Omelette à la mexicaine, bis +

Avec un reste de riz, on peut préparer une savoureuse omelette aux couleurs du Mexique. Garnie de grains de maïs, de salsa et de cheddar, elle compose un repas vite prêt et nutritif quand on l’accompagne d’une petite salade.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 . à thé de beurre

½ tasse de riz cuit

3 c. à soupe de maïs en grains (en conserve ou congelés)

1 ou 2 c. c. à soupe de salsa moyenne

3 œufs, battus

1/3 tasse de cheddar, râpé

La cuisson commence sur la cuisinière et se termine sous le gril du four.

1. Dans un petit bol, réunir le riz, le maïs et la salsa. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile, pencher le poêlon et le faire tourner pour bien l’imbiber de matière grasse. Verser la préparation au riz dans le poêlon et cuire environ 2 minutes.

2. Dans le poêlon, ajouter les œufs battus et laisser cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les bords commencent à prendre en omelette. Allumer le gril du four et saupoudrer l’omelette de fromage.

3. Enfourner le poêlon, le placer sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril jusqu’à ce que l’omelette soit prise et sa surface gratinée. Elle sera gonflée et se détachera aisément pour la séparer en deux délicieuses portions.

Publiée une première fois dans La cuisine de Messidor en avril 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/04/omelette-la-mexicaine.html

Koulibiac simplifié pour deux +

Le koulibiac est un étagé en croûte composé de saumon, d’épinards, de champignons à la crème et d’oeufs. Parce qu’il est assez long à préparer, j’en ai fait une version plus rapide et plus légère en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick et en omettant les oeufs durs. Ce qui ne l’empêche nullement d’être craquant et délicieux. Je l’ai refait hier sans rien changer à cette version 

et nous nous sommes régalés. 

Ingrédients pour deux, avec petit reste

1 filet de saumon de 330 g 

1 c. à soupe d’aneth

1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron 

10 champignons, tranchés 

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée 

1 c. à thé de farine 

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 

4 feuilles de brick* 

3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or 

2/3 tasse de riz cuit (le basmati cuit en 8 min) 

1 tasse d’épinards, hachés à la main et un peu de muscade 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans une four à 350 °F.  

Le saumon 

Dans une assiette de verre allant au micro-ondes, une assiette à tarte par exemple, faire fondre 1 c. à soupe de beurre quelques secondes, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner le pavé de sel, de poivre et d’aneth, puis le déposer dans l’assiette, côté chair sur le verre, et recouvrir l’assiette d’un papier ciré. Cuire 2 minutes au micro-ondes à intensité moyenne/forte. Retourner le filet et cuire encore 1 minute. Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, retirer la peau. 

Les champignons 

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l'ail et les champignons, environ 3 minutes. Saupoudrer de la farine en remuant, ajouter le jus de cuisson du poisson et la crème. Assaisonner au goût et réserver. 

Le montage 

1. Sur une assiette à tarte profonde beurrée, étaler 1 feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille le badigeonner de beurre. 

2. Étaler le riz dans l’assiette et le répartir dans l’assiette, recouvrir d’épinards et saupoudrer de muscade. Disposer des morceaux de saumon défaits à la main et terminer par la sauce aux champignons. 

3.  Recouvrir avec une autre feuille de brick, badigeonner de beurre fondu et couvrir avec la dernière feuille de brick, également badigeonnée de beurre. 

4. Replier les pétales de pâte vers le centre de l’assiette et déposer une assiette à tarte beurrée afin de les tenir en place. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore une quinzaine de minutes. 

5. Retirer l’assiette, cuire encore 5 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes en surveillant de manière que le koulibiac soit bien doré, mais pas brûlé. 

 Servir avec une bonne salade et déguster. 

*Note gourmande 

Les feuilles de brick sont rondes et séparées dans l’emballage par des feuilles de papier parchemin. Elles se manient facilement, sont moins fragiles que la pâte filo et se conservent au frigo. On les trouve dans les épiceries, multi-ethniques ou orientales et chez Adonis.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 28 décembre 2015,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/koulilbiac-simplifie-pour-deux.html

Quiche sans croûte et sans fromage, façon indienne +

Une quiche qui se fait avec un faux-fromage, une préparation à base de plantes que j’ai voulu essayer parce qu’il semble de plus en plus probable que je sois intolérante aux produits laitiers. J’ai goûté cette préparation sur une pizza dont j’ai consigné la recette ici récemment, mais j’ai voulu la tester dans une quiche qui nécessite encore plus de fromage qu’une pizza. Et le résultat nous a plu tous les deux, même si mon goûteur n’est pas aussi enchanté que moi. Je le comprends bien sûr, j’adore les bons fromages autant que lui, mais s’il faut absolument m’en passer, ce substitut fera mon petit bonheur dans certains plats faciles à diviser.

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 c. à soupe d’une bonne margarine 

1 échalote sèche, hachée finement 

3/4 tasse de riz cuit, moi basmati 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 

3 œufs, légèrement battus 

3/4 tasse de préparation sans fromage Gusta de type cheddar 

2 c. à soupe de chapelure panko

1/2 tasse de lait de coco léger 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quarantaine de minutes.

