Poulet recyclé et boulettes de pâte au parmesan, bis +

Afin de recycler les restes du bon poulet de samedi, à une cuisse et une poitrine cuites et désossées, j’ai ajouté des boulettes de pâte au romarin et au parmesan que j’appelais jadis mes grands-pères. Une autre récupération délicieuse !

Ingrédients pour deux

1 cuisse de poulet + 1 poitrine, cuites et désossées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 /2 poivron, épépiné et taillé en lanières

2 gousses d’ail, pressées

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 c. à soupe de farine

1 ½ tasse de bouillon, idéalement celui fait avec la carcasse

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte au parmesan

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

3 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de feuilles de romarin, émincées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C ) et dure 20 minutes.

1. Pour préparer la sauce, on peut se servir des légumes qui restent. J’en avais peu, j’ai donc fait suer l’oignon, puis le poivron et l’ail et enfin les tomates séchées. J’ai ajouté la farine, j’ai bien mélangé avant de verser le bouillon et de laisser épaissir la sauce.

2. J’ai ensuite remis dans un peu de la sauce qu’il me restait et les beaux morceaux de poulet fraîchement débarrassés de leurs os. J’ai goûté et assaisonné le tout et j’ai versé dans un plat allant au four.

3. Pour les boulettes de pâte, j’ai rassemblé dans un bol moyen la farine, le sel et la levure. J’ai bien mélangé, ajouté la margarine et je l’ai coupée à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. J’ai versé le lait, ajouté le parmesan et le romarin. J’ai mélangé et, rempli une cuillère à soupe légèrement bombée que j’ai fait glisser dans la sauce. Six autres fois, pour obtenir 7 boulettes de pâte.

4. J’ai enfourné et au bout de 20 minutes, la sauce pétillait et les boulettes étaient prêtes, elles avaient légèrement blondi. C’était le moment de servir et de déguster.

Duo de boulettes à la bière, bis +

La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas celle que nous avons dégustée hier. Mais celle-ci est une improvisation qui coïncide avec le passage d'un front froid dans le monde et qui apportera, je l’espère, un peu de réconfort dans les chaumières. Il y avait un bon moment que je cherchais à réunir boulettes de viande et boulettes de pâte. Ce jour-là, je crois bien avoir trouvé une base pour un mariage de saveurs réussi. Chose certaine, mon goûteur s’est dit comblé et ravi en dégustant le contenu de son assiette.

Ingrédients pour quatre

Boulettes de viande

450 g de porc haché ou de veau maigre 

1 oeuf battu

1 c. à thé d'un mélange d'herbes séchées (basilic, origan et menthe)

3 c. à soupe de pacanes, hachées (ou d'une autre variété de noix)

3 c. à soupe de panko (ou de chapelure maison)

Dans un bol, réunir tous les ingrédients, bien mélanger et façonner des boulettes avec les mains. Réserver.

Le mijoté de légumes

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 oignons, hachés finement

2 carottes, en tronçons

2 panais, en tronçons

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à thé d'un mélange d'épices (graines de fenouil, de coriandre et de cumin moulues)

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

2 c. à soupe de Worcestershire

Flocons de piment au goût

1 bouteille de bière blonde ou rousse

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Sel et poivre au goût

- La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C).

1. Chauffer un grand poêlon, verser l'huile et y attendrir les oignons. Ajouter les carottes et les panais, cuire 2 minutes, ajouter l'ail et les épices, cuire 1 minute, puis incorporer le reste des ingrédients. 

2. Déposer les boulettes de viande, couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes sur la cuisinière. Pendant ce temps, préparer les boulettes de pâte.

Boulettes de pâte au parmesan

1 tasse de farine non blanchie

1/2 c. à thé de sel

2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

2 c. à soupe de margarine non hydrogénée

4 c. à soupe de parmesan

1/2 tasse de lait de soja sans sucre (ou de lait)

1. Dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et le parmesan et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger.

2. Sur une surface enfarinée, avec les mains, façonner des petites boulettes de pâte, elles gonfleront doucement à la cuisson. 

3. Ajouter celles-ci au mijoté en les déposant dans le poêlon entre les boulettes de viande, enfourner sans couvrir et cuire encore 30 minutes. 

