Salade de poulet canicule +

Le meilleur des repas froids quand il fait très chaud consiste à se composer une salade rafraîchissante. Trois conditions en assurent selon nous la réussite: le croustillant: des croûtons dorés au beurre; de la saveur: du poulet cuit tendre (notre poulet au cari) et finement aromatisé: de la fraîcheur: un fruit frais, hier les suprêmes d’une orange. Et bien entendu, les ingrédients de base d’une bonne salade, des feuilles de laitue bien fraîches, des concombres et des radis croustillants, des petites tomates douces et une bonne vinaigrette aux herbes. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de cubes de pains revenus au beurre

2 ou 3 tasses de laitues mélangées, au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1 concombre, en dés

3 ou 4 radis, en dés

8 tomates-raisins orange, tranchées

7 olives de Kalamata

1 orange, en suprêmes 

1 tasse de chou frisé (kale) croustillants

1. On fait d’abord revenir les cubes de pain dans du beurre fondu, on réduit le feu, et on remue le pain à plusieurs reprises de 8 à 10 minutes.

2. On compose une vinaigrette toute simple, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique pour 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 lichette de moutarde Dijon-basilic, de la ciboulette ou autre herbe fraîche, du sel et du poivre.

3. Et si on a, on fait croustiller des feuilles de chou frisé d’abord humectées d’huile d’olive et parsemées d’un mélange d’épices, hier épices à bifteck Montréal durant 10 minutes dans un four à 350 °F (180 °C).

4. On réunit dans un grand bol les ingrédients mentionnés sauf les croûtons, les suprêmes et le chou frisé, et on touille, on garnit de croustillants et on déguste.

Salade de cuisses de canard confites aux pommes caramélisées +

Nous avions hier envie de canard confit, mais voulions un repas léger sans féculents. Mon goûteur a trouvé une recette parfaite pour laquelle j’avais tous les ingrédients. Je n’ai presque rien eu à changer, ce fut un vrai régal. Avec des pommes caramélisées et des noix, miam. Seul bémol, il faut aimer jouer du couteau dans son assiette..., moi j’aime bien !

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard confites

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de cidre (cidre de glace)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite échalote hachée finement

1 c. à soupe de beurre

1 pomme Gala ou Spartan, pelée et tranchée

3 c.à soupe de sirop d’érable

6 tasses de laitue Boston, ou variées

1/4 tasse de noix de Grenoble

Sel (très léger) et poivre au goût

Le réchauffement des cuisses se fait dans un four à 350 °F  (180 °C) et dure 20 minutes

1. Déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson et recouvrir de papier d’aluminium. Réchauffer au four 20 minutes.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, du sel et du poivre, au goût. Réserver. 

3. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Dorer les morceaux de pomme 2 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retourner les pommes et caraméliser l'autre côté. La cuisson devrait prendre entre 8 et 10 minutes en tout. Retirer les pommes de la poêle et les réserver sur du papier parchemin.

4. Déglacer la poêle avec la vinaigrette en remuant.

5. Dans un grand saladier, déposer la laitue et verser la vinaigrette chaude.

6. Griller les cuisses de canard sous le gril (broil) de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante (inutile pour nous, nous ne mangeons pas la peau).

7. Répartir la salade dans deux assiettes. Déposer les cuisses de canard sur la salade et disposer les pommes caramélisées tout autour. Garnir de noix de Grenoble et servir.

La recette originale est ici,

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2982/salade-de-cuisses-de-canard-confites-et-de-pommes-caramelisees

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand un mercredi soir on a l’impression qu’il ne reste plus rien à cuisiner au frigo, il reste presque toujours des pâtes. Ce n’est donc pas bien long de rassembler quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main, une conserve de thon dans l’huile, des olives noires et un peu de fromage feta ainsi que des petites tomates de couleurs variées, du pain et une bonne vinaigrette au citron. De plus, si on a des herbes fraîches en ce début de mai, on pourra mettre au menu cette savoureuse salade qui ne prend que quelques minutes à composer. 

Ingrédients pour deux 

2 tasses de petites pâtes cuites, hier des orecchietti

1 tasse de feuilles de salade mélangées

1 petite conserve de thon dans l’huile, bien égouttée et défaite à la fourchette

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et tranchées

1 bon morceau de fromage feta, émiettée finement

12 petites tomates, en tranches, ou 3 tomates séchées

1 concombre libanais, en dés

2 pains pita, en quartiers

Vinaigrette express au citron

1/2 citron, jus et zeste

2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive

Menthe fraîche et ciboulette

1. Dans un grand saladier, réunir les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à la fourchette.

2. Réchauffer les pains pita 20 secondes au micro-ondes. 

3. Touiller la salade, la répartir dans deux assiettes et déguster. 

On n’a pas  tout

On pourra bien sûr remplacer le thon par un autre poisson en conserve, ou du poulet cuit, ou du jambon, mais pour ce dernier, éviter le sel puisque la feta et les olives en contiennent déjà.

