Poulet poêlé à la marocaine +

Une chouette façon de cuire les poulets entiers offerts en promotion cette semaine. Des épices aux saveurs marocaines, gingembre, cannelle et coriandre, et l’écorce d’un citron confit, un harmonieux mélange servi avec un couscous à la coriandre fraîche: hyper savoureux. Mais des pâtes courtes, par exemple des farfalles, feraient un autre excellent accompagnement.

Ingrédients pour quatre

1 poulet entier découpé en six ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des aines 1c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché 

2 poivrons de couleur, épépinés et tranchés en lanières

1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel  + 1/2 tasse

Le zeste de 1citron confit, rincé et coupé en fines lanières 

1 feuille de laurier 

1 tasse d’épinards, émincés

Sel, poivre et paprika au goût

Mélange d’épices à la marocaine

1/2 cuillère à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c.  à thé de coriandre moulue 

1/8 c. à thé de muscade moulue 

1 /8 c. à thé de piment de Cayenne 

1. Dans un petit bol, mélanger le gingembre, la cannelle, la coriandre, la muscade et le piment de Cayenne. Dans une grande assiette, mettre les morceaux de poulet et les assaisonner d’abord de sel, de poivre et de paprika avant de les saupoudrer du mélange d’épices. En masser le poulet pour bien l’enrober. Garder en attente, le temps de cuire les légumes.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen-vif et y faire dorer l’oignon et les lanières de poivron durant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.

3. Repousser ensuite les légumes sur le bord du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces en ajoutant un peu d’huile au besoin, cette opération devrait prendre une dizaine de minutes.

4. Verser la demi-tasse de bouillon autour du poulet, ajouter le citron confit et la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes, à faible ébullition. 

5. Ajouter les épinards dans le poêlon avec le reste du bouillon de poulet, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement en corrigeant au besoin et laisser bouillonner à couvert une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les  morceaux de poulet soient bien cuite et que la chair se détache des os.

6. Servir avec du couscous ou des petites pâtes.

Pâtes courtes aux saucisses italiennes +

Un délicieux plat de pâtes dont j’ai légèrement modifié les quantités d’ingrédients et qui en plus de ses bonnes saveurs se fait dans un seul poêlon. Il sera idéal pour confectionner un repas de semaine vite prêt, costaud, mais équilibré.

 

Ingrédients pour deux avec petit reste

200 g de pâtes courtes

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

375 g de saucisses italiennes piquantes, débarrassées de leur membrane

1  petit oignon blanc, haché

1 belle gousse d’ail, pressée

15 tomates cerises coupées en 2

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de crème à cuisson ou de mélange laitier

2 tasses de jeunes épinards

Sel et poivre au goût

Parmesan râpé au goût

1. Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage pour qu’elles soient al dente.

2. Réserver environ 3/4 tasse d’eau de cuisson, égoutter les pâtes, les mettre dans un bol avec un peu d’eau de cuisson et réserver.

3. Dans un grand poêlon profond,  sur feu moyen, cuire la chair des saucisses dans l’huile en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois.

4. Ajouter l’oignon émincé et l’ail. Cuire le tout à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

5. Incorporer les tomates, mélanger et cuire le tout 1 minute, jusqu’à ce que les tomates éclatent.

6. Ajouter la pâte de tomates et la crème ou le mélange laitier dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et cuire la sauce 2 minutes. Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient flétris.

7. Terminer le plat en ajoutant les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson, mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

8. Servir avec du basilic frais et, si on aime, un filet d’huile d’olive.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9085/pates-courtes-saucisses-italiennes-tomates-epinards

Haricots crémeux aux saucisses italiennes en-un-plat +

Une chouette recette dépanneuse aussi rassasiante et savoureuse qu’un plat de fèves au lard, la chair à saucisse jouant le rôle du lard et les légumineuses celui des bonnes bines d’antan. Un plat idéal et vite prêt pour un repas de semaine vraiment réconfortant.

Ingrédients pour deux*

3 saucisses italiennes douces, la chair seulement-

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé 

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de concentré de tomate

3 morceaux de tomates séchées, hachées

3 tasses de jeunes épinards, haché au couteau

1 conserve de haricots de Lima, moi pois chiche et gourganes, rincés et égouttés

1 tasse de crème, moi 2/3 tasse de lait de coco léger, mais le mélange laitier à 5 % de mg serait idéal

Basilic ou herbe fraîche au goût

*J’ai réduit certaines quantités pour deux mais pas toutes... 

1. Dans un grand poêlon sur feu moyen-élevé, dorer dans l’huile la chair des saucisses en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

2. Ajouter les épinards et les tomates séchées. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés.

3. Incorporer les haricots et la crème. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

4. Ajouter le basilic ou une autre herbe fraîche et rectifier l’assaisonnement.

La recette d’Isabelle Plante sur Mordu,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9398/one-pot-haricots-cremeux-saucisses

Quiche au riz, aux épinards et au prosciutto, bis +

Une délicieuse tarte sans croute, une recette découverte dans un livre de cuisine italienne à laquelle j’ai apporté quelques changements, dont un ajout de tomates séchées. Un bel équilibre de saveurs et de textures, un délice à refaire.

