Nouilles asiatiques au porc Dan Dan +

Parce que je n’avais pas tous les ingrédients, j’ai dû adapter la recette et le mode de préparation, le résultat ressemble à un délicieux spaghetti chinois. La porc haché est à un prix exceptionnellement bas chez Maxi, c’est donc un plat très économique. Pour que les saveurs s’imprègnent pleinement, le mieux serait de mélanger le tout dans le poêlon avec la moitié de la viande hachée, les nouilles et la sauce, avant de parsemer les garnitures, ce que nous avons fait dans nos assiettes. 

Ingrédients pour deux

1 paquet de nouilles instantanées (ramen) sans les assaisonnements, 2 si on est gourmand ou encore des vermicelles de riz ou des spaghettinis pour deux. 

Le porc haché (avec restes)

454 g de porc haché

2 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou canola

1 c. à soupe gingembre

2 c. à soupe sauce hoisin

2 c. à soupe de saké ou de vin blanc

2 c. à soupe de sauce soya légère

La sauce

1/4 tasse de beurre d’arachide

2 c. à soupe sauce soya

1/4 c. à thé de sauce au piment

1 gousse d’ail, pressée

1/2 c. à thé de sucre

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel (mon ajout)

Les garnitures

1 oignon vert, émincé 

1 poignée d’arachides ou de noix de cajou non salés

1/4 c. à thé poivre de Sichuan

Graines de sésame au goût

1. Dans un grand poêlon ou un wok,  sur feu moyen-vif, cuire le porc dans l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’il commence à dorer, soit environ 8 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire à sec.

2. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et faire chauffer doucement.

3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes. Égoutter.

4. Dans deux assiettes, répartir les nouilles égouttées, recouvrir de la moitié du porc cuit, puis de la sauce. Ou mieux, ajouter les nouilles et la sauce dans le poêlon de viande hachée (en en retirant la moitié) et bien mélanger.

5. Garnir avec les ingrédients suggérés, oignon vert, arachides ou noix de cajou, poivre de Sichouan et graines de sésame.

Version très librement adaptée de la recette suivante:

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8443/nouilles-asiatiques-porc-style-dan-dan

Chouette il en reste !

Voici comment nous avons récupéré les restes de la viande. C'est bien simple, j'ai ajouté ces restes de viande bien cuite et légèrement sucrée à 3/4 tasse de sauce tomate et j'ai ajouté des pâtes, des macaronis twistés. Ce fut parfait pour un repas du midi, c'était simple mais délicieux.

Effiloché de porc au four à l’érable +

J’ai déjà réalisé une recette semblable de ce plat populaire à la mijoteuse, mais comme nous avions été très déçus par cette première fois, j’ai décidé d'en cuire une au four en réduisant toutefois quelques ingrédients, ma pièce de viande étant plus petite. Nous nous sommes régalés hier, non seulement la viande était parfaitement tendre et, comme il se doit, se séparait à la fourchette, mais son goût était exquis.

Ingrédients pour deux avec restes

1 épaule de porc de 930 g avec l’os et la couenne 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 gros oignon, émincé 

3 gousses d’ail, en moitiés

1/4 tasse de sirop d’érable 

1 1/2 tasse de bouillon de volaille réduit en sel

3 c. à soupe de sauce soya, réduite en sodium 

1/2 c. à thé de sauce au piment

1 anis étoilé 

12 petites pommes de terre à chair jaune, en moitiés

3 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette), je n’avais pas

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 325 °F (170 °C ) et dure 3 heures.

1. Commencer par dorer le porc. Dans une cocotte, une grande casserole ou un poêlon avec couvercle, sur feu moyen-élevé, saisir la viande dans l’huile et le beurre des deux côtés après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et de paprika. Réserver sur une assiette.

2. Dans la casserole,  avec le gras de cuisson, dorer légèrement l’oignon et l’ail. Déglacer avec le sirop d’érable , la sauce soya et celle au piment. Laisser réduire légèrement. 

3. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pommes de terres et les herbes qu’on ajoutera à la fin. Remettre la viande dans le poêlon. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four environ 2 heures 45 minutes en retournant la viande à mi-cuisson. Retirer le couvercle, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que celles-ci soient cuites. Penser à arroser la viande à quelques reprises pendant la cuisson. À l’aide d’une petite louche, dégraisser la sauce en surface.

4. Ajouter les herbes, vérifier l’assaisonnement. Servir avec la viande. J’ai accompagné d’asperges et de betteraves.

Vous pouvez également effilocher la viande et servir avec des pâtes, des tacos ou encore pour faire des sandwichs ou garnir des croissants.

La recette originale,

https://www.leporcduquebec.com/recette/426-epaule-de-porc-braisee-a-lail-et-a-lerable/

Chouette, il en reste !

Allez voir cette savoureuse recette de macaroni chinois,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2025/02/macaroni-chinois-express-leffiloche-de.html

Petit rôti de porc laqué à l’orange +

Je n’avais pas cuit de rôti de porc depuis des lustres, mais en en voyant un à l’épicerie hier, si bien coupé et vraiment alléchant, mon goûteur m’a fait signe de le regarder, lui qui ne mange plus de viande de porc qu’il aimait pourtant beaucoup en rôti. Alors j’ai pris le risque, car nous avons été parfois déçus, et nous avons été comblés par cette improvisation toute simple, bien dosée en saveurs, en un mot, délicieuse.

Ingrédients pour deux avec restes

1 petit rôti de longe de porc de 850 g

1 gros oignon jaune, en tranches épaisses

3 fines tranches de gingembre

Le jus de 1 clémentine

Laque à l’orange

2 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel

1  c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, pressée

La cuisson se fait dans un four à à 375 °F (290 °C) et dure une heure, soit au thermomètre 63 °C.

1. Dans un petit bol réunir les ingrédients de la laque et bien mélanger.

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et de gingembre et y installer le rôti. Le badigeonner de la laque et enfourner. 

3. Cuire 1 heure, en appliquant de la laque au pinceau aux 15 minutes. 

4. Normalement, pour un rôti de ce poids, le thermomètre piqué au centre du rôti devrait marquer 63 °C. Après 60 minutes au four, il était bien doré et prêt à une attente de 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, chauffer le reste de la laque avec le jus de cuisson et ajouter le jus de 1/2 clémentine.  Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, entre 5 et 7 minutes.

6. Découper le rôti en tranches et servir celles-ci en les nappant de sauce. Servies ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.

Boulettes de poulet en sauce presque chinoise +

Un plat idéal pour profiter du prix avantageux du poulet haché offert cette semaine chez Maxi. J’ai fait de très légères entorses à la recette originale en lui ajoutant une sauce un peu plus abondante et j’ai des conseils pour encore l’améliorer dans ma Note gourmande.

Ingrédients pour deux avec petit reste pour deux

454 g de poulet haché

1 oeuf, battu

1/2 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 gousse d’ail, râpée

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1/2 c à thé de cinq-épices chinoises (mon ajout)

2 oignons verts émincés que je n’avais pas et que j’utiliserais comme garniture

Sauce presque chinoise

2 c. à soupe de sirop d’érable (en replacement du miel)

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce sriracha, moi 1 c. à thé

1 1/2 tasse de bouillon de poulet  

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de boulettes en commençant par l’oeuf, le panko, la sauce soya, l’ail, le gingembre et les cinq épices chinoises, et bien mélanger avant d’introduire le poulet haché. Façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles. Une petite cuillère à crème glacée rend la chose encore plus facile et vite faite.

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 30 minutes) jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la sauce soya et la sauce sriracha. Ajouter le bouillon de poulet additionné de fécule de maïs, porter à ébullition, puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Servir les boulettes avec des nouilles instantanée et napper de sauce.

Note gourmande

J’ajouterais un peu de verdure dans la sauce, ciboulette fraîche de préférence et garnirais les boulettes de graines de sésame et de pépites de poivrons doux et j’enrichirais la sauce d’une bonne cuillerée de sauce hoisin pour lui donner encore plus de saveur. 

Adaptée librement de la recette suivant, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/boulettes-de-poulet-miel-et-sriracha/