Soupe-repas au poisson blanc, façon Méditerranée +

Les légumes grillés, ici des lanières de poivrons jaune et orange ainsi que rondelles de courgette, apportent à ce plat savoureux une texture soyeuse très agréable en bouche. Parfaitement compatibles avec la morue, le bouillon au lait de coco et le couscous perlé rendent cette soupe onctueuse tandis que les croûtons dorés lui donnent juste ce qu’il faut de croustillant pour la rendre délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de lait de coco

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, grillés au four et coupés en lanières

1 courgette moyenne, grillée elle aussi au four

1/2 tasse de  couscous perlé précuit 5 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante

200 g de filet de morue ou autre poisson blanc, coupé en cubes

1 tasse de feuilles de radis, d’épinards ou de feuilles de bette à carde

Sel, poivre et sauce au piment au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes, ajouter l’ail sans lui laisser prendre couleur, 1 minute, pas plus.

2. Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce chili et le concentré de tomate. Porter le tout à ébullition, ajouter les légumes grillés, le couscous perlé précuit (il finira sa cuisson dans la soupe), puis ajouter le poisson et le laisser pocher de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter les feuilles de radis, d’épinards ou de bette à carde, les laisser tomber dans le bouillon. 

4. Saler, poivrer si ce n’est déjà fait, ajouter quelques gouttes de sauce au piment et servir dans des bols avant d’y déposer les croûtons dorés au beurre.

Darnes de saumon au beurre à l’ail et aux herbes +

Depuis que mon goûteur m'a offert un petit poêlon à rainures, je ne me sers plus du barbecue électrique. Il a tout ce qu’il faut pour remplir son rôle de parfait braiseur, il grille les viandes et les poissons à la perfection et se nettoie comme un charme. Les darnes de saumon en raffolent: il suffit de bien les assaisonner une quinzaine de minutes avant leur cuisson, de les enduire d’une mince couche d’huile d'olive, puis de les saisir dans le poêlon qu’on aura chauffé sur feu moyen 2 minutes sur la cuisinière. C’est ensuite l’affaire de 3 minutes sur la première face, on réduit le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et on les laisse grésiller 2 autres minutes en ajoutant le beurre à l’ail et aux herbes, le temps qu’il fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon de 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre aux herbes et à l’ail

Beurre aux herbes et à l’ail

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)

2 gousses d’ail pressées

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

2. Cuire les darnes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.

J’ai servi hier avec un couscous perlé et des edamames, un repas léger, mais hyper savoureux, idéal pour célébrer la première journée de l’été.