30 juin 2024

Grande poêlée de poulet aux légumes, façon Méditerranée +

Un des plats qui revient le plus souvent sur nos tables en été est un poulet cuit avec de beaux  légumes de saison. Et quand on y ajoute des petites tomates confites dans l’huile et des herbes fraîches comme ce fut le cas hier, c’est un vrai festin qui se fait rapidement et se déguste lentement. 

Ingrédients pour deux avec restes 

1 poulet de 1, 7 kg, divisé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 gros oignon, en lamelles, ou 1 poireau

1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en lanières

2 petits panais en dés, ou 2 carottes moyennes 

3 ou 4 gousses d’ail tranchées moitiés

3/4 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1 courgette, en dés

1 petite patate douce

1 tasse de petites tomates confites* avec un peu de leur jus de cuisson

Branches de thym frais ou de romarin,  feuilles de basilic et de menthe hachées

1/2  c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)


1. Chauffer un grand plat à cuisson ou un grand poêlon ayant un couvercle et attendrir dans la moitié de l’huile les légumes plus longs à cuire, oignon, poireau, et panais. Cuire entre 5 et 10 minutes. Retirer et réserver dans une assiette.


2. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans le reste de l’huile, les faire dorer sur toutes leurs faces une dizaine de minutes. 


3. Ajouter l’ail dans le poêlon, cuire 1 minute puis verser le vin blanc, le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition, remettre les légumes déjà cuits avec le poulet, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.


4. Pour les dernières minutes de cuisson, ajouter les légumes rapides à cuire, la courgette et la patate douce, ajouter aussi les petites tomates confites et enfin les herbes fraîches et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les derniers légumes ajoutés soient cuits. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.


5. J’ai prélevé environ 3/4 de tasse de jus de cuisson dans laquelle j’ai versé 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans de l’eau et j’ai porter à ébullition pour arroser notre repas pour deux. 


*Tomates confites inspirées de la recette d’Isabelle Côté


4 tasses de tomates cerises et raisins jaunes et rouges, coupées en deux ou en trois

1/3 tasse d’huile d’olive

2 ou 3 belles gousses d’ail, en tranches

2 ou 3 c. à thé de sucre

1 c. à thé comble d’herbes salées du Bas-du-fleuve

Herbes fraîches au goût (romarin, thym, basilic, menthe)


La cuisson se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure  2 heures pour cette quantité.


1. Laver puis couper les tomates cerises en deux, les tomates raisins en trois tranches,  et les déposer dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Couper les gousses d'ail en tranches et les ajouter aux tomates dans le poêlon, ou, si on préfère, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Ajouter les herbes salées, l'huile d'olive, le sucre et le poivre. Bien mélanger à la cuillère de bois.


2. Enfourner sur la grille du centre pendant 2 heures en mélangeant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir et à se défaire. 


3. Laisser refroidir et conserver au frigo, avec cette petite quantité, on ne perdra rien, ces tomates confites à l’huile s’insèrent délicieusement dans des sauces ou des potages et même des ragoûts de viande ou de légumes. 


*Voir le lien vers la recette originale qui prévoit de plus grandes quantités,

https://isabellecotenutritionniste.com/recettes/tomates-cerises-confites-le-bonheur-en-pot/



Chouette, il en reste !

Une partie des restes de poulet sera transformée en croustade ou en tardinade, les os et la peau retirés seront mis à mijoter pour faire un bon bouillon, tout sera récupéré pour composer des soupes, des sauces et trois ou quatre repas pour deux.






Le matin, au réveil




Tous les matins en se levant, 

on devrait dire : 

« Chic ! je ne suis pas mort ! »


Jules Renard

écrivain français

1864-1910



29 juin 2024

Petits pains de viande au goût de tourtière +


Je voulais faire un pain de viande plus classique, mais faute de temps, j’ai simplifié et repris cette manière facile et plus rapide qui consiste à insérer la viande dans des moules à muffins. En les aromatisant d’un mélange d’épices à tourtière, peu importe le temps qu’il fait, ils auront des saveurs toujours appréciées, même en été.


Ingrédients pour deux avec restes  

Pains de viande

1 gros oeuf, battu  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide  

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées au couteau grossièrement (facultatif)

1 c. à thé d’un mélange d’épices à tourtière (recette ci-dessous)

450 g de porc haché maigre, ou de veau

Sel et poivre au goût  


Sauce express délicieuse

1/4 tasse de sauce chili du commerce + 1 c. à soupe de mélasse

...

La cuisson se fait dans un four à 375 °F ( 190 °C) et dure 25 minutes.  


1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients du pain de viande en commençant pas l’oeuf et en suivant la liste des ingrédients. Bien mélanger. 


