Rôti de porc au four, miel et moutarde bis, +

 

Un petit rôti dont j’ai déjà consigné la recette en 2015 a fait nos délices hier. Il était légèrement rosé comme nous l’avions souhaité, et sa chair tendre et juteuse nous a régalés. 

Ingrédients pour quatre avec restes 

1 rôti de longe de porc désossé (coupe du centre) d’environ 1 kg

Tranches de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail 

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

1/4 tasse de bouillon de boeuf et plus

Sel, poivre et paprika au goût

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500 °F. 

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner le gras qui le recouvre et les deux parties latérales du rôti avec le mélange de miel, moutarde et sauce tamari. 

3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, le gras au-dessus, sur les tranches d’oignon et d’ail. Enfourner et saisir 15 minutes. 

4. Verser 1/4 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 350 °F (180 °C). Poursuivre la cuisson 45 minutes pour un rôti de ce poids. 

5. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’une feuille de papier alu. 

6. Pour la sauce, j’ai ajouté 1/2 tasse de bouillon de boeuf au jus de cuisson et j’ai laissé mijoter le tout pendant que le rôti reposait. J’ai ensuite filtré ce jus au-dessus des légumes que j’avais fait précuire (petites pommes de terre et rondelles de carotte.  Les oignons et l’ail ont caramélisé durant la cuisson, conférant à cette sauce et aux légumes toutes leurs saveurs. 

Le mode de cuisson est inspiré de cette recette, l'enrobage est une improvisation. 

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Publié dans La cuisine de Messidor, le 10 août 2015

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/roti-de-longe-de-porc-au-four-miel-et.html

Galettes de porc à l’anglaise et +

Cette recette contient quelques-uns des ingrédients dont la cuisine anglaise est friande, moutarde, miel, sauce Worcestershire et cheddar. Les condiments, tout comme le fromage, donnent un très bon goût à la viande de porc qui en absorbe toutes les saveurs. Une recette déjà consignée, mais qui s’avère un choix économique puisqu’elle permet de faire aussi des boulettes avec la même quantité de viande (voir la rubrique Chouette il en reste ci-dessous. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre galettes ou deux + 

450 g de porc haché extra-maigre 

1 oeuf battu légèrement 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de miel (ou de sirop d’érable) 

1 c. à thé de sauce Worcestershire 

3/4 c. à thé de basilic séché (ou de sauge) 

1 tige de fleur d’ail, émincée finement 

2/3 tasse de panko (ou de chapelure) 

20 très petits dés de cheddar fort 

Sel, poivre et paprika, au goût 

1. Dans un bol, réunir les sept premiers ingrédients, excluant donc la chapelure, le fromage et les assaisonnements. 

2. Bien malaxer, ajouter la chapelure, puis, saler et poivrer et mélanger de nouveau. 

3. Réfrigérer 1 ou 2 heures, ce qui permettra à la viande d’absorber les saveurs. 

4. Former quatre parts égales et façonner 4 galettes. Dans chacune, insérer les cinq petits dés de cheddar, puis saupoudrer de paprika. 

5. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est électrique, ou dans un poêlon à rainures. 

Chouette, il en reste! 

Vous n’êtes que deux ? 

Ne faites que deux galettes, conservez la viande qui reste au frigo jusqu’au lendemain et suivez cette recette facile pour vous faire un bon petit ragoût de boulettes pour deux. 

Formez 8 petites boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong. Réservez. Dans un poêlon, faites revenir 1 petite échalote sèche hachée dans 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre. Ajoutez 1/2 barquette de champignons de Paris tranchés, cuisez 2 minutes, ajoutez 1 c. à soupe de farine, 1 tasse de bouillon de boeuf et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Laissez épaissir la sauce, goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, déposez les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir et laisser frémir 20 minutes. Dégustez avec des pâtes courtes ou un bon plat de riz.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 31 juillet 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/07/galettes-de-porc-bbq-langlaise.html

Rôti de longe de porc au four, miel et moutarde, bis +

Un petit rôti de porc a fait nos délices hier. Il n’était pas rosé comme nous l’aurions souhaité, mais sa chair tendre et juteuse a achevé de nous réconcilier avec la coupe du centre que nous avons boudée durant plusieurs années.

