Cuisses de poulet et couscous perlé de Christelle +

Une recette originale d’une blogueuse qui mêle avec bonheur couscous perlé, poireau et poulet, recette à laquelle j’ai ajouté des carottes et remplacé le citron par de l’orange. Économique, fondant et savoureux !

Ingrédients pour deux avec restes

4 cuisses de poulet, il y en avait 5 dans le paquet

Sel, poivre et paprika au goût

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

5 tranches d’orange

1 oignon, en quartiers

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé d’origan séché + 1 c. à thé de thym séché

3/4 tasse de couscous perlé

1 blanc de poireau, en demi-rondelles

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

Feuilles de coriandre ou de persil ciselé

La cuisson se termine dans un four 400 °F (200 °C) et dure 30 minutes.

1. Avec du papier absorbant, assécher les cuisses de poulet. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Dans une grande poêle à bords larges, à fond épais et munie d'un couvercle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Mettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et le laisser dorer sans le remuer, de 4 à 5 minutes. Réserver dans une assiette.

2. Ajouter un peu d’huile au besoin. Dorer les tranches d’oranges 1 minute de chaque côté. Réserver.

3. Dans la même poêle, mettre l’oignon et l’attendrir, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et l’origan. Mélanger le tout. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

4. Ajouter le couscous perlé et le faire dorer légèrement de 1 à 2 minutes, en remuant. Ajouter le poireau et le bouillon. Saler,  poivrer et bien mélanger le tout.

5. Déposer le poulet sur le couscous, côté peau vers le haut, puis recouvrir  de tranches d’orange. Cuire le plat au four, à couvert, de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous et le poireau soient tendres, et le poulet, cuit (74 °C / 165 °F au thermomètre, sans toucher à l’os). 

Suggestions de Messidor

Au bout de  30 minutes, le poulet était très cuit, le couscous était trop cuit, m'a dit mon goûteur. Un four à 375 °F serait probablement préférable et je suggère d’ajouter le couscous à mi-cuisson. À refaire certainement !

La recette de Christelle,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10143/poulet-couscous-perle-poireau-citron 

Plat très économique

Les cuisses de poulet et les oranges sont en promotion chez Super C du 15 au 21 octobre 2026.

Assiette de courge au couscous perlé et aux légumes verts +

Voici une assiette gourmande et légère qui conviendrait bien à une entrée, car elle se mange froide et peut être préparée à l’avance. Nous en avons fait un repas délicieux, et bien moins compliqué qu’il peut sembler. Il se prépare en cinq  étapes faciles et on peut bien sûr remplacer des ingrédients par d’autres que l'on a au frigo ou dans ses armoires.

Ingrédients pour deux avec restes de courge

1 courge poivrée de 1 kg, coupée en deux moitiés

1 c. à soupe d’huile

1/2 c. à thé de thym séché

Légumes d’accompagnement

1 courgette verte moyenne, coupée en demi-rondelles

3/4 tasse de haricots verts, coupés en tronçons 

1 c à soupe d’huile d’olive + une autre

1 c .à thé de basilic séché

1 gousse d’ail, en moitiés

Vinaigrette moyen-orientale

1/2 citron, jus et zeste

2 c à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de zaatar

1/2 c. à thé de cumin

1. Commencer par cuire la courge. Saler et poivrer celle-ci et la saupoudrer de thym séché. Poser ses deux parties sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin dans un four préchauffé à 350 °F, la partie coupée sur le papier.  Cuire entre 40 et 45 minutes, ou jusqu’à la chair soit tendre quand on la pique avec la pointe d’un couteau.

2. Préparer ensuite le couscous perlé. Il se cuit comme le riz dans une petite casserole avec un peu plus que sa quantité d’eau; pour une tasse de couscous, verser 1 1/4 tasse d’eau, couvrir et porter à ébullition, verser le couscous  et cuire sur feu très doux une quinzaine de minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Suivre les indications sur l’emballage, elles peuvent différer d’une marque à une autre. Égoutter au besoin et laisser tiédir 5 minutes, puis ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et bien mélanger pour éviter que les grains collent entre eux. Laisser refroidir. 

3. Pour les légumes, dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile, ajouter la courgettes et les haricots et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Préparer ensuite la vinaigrette. Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le reste des ingrédients. Y déposer le couscous perlé et bien mélanger.

5. Pour le dressage, j’ai coupé une tranche de courge et l’ai trouvée si jolie que j’ai décidé d’en faire la vedette de mes assiettes. J’ai retiré les pépins et les fibres du centre et placé la tranche au milieu d’une assiette. J’ai placé au centre de la quelques cuillerées de coucous perlé et j’en ai placé tout autour de la tranche de courge et fait de même avec les légumes cuits. J’ai préparé une deuxième assiette. 

La recette originale qui m’a inspiré le plat très différent ci-dessus.

