Spaghetti aux escargots et aux tomates séchées, bis +

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

3/4 tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15% 

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits,

Publié dans La cuisine de Messidor le 18 octobre 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/spaghettis-aux-escargots-et-aux-tomates.html

Escargots à la provençale sur pâtes courtes, bis +

J’ai improvisé plusieurs recettes de pâtes avec des escargots, dont une, plus légère et estivale que les autres, avec des pâtes courtes, des tomates séchées, des olives noires, du basilic frais, bref, un bouquet de saveurs provençales. Une des meilleures que nous ayons dégustées.

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots de 200 g (115 g égouttés)

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée

5 tomates séchées dans l'huile, hachées

2 gousses d’ail, pressées

1/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment

6 ou 7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/4 tasse de bouillon de volaille

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 tasses de pâtes courtes, cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage

10 feuilles de basilic, émincées

1 poignée de pignons dorés à sec (devenus trop coûteux, on omet ou on remplace...)

Sel et poivre au goût

1. Rincer soigneusement les escargots et les faire tremper dans le vin blanc durant 2 heures.

2. Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir l’échalote. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et les olives, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis incorporer le  vin de trempage. Laisser épaissir doucement, ajouter le bouillon et la crème, puis les escargots et cuire 2 ou 3 minutes à faible ébullition. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement (attention, les olives noires sont très salées), allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de basilic et de pignons dorés ou de pistaches ou de graines de citrouille à sec dans un petit poêlon.

Publié dans La cuisine de Messidor en juillet 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/pates-courtes-aux-escargots-la.html

Petits poudings au maquereau, bis +

 J’aime revisiter des recettes en remplaçant des ingrédients par d’autres. C’est ce que j’ai fait ici, en donnant un petit frère à mon pouding au saumon, troquant l’ingrédient principal par du maquereau en conserve et ajoutant des tomates séchées et des herbes. Pour qui ne connaît pas ce poisson en conserve délicieux et peu coûteux, c'est à n'en pas douter un produit à découvrir. On peut aussi le remplacer par du thon dans l’huile et lui apporter des olives noires, un autre délice à déguster.

Ingrédients pour deux

2 tasses de dés de pain (ici, miche brune Première Moisson)

1 gros œuf battu

1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre

1/4 tasse de crème sure

1 conserve de maquereau de 115 g (excellent Sea Haul dans l’huile de soya) égoutté et émietté

3 tomates séchées dans l’huile, égouttées, en dés

40 g de cheddar en dés, environ 1/4 tasse

Zeste de citron, mélisse ou aneth, ou autre herbe fraîche au goût

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir les dés de pain, l’œuf battu, le lait et le maquereau. Laisser reposer 30 minutes sur le comptoir afin que le pain s’imprègne bien des ingrédients liquides.

2. Ajouter ensuite la moitié du fromage, le zeste et le reste des ingrédients. Goûter et assaisonner de sel et poivre, mais généralement, le maquereau et le  fromage contiennent une bonne dose de sel. Répartir dans deux petits ramequins beurrés et recouvrir du reste du fromage.

3. Enfourner et cuire 30 minutes, 20 dans un four en mode convection.

La recette originale

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/petits-poudings-au-pain-et-au-saumon.html

Hauts de cuisse «Méditerranée», bis +

Les hauts de cuisse sont une coupe de poulet idéale pour s’imprégner de saveurs méditerranéennes :  oignon, poivron, tomates séchées, olives noires et piment aromatisent finement le poulet tandis que le jus et le zeste de la clémentine lui apportent une note de douceur. 

Ingrédients pour quatre ou pour deux

4 hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre, paprika et farine pour saupoudrer

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 oignon rouge haché, ou 1 poireau émincé

1 poivron jaune, en dés

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1/3 tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 poignée d’herbes fraîches, thym, origan

Le zeste et le jus de 1 clémentine

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c.  à thé de piment d’Espelette ou de flocons de piment, + ou – au goût

7 olives noires, dénoyautées et hachées

Sel et poivre

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les saupoudrer de paprika et de farine. Chauffer un grand poêlon, et faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail, les tomates séchées et cuire 1 minute. 

3. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate, ajouter les herbes, puis remettre le poulet. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. 

4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire encore 15 minutes.

Servir sur des pâtes courtes avec des légumes verts. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/hauts-de-cuisse-mediterranee.html

Galettes de poulet haché, bis +

Le poulet est une viande plus saine que le boeuf, elle est souvent en promotion dans nos épiceries, et fait de délicieux burgers. Si vous n’y avez jamais goûté, vous serez agréablement surpris de leur saveur. En leur ajoutant quelques morceaux de tomates séchées, des herbes fraîches et du parmesan, on obtient des galettes succulentes. Pour ma part, je les ai servies hier avec des frites et un reste de beurre à l'orange: du bonheur en bouche.