1. Dans un poêlon, chauffer la margarine et y attendrir l’échalote et la courgette 5 minutes sur feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les œufs avec le reste des ingrédients, mais seulement la moitié de la préparation sans fromage, et bien mélanger. Quand les légumes poêlés sont refroidis, les transvider dans cette préparation.

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée ou huilée, étaler la préparation aux oeufs et recouvrir avec le reste du fromage. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 minutes en surveillant. 

Première version publiée le 16 novembre 2017

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/11/quiche-au-riz-lindienne.html

Petit repas froid sur feuilles de romaine +

Un chouette menu estival très rapide à préparer, contenant tout ce qu’il faut pour se rendre jusqu’au repas du soir sans grignoter. Et qui permet de se rafraîchir tout en recyclant des restes, et dont la plupart des ingrédients peuvent être aisément remplacés. Non, mais quoi de mieux !

Ingrédients pour deux

1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, le poisson égoutté, débarrassé de sa peau et effiloché, ou un autre poisson tel que des filets de maquereau ou du thon dans l’huile

1/2 tasse de riz  cuit, ou de coucous, ou de quinoa

1/2 tasse de grains de maïs en conserve ou surgelé, ou 8 olives noires dénoyautées

2 c. à soupe combles de salsa, ou 6 tomates raisins tranchées

1/4 c. à thé de chacun: mélange à chili, basilic et origan séchés

2 grandes feuilles de romaine, rincées et asséchées, ou 2 tortillas

Garnitures suggérées

Graines de citrouille entières, ou noix hachées grossièrement, ou petits dés de cheddar

1. Dans un bol, réunir les cinq premiers ingrédients, bien mélanger et répartir sur les deux feuilles de salade. 

2. Garnir au goût et déguster.

Avec un reste de riz +

En cette période d’inflation galopante, il fait bon avoir des restes. Les petits plats s’accumulent au frigo, minuscules restes de sauce, d’herbes fraîchement coupées ou de chapelure assaisonnée, tout est bon pour ajouter de la saveur à des mets simples, qui deviendront ainsi délicieux. Tiens, pourquoi pas une omelette au riz! Comme le dit souvent mon goûteur, nous serons sans doute les seuls à manger ce plat dans notre coin de pays aujourd’hui, ce qui me fait toujours sourire. 

Ingrédients pour deux

1 tasse de riz cuit, de préférence enrichi de poivrons et d’herbes fraîches*

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

3 oeufs battus, avec un peu d’eau, du sel, du poivre, de l’origan séché

45 g de cheddar fort, en dés

1/4 tasse de chapelure assaisonnée (noisette, paprika, basilic séché)

1. Chauffer un poêlon avec la matière grasse que l’on étend au pinceau, y compris autour de l’intérieur du poêlon Y déposer le riz et l’étendre au fond du poêlon.

2. Allumer le gril du four.

3. Dans le poêlon verser les oeufs battus et bien étaler au fond du poêlon et cuire 2 minutes. 

4. Sur les oeufs qui commencent à prendre, ajouter les dés de cheddar, puis recouvrir de la chapelure restée en trop de notre croustade salée de la semaine.

5. Enfourner sur la grille du centre et compter encore 2 minutes, le temps de voir gonfler l’omelette et d’apercevoir les dés de fromage fondu. 

6. Servir avec du pain grillé.

*Voir la recette du riz aux poivrons express en suivant ce lien,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/repas-de-poisson-poele-express.html

Tortillas farcies au riz et aux légumes +

Voici un plat express idéal pour un repas du midi quand on a un reste de riz au frigo et peu de temps pour le cuisiner. Il se compose d’une préparation de légumes goûteux à laquelle on ajoute un haché Gusta*, lequel a toutes les apparences et le goût de la viande hachée sans en avoir les inconvénients. 

Ingrédients pour deux

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 de poivron rouge, en dés

1/4 de poivron jaune, en dés

3 tomates en conserve sans leur jus, hachées au couteau

2/3 tasse de riz cuit

1/4 c. à thé de basilic + 1/4 c. à thé d’origan séchés

1/2 paquet de 340 g de haché Gusta*

2 ou 3 giclées de sauce au piment (facultatives)

Ciboulette ou herbe fraîche au goût

30 g de cheddar fort, en dés

2 tortillas au blé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

*https://gustafoods.com/produits/haches-veges/original/

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les tortillas farcies vont se réchauffer une dizaine de minutes.

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre avec les dés de poivron 2 ou 3 minutes, ajouter les tomates et le riz cuit, les herbes séchées, puis le haché Gusta qu’on aura défait à la fourchette et qui ne requiert pas de cuisson, il suffit de bien le réchauffer. Il est déjà assaisonné, mais on peut lui ajouter quelques giclées de sauce au piment si on aime et une herbe fraîche, hier de la ciboulette.

2. Étendre cette préparation au milieu d’une tortilla, parsemer de dés de cheddar, puis rabattre les côtés de la tortilla l’un sur l’autre vers le centre et les fixer avec une brochette ou un cure-dents de façon à obtenir un rouleau. Faire de même avec l’autre tortilla.

3. Badigeonner la surface du rouleau d’un peu d’huile et enfourner 10 minutes sur une plaque ou une assiette à pizza.