Salade de truite caramélisée et salsa de fraises +

Un délice qui a immédiatement retenu mon attention en raison des mots caramélisé et fraise. Et comme j’avais presque tous les autres ingrédients, y compris la menthe et le basilic frais, ce fut un jeu d’enfant de rassembler tous ces éléments choyés chez nous dans un mélange de laitues craquantes.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 150 g, coupé en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de sirop d’érable

2 ou 3 tasses d’un mélange de laitues printanières

1 concombre libanais, en dés

80 g de fromage le Ciel de Charlevoix émietté, en remplacement de la feta

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées, pas trop finement, des pacanes seraient encore meilleures

Sel, poivre et paprika

Salsa de fraises

1 ou 2 c. à soupe de menthe fraîche

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de lime

8 fraises, en dés + sucre brut si elles sont amères

2 oignons verts, émincés

Sel et poivre au goût

Vinaigrette

3 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de basilic frais, émincé

1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre  au goût

1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y saisir les filets 1 minute de chaque côté, en commençant par le côté chair. Verser ensuite le sirop d’érable et laisser caraméliser le poisson entre 3 et  5minutes. Retirer du poêlon et enlever la peau, elle se détachera rapidement de la chair. Gratter la partie grise à l’aide d’un petit couteau et la jeter, défaire en bouchées et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la salsa de fraises.

3. Dans un autre petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette.

4. Dans un grand saladier, étaler les feuilles de salade et le concombre, verser la vinaigrette et bien touiller avant d’ajouter le fromage émietté et les noix. 

5. Garnir de bouchées de truite et surmonter de salsa de fraises.

6. Répartir dans deux assiettes et déguster.

Salade de pâtes du mercredi soir +

Quand il ne reste plus grand-chose au frigo, chez nous il reste presque toujours des pâtes. En plus, hier, quelques beaux morceaux de poulet. Pas besoin de se casser la tête, on a le droit à la paresse, on prend aussi des olives noires, des tomates-raisins orange, des anchois, on mélange le tout dans un grand saladier et on l’arrose d’une vinaigrette simple, huile d’olive et jus et zeste d’une demi-lime. Évidemment, à part les pâtes, on peut tout remplacer, on met ce qu’on aime et on n’oublie pas les herbes fraîches comme je l'ai fait, moi qui avais du basilic de mon petit plant et de la ciboulette du potager. Heureusement que mon goûteur était là pour y ajouter sa tendre moitié !

Ingrédients pour deux

1 1/2 tasse de pâtes

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

7 olives noires, tranchées autour du noyau

10 tomates-raisins, coupées en trois

3 filets d’anchois, hachés menu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime et zeste

Sel et poivre, et des herbes fraîches au goût

Truite fraîche sur salades de pommes de terre et de verdure +

Ce plat délectable est chez nous un incontournable quand arrivent les jours chauds, le saumon et la truite sont tous les deux en promotion au début de juin, voici comment nous avons préparé la truite hier en l’accompagnant d’une salade de pommes de terre au centre d’une salade verte. De la fraîcheur et du goût à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 220 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre paprika au goût

Salade de pommes de terre

1 dizaine de petites pommes de terre non farineuses

3 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de crème sure légère de préférence à du yogourt

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de tahini

1 c. à soupe de câpres, égouttées

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 ou 3 oignons verts, émincés

Émincé d’herbes fraîches au goût, basilic, ciboulette ou estragon, ou toutes

Sel et poivre au goût

Salade verte et vinaigrette simple

2 tasses de feuilles de laitue variées

1 concombre libanais, en dés

1/2 avocat, en dés

6 petites tomates raisins colorées (facultatives)

Vinaigrette simple: 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon et menthe fraîche ou herbe fraîche au goût

1. Commencer par préparer la salade de pommes de terre. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Porter à ébullition dans une eau légèrement salée et cuire une douzaine de minutes. Égoutter et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en réunissant dans le saladier la mayonnaise, la crème sure, le tahini, les câpres, la moutarde, les oignons verts et les herbes fraîches. Goûter, saler et poivrer. Attendre que les pommes de terre soient bien refroidies avant de les séparer en bouchées et de les mélanger délicatement à cette sauce.

3. Saler la truite, la poivrer et la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon et y faire fondre le beurre dans l’huile, saisir le filet de truite côté chair d’abord durant 2 minutes, puis retourner et cuire la peau 2 autres minutes en réduisant le feu. Laisser tiédir, puis retirer la peau, elle se détachera facilement. À l’aide d’une petit couteau d’office, gratter la fine couche de gris qui reste sur la peau. 

4. Préparer ensuite la salade verte à laquelle on ajoute des petites tomates colorées, si on a.

5. Dresser les assiettes en commençant par la salade verte au fond de deux assiettes creuses tout autour. Placer la salade de pommes de terre au centre et surmonter de bouchées de truite.