Galettes de poisson, sauce thaïlandaise, bis +

Une recette surprenante et rapide, des galettes de poisson au goût délicat, rehaussées par une sauce légèrement piquante. Une délicieuse façon de déguster du poisson.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour 10 galettes

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 oignons verts et leur partie verte, émincés finement

1 morceau de 2, 5 cm de gingembre, finement haché 

4 c. à soupe de coriandre, hachée

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

300 g de filet de poisson blanc ( moi, turbot), en cubes

La moitié de 1 œuf, battu

1/4 tasse de panko 

Sel et poivre au goût

Sauce thaïlandaise

5 cm de concombre, très finement haché

1 petit piment rouge, très finement haché

Le jus et le zeste de1/2 citron vert

1/2 c. à thé de miel

2 c. à soupe de sauce de soja légère

Le jus de 1 clémentine

  

1. Dans un petit robot ou un mélangeur, réunir l’ail, les oignons verts, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson et le demi-œuf. Réduire en purée.

2. Ajouter les cubes de poisson et pulser en mouvements brefs jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

3. Incorporer la chapelure panko, bien mélanger, assaisonner au goût en y allant mollo sur le sel, façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les aplatir en galette. 

4. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes dans un four à 400 °F. 

5. Pour la sauce, dans un petit bol délayer le miel dans le jus de citron vert, ajouter la sauce de poisson et le jus de clémentine, et bien mélanger. Ajouter le concombre et le piment.

Servir les croquettes avec la sauce au piment et un  bon riz.

Adaptée pour deux d’une recette tirée du livre Saveurs asiatiques, collection Cuisine réussie, Éditions Parragon.  

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 8 février 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/galettes-de-poisson-thailandaises.html

Pavés de truite laqués à l’orange, bis +

C’est une chance d’aimer le poisson comme nous l’aimons, il s’accorde avec tant de saveurs et on en retrouve en promotion toutes les semaines. Hier des ingrédients de la cuisine japonaise et de l’orange ont magnifié deux petits pavés de truite et imprégné nos papilles d’une douceur exquise.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 270 g, séparé en deux pavés

Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 

2 c. à soupe de marmelade d’orange, hier La fraisonnée* 

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz, ou de vin blanc 

1 c. à soupe de sauce tamari légère, ou de sauce soya réduite en sel

1 morceau de gingembre, râpé finement 

1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce minute au goût d’orange

Le reste de la laque 

1/4 tasse de crème légère lait de coco léger non sucré

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque pavé et l’étendre avec un couteau. 

4. Enfourner les pavés et les cuire 7 minutes. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter la crème ou le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati ou, comme hier de nouilles instantanées agrémentées d’edamames surgelés. 

*La fraisonnée est une entreprise de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Bon à savoir

Riche en fibres et en fer, l’edamame, cette fève de soya immature, peut aider à réguler la digestion, à maintenir un sentiment de satiété et à contrôler le niveau de sucre dans le sang.

Première publication dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/filets-de-truite-laques-lorange-chips.html

Saumon en croûte de caramel de noix, sauce thaïe +

Quelle brillante idée a eue l’auteure de cette recette: emprisonner des noix dans du caramel et les émietter sur des pavés de saumon avant de les cuire quelques minutes au four ! Sublime ! Elle a oublié de nous dire quoi faire de la sauce à la thaïe, mais on lui pardonne, son saumon est tellement bon !

Ingrédients pour deux

3 c. à soupe de sucre blanc 

1 c. à soupe d'eau  

1/2 tasse de noix de cajou non salées

2 pavés de saumon d’environ 130 g chacun

Sauce façon thaïe

2 oignons verts, émincés finement

1 petite gousse d'ail, hachée finement

Le zeste de 1/4 de lime + jus de 1/2 clémentine

1 c. à soupe de sauce soya + 1 c. à soupe d’eau

1/4 c. à thé de sauce Sriracha

Le cuisson se termine dans un four à 375°F (190°C) et dure 8 minutes pour des pavés mi-cuits. 

1. Dans une poêle à fond épais, faire chauffer à feu moyen le sucre blanc et l'eau pour faire un caramel. Cuire jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambrée, environ 4 minutes.

2. Ajouter les noix de cajou et bien les enrober du caramel. Réserver cet appareil sur un papier parchemin. 

3. Dans un bol, mélanger les oignons verts, l'ail, le jus de clémentine et le zeste de limes, la coriandre, la sauce soya, l’eau et la sauce piquante. 

4. Une fois les noix refroidies, hacher grossièrement au couteau (ça revole partout) ou à l'aide d’un robot culinaire ou d’un hachoir (c’est ce que je prendrai la prochaine fois)  et les ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger.

5. Recouvrir une plaque à cuisson ou une assiette allant au four recouverte de papier parchemin et placer les 2 pavés, côté chair vers le haut. 

6. Appliquer une fine couche de sauce (la recette ne le dit pas, c’est ce que j’ai fait), puis répandre la croûte de noix brisée sur les pavés et faire cuire au four de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets, j’ai laissé 8 minutes, ils étaient fondants comme on les aime, c’est-à-dire mi-cuits. 

7. Remettre un peu de sauce sur chaque pavé et servir avec du riz et de la coriandre.

La recette originale est pour quatre,

https://www.zeste.ca/recettes/truite-en-croute-de-noix-a-la-thaie