Brownies aux pacanes express +

J’ai rarement cuisiné une recette de dessert aussi rapide à réaliser, avec des ingrédients que j’ai toujours à portée de la main, je n’ai fait que réduire la quantité de sucre, j’ai remplacé les arachides par des pacanes, j’avais juste la quantité de crème sure pour ravir mon amoureux du chocolat, ils sont tendres et sucrés juste ce qu’il faut, suffisamment délicieux pour en reprendre un autre.  

Ingrédients pour 16 carrés

1/2 tasse de beurre, moi margarine

100 g de chocolat noir 70 % coupé en morceaux, 1 tablette Sans Nom

1 tasse de sucre, moi 3/4 tasse cassonade

1 c. à thé d’extrait de vanille

2 oeufs

1/2 tasse de crème sure 14 %, moi  2%

1/2 tasse de farine

1 c. à soupe de cacao, omise

1/2 tasse d’arachides rôties, moi pacanes, hachées

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C )

2. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat, moi 30 secondes au micro-ondes.

3. Dans un bol, mélanger le sucre avec la vanille, les oeufs et la crème sure.

4. Ajouter le chocolat fondu dans le bol et remuer. Incorporer graduellement la farine, le cacao et les pacanes hachées.

5. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, puis y verser la préparation. Égaliser la surface.

6. Cuire au four entre 25 minutes et 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. Couper en huit 16 carrés.

7. Si désiré, garnir les brownies de coulis de chocolat, de framboises et de mini-moules au beurre d’arachide.

La recette originale,

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/desserts-fr/brownies-choco-arachides/

Gâteau au yogourt, à la cannelle et aux pacanes

Cette recette originale est faite avec de la crème sure, j’ai osé remplacer celle-ci hier par du yogourt. Le gâteau a la même apparence, mais pour le goût nous avons attendu le midi, cependant, son odeur est la même, je la reconnais même après 12 ans: invitante et très généreuse en saveurs. Bon gâteau qui peut servir plusieurs personnes et qu'on peut accompagner de crème glacée. Encore merci au bloque Le palais gourmand qui me l’avait fait connaître !

Ingrédients pour huit et plus

Gâteau

1 tasse de yogourt à la vanille

1 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)

1/2 tasse de margarine non hydrogénée

1/2 tasse de sucre (la recette en demandait le double, mais le yogourt est déjà sucré)

2 oeufs, battus

1 1/2 c. à thé de vanille (omise hier)

1 3/4 tasse de farine

2 c. à thé de levure chimique ( poudre à lever )

Garniture

1/2 tasse de cassonade

2 c. à thé de cannelle

1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. Beurrer et enfariner un moule de 8 x 8 po. ou (comme je l’ai fait) une assiette à tarte profonde (voir photos).

1. Dans un bol, réunir le yogourt et le bicarbonate, mettre de côté.  La préparation doublera de volume (dans mon cas, elle a gonflé modérément). Dans un autre bol, crémer la margarine avec le sucre, puis ajouter les oeufs et la vanille. Dans un troisième bol, réunir la farine et la poudre à lever. Au mélange d'oeufs, ajouter en alternance la farine et le yogourt, et mélanger pour bien intégrer la farine.

2. Verser dans le moule la moitié de la pâte obtenue. Saupoudrer de la moitié de la garniture à la cannelle et recouvrir du reste de la pâte. Parsemer sur la pâte le reste de la garniture à la cannelle. À l’aide d’un couteau, tracer des zigzags sur la pâte pour y faire pénétrer la garniture à la cannelle et donner un effet marbré au gâteau. Cuire de 30 à 40 minutes, (moi, 45 minutes dans l’assiette à tarte profonde).

La recette à la crème sure publiée dans La cuisine de Messidor, en mars 2014,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/03/gateau-la-creme-sure-cannelle-et-pacanes.html

Gâteau aux carottes et à l’orange bis +

Un bon petit gâteau cuit dans la mijoteuse, pratique quand le four est occupé à d’autres cuissons. Recette déjà consignée mais j'ai remplacé hier le sirop par un glaçage au chocolat: délicieux aussi, voir la photo ci-dessous.

Ingrédients pour six ou plus 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 œuf, battu 

1/4 tasse de sucre blanc

3/4 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)  +1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/2 c. à thé de cannelle moulue  +1/4 c. à thé de muscade 

1/8 c. à thé de sel 

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine

3 c. à soupe de yogourt à la vanille  

1 tasse de carotte râpée (1 carotte moyenne) 

 1/4 tasse de pacanes, hachées 

Sirop à l’orange 

Le jus de 3 oranges pressées 

1/2 tasse de sucre 

1. Dans un bol, réunir l’huile et la marmelade. Ajouter l’œuf battu, le sucre, et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 

2. Dans un autre bol, réunir la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade. 

3. Ajouter ces ingrédients secs à la préparation liquide en alternant avec le jus de d’orange mélangé au préalable avec le yogourt. Incorporer la carotte râpée et les pacanes, bien mélanger. 