Publié dans La cuisine de Messidor le 24 mai 2013,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/05/duo-de-boulettes-la-biere.html

Ragoût de pattes simplifié et boulettes de pâte, bis +

Un plat bien de chez nous sans lequel les Fêtes de fin d’année ne seraient pas les mêmes, un mijoté de pattes de porc aux épices qui embaument la cuisine, un délice simplifié pour gourmands nostalgiques et paresseux. Mais avec moins d'efforts, grâce à la coupe osso buco, un hommage à la cuisine italienne ! Toutefois, si on veut retirer les os, il vaut mieux mettre la viande au frigo et faire cette étape le lendemain.

Ingrédients pour quatre avec petit reste 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 gros oignon, haché  

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

6 rouelles de porc, coupe osso buco  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée  

1 c. à thé de gros sel  

Poivre au goût  

2 1/2 tasses d’eau tiède  

3 c. à soupe de farine grillée diluée dans 6 c. à soupe d’eau  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer la matière grasse à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 minutes en le faisant dorer. Transvider dans un bol.  

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger avant d’y rouler les tranches de porc.  

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les oignons, chauffer le gras de canard ou l’huile et y faire dorer les rouelles de porc jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.  

4. Verser l’eau tiède en détachant les particules de viande autour du poêlon, ajouter les oignons dorés. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement 2 heures en retournant les rouelles de viande à mi-cuisson  

 5. Laisser refroidir la viande. On prépare le plat la veille de le servir:  on retire la viande du poêlon, on la conserve dans un bol au frigo et on fait de même avec la sauce pendant une nuit, ce qui facilitera le dégraissage.  

6. Le lendemain, retirer la viande et la désosser. La garder en attente. Dans un grand poêlon, réchauffer doucement la sauce. Dans un petit bol, délayer la farine grillée avec l’eau et verser dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. Remettre la viande désossée dans la sauce.

Boulettes de pâte*

Ingrédients pour quatre (2 boulettes par portion) 

1 tasse de farine non blanchie 

1/8 c. à thé de sel 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

2 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 

1/2 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 

Jaune d’oeuf pour la dorure* (facultatif) 

*Parfois, j’ajoute à la pâte des herbes fraîches ou sèches et du parmesan.

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Préparer la pâte le jour-même. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

2. Ajouter épices et herbes fraîches au goût et façonner huit boulettes de pâte de la taille de balles de ping-pong, elles prendront du volume en cuisant. Déposer dans la sauce et, au besoin, badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, ce que je n’ai pas fait hier. 

3. Enfourner le plat et cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et dorées. 

Hier, pour encore plus de gourmandise, j’ai ajouté au ragoût des boulettes de veau aux épices à tourtière. Un autre délice.

Poulet recyclé aux boulettes de pâte +

Pour cuisiner un poulet en sauce qui a conservé dans ses restes plusieurs légumes de cuisson, la meilleure manière de lui redonner une seconde vie est de lui ajouter des boulettes de pâte, après l’avoir désossé pour faire un bouillon. Parce que ces boulettes se préparent aisément et gonflent au four en un rien de temps, elles sont l’accompagnement idéal tout en conférant au plat des saveurs nouvelles, mais parfaitement compatibles. 

Ingrédients pour deux

1 reste de poulet en sauce dépouillé de ses os, par exemple, la grande poêlée de poulet, façon Méditerranée*

Les légumes qui y ont cuit et la sauce qui reste

Boulettes de pâte ou grands-pères salés

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 de c. à thé de chacune des épices suivantes: cari en poudre, paprika, curcuma

1 c. à soupe de levure alimentaire en flocons (facultatif, mon ajout hier)

1 c. à soupe de beurre froid ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait, moi lait de soja sans sucre

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, verser le reste du poulet désossé et la sauce aux légumes. Il doit en rester en tout 2 tasses entières; au besoin, si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Faire chauffer doucement et allumer le four.

2. Préparer ensuite la pâte des boulettes. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique, les épices et la levure alimentaire en flocons si on a, puis bien mélanger. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, il faut que la beurre soit bien intégré à la farine. Puis mouiller avec le lait et mélanger de nouveau, la pâte sera épaisse, mais bien malléable.

3. Dans le poêlon profond, déposer la pâte par cuillerées dans la sauce, ou façonner avec les doigts 6 ou 7 petites boulettes et les répartir sur la sauce. 

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées. Pour obtenir des boulettes de pâte bien dorées, on les aura badigeonnées de jaune d’oeuf avant la cuisson au four., ce que je n’ai pas fait hier.

* La recette de la grande poêlée de poulet aux légumes, façon Méditerranée,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/grande-poelee-de-poulet-aux-legumes.html