Salade de truite caramélisée et salsa de fraises +

Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 150 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières

1 concombre libanais, en dés

80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures

Sel, poivre et paprika

Salsa de fraises

1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime

8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre  au goût

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et  5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.

4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix. 

5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.

6. Répartir dans deux assiettes et déguster.

Repas froid extra délicieux pour jour torride +

Nous avions déjà trouvé une combinaison idéale à déguster un jour caniculaire: une salade sans salade qui réunit saumon frais, herbes fraîches et fraises.  Et pour mettre en valeur ce trio de choix, nous avons ajouté hier deux petites betteraves jaunes, du riz basmati et des croûtons dorés, des faire-valoir aux textures complémentaires exquises. Rien à retirer, rien à ajouter, m’a dit mon goûteur, ce plat est parfait. 

Ingrédients pour deux

220 g de saumon frais assaisonné de sel, de poivre et de paprika

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de riz cuit

3/4 tasse de fraises, en quartiers

2 betteraves jaunes cuites, en dés

2 tranches de pain céréalier, en cubes 

1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine

Herbes fraîches, ciboulette et basilic grec (à petites feuilles)

Vinaigrette toute simple

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

1. Commencer par cuire le saumon dans un peu de beurre dans l’huile, côté chair d’abord 2 minutes sur le fond du poêlon, retourner et cuire 2 autres minutes. Retirer du poêlon, laisser tiédir le saumon avant d’en enlever la peau. À l’aide d’un couteau, gratter le gris s’il y en a. Défaire en bouchées à peu près égales.

2. Dans un autre poêlon, faire dorer les cubes de pain sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

3. Pendant ce temps, fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un grand bol, ajouter le riz cuit, les quartiers de fraise, les dés de betterave, puis incorporer le saumon refroidi. Compléter avec les croûtons dorés et les herbes fraîches. Garder les petites feuilles de basilic pour les disperser au service.

Deux salades pour jour caniculaire +

De ces deux salades préparées hier pour notre repas du midi, il y en a une qui sort de l’ordinaire: pas tant pour la présence de ses pâtes cuites, mais grâce à ses fraises qui lui confèrent avec le saumon fumé et des herbes fraîches des saveurs franchement délicieuses. À consommer en entrée, donc avant l’autre salade, plus classique, - laitues, concombre, radis et tomates raisins -, laquelle lui sert de parfait complément.

Ingrédients pour deux 

1 petite échalote sèche, hachée finement

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’aneth, émincé finement

1 poignée de petites feuilles de basilic grec 

2 tasses de pâtes courtes, cuites, ici des coquilles moyennes Barilla 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, ciselé en petits carrés (plus facile à découper en carrés quand le saumon est encore légèrement congelé) 

12 fraises, en quartiers 

Sel et poivre au goût

Dans un saladier, on prépare d’abord une vinaigrette avec l’aneth et le basilic à petites feuilles, qu’on émulsionne doucement, puis on ajoute le reste des ingrédients et on touille après avoir assaisonné de sel et de poivre. 

Croustade surprise aux nectarines et aux fraises, bis +

Moins de sucre, peu de gras, voici un dessert néanmoins délicieux. Je l’ai préparé avec des nectarines et des fraises et, dans la garniture croustillante, j'ai choisi des pacanes, des céréales et de la noix de coco. D’autres fruits, d’autres céréales, d’autres noix composeront d'autres savoureux délices. La surprise, ce sont les pépites de chocolat qu’on ajoute entre les fruits et la croustade : miam !

Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables

3 nectarines pelées, en dés

1 petite barquette de fraises, en moitiés, les petites entières

1 c. à soupe de cassonade

4 c. à soupe de pépites de chocolat noir mi-sucrées

Croustade

1/3 tasse de flocons d’avoine

1/3 tasse de céréales (flocons de maïs ou autres, aujourd'hui, je mettrai des Héritage de Nature's Path, écrasés légèrement)

1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés

1/3 tasse de pacanes, hachées grossièrement

2 c. à soupe comble de cassonade

2 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Dans un plat allant au four ou une assiette à tarte légèrement beurrée, disposer les fruits et parsemer de cassonade et de pépites de chocolat.

2. Dans un bol moyen, réunir le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Recouvrir les fruits de cette préparation et enfourner.

3. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et qu’une irrésistible odeur se répande dans la cuisine.

Secret de cuisine

De préférence, se sert tiède. On réchauffe au micro-ondes les portions restantes afin que le chocolat fonde et se mêle aux fruits.

