Sauté de poulet crémeux à la sauge de l’IA*

C’était la première fois que j’essayais une recette générée par l’intelligence artificielle. Et jusqu'à cette semaine, j’étais sceptique. Comment l’IA peut-elle suggérer et recommander une recette si elle ne l’a pas d’abord préparée, goûtée ou appréciée. Certes, en bonne intelligence, elle se sert de règles de base ayant fait leurs preuves, que ce soit pour les assaisonnements, le mariage des saveurs et la cuisson. Elle a donc compilé et étudié un certain nombre de recettes avant de proposer la sienne. Mais même si elle ne commet pas d’erreurs techniques ou de fautes de goût, comment peut-elle réussir un plat et le rendre bon et agréable à manger ? Pour ma part, comme j’ai omis le parmesan de la recette, j’ai ajouté un peu de bouillon avant d’insérer la crème et j’ai remis le poulet dans la sauce. J’en conclus qu’il faut avoir une certaine expérience quand on essaie une recette de l’IA, mais qu’elle peut être une bonne ressource pour cuisiner un plat simple et délicieux, ce qui fut le cas avant-hier.

Ingrédients pour deux

2 blancs de poulet coupés en cubes, moi environ 375 g de poitrines crues

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1/4 tasse de bouillon de poulet + 1 c. a thé de pâte de cari doux (mes ajouts)

1/2 tasse de crème légère ou 15%

10 feuilles de sauge fraîches, ciselées

2 ou 3 c. à soupe de parmesan râpé (omis)

Sel et poivre du moulin ,et paprika (mon ajout)

Dorer le poulet : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans l’huile sur  feu moyen-vif. Saler et poivrer les cubes de poulet, puis les faire dorer de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés. Retirer le poulet de la poêle et le réserver dans une assiette.

Préparer la sauce : Dans la même poêle, faire revenir les échalotes hachées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. Puis, ajouter le bouillon au cari, la poêle encore chaude fera rapidement réduire ce bouillon.

Lier la sauce : Baisser le feu, verser la crème à cuisson et ajouter la sauge ciselée ainsi que le poulet. Laisser mijoter doucement pendant environ 2 minutes pour infuser les saveurs.

*Généré par l’IA

Poêlée de poulet aux nouilles instantanées +

Ingrédients pour deux 

1 paquet de nouilles instantanées sans l’assaisonnement

245 g de blancs de poulet, coupés en lanières

12 champignons cremini, en tranches

3 pak choy, les feuilles retirées et bien rincées

Pour la sauce orientale :

2 à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sauce hoisin 

1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable

1 c. à thé de gingembre frais râpé

1 pincée de flocons de piment ou sauce au piment (au goût) 

3/4 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf

1 c. à thé comple de fécule de maïs

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce orientale. Réserver.

Dans une petite casserole faire chauffer de l’eau et cuire les nouilles instantanées comme indiqué sur l’emballage. Garder au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon, déposer les feuilles de pak choy et les recouvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Égoutter les feuilles, verser 2 cuillerées de sauce orientale dans le poêlon, remettre les feuilles et les faire braiser doucement.

3. Saler et poivrer les lanières de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet de 5 à 7 minutes. 

4. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

 

5. Baisser le feu, verser la sauce sur la poêlée et bien mélanger. Laisser mijoter minutes pour que la sauce épaississe, enrobe bien le poulet et caramélise légèrement. 

6. Pour terminer, ajouter les nouilles cuites et bien mélanger. 

Poêlée de poulet croustillant, sauce rosée +

Quand on a eu la bonne idée de décongeler une poitrine de poulet la veille, on prend ce qui reste au frigo, on glane ce qu'il y a dans les armoires et on se compose un repas vite prêt qui laisse un bon goût dans la bouche.

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet de 300 g environ, découpée en lanières

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

3 tomates séchées, hachées finement

1 petit oignon, en lamelles

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce rosée

6 champignons, hachés finement

1 petite gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de bouillon de poulet

3/4 tasse de crème légère

1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre

2 ou 3 tranches de pain multigrain, en dés

1 c. à soupe de beurre

Sauce au piment et poivre de Cayenne au goût

20 ou 30 g de fromage à gratiner (facultatif)

1. Saler et poivrer les lanières de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon ou un wok allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer les lanières de poulets sur toutes leurs faces 5 minutes ou un peu plus. Retirer du poêlon et réserver.

2. Dans le poêlon, ajouter les tomates séchées et les lamelles d’oignon et les colorer 2 ou 3 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, dorer les dés de pain dans le beurre sur feu moyen-doux en les remuant de temps à autre pour qu’ils prennent de la couleur sans brûler.

4. Dans le poêlon contenant les oignons et tomates,  faire sauter les champignons hachés, et remuer jusqu’à ce qu’il soient cuits. Ajouter la gousse d’ail, le concentré de tomate, le bouillon et la crème, puis le curcuma et cari.  Porter à ébullition et laisser cuire entre 3 et 5 minutes. 

