Carrés choco-cantaloup +

Une savoureuse idée pour récupérer un reste de cantaloup. Ceux du Québec qui viennent d’arriver sur nos étals sont gros et sucrés. J’en mets dans des verrines, dans des gaspachos, délicieux dans des salades et dans ces carrés qui font un bon petit dessert pas trop sucré.

Ingrédients pour seize carrés 

1/3 de tasse de sucre  

2 œufs  

1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin  

1/2 tasse de farine tout usage + 2 c. à soupe  

3 c. à soupe de poudre de cacao non sucré 

3 c. à soupe de farine de sarrasin

1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  

1/8 c. à thé de sel  

1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi lait de soya à la vanille  

1 tasse de dés de cantaloup

3 c. à soupe de pépites de chocolat noir mi-sucré 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger.  

2. Dans un bol plus petit, réunir les farines avec la levure chimique, la poudre de cacao, le sel et bien mélanger.

3. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait.  Intégrer les dés de cantaloup et les pépites de chocolat à la préparation. Bien mélanger.  

4. Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré et tapissé d’un papier parchemin (omis), ce qui facilite le démoulage. 

5. Enfourner et cuire 25 minutes. Dégustés tièdes, ces carrés moelleux sont fondants.

Gaspacho au cantaloup simplifié +

Un potage très rafraîchissant en ces jours de canicule, très rapide à faire et délicieux. À préparer quelques heures à l’avance pour le servir bien froid. Une recette déjà consignée dans mon premier blogue, mais qui reste une valeur sûre en période estivale et que j'ai refaite souvent au fil des années. Et facile à doubler ou à tripler, voir le lien de l'auteur qui le fait avec des tomates fraîches.

Ingrédients pour deux

3 grosses tomates entières en conserve et un peu de leur jus

3/4 tasse de bouchées de cantaloup

1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux

2 c. à soupe de dés de poivron jaune

2 c. à soupe de dés de poivron orange

3 c. à soupe de dés d’oignon rouge

6 feuilles de basilic frais, hachées finement

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 gouttes de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Dans un mélangeur, réunir les tomates, les bouchées de cantaloup, le demi-concombre, la moitié des dés de poivron et d’oignon, la moitié des feuilles de basilic, le vinaigre, l’huile et la sauce au piment. 

2. Mixer jusqu’à consistance homogène. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

3. Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et de basilic haché.

Adaptée librement pour deux d'une recette de Daniel Vézina

https://www.zeste.ca/recettes/gaspacho-aux-tomates-et-au-cantaloup

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Salade fattouche au halloumi

Une salade d’origine libanaise qui sort de l’ordinaire avec ses morceaux de pain pita croustillants, son délicieux fromage grillé, ses pois chiches et ses feuilles de menthe et à laquelle j’ai ajouté des dés de cantaloup. Bien entendu, elle contient aussi de la verdure et les crudités que nous consommons quotidiennement. Elle compose un repas léger à l’équilibre parfait, à déguster une belle journée d’été.

Ingrédients pour deux

1 pain pita découpé en petits carrés

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

100 g de fromage halloumi coupé en tranches

1 1/2 tasse de feuilles de laitues mélangées

1 petit concombre libanais, en demi-rondelles

2 tranches de cantaloup, en dés

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés

2 radis tranchés finement

1 échalote sèche ou 1oignon vert

Vinaigrette 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée, environ 8 feuilles moyennes

1 c. à thé de jus de citron frais

Le zeste de 1/2 citron

1/4 c. à thé de sumac, plus ou moins au goût

1 petite gousse d’ail pressée

1 c. à thé de mélasse de grenade (facultatif mais délicieux) (Adonis)

Sel léger, le fromage est très salé, poivre au goût

1. Allumer le four à 350 °F ( 180 °C). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les cubes de pitas avec la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes de pitas soient dorés. Retirer du four et laisser tiédir.

2. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les laitues, le concombre, le cantaloup, les pois chiches, les radis et l’échalote. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile sur feu moyen. Faire dorer les tranches de halloumi 1ou 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Au moment de servir, garnir la salade de tranches de halloumi grillées.

Adaptée pour deux de deux recettes dont j’ai modifié quelques ingrédients.

Assiette gourmande de poulet aux fraises et au cantaloup + taboulé +

La chaleur humide qui régnait hier nous à incités à manger froid. Nous avions un reste de poulet à recycler, nous avons refait l’exquise association fraises et cantaloup découverte récemment à laquelle j’ai ajouté un taboulé classique. Une autre assiette fraîcheur à refaire, des saveurs exquises à chaque bouchée.

Ingrédients pour deux

Salade de base aux fruits frais

1 vinaigrette simple 1 c. à soupe de vinaigre blanc + 3 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de moutarde au basilic

1 1/3 tasse de feuilles de laitue de type mélange printanier

1 1/2 tasse de restes de poulet cuit, en bouchées

1/2 tasse de billes de cantaloup 

1/2 tasse de fraises, en moitiés

7 grandes feuilles de basilic frais ou de menthe, émincées

Taboulé classique

1/2 tasse de couscous + 1/2 tasse d’eau

1/2 tasse de persil émincé, + ou -

8 petites tomates raisins tranchées

Le zeste  de 1/2 citron + 1 c. à thé de son jus

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/8 c. à thé de sauce au piment (facultative)

Ciboulette ou basilic frais

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord le taboulé. Cuire le couscous dans 1/2 tasse d’eau bouillante et laisser reposer entre 3 et 5 minutes avant de mélanger et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir, avant d’ajouter le persil, les tranches de tomates colorées, le zeste et le jus de citron ainsi que la sauce au piment si on aime.  Saler et poivrer au goût.

2. Dans un saladier ou un bol plus grand, fouetter l’huile d’olive avec la moutarde assaisonnée et le vinaigre, déposer dessus les feuilles de laitue et le poulet cuit, ajouter les billes de cantaloup détachées du fruit à l’aide d’une cuillère parisienne, les demi-fraises et le basilic frais ou la menthe, ou les deux. Touiller cette salade et la réparer dans une assiette ou un bol creux et ajouter au centre la moitié du taboulé. Ou comme a préféré mon goûteur, servir la salade préparée et le taboulé dans deux assiettes séparées.

Salade-repas canicule au poulet et aux fruits frais +

Rien de meilleur qu’un repas froid et léger en ce premier jour de canicule. Et pour recycler un reste de poulet, une chouette salade rafraîchissante qui combine deux fruits dont nous raffolons, cantaloup et fraises, lesquels s’harmonisent délicieusement.

Ingrédients pour deux

Salade 

2 tasses de laitues mélangées

1 tasse de billes de cantaloup

6 fraises bios, en quartiers 

1 1/2  tasse de restes de poulet cuit, coupés en dés 

1 concombre libanais, en dés

1 échalote sèche, hachée finement 

Herbe fraîche au goût

 

Vinaigrette 

1/4 tasse mayonnaise du commerce 

1 cuillères à soupe de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit

1/2 c. à thé de pâte de cari rouge Blue dragon

Sel et poivre au goût 

Accompagnements suggérées

Amandes tranchées ou graines de citrouille

Croûtons dorés au beurre

Graines de sésame

1. Mélanger tous les ingrédients de la salade.

2 . Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la mayonnaise et bien mélanger la avec le cari,  le jus de lime, le sel et le poivre.

3. Verser la vinaigrette sur le reste des ingrédients et mélanger uniformément.

4. Servir avec des croûtons et garnir d'amandes grillées effilées si on a, je n’avais hier que des graines de sésame, mais ce fut tout de même hyper savoureux.