Grands-pères au poulet cuit +

Je cuisine presque chaque semaine un poulet en morceaux, nous aimons le poulet à toutes les sauces et j’ai toujours de bons restes à cuisiner. Mais quand je n’ai pas beaucoup de temps, c’est ce que je préfère préparer, des boulettes de pâtes cuites dans la sauce dans laquelle a cuit le poulet. J’ajoute toujours des herbes et des épices différentes qui donnent d’autres saveurs à ces restes délicieux, ceux que j’ai recyclés hier provenaient de cuisses au romarin et au vin blanc (voir le lien ci-dessous,) la sauce était abondante, je n’ai fait qu’ajouter des carottes nantaises cuites, un repas très savoureux. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de margarine non hydrogénée

1 petit oignon rouge, en lamelles

6 carottes cuites, en rondelles (ou autres légumes cuits au goût)

1 1/2 tasse de sauce du poulet

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin

Herbes et épices au goût (facultatif, pour ma part, la sauce était bien goûteuse)

1 1/2 tasse environ de poulet cuit, défait en morceaux

Sel au goût

Pâte à grands-pères

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2 c. à thé d’estragon séché + 1/2 c.  à thé de cari en poudre

1 c. à soupe bombée de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre, ou de lait

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un poêlon haut, faire fondre la moitié de la margarine et y attendrir les lamelles d’oignon durant 3 et 5 minutes. Ajouter les carottes cuites, la sauce du poulet, les herbes et épices au goût, puis les morceaux de poulet. Mouiller avec la sauce, si elle est trop liquide, l’épaissir avec la fécule de maïs. Goûter et assaisonner. Verser dans un plat allant au four.

2. Pour la pâte des grands-pères, dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte, l'estragon et le cari. Ajouter la margarine et bien méanger au fouet avant de couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger à la cuillère. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, mais elle doit rester humide.

3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou former 4 petites boulettes avec les doigts à disposer dans la sauce en les enfonçant légèrement.

4. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes et servir bien chaud.

La recette originale est d’Isabelle et Ricardo, je l’ai refaite avant hier, mais l’avais déjà consignée en janvier,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2026/01/poulet-au-romarin-et-au-vin-blanc.html

Poulet en sauce aux boulettes de pâte, bis +

Il suffit parfois d'ajouter des boulettes de pâte à un reste de mijoté ou de ragoût pour lui donner une seconde vie. Il me restait beaucoup de sauce du poulet cuisiné dimanche ainsi que du poulet, je leur ai ajouté une part de liquide, des coeurs d'artichaut et y ai déposé des boulettes de pâte que j’appelle des grands-pères. Un plat rustique et délicieux qui rappelle la cuisine de nos grands-mères !

Ingrédients pour deux avec petit reste

2 c. à soupe combles de beurre

1 petit oignon, haché finement

2 c. à soupe combles de farine 

2 tasses de sauce restante additionnée de bouillon de poulet ou de lait

3 coeurs d'artichaut, coupés en deux

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux

Coriandre pour garnir

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cari en poudre + 1/4 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)

1 c. à soupe comble de beurre

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l’oignon. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la sauce d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à celle-ci épaississe. 

2. Ajouter ensuite les coeurs d'artichaut, les moutardes et assaisonnements, puis le poulet cuit. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 3 minutes. 

3. Transvider dans un plat allant au four, hier une grande assiette en céramique.

4. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’intégration du beurre, puis mouiller avec le liquide et bien mélanger à la fourchette.

5. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans la sauce ou former 8 ou 9 boulettes à l’aide de deux cuillères ou avec les doigts et ajouter à la sauce. 

6. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. 

Ragoût de pattes de porc simplifié, bis +

Voici une version qui se prépare avec une coupe de porc différente de celle faite avec des jarrets de porc, laquelle nécessite plus de désossage, tandis que celle que je propose aujourd'hui est aussi hyper savoureuse. Hier, je l’ai servie avec des farfalles du commerce mais on peut aussi y ajouter des boulettes de pâte maison comme on en voit sur la photo ci-dessus. Un atout quand on a envie de rompre avec la recette traditionnelle, voir le lien vers la recette avec boulettes de pâte. 

Ingrédients pour quatre avec reste 

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 gros oignon, haché  

1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

6 rouelles de porc, coupe osso buco  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/4 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée  

1 c. à thé de gros sel  

Poivre au goût  

1 1/2 tasse d’eau tiède  

2 c. à soupe de farine grillée  

5 c. à soupe d’eau  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer la matière grasse à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 minutes en le faisant dorer. Transvider dans un bol.  

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger avant d’y rouler les tranches de porc.  

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les oignons, chauffer le gras de canard ou l’huile et y faire dorer les rouelles de porc jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.  