5. Remettre les lanières de poulet dans la sauce, goûter rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter un peu de poivre de Cayenne au goût.

6. Recouvrir de croûtons dorés et du fromage râpé, passer sous le gril  2 ou 3 minutes, et servir.

Sauté de poulet oriental sur nouilles de riz +

Un plat vite préparé pour un repas du midi ou du soir, une improvisation qui donne envie de préparer plus souvent des sautés avec les légumes qui restent au frigo en début de semaine. L’ajout du miso donne une saveur incomparable à cette sauce express.

Ingrédients pour deux

Nouilles de riz pour deux ou ramen

1 poitrine de poulet 250 g, coupée en lanières

1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce express à l’orientale

1 petit oignon, en lamelles

1 c. à soupe d’une huile neutre

1/2 barquette de champignons, moi cremini, mais des shiitakes seraient encore mieux

1 poignée de haricots verts, en courts bâtonnets

1 c. à soupe de gingembre râpé

1 gousse d’ail pressée

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à thé de miso, facultatif, mais tellement bon

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

1 carotte, effilée ou graines de sésame au goût

1. Assaisonner les lanières de poulet de sel, de poivre, de paprika et de cinq-épices chinoises. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile sur  feu moyen. Cuire les lanières 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et réserver.

2. S’il ne reste pas de gras, en ajouter un peu et incorporer le gingembre et l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter ensuite l’oignon, les champignons et les haricots verts, et cuire entre 3 et 5 minutes.

3. Verser ensuite le reste des ingrédients de la sauce à l’orientale, remettre le poulet dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu doux de 6 à 8 minutes. Ajouter la fécule délayée, la sauce épaissira.

4. Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz en suivant les indications sur l’emballage. Transférer dans le poêlon et bien mélanger.

5. Servir dans des plats creux et, si désiré, parsemer de carottes effilées.

Brochettes de poulet bbq, bis +

Un repas qui convient bien aux jours chauds : des brochettes au gingembre et à l’orange, tendres et fondantes, servies avec une petite salsa aux courgettes et au melon d’eau: un régal vite prêt.

Ingrédients pour deux

300 g de blanc de poulet, en cubes

Marinade au gingembre

3 tranches de gingembre, hachées finement

1/4 c. à thé de mélange thaï

1 c. à soupe de sauce tamari

2 c. à soupe de jus de d’orange

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 

Sauce aux noix de cajou

1/4 tasse de noix de cajou, broyées

1/4 c. à thé de mélange thaï

1/4 tasse de jus d’orange frais

1 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à thé de sirop d’érable

1/4 tasse de bouillon de volaille

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y déposer les cubes de poulet et laisser mariner 2 heures.

2. Au moment de les cuire, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les noix de cajou et les autres ingrédients et chauffer doucement, puis retirer du feu. Pour les becs-fins qui n’aiment pas les sauces granuleuses, on pourra passer celle-ci au tamis.

3. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes et faire griller au barbecue (ou dans un poêlon à fond cannelé) 5 minutes de chaque côté.

4. Réchauffer la sauce au besoin, elle se sert tiède.

Note : je n’ai pas trouvé le légume idéal pour alterner avec les cubes de poulet, les tomates cerises ne sont pas un bon choix. La prochaine fois, j’ajouterai plutôt des raisins qui se marient bien aux saveurs asiatiques, ou des olives vertes farcies qui feront un bon contraste de goûts.

Publiée dans La cuisine de Messidor, le 17 juillet 2013

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/07/brochettes-de-poulet-bbq-aux-saveurs.html

Poulet en sauce, échalote et champignons +

Quand les poitrines sont trop petites pour en faire des escalopes, voici une manière de les cuire qui leur plaît bien. On peut varier les assaisonnements, mais la sauce crémeuse, même avec un reste de lait de coco, est indispensable, surtout si on ajoute de l’estragon.

Ingrédients pour deux

2 poitrines de poulet désossées sans la peau, au total 320 g

1 c. à thé d’huile d’olive, 1 c. à thé de beurre

1 belle échalote sèche, émincée finement

1 petite gousse d’ail, pressée

1/2 barquette de champignons, en quartiers

1/4 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème légère ou de lait de coco

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à soupe d’estragon frais

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de  minutes. 

1. Saler et poivrer les poitrines de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et faire dorer les poitrines. Déposer le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four, et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium, sans serrer, moi je le garde dans le four éteint jusqu’au service.

2. Pendant ce temps, dans le poêlon, chauffer 1 c. à thé d’huile sur feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson, en brassant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter la crème, la moutarde et l’estragon, et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait légèrement réduit et que la sauce ait épaissi. 

3. Déposer le poulet réservé dans le poêlon et arroser de la sauce.

J’ai servi avec des petites pâtes, mais un riz serait bon aussi.

Adaptée librement pour deux de la recette suivante,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/poulet-sauce-cremeuse-aux-poireaux-et-aux-champignons