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-couscous-perle-et-legumes-verts-grilles/

Délices de crevettes à l’ail au couscous perlé +

Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette  vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.

Ingrédients pour deux

1 courgette moyenne en demi-rondelles

1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau

1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail

18 grosses crevettes, crues et décortiquées

Sel, poivre et paprika au goût

Vinaigrette au pesto de tomates séchées*

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection

2 c. à soupe de jus de citron frais

2 c. à soupe de basilic frais haché

2 c. à soupe d’eau ou de crème

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût

Sel au goût

1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.

2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.

3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.

5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.

Adapté très librement pour deux de la recette suivante

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/salades-et-vinaigrettes/salade-de-couscous-perle-aux-legumes-grilles-et-crevettes/

*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.

Mijoté de saucisses aux légumes vite prêt +

Il n’y a ordinairement plus grand-chose au frigo chez nous quand  arrive le mercredi soir, mais il y avait encore hier des saucisses et quelques légumes. J’ai fait revenir le tout dans un poêlon, ajouté un peu de vin et de bouillon et laissé cuire une vingtaine de minutes avec la branche de romarin qu’il me restait. Et avec un peu de crème et du couscous perlé, c’était délicieux !

Ingrédients pour deux avec petit reste

6 saucisses italiennes fortes, coupées en rondelles

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

1 petit oignon haché finement

1 panais, en dés

6 ou 7 carottes nantaises, en rondelles

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1/3 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 poignée d’herbes séchées, thym, origan

1/8 c.  à thé de poivre de Cayenne

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir dans l’huile et le beurre d’abord les saucisses et les faire dorer de tous les côtés 3 ou 4 minutes. Transvider les saucisses dans une assiette.

2 .Dans le même poêlon, incorporer, l’ail, cuire 1 minutes, puis ajouter les oignons, le panais, les rondelles de carotte en remuant.

 

3. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate, la crème légère, les herbes, puis remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

4. Ajouter les herbes, le poivre de Cayenne et cuire encore 5 minutes. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée.

Inspiré de la recette publiée La cuisine de Messidor en août 2014, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/08/mijote-de-poulet-la-saucisse-italienne.html

 

Soupe-repas au poisson blanc, façon Méditerranée +

Les légumes grillés, ici des lanières de poivrons jaune et orange ainsi que rondelles de courgette, apportent à ce plat savoureux une texture soyeuse très agréable en bouche. Parfaitement compatibles avec la morue, le bouillon au lait de coco et le couscous perlé rendent cette soupe onctueuse tandis que les croûtons dorés lui donnent juste ce qu’il faut de croustillant pour la rendre délectable.

Ingrédients pour deux

1 oignon, émincé

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

3/4 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de lait de coco

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, grillés au four et coupés en lanières

1 courgette moyenne, grillée elle aussi au four

1/2 tasse de  couscous perlé précuit 5 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante

200 g de filet de morue ou autre poisson blanc, coupé en cubes

1 tasse de feuilles de radis, d’épinards ou de feuilles de bette à carde

Sel, poivre et sauce au piment au goût

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes, ajouter l’ail sans lui laisser prendre couleur, 1 minute, pas plus.

2. Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce chili et le concentré de tomate. Porter le tout à ébullition, ajouter les légumes grillés, le couscous perlé précuit (il finira sa cuisson dans la soupe), puis ajouter le poisson et le laisser pocher de 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter les feuilles de radis, d’épinards ou de bette à carde, les laisser tomber dans le bouillon. 

4. Saler, poivrer si ce n’est déjà fait, ajouter quelques gouttes de sauce au piment et servir dans des bols avant d’y déposer les croûtons dorés au beurre.

Darnes de saumon au beurre à l’ail et aux herbes +

Depuis que mon goûteur m'a offert un petit poêlon à rainures, je ne me sers plus du barbecue électrique. Il a tout ce qu’il faut pour remplir son rôle de parfait braiseur, il grille les viandes et les poissons à la perfection et se nettoie comme un charme. Les darnes de saumon en raffolent: il suffit de bien les assaisonner une quinzaine de minutes avant leur cuisson, de les enduire d’une mince couche d’huile d'olive, puis de les saisir dans le poêlon qu’on aura chauffé sur feu moyen 2 minutes sur la cuisinière. C’est ensuite l’affaire de 3 minutes sur la première face, on réduit le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et on les laisse grésiller 2 autres minutes en ajoutant le beurre à l’ail et aux herbes, le temps qu’il fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon de 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre aux herbes et à l’ail

Beurre aux herbes et à l’ail

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)

2 gousses d’ail pressées

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

2. Cuire les darnes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.

J’ai servi hier avec un couscous perlé et des edamames, un repas léger, mais hyper savoureux, idéal pour célébrer la première journée de l’été.