4. Verser dans un cul-de-poule en acier inoxydable de 4 tasses (1 l) (8 po – 20 cm de diamètre) généreusement beurré. Couvrir le moule d’une double épaisseur de papier alu et déposer dans la mijoteuse dans laquelle on aura versé 3 tasses d’eau bouillante de manière que celle-ci soit à mi-hauteur du moule. 

5. Cuire à puissance élevée 1 1/2 h, en ajoutant de l’eau au besoin dans le récipient de la mijoteuse. 

6. Laisser tiédir le gâteau et y percer des trous sur toute sa surface à l’aide d’une petite broche en métal. 

7. Préparer le sirop en portant à ébullition le jus d’orange et le sucre. Laisser mijoter 20 minutes. Verser sur le gâteau encore tiède et laisser en attente 1 h avant de déguster. 

On peut omettre les points 6 et 7 et recouvrir le gâteau d’un autre glaçage, par exemple, un glaçage au chocolat, comme sur la photo ci-dessous. Les deux versions sont excellentes.

La recette déjà publiée dans La cuisine de Messidor,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/10/petit-gateau-la-carotte-et-lorange.html

Photo du gâteau avec glaçage au chocolat

Le gâteau des pains de viande, bis +

Le temps plus frais qui survient à la mi-août est idéal pour refaire cette recette goûteuse qui ressemble à un gâteau. Ce pain de viande a vraiment tout pour plaire, fruits séchés et noix, viande hachée et sauce tomate légèrement sucrée, du bonheur pour les papilles. 

Ingrédients pour quatre 

450 g de poulet haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  

1/4 tasse de canneberges séchées, remplacées hier par tomates séchées 

1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 œuf 

1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  

Le jus et le zeste de 1 orange   

Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 

1 échalote sèche hachée ou 3 champignons 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 

1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 

1/4 c. à thé de sucre 

Quelques gouttes de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote, mon choix) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz et d’une petite salade de légumes. 

La cuisine de Messidor, le 10 septembre 2019,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Pâtes fines aux escargots, sauce craquante, bis +

Les escargots sont des dépanneurs de choix quand on a envie de pâtes. Cette savoureuse version réunit d’exquises saveurs : pâtes longues, tomates séchées, cari et champignons, délices accompagnés d'une sauce crémeuse et suave agrémentée de pacanes et de zeste d’orange.

Ingrédients pour deux

Des pâtes longues et fines, spaghettinis, vermicelles, capellinis, fidelinis ou autres

1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/4 tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

1 gousse d'ail, pressée

2 ou 3 giclées de sauce au piment (en remplacement du piment oiseau)

3/4 c. à thé de cari de Madras (plus ou moins au goût)

1/4 tasse de crème à cuisson légère ou autre substitut

1/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison

1 c. à thé rase de fécule de maïs

1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche

1/2 barquette de champignons, sautés au beurre

1 poignée de pacanes, dorées 3 minutes au four et grossièrement hachées

Le zeste de 1/2 orange

Sel et poivre au goût

            

1.Chauffer un poêlon, verser l'huile et y attendrir les échalotes ou l’oignon rouge. Ajouter les tomates séchées, l'ail, le piment et le cari, et cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les escargots et leur vin, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter sur feu très doux environ 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en prenant soin de conserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson. 

3. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter la fécule délayée dans le bouillon, les champignons sautés au beurre et les feuilles de coriandre. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes.

4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et les servir, garnies de pacanes hachées et de zeste d’orange.

Petites croustades de chou-fleur au cari, bis +

Voici une délicieuse façon de déguster des légumes, en les aromatisant au cari et en les recouvrant de fromage et de pacanes. Après un repas comme celui-là, vous pourrez pratiquement vous passer de dessert. Qui dit mieux ?

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

4 fines tranches de gingembre frais, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de poivre

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili (plus ou moins au goût)

1 c. à soupe comble de farine

2 tasses de fleurettes de chou-fleur

1 tasse de légumes crus, dés de courgette, ou de patate douce ou de carottes

1 tasse de bouillon de volaille

Sel et poivre au goût

Croustade

1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

1/4 tasse de flocons d’avoine ou de panko

1/4 tasse de fromage râpé

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C)  et dure 15 minutes.

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir l’échalote. Ajouter l’ail, le gingembre, les épices et la farine et cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon et bien délayer le roux pour obtenir une sauce de consistance moyenne. Incorporer les légumes, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

2. Transférer dans deux ramequins de 1 tasse allant au four en évitant de verser tout le jus de cuisson. Réserver.

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la croustade et bien mélanger avec les mains. Répartir cette préparation sur les légumes, enfourner et cuire 15 minutes.

Improvisation publiée une première fois dans La cuisine de Messidor, le 20 juillet 2013. Comme ce blogue est censé disparaître bientôt, je me permets d'en republier ici les délicieuses trouvailles.