2. Beurrer ou huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, façonner six boulettes de même taille et les déposer dans chacune.   


3. Napper les pains de viande de sauce de cette sauce, une cuillerée à la fois. 


4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée ou que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on pique une boulette avec une brochette. 


Épices à tourtière 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis

1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de sauge

1/3 c. à thé de clou de girofle


Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 







Apprendre


Quand un homme a faim,

il vaut mieux lui apprendre à pêcher

que lui donner du poisson.


proverbe chinois

28 juin 2024

Darnes de thon à l’orientale +



Nous nous sommes laissés séduire par deux petites darnes de thon au prix très abordable. Avec cette recette, le contraste est frappant entre le thon cuit dans l’assiette à l’apparence presque sévère et la surprise quand on découvre en le coupant la belle couleur rouge du poisson presque cru. C’est ainsi qu’on l’apprête, après l'avoir fait macérer quinze minutes dans une marinade toute simple, on le saisit dans un poêlon très chaud. J’ai été bien inspirée de remplacer le miel par de la marmelade d’orange, mais la prochaine fois, je me passerai des graines de sésame qui cachent les marques d’un poisson bien grillé.


Ingrédients pour deux

2 pavés de thon de 150 g chacun

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 pincées de poivre de Cayenne

2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graines de sésame noires


1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.


2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne.

3.
Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.


4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile. 


5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute. 


6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.


7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d'orange (ou de miel), l'arroser de la marinade restante et laisser reposer dans une assiette de 2 à 3 minutes.


8. Si on veut, parsemer chaque portion de graines de sésame qu’on aura mélangées au préalable. 


Ou trouver une autre façon d’apporter du croquant au repas. Pourquoi ne pas ajouter des noix caramélisées comme dans cette recette faite en mai,

Saumon en croûte de caramel de noix,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/saumon-en-croute-de-caramel-de-noix.html


La recette originale que j’ai très peu modifiée,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7921/steak-thon-marine-sesame






S'émerveiller




Le regard émerveillé est généreux,

il se pose sur le spectacle et en jouit

sans vouloir prendre, altérer ou possiéder,

il ne demande qu'à être partagé.


Belinda Cannone

romancière et essayiste tunisienne

née en 1958

27 juin 2024

Petites croustades de saumon et de légumes +

Voici une délicieuse façon d’apprêter une portion de saumon trop petite pour deux, mais qui, une fois enrichie d’une sauce remplie de légumes et recouverte d’une savoureuse croustade contenant cheddar, chapelure et pacanes, devient un bon petit repas à partager avec une autre personne. Après un gueuleton comme celui-là, on peut pratiquement se passer de dessert, qui dit mieux !


Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 bulbe de fenouil ou 1 petit oignon jaune, haché finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/2 c. à thé de poudre de cari +1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili, ou autre mélange d’épices un brin relevé

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de bouillon de volaille

3/4 tasse de lait de coco

1 1/2  tasse de légumes variés cuisant rapidement: demi-lunes de courgette, dés de 1/2  patate douce, fines lanières de 1 petit panais ou de 1 carotte

1 pavé de saumon de 150 g

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

Sel et poivre au goût


Croustade express

1/4 tasse de pacanes, ou noix de Grenoble, hachées grossièrement

1/4 tasse de chapelure légèrement assaisonnée, par exemple du panko

1/2 tasse (50 g) de fromage goûteux, cheddar fort ou emmental, râpé

1 c. à soupe d’huile d’olive


La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four dont on aura allumé le gril, où les deux ramequins vont passer 3 minutes.


1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile et y attendrir le fenouil ou l’oignon. Ajouter l’ail, le cari, les épices et la farine et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et le lait de coco et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance ni trop liquide ni trop épaisse. Incorporer les légumes, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à faible bouillonnement durant  15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.


2. Pendant ce temps cuire le saumon assaisonné au préalable de sel, de poivre et de paprika dans 1 c. à thé d’huile d’olive et de 1 c. à thé de beurre. Saisir le saumon côté chair d’abord et cuire 2 minutes, retourner côté peau, réduire le feu et poursuivre la cuisson 2 autres minutes. Laisser refroidir, la peau s’enlèvera facilement. Défaire le poisson en bouchées et ajouter à la sauce aux légumes, la cuisson de celle-ci achevée. 


3. Répartir la sauce aux légumes et au saumon dans deux ramequins. Allumer le gril du four.


4. Dans un bol, réunir les ingrédients de la croustade et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes et arroser chacun des ramequins d’un mince filet d’huile d’olive. 


5. Enfourner pour 3 ou 4 minutes, le temps de faire fondre le fromage.





Il pleut


Le soleil est resté 

au lit ce matin.

Bonjour la pluie !