Le gâteau des pains de viande, bis +

Le temps plus frais qui survient à la mi-août est idéal pour refaire cette recette goûteuse qui ressemble à un gâteau. Ce pain de viande a vraiment tout pour plaire, fruits séchés et noix, viande hachée et sauce tomate légèrement sucrée, du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  

1/4 tasse de canneberges séchées, remplacées hier par tomates séchées 

1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 œuf 

1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  

Le jus et le zeste de 1 orange   

Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 

1 échalote sèche hachée ou 3 champignons 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 

1/4 c. à thé de sucre 

Quelques gouttes de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote, mon choix) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz et d’une petite salade de légumes. 

La cuisine de Messidor, le 10 septembre 2019,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Pâtes fines aux escargots, sauce craquante, bis +

Les escargots sont des dépanneurs de choix quand on a envie de pâtes. Cette savoureuse version réunit d’exquises saveurs : pâtes longues, tomates séchées, cari et champignons, délices accompagnés d'une sauce crémeuse et suave agrémentée de pacanes et de zeste d’orange.

Ingrédients pour deux

Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/4 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

1 gousse d'ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (en remplacement du piment oiseau)

3/4 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)

1/4 tasse de crème à cuisson légère ou autre substitut

1/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1 c. à thé rase de fécule de maïs

1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche

1/2 barquette de champignons, sautés au beurre

1 poignée de pacanes, dorées 3 minutes au four et grossièrement hachées

Le zeste de 1/2 orange

Sel et poivre au goût

            

1.Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes ou l’oignon rouge. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et le cari, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les escargots et leur vin, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter la fécule délayée dans le bouillon, les champignons sautés au beurre et les feuilles de coriandre. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées et de zeste d’orange.

Petites croustades de chou-fleur au cari, bis +

Voici une délicieuse façon de déguster des légumes, en les aromatisant au cari et en les recouvrant de fromage et de pacanes. Après un repas comme celui-là, vous pourrez pratiquement vous passer de dessert. Qui dit mieux ?

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 fines tranches de gingembre frais, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili (plus ou moins au goût)

1 c. à soupe comble de farine

2 tasses de fleurettes de chou-fleur

1 tasse de légumes crus, dés de courgette, ou de patate douce ou de carottes

1 tasse de bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Croustade

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1/4 tasse de flocons d’avoine ou de panko

1/4 tasse de fromage râpé

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure 15 minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et la farine et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. Incorporer les légumes, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

2. Transférer dans deux ramequins de 1 tasse allant au four en évitant de verser tout le jus de cuisson. Réserver.

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la croustade et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 minutes.

Improvisation publiée une première fois dans La cuisine de Messidor, le 20 juillet 2013. Comme ce blogue est censé disparaître bientôt, je me permets d'en republier ici les délicieuses trouvailles.

Pavés de poisson en croûte de pacanes +

Pour combler votre amoureux des frites, il n’y a qu’un accompagnement possible avec un trop petit pavé de poisson, mais n’oubliez pas la sauce mayo-lime, sinon il en sera un brin désappointé. 

Ingrédients pour deux

1 longe de morue de 210 g séparée en 2 pavés

1 c. à thé d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Enrobage tendre au goût d’orange

1 c. à soupe comble de mayonnaise

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

Le zeste de la moitié d’une grosse orange

Enrobage croustillant aux pacanes

4 c. à soupe de pacanes, hachées au couteau en chapelure grossière

4 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de graines de lin moulues (facultatif)

Sauce mayo-lime

2 c. à soupe comble de mayonnaise

Le zeste de 1 lime + 1 c. à thé de son jus

1 ou 2 giclées de sauce au piment

1 c. à soupe de ciboulette à l’ail

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure entre 6 et 8 minutes selon l’épaisseur des pavés. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Saler et poivrer les pavés, les déposer dans un petit plat à four huilé, puis les tartiner de ce mélange.

2. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et bien mélanger. Répartir ce mélange sur les pavés, il va vous en rester, excellent pour ajouter à un gratin.

3. Réunir les ingrédients de la mayo-lime.

Tarte de paresseuse cacao-courgette +

 La famille de mes tartes sans croûte s’agrandit avec ce dessert qui utilise la courgette, un légume passe-partout que je qualifie d’ingrédient magique parce qu’il ajoute sa texture discrète à nombre de plats salés dans ma cuisine, quiches, potages, croquettes, j’en introduis même dans mon pesto pour le rendre plus consistant et moelleux. Et c’est exactement ce qu’il fait ici en s’alliant avec le cacao et les pépites de chocolat.

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

1 œuf 

1/4 tasse d'huile de pépins de raisin 

1/2 tasse de sucre

1 courgette plus petite que moyenne, râpée (environ 1 tasse)

1 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de cacao

1/4 tasse de pépites de chocolat noir

3/4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/2  c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

Garnitures au goût

Amandes tranchées et sucre brut ou

Graines de citrouille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.

1. Dans un bol moyen, battre au fouet l’œuf avec l’huile, ajouter le sucre et la courgette râpée, et bien mélanger.

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine, le cacao, les pépites de chocolat, la levure, le bicarbonate, la cannelle et les pacanes. Bien mélanger. Ajouter ces ingrédients à la préparation liquide.

3. Verser cette pâte épaisse dans un moule à tarte profond bien beurré, égaliser en surface et garnir de graines de citrouille ou d’amandes tranchées.

4. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et sec.