Ingrédients pour quatre

1 rôti de longe de porc d’environ 880 g (celui-ci, désossé, coupe du centre, pesait 820 g)

Tranches de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail

1 c. à soupe de miel 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1/4 tasse de bouillon de boeuf

Sel et poivre + paprika

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500 °F.

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner le gras qui le recouvre et les deux parties latérales du rôti avec le mélange de miel, moutarde et sauce tamari.

3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, le gras au-dessus, sur les tranches d’oignon et d’ail. Enfourner et saisir 15 minutes.

4. Verser 1/4 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 350 °F.  Poursuivre la cuisson de 35 minutes à 40 min. 

5. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.

6. Pour la sauce, j’ai ajouté 1/4 tasse de bouillon de boeuf au jus de cuisson. Les oignons et l’ail ont caramélisé durant la cuisson, conférant à la sauce toutes leurs saveurs.

Le mode de cuisson est inspiré de cette recette, le reste est une improvisation.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/08/roti-de-longe-de-porc-au-four-miel-et.html

Poulet laqué au miel pimenté +

Une manière différente pour nous de cuisiner le poulet, la recette originale se fait avec des cuisses, mais un poulet entier en morceaux garni de laque en ressort délicieusement grillé. Le refaire avec des laques différentes pourra nous amener ailleurs... À explorer !

Ingrédients pour deux avec restes

Le poulet au four

1 poulet en 6 ou 8 morceaux, avec la peau

1 c. à thé de sel environ

1 citron en moitiés

Poivre au goût

La laque modifiée

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de miel

1 c. à thé de paprika fumé, mon ajout pour remplacer la harissa

1 demi-citron, le jus seulement

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure + 2 minutes pour le bronzage.

1. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), placez les morceaux de poulet. Parsemer du sel sur toutes les surfaces. Frotter les morceaux de chaque côté avec la partie coupée du citron. Laisser reposer 5 minutes (important selon l’auteure, sel et citron attendrissent le poulet). Arroser ensuite avec l’huile. Poivrer.

2. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os et que la peau soit dorée.

3. Pendant ce temps, préparer la laque. Dans une petite casserole à feu doux, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que la laque soit sirupeuse. Saler.

4. Lorsque le poulet est cuit, retirer le plat du four. Ajuster le four à gril (broil). À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement les cuisses de poulet de laque. Poursuivre la cuisson au four sur la grille du centre de 1 à 2 minutes en surveillant jusqu’à ce que la laque soit caramélisée.

Sur une assiette de service, répartir les morceaux de poulet et accompagner du reste de la laque. J’ai servi hier avec du riz, mais les frites seraient une bonne option.

La recette d'Isabelle Plante se fait avec des cuisses de poulet,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9384/cuisses-poulet-laquees-miel-harissa

Tomates confites d'Isabelle Plante

Voici la recette que j’ai testée avec des petites tomates de plusieurs couleurs, rondes ou ovales qui étaient en promotion chez Maxi (dernier jour s’il en reste...!). Je me suis servie d’un grand poêlon et d’une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Jusqu’à maintenant, j’en ai mis dans une quiche que je compte refaire, dont la recette sera publiée bientôt et dans ma poêlée avec courgette et betterave jaune, un délice.

 

Ingrédients pour 2 tasses (elles réduisent de moitié en cuisant)

4 tasses de tomates-cerises et tomates-raisins de couleurs variées, coupées en 2

1 c. à soupe de miel

1/2 c. à soupe de vinaigre blanc

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. thé de flocons de piment

La cuisson se fait dans un four à 300 °F)  (150 °C) sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, moi dans un grand poêlon à surface antiadhésive et une petite plaque à cuisson avec papier parchemin.

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter bien le tout.

2. Répartir les tomates cerises sur les plaques, faces coupées vers le haut. Cuire au four 1 h 15 ou jusqu’à ce que les tomates commencent à s’affaisser (voir NOTE). Laisser refroidir.

Notes de l’auteure

Si  vous préférez avoir des tomates plus sèches, éteignez le four et laissez les tomates sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Les tomates peuvent se conserver jusqu'à 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur, en les couvrant d’huile d’olive ou végétale.

La recette d’Isabelle Plante exigeait 8 tasses, j’ai fait une demi-recette,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8752/tomates-confites-classiques