Poêlée de crevettes aux tomates raisins confites +

Une recette de tomates-raisins confites que j’ai testée de nouveau hier est à la base de ce plat. Cette fois, je l’ai ajoutée à des crevettes simplement saisies à la poêle, auxquelles j’ai aussi ajouté un peu de mélange laitier pour allonger la sauce des tomates. J’ai servi sur des pâtes longues, le résultat fut un pur délice.

Ingrédients pour deux

Tagliatelles cuites pour deux

21 crevettes (30-40  par lb) sans carapace

1 c. à soupe d’huile

1/4 tasse de mélange laitier à 5 % de mg ou de crème légère

3 c. à soupe combles de basilic frais

1 recette de Poêlée de tomates confites express (ci-dessous)

Poêlée de tomates confites (mon adaptation)

1/4 tasse d ’huile d’olive + 2 c. à soupe

4 gousses d’ail, écrasées, moi 3 c. à thé de purée du commerce

1/4 c. à thé des herbes séchées suivantes: basilic, origan, thym, menthe

2 feuilles de laurier

30 tomates-raisins de couleurs variées, coupées en deux

Sel (1/4 c. à thé) et poivre au goût

1 - Préchauffer le four à 350 °F.

2 - Dans un poêlon, chauffer l’huile jusqu’au point d’ébullition avec l’ail, et les herbes séchées, et laisser infuser 3-4 minutes. Retirer du feu. Filtrer l’huile dans un plat allant au four et laisser reposer 5 minutes.

3 - Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre.

4 - Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à se fendiller. Éteindre le four et laisser infuser dans le four 45 minutes.

5 - Ajouter du basilic frais au service.

Adaptée très librement de la recette d’Isabelle Huot

https://www.isabellehuot.com/blogs/recettes-et-conseils/tomates-mi-confites-huile-olive-ail-assaisonnements?srsltid=AfmBOoqM0GM5Zy2dOo_nba_gaScDcF7Yn3T21eBjK4paKKrCnilPofQp

Filets de poisson croustillants au basilic +

Une manière de cuire le poisson revient souvent dans nos assiettes, que je prends plaisir à modifier, qu’il s’agisse des ingrédients de l’enrobage croustillant ou de le petite sauce qui l’accompagne. Hier, grâce au petit plant de basilic frais que je me suis procuré, j’y ai mis un hachis de basilic et du zeste de citron, des arômes qui ont enveloppé les filets d’aiglefin de saveurs parfaitement complémentaires et les ont rendus fondants. À refaire sans faute avec des escalopes de poulet.

Ingrédients pour deux 

3 filets d’aiglefin (260 g environ) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

3 c. à soupe de farine tout usage pour saupoudrer

1 œuf battu avec 2 c. à soupe de lait + 1/2 c. à thé: basilic et menthe séchés

Enrobage croustillant 

3/4 tasse de panko 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

2 c. à soupe de feuilles de basilic émincées finement

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sel 

Mayonnaise express citron-basilic 

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de yogourt nature 

Le zeste de 1/2 citron + 2 c. à thé de son jus 

Feuilles de basilic émincées

1. Bien éponger les filets. Les saler et poivrer, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf avec les lait et les herbes séchées, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant.

2. Passer les morceaux de poisson dans la farine et les secouer pour enlever l’excédent. Les tremper ensuite dans l’œuf, puis les presser ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer dans une assiette.

3. Sur feu moyen-vif, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail sera un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 autres minutes. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets et des frites au four.

Filet de poisson, sauce gremolata +

Une sauce faite de basilic et d’agrumes relève à merveille un poisson blanc, un filet de morue par exemple, ou tout autre poisson frais qu’on passera au four quelques minutes, le temps qu’il devienne fondant et délicieux.

Ingrédients pour deux

1 filet de morue ou de poisson blanc de 270 g, séparé en quatre portions 

2 c. à soupe de graines de citrouille

Sel léger, poivre et paprika au goût 

Gremolata au citron et à l’orange 

3 c. à soupe de basilic frais, ciselé 

3 c. à soupe de persil, ciselé 

1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-fleuve 

1 gousse d’ail, pressée (facultatif)

1 c. à thé de miel 

1/2 lime, en tranches, le zeste du reste du fruit, râpé

1/2 clémentine, en tranches, le zeste du reste du fruit, râpé 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se fait au four à 450 °F (230 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la gremolata, en pressant légèrement les quartiers de fruit pour en extraire une partie du jus. 

2. Saler légèrement les pavés et les saupoudrer poivre et de paprika. Les badigeonner de l’huile parfumée de la gremolata. Les déposer dans un plat à cuisson huilé et entourer des quartiers d’agrumes. 

3. Cuire au four 4 minutes, retourner les filets et les recouvrir avec les ingrédients de la gremolata en en réservant 1 c. à soupe. Remettre au four et cuire encore 3 minutes, retirer du four et parsemer du reste de la sauce et de graines de citrouille avant de remettre au four. 

4. Allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes en surveillant. 

Adaptée très librement pour deux d’une recette du livre Rôtir, recettes savoureuses au four, de Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2020.

Gaspacho au cantaloup simplifié +

Un potage très rafraîchissant en ces jours de canicule, très rapide à faire et délicieux. À préparer quelques heures à l’avance pour le servir bien froid. Une recette déjà consignée dans mon premier blogue, mais qui reste une valeur sûre en période estivale et que j'ai refaite souvent au fil des années. Et facile à doubler ou à tripler, voir le lien de l'auteur qui le fait avec des tomates fraîches.

Ingrédients pour deux

3 grosses tomates entières en conserve et un peu de leur jus

3/4 tasse de bouchées de cantaloup

1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux

2 c. à soupe de dés de poivron jaune

2 c. à soupe de dés de poivron orange

3 c. à soupe de dés d’oignon rouge

6 feuilles de basilic frais, hachées finement

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 gouttes de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Dans un mélangeur, réunir les tomates, les bouchées de cantaloup, le demi-concombre, la moitié des dés de poivron et d’oignon, la moitié des feuilles de basilic, le vinaigre, l’huile et la sauce au piment. 

2. Mixer jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3. Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et de basilic haché.

Adaptée librement pour deux d'une recette de Daniel Vézina

https://www.zeste.ca/recettes/gaspacho-aux-tomates-et-au-cantaloup

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