 1 minute de chaque côté. Verser la sauce sur les côtellettes et porter à ébullition.

4. Laisser mijoter  sur feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient tendres et que la sauce ait réduit de moitié.

Servies hier avec un reste de riz et des courgettes poêlées

La recette originale est pour quatre,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/cotelettes-de-porc-erable-et-ail/

Boulettes de porc à la chinoise ++

Les boulettes de viande composent des repas santé substantiels, car on peut leur ajouter des légumes ou ingrédients goûteux. Cette version légèrement modifiée d’une recette publiée il y a 12 ans, simple, saine et savoureuse, n'est qu'une des multiples manières dont on peut cuisiner rapidement la viande de porc en lui conférant de délicieuses saveurs orientales. 

Ingrédients pour quatre

Boulettes

450 g de porc haché maigre

1 gros oeuf battu

1/4 tasse de chapelure panko

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sauce

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 

1 oignon rouge, en lamelles

6 beaux champignons blancs, tranchés

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 morceau de gingembre, en fin bâtonnets ou haché

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 1/2 tasses de bouillon de boeuf

1 c. à soupe comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

Garnitures

2 branches de coriandre émincées finement

1 ou 2 poignées de cajou

1. Préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Former de 12 à 14 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillère à crème glacée d’environ 1/4 tasse. Réserver.

2. Pour la sauce, chauffer un grand poêlon haut, un wok ou une casserole, verser l'huile et attendrir l’oignon, 3 minutes. Incorporer les champignons, l'ail, le gingembre et cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés en remuant.  Verser ensuite les sauces soya et hoisin, le vinaigre de riz, le bouillon et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Porter à ébullition et laisser bouillonner, la sauce épaissira.

3. Ajouter les boulettes et les laisser pocher dans le liquide bouillonnant sur feu très doux et à couvert de 20 à 30 minutes.

4. Servir avec des nouilles instantanées et garnir de coriandre émincée et de noix de cajou.

Inspirée d’une improvisation de La cuisine de Messidor publiée le 5 novembre 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/11/boulettes-de-veau-la-chinoise.html

Escalopes de poulet à l’orientale, version express +

 

J’ai trouvé une recette qui se fait ordinairement à la friteuse à air, que j’ai testée dans un four conventionnel en mode convection. Une cuisson croustillante comme jamais encore je n’en avais obtenue et que je referai sûrement avec du poisson, un délice aux saveurs orientales réalisé rapidement avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients pour deux

2 demi-poitrines de poulet désossées, tranchées en 4 escalopes

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sauce hoisin, moi remplacée par teriyaki

1 oeuf battu

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

1/2 tasse de panko + 1/2 c. à thé de paprika

1 c. à thé d’huile de sésame grillé + la même quantité d’eau

Sauce pour garnir

1 c. à soupe de sauce soya légère

1 c. à soupe de sirop d’érable

La cuisson des escalopes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 15 minutes, sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite de manière que l’air puisse circuler tout autour des escalopes.

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soya et la sauce hoisin (ou teriyaki) et la même quantité d’eau. Incorporer le poulet et enrober chaque escalope de sauce. Ajouter l'œuf dans le même bol et le cinq-épices, puis mélanger bien le tout.

2. Dans une assiette creuse, verser le panko auquel on aura ajouté le paprika. Secouer chaque escalope et la passer sur ses deux faces dans la chapelure. Saler et poivrer. À l’aide d’un pinceau, par petites touches, imbiber les escalopes de l’huile de sésame à l’eau. Les poser ensuite sur une grille placée au-dessus d’une lèchefrite et enfourner. 

3. Cuire 10 minutes, retirer du four, retourner délicatement les escalopes, les badigeonner d’huile et remettre le tout au four encore 5 minutes.

4. J’ai servi sur du riz basmati au poivron, agrémenté de coriandre fraîche et j’ai arrosé chaque escalope avec le petite sauce soya-sirop d’érable.

La recette originale que j’ai très peu suivie,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8597/poulet-tonkatsu-air-fryer