Une improvisation publiée dans La cuisine de Messidor le 12 juillet 2024,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/07/croustade-surprise-fraises-et-nectarines.html

Assiette gourmande de poulet aux fraises et au cantaloup + taboulé +

La chaleur humide qui régnait hier nous à incités à manger froid. Nous avions un reste de poulet à recycler, nous avons refait l’exquise association fraises et cantaloup découverte récemment à laquelle j’ai ajouté un taboulé classique. Une autre assiette fraîcheur à refaire, des saveurs exquises à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

Salade de base aux fruits frais

1 vinaigrette simple 1 c. à soupe de vinaigre blanc + 3 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

1 1/3 tasse de feuilles de laitue de type mélange printanier

1 1/2 tasse de restes de poulet cuit, en bouchées

1/2 tasse de billes de cantaloup 

1/2 tasse de fraises, en moitiés

7 grandes feuilles de basilic frais ou de menthe, émincées

Taboulé classique

1/2 tasse de couscous + 1/2 tasse d’eau

1/2 tasse de persil émincé, + ou -

8 petites tomates raisins tranchées

Le zeste  de 1/2 citron + 1 c. à thé de son jus

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/8 c. à thé de sauce au piment (facultative)

Ciboulette ou basilic frais

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord le taboulé. Cuire le couscous dans 1/2 tasse d’eau bouillante et laisser reposer entre 3 et 5 minutes avant de mélanger et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir, avant d’ajouter le persil, les tranches de tomates colorées, le zeste et le jus de citron ainsi que la sauce au piment si on aime.  Saler et poivrer au goût.

2. Dans un saladier ou un bol plus grand, fouetter l’huile d’olive avec la moutarde assaisonnée et le vinaigre, déposer dessus les feuilles de laitue et le poulet cuit, ajouter les billes de cantaloup détachées du fruit à l’aide d’une cuillère parisienne, les demi-fraises et le basilic frais ou la menthe, ou les deux. Touiller cette salade et la réparer dans une assiette ou un bol creux et ajouter au centre la moitié du taboulé. Ou comme a préféré mon goûteur, servir la salade préparée et le taboulé dans deux assiettes séparées.

Salade-repas canicule au poulet et aux fruits frais +

Rien de meilleur qu’un repas froid et léger en ce premier jour de canicule. Et pour recycler un reste de poulet, une chouette salade rafraîchissante qui combine deux fruits dont nous raffolons, cantaloup et fraises, lesquels s’harmonisent délicieusement.

Ingrédients pour deux

Salade 

2 tasses de laitues mélangées

1 tasse de billes de cantaloup

6 fraises bios, en quartiers 

1 1/2  tasse de restes de poulet cuit, coupés en dés 

1 concombre libanais, en dés

1 échalote sèche, hachée finement 

Herbe fraîche au goût

 

Vinaigrette 

1/4 tasse mayonnaise du commerce 

1 cuillères à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit

1/2 c. à thé de pâte de cari rouge Blue dragon

Sel et poivre au goût 

Accompagnements suggérées

Amandes tranchées ou graines de citrouille

Croûtons dorés au beurre

Graines de sésame

1. Mélanger tous les ingrédients de la salade.

2 . Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la mayonnaise et bien mélanger la avec le cari,  le jus de lime, le sel et le poivre.

3. Verser la vinaigrette sur le reste des ingrédients et mélanger uniformément.

4. Servir avec des croûtons et garnir d'amandes grillées effilées si on a, je n’avais hier que des graines de sésame, mais ce fut tout de même hyper savoureux.

Gâteau amandine aux fraises, bis +

Ce gâteau est en quelque sorte un shortcake aux fraises sans crème. La recette originale contenait des framboises, mais je les ai remplacées par de délicieuses fraises biologiques. J’ai également réduit la quantité de sucre et retiré un oeuf sans affecter le résultat. Est-ce la présence de la poudre d’amandes et du yogourt à la vanille qui lui donne cette finesse et ce moelleux ? À refaire sans hésitation avec nos fraises d'été ! 

Ingrédients pour huit portions raisonnables 

1 tasse de farine 

1/2 tasse d’amandes broyées finement

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 tasse de margarine non hydrogénée ou de beurre 

1/2 tasse de sucre blanc 

2 oeufs 

1/2 tasse de yogourt à la vanille 

1 c. à soupe de sucre brut 

1 tasse de fraises, en quartiers + quelques-unes réservées pour garnir 

Quelques petites feuilles de menthe fraîche

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quarantaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la poudre d’amandes et la levure. 

2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer les oeufs, un à un, en fouettant après chaque addition. À l’aide d’une maryse, ajouter en mélangeant les 2/3 de la préparation à la farine, puis le yogourt et le reste de la farine, et terminer par les fraises en les introduisant délicatement. 

3. Verser dans un moule bien beurré et enfariné, moi une assiette à tarte profonde, enfourner et cuire de 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec et que les bords du gâteau se détachent légèrement du moule. 

4. Laisser tiédir avant de retourner sur une assiette. Saupoudrer de sucre brut et garnir avec les fraises réservées et des petites feuilles de menthe fraîches. Déguster avec du yogourt à la vanille. 

Très légèrement adaptée de la recette publiée dans le magazine 5 ingrédients, 15 minutes.

Première version publiée dans La cuisine de Messidor en septembre 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/09/gateau-amandine-aux-fraises.html