Ingrédients pour quatre 

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poireau, émincé finement

1 fleur d’ail, émincée ou 1 bonne gousse d’ail pressée

1/2 tasse de riz, arborio si vous en avez, moi ordinaire

1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet

2 tasses d’épinards, hachés

3 tranches de prosciutto, ciselés en carrés

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment 

2 gros œufs, légèrement battus

1 tasse de gruyère ou de comté, râpé

1/2 tasse de crème à cuisson 15 %, ou mélange laitier à 5 %

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure une trentaine de minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau 5 minutes sans le colorer. Ajouter le riz, puis le bouillon. Cuire 15 minutes avant d’ajouter les épinards. Incorporer ensuite le prosciutto et les tomates séchées, et cuire encore 5 minutes au besoin.  Goûter, saler avec modération (le prosciutto contient beaucoup de sel, les tomates séchées aussi) et poivrer abondamment.

2. Dans un bol, réunir les œufs, la crème à cuisson ou le mélange laitier, le fromage, la coriandre et le mélange à chili. Goûter, saler et poivrer au besoin.

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée, étaler la préparation de riz aux épinards et recouvrir de la préparation à la crème. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant.

 

Tirée du livre Recettes gourmandes d’Italie, Anne Wilson, Éditions Könemann, 2001.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Lasagne de tortillas aux saucisses italiennes +

Vous voulez le bon goût des lasagnes mais vous n’avez pas une heure pour les préparer ? Remplacez simplement les pâtes par des tortillas souples dans cette version à cuisson rapide et vous obtiendrez une lasagne sans lasagnes délicieusement surprenante ! Même mon amoureux des pâtes a aimé, il en a repris ! 

Ingrédients pour deux avec restes

1 c. à thé d'huile d'olive
375  g de saucisses italiennes douces, le boyau retiré pour ne garder que la chair1 petit oignon, haché finement
1 gousse d'ail, pressée
1/2 barquette de 227 g de champignons cremini ou blancs, en quartiers1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de basilic séché
1 1/2 tasse de coulis de tomate
2 c. à thé de cassonade
3 tortillas de blé
2 1/2 tasses de jeunes épinards, 1/2 botte, les tiges retirées, les feuilles émincées en lanières

1/2 tasse de fromage cottage ou ricotta, divisée

1 tasse de cheddar fort, râpée 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes dans une assiette à  tarte profonde en céramique, huilée légèrement.

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen. Ajouter l'huile, puis la chair des saucisses. Cuire, en remuant souvent pour briser la viande, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, les champignons et les herbes séchées. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le coulis de tomate et la cassonade. Porter à ébullition doucement jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, 3 minutes. 

2. Assembler les lasagnes en plaçant une tortilla au fond de l'assiette à tarte préparée. Étaler 2 louches de sauce (environ 1/2 tasse) en une couche uniforme sur la tortilla. Répartir le tiers des épinards, puis par cuillerées, étaler la moitié du fromage cottage ou ricotta sur le dessus, en appuyant doucement sur la tortilla. Répéter une autre fois: une tortilla, la sauce, les épinards et le cottage. Terminer la troisième tortilla avec les épinards et recouvrir de cheddar râpé.

3. Cuire au centre du four, à découvert, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en quartiers. 

Une bonne recette de Châtelaine dont je n’ai pas le lien en français,

(à suivre...)

Carrés express au saumon sockeye, bis +

Depuis au moins dix ans, le saumon sockeye en conserve est un de mes dépanneurs préférés. Et je suis plutôt contente de cette improvisation : un plat rapide à préparer, vite cuit et délicieux. Idéal quand on recherche une repas sans viande nutritif, mais  très savoureux. 

Ingrédients pour quatre

2 œufs, battus

1/2 conserve de 217 g de sockeye, égouttée et émiettée

1/2 tasse de fromage ricotta

1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson régulière (gros flocons)

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

2 tasses de jeunes pousses d’épinards, hachés grossièrement

1/2 tasse d’emmenthal suisse râpé, séparé en deux

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol moyen, en suivant l’ordre indiqué, réunir tous les ingrédients, mais seulement la moitié du fromage. 

2. Verser dans un moule carré de 20 cm (8 po)  bien beurré. Garnir avec le reste du fromage et enfourner.

3. Cuire 20 min dans un four à convection, 35 min dans un four ordinaire, jusqu’à ce que la préparation soit dorée et se détache des bords.

Secret de cuisine

On pourrait aussi verser la préparation dans une assiette à tarte et en faire des pointes pour servir en entrée.

Bon à savoir

Le sockeye en conserve contient une bonne dose d’oméga-3 tandis que les flocons d’avoine luttent efficacement contre le mauvais cholestérol; ce sont deux ingrédients dépanneurs à toujours avoir sous la main.

Déjà publiés dans La cuisine de Messidor en mai 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/05/carres-express-au-saumon-sockeye.html