4. Verser l’eau tiède en détachant les particules de viande autour du poêlon, ajouter les oignons rôtis. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 heures en retournant les rouelles à mi-cuisson  

 5. Laisser refroidir la viande, moi j’ai mis mon poêlon au frigo pendant une nuit afin de faciliter le dégraissage.  

6. Cette fois, j’ai préféré désosser la viande avant de la chauffer doucement. Dans un petit bol, délayer la farine grillée avec l’eau et verser dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

La version suivante se fait avec des boulettes de pâte maison,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/01/ragout-de-pattes-simplifie-et-boulettes.html

Ragoût de viande aux boulettes de pâte +

Il vous reste du ragoût pour deux, par exemple un osso buco de porc, mais vous n’avez pas assez de temps pour en faire un pâté comme cela vous arrive parfois. Rien de plus simple, désossez d’abord  la viande, faites des boulettes de pâte qui ne prendront que dix minutes à confectionner et qui mettront en valeur vos restes délicieux de viande et de légumes.

Ingrédients pour deux

2 tasses de restes de ragoût incluant la sauce, la viande (2 rouelles) et 1 tasse de légumes

Boulettes de pâte

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre

1 c. à soupe comble de parmesan finement râpé

1/4 tasse de lait, ou de boisson de soja sans sucre

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes.

1. Dans un plat allant au four, réchauffer d’abord la viande doucement, par exemple en mettant le plat de restes de ragoût au four en allumant celui-ci. Le temps de préparer les boulettes de pâte, le four sera prêt à les accueillir.

2. Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger.

3. Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans le plat de ragoût ou former 4 ou 5 petites boulettes avec les doigts. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. On peut donner de la couleur aux boulettes en les badigeonnant d’huile d’olive, de beurre ou d’un peu de jaune d’oeuf, j’ai oublié, mais j’avais pensé à des quartiers de clémentines pour ajouter goût et couleur.

Grands-pères aux pêches et aux fraises +

La recette originale parle de ce dessert comme d’un pouding, j’ai préféré surnommer ces boulettes de pâte des grands-pères. Un délice de fin d’été facile et rapide à réaliser quand arrive la saison des pêches et que les fraises sont encore sur les étals.

Ingrédients pour six ou huit* 

1/2 tasse de sucre 

1 c. à soupe de fécule de maïs 

3 pêches fraîches, pelées, dénoyautées et taillées en dés 

1 /2 barquette de fraises 

3/4 tasse de farine tout-usage 

1/4 tasse de flocons 

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 

1 c. à soupe de sucre 

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/4 c. à thé de sel 

3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 

1/4 tasse de boisson à la vanille ou de lait

1 c. à soupe de sirop d’amande, à défaut, ajouter 1 c. à soupe de sucre 

* Au moment de déposer la pâte sur les fruits, j’ai pris des cuillerées plus petites afin d’obtenir des portions plus raisonnables…! 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes, ou jusqu’à ce que les grands-pères soient dorés.

Mélange de fruits  

Dans un poêlon, mettre le sucre et la fécule. Ajouter les pêches et bien mélanger.  Cuire sur feu moyen en brassant constamment jusqu’à épaississement. Laisser bouillir 1 minute. Ajouter les fraies et garder au chaud.

Pâte

Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, le sucre, la levure chimique et le sel. Couper le beurre dans ce mélange jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Ajouter le lait et le sirop d’amande (ou le sucre) et mélanger juste assez pour humidifier le tout et former des boulettes. 

Dans un moule carré, verser le mélange de fruits. Mettre la pâte sur les fruits en une douzaine de cuillerées égales. Enfourner et cuire 20 ou 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

Adaptée librement de la recette de pouding suivante

 http://qc.allrecipes.ca/recette/13015/pouding-aux-p-ches---l-ancienne.aspx

Poulet recyclé et boulettes de pâte au parmesan, bis +

Afin de recycler les restes du bon poulet de samedi, à une cuisse et une poitrine cuites et désossées, j’ai ajouté des boulettes de pâte au romarin et au parmesan que j’appelais jadis mes grands-pères. Une autre récupération délicieuse !

Ingrédients pour deux

1 cuisse de poulet + 1 poitrine, cuites et désossées

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

1 /2 poivron, épépiné et taillé en lanières

2 gousses d’ail, pressées

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 c. à soupe de farine

1 ½ tasse de bouillon, idéalement celui fait avec la carcasse

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte au parmesan

1/2 tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait 

3 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de feuilles de romarin, émincées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C ) et dure 20 minutes.

1. Pour préparer la sauce, on peut se servir des légumes qui restent. J’en avais peu, j’ai donc fait suer l’oignon, puis le poivron et l’ail et enfin les tomates séchées. J’ai ajouté la farine, j’ai bien mélangé avant de verser le bouillon et de laisser épaissir la sauce.

2. J’ai ensuite remis dans un peu de la sauce qu’il me restait et les beaux morceaux de poulet fraîchement débarrassés de leurs os. J’ai goûté et assaisonné le tout et j’ai versé dans un plat allant au four.

3. Pour les boulettes de pâte, j’ai rassemblé dans un bol moyen la farine, le sel et la levure. J’ai bien mélangé, ajouté la margarine et je l’ai coupée à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. J’ai versé le lait, ajouté le parmesan et le romarin. J’ai mélangé et, rempli une cuillère à soupe légèrement bombée que j’ai fait glisser dans la sauce. Six autres fois, pour obtenir 7 boulettes de pâte.

4. J’ai enfourné et au bout de 20 minutes, la sauce pétillait et les boulettes étaient prêtes, elles avaient légèrement blondi. C’était le moment de servir et de déguster.