Ingrédients pour deux

225 g de poulet haché (ou de dindon)

2 c. à soupe de flocons d'avoine

3 tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement

1 tranche d’oignon rouge, hachée très finement

1/2 c. à thé d’un mélange de menthe et de basilic frais

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et former deux galettes. Les remettre au frigo 1 ou 2 heures avant de les cuire, la viande s’imprégnera des herbes et des légumes.

2. Cuire dans un poêlon avec un peu d'huile, dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, 5 ou 6 minutes de chaque côté.

Publié dans La cuisine de Messidor le 6 juin 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/galettes-de-poulet-hache-litalienne.html

Coquilles de pétoncles sur pâtes, manière indienne bis +

Une manière simple et gourmande de préparer des petits pétoncles de baie, c’est de leur ajouter une sauce au lait de coco aromatisée d’épices indiennes et tomates séchées, et la surmonter d’un mélange de chapelure et de noix de coco.  

Ingrédients pour deux et plus

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

4 tomates séchées dans l’huile, hachées, ou 2 tomates cocktail, en dés

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de pâte de cari

1/2c. à thé de cari en poudre

2 c. à soupe rases de farine

1/2  tasse de vin blanc

1/2  tasse de lait de coco léger

1/2  tasse de bouillon de volaille ou de poisson

1 sac de 454 g de petits pétoncles de baie, décongelés, rincés et égouttés

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées

1 tasse d’orzo cuit (petites pâtes en forme de grains de riz) 

Sel et poivre au goût

Garniture cari-coco

3 c. à soupe de chapelure panko

3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/2 c. à thé d’origan séché ou de thym

Le zeste de 1/2 orange

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire suer l’échalote dans le beurre et l’huile. Ajouter les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. Ajouter la farine pour former un roux et bien mélanger en cuisant 2 minutes. 

2. Verser le vin blanc et remuer en mélangeant, puis ajouter le bouillon et le lait de coco, et laisser épaissir la sauce en remuant. Ajouter les pétoncles à la sauce chaude et laisser pocher 3 ou 4 minutes dans le bouillon frémissant. Goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture cari-coco et bien mélanger.

4. Mettre ½ tasse d’orzo cuit dans chacun des deux ramequins, verser la sauce aux pétoncles sur les pâtes et répartir la garniture cari-coco sur les ramequins. Cuire une dizaine de minutes  dans un four à 350 °F, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire dorer 2 ou 3 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Sur une pâte à pizza à croûte mince prête à cuire, j'ai versé le reste de la sauce aux pétoncles après l'avoir égouttée pour éviter qu'elle soit trop liquide. J'ai ajouté des petites crevettes nordiques, des rondelles d'oignon rouge et environ 3/4 tasse de gruyère. Délicieux !

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/coquilles-de-petoncles-cari-coco-sur.html

Pâté au poulet cuit, croûte express au cheddar, bis +

Une chouette trouvaille que cette croûte à l’oeuf et au cheddar qui couronne du poulet cuit. La sauce est agrémentée de prosciutto et de mes indispensables tomates séchées. Avec ces presque boulettes de pâte dorées au fromage, on se régalera de ce plat délicieux et on oubliera vite qu'il se compose de restants.

Ingrédients pour deux 

1 oignon, émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive+ 1 c. à thé de beurre 

2 tranches de prosciutto, ciselées en dés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées 

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé d’estragon

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux ou effilochés

Croûte au cheddar 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie et un peu plus 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1 oeuf battu légèrement 

1/2 tasse de cheddar râpé + 4 c. à soupe pour garnir 

1/4 tasse de lait, moi lait de coco

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure 20 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile durant 5 minutes sur feu moyen/doux sans le laisser prendre couleur. Ajouter le prosciutto et cuire 2 ou 3 minutes, puis incorporer les tomates séchées et l'ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon de poulet et l’estragon. Porter à ébullition, laisser épaissir la sauce, ajouter le poulet cuit. 

 2. Préparer la pâte comme suit. Dans un bol, tamiser les ingrédients secs. Leur ajouter l’oeuf, la demi-tasse de fromage, puis le lait. Mélanger juste ce qu’il faut pour que les ingrédients secs soient incorporés. 

3. Étendre cette pâte épaisse à la cuillère sur la préparation au poulet. Saupoudrer avec le fromage qui reste. Enfourner et cuire de 30 à 40 minutes, 20 minutes dans un four à convection ont suffi, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et ferme au toucher. 

Librement adaptée pour deux de Pâté au poulet fromagé, une recette du fascicule Poulet et Volaille, collection Bon appétit.

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/04/pate-au-poulet-litalienne-croute-au.htm