Petits gâteaux de porc haché +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits délices sont rapides à réaliser et leur goût varie selon les épices ou les herbes qu'on y insère. Hier j'ai manqué d'imagination, ce serait bon avec des épices à tourtière, je viens juste d'y penser. La petite sauce moutarde-érable qui les recouvre leur donne un aspect glacé et pimpant très agréable au palais. Une chouette trouvaille à refaire.

Ingrédients pour deux (reste 2 gâteaux) 

Petits gâteaux 

450 g de porc haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko

2 champignons moyens, hachés finement

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’assaisonnements, par exemple, épices à  tourtière 

1 oeuf gros battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce moutarde-érable 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou de ketchup) 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure entre 20 et 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Je me sers d’une cuillère à crème glacée que je remplis.

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec l’érable et le concentré de tomate. Avant de les enfourner, déposer 1 c. à soupe sur chaque gâteau et l’étendre sur chacun à l’aide d’un pinceau. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des gâteaux de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Publié dans La cuisine de Messidor en septembre 2020,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/09/petits-gateaux-de-viande.html

Petits pains de viande cuits dans des moules à muffins +

Cette manière de préparer un pain de viande en portions individuelles abrège la cuisson tout en donnant un air pimpant et festif à ces petits gâteaux de poulet qui plaisent beaucoup aux enfants. Et c’est une délicieuse manière de profiter du poulet haché qui se vend cette semaine chez Maxi à un prix vraiment avantageux.

Ingrédients six petits pains, 2 ou 3 par personne 

Pains de viande 

450 g de poulet haché extra-maigre 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

2 c. à soupe de chapelure maison ou de panko (mon ajout) 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de c. à thé: fenouil, origan, basilic 

1 oeuf gros, battu 

Sel et poivre au goût 

Sauce sucrée-salée 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe de concentré de tomate (ou salsa ou ketchup) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure 25 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un autre bol, mélanger les moutardes avec le miel et le concentré de tomate.

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. À la mi-cuisson, garnir chaque pain d’une cuillère à thé comble de sauce sucrée-salée et remettre au four.

NB: Par mesure de précaution, prévoir une plaque à cuisson sur la grille du dessous, mes petits pains de poulet ont bien failli déborder. 

J’ai préparé la demi-recette, celle-ci est pour 12 petits pain de viande, 

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/mini-pains-de-viande-au-poulet-sauce-moutarde-et-miel/

Petits pains de viande au goût de tourtière +

Je voulais faire un pain de viande plus classique, mais faute de temps, j’ai simplifié et repris cette manière facile et plus rapide qui consiste à insérer la viande dans des moules à muffins. En les aromatisant d’un mélange d’épices à tourtière, peu importe le temps qu’il fait, ils auront des saveurs toujours appréciées, même en été.

Ingrédients pour deux avec restes  

Pains de viande

1 gros oeuf, battu  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide  

1/4 tasse de noix de Grenoble, hachées au couteau grossièrement (facultatif)

1 c. à thé d’un mélange d’épices à tourtière (recette ci-dessous)

450 g de porc haché maigre, ou de veau

Sel et poivre au goût  

Sauce express délicieuse

1/4 tasse de sauce chili du commerce + 1 c. à soupe de mélasse

...

La cuisson se fait dans un four à 375 °F ( 190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients du pain de viande en commençant pas l’oeuf et en suivant la liste des ingrédients. Bien mélanger. 

2. Beurrer ou huiler les six alvéoles d’un moule à muffins, façonner six boulettes de même taille et les déposer dans chacune.   

3. Napper les pains de viande de sauce de cette sauce, une cuillerée à la fois. 

4. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes (moi 25), jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée ou que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on pique une boulette avec une brochette. 

Épices à tourtière 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque 

3/4 c. à thé de macis

1/2 c. à thé de poivre blanc ou noir

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sarriette

1/2 c. à thé de sauge

1/3 c. à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne sont pas moulues et bien mélanger avec les autres; puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.