Côtelettes de porc à l’orange +

Ce furent hier d’heureuses retrouvailles avec des grillades de porc. Pour la marinade, j’ai utilisé du rhum, mais l’alcool n’est pas indispensable, on pourra le remplacer par du vin blanc sans alcool ou du bouillon. Ce mélange de saveurs prend peu de temps à agir, mes côtelettes ont macéré moins de deux heures et elles étaient tendres et goûteuses après une cuisson sur la cuisinière, dans un poêlon à fond cannelé.

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os 

Sel, poivre et paprika

Marinade express à l’orange

2 c. à soupe de rhum ou de vin blanc

Le zeste et le jus de 1/2 orange

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail, pelée et pressée

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 1 heure ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.

3. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 min de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes. Ou encore, comme je l’ai fait hier, secouer doucement les côtelettes de manière à les libérer de leur vinaigrette et les déposer sur un poêlon à rainures  qu’on aura préalablement chauffé durant 2 minutes. 

4. Saisir sur feu moyen-vif durant 2 minutes, retourner les côtelettes, réduire légèrement le feu et cuire deux autres minutes.

Servies avec un riz aux poivrons et aux dés de courgette ainsi q’une bonne salade.

Menu bistro du dimanche

Pas de recette aujourd’hui, mais une suggestion qui a fait nos délices hier pour notre repas du midi: des croissants du commerce garnis de smoked meat du commerce.  Oui, je sais, c’est du boeuf, mais une fois n’est pas coutume.

Ingrédients pour trois croissants

150 g de smoked meat (Dessaulles)

3 croissants au beurre (Métro)

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Je me suis contentée de couper les croissants en moitiés, de tartiner une moitié de croissant avec la moutarde, puis de déposer environ 50 gr de viande.

J'ai allumé le four-grille-pain à convection à 400 °F durant 5 minutes et j'y ai placé une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin durant 5 autres minutes.

Nous avons apprécié ce repas léger, la prochaine fois, je prendrai des croissants un peu plus grands et les garnirai d'un peu plus de viande.

Pavés de saumon à la dijonnaise, façon simplifiée +

Cette version estivale se prépare très rapidement avec de la mayonnaise du commerce et quelques ingrédients que l’on a toujours sous la main. Idéale pour une journée torride, sa cuisson au four ne requiert que 8 minutes pour un pavé de ce poids. Si vous aimez les sauces, n’hésitez pas à doubler les ingrédients de la laque, celle-ci, toute simple, est étonnamment délicieuse.

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 240 g, divisé en deux

1 c. à thé de ciboulette pour garnir

Petite laque express et sauce

2 c. à soupe de mayonnaise 

2 c. à thé de moutarde de Dijon

2 c. à thé de marmelade d’orange

1/4  c. à thé de sauce sriracha

Un peu de sel, plusieurs tours de moulin à poivre

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une entre 8 et 10 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la laque, la mayonnaise, la moutarde, la marmelade et la sauce au piment.

2. Déposer les pavés de saumon sur une plaque doublée d’un papier parchemin. Recouvrir d’une fine couche de la laque préparée, le reste servira de sauce. 

3. Enfourner et cuire entre 8 et 12 minutes.

4. Servir le saumon en l’accompagnant de riz et du reste de la laque. J’avais aussi un petit gâteau de crabe dont je donnerai la recette plus tard.

Librement inspirée d’une recette publiée le 18 janvier 2013 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/01/paves-de-saumon-la-dijonnaise-cette.html