21 juillet 2024

Escalopes de poulet, façon mers du Sud +

Une chouette recette à laquelle j’ai apporté quelques modifications, par exemple, j’ai choisi de cuire le poulet sur la cuisinière plutôt que sur le barbecue. Un repas rapide, léger et goûteux, idéal pour terminer une belle journée d’été.


Ingrédients pour deux

1 demi-poitrine de poulet de 245 g, tranchée en 2 escalopes +1 filet

1/4 c. à thé de gingembre moulu

1/4 c. à thé de cannelle en poudre

Le jus de 1 mandarine (en remplacement de la lime)

1 c. à soupe de liqueur d’orange (facultative, en remplacement du rhum)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce soja

2 ou 3 giclées de sauce Sriracha

1  gousse d’ail, pressée


1. À l’aide d’un maillet de cuisine, attendrir les escalopes et le filet entre deux pellicules de plastique. 


2. Préparer la marinade en réunissant dans une assiette creuse, les épices, le jus de mandarine et la liqueur, l’huile d’olive, la sauce soya, la sauce Sriracha et l’ail. Bien mélanger.


3. Déposer les escalopes dans la marinade et laisser reposer une dizaine de minutes. Les retirer en les secouant et laisser en attente sur une assiette. 


4. Verser la marinade dans une petite casserole, ajouter 1/4 tasse de bouillon et porter le tout à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillonner doucement 5 minutes.


5. Chauffer un poêlon à rainures 2 minutes, puis y saisir les escalopes. Cuire 2 ou 3 minutes, retourner les escalopes et prolonger la cuisson 2 autres minutes.


Servies hier avec un riz aux poivrons et à la courgette et une bonne salade du goûteur.


Adaptée librement pour deux,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-des-mers-du-sud/




Simplicité



Ainsi, chaque fois qu'il m'a semblé

éprouver le sens profond du monde, 

c'est sa simplicité 

qui m'a toujours bouleversé.


Albert Camus

écrivain et philosophe français

1913-1960 

20 juillet 2024

Filets de truite à l’estragonade bis +

L’estragonade est une sauce-marinade que l’on sert ordinairement froide avec des blancs de poulet pochés. J’ai adapté la recette originale à un filet de truite, qui a grandement apprécié ce traitement de faveur, tout comme nous qui nous sommes régalés. Un repas froid hyper délicieux qui ne prend que quelques minutes à réaliser. 


Ingrédients pour deux 

2 filets de truite pesant à eux deux 325 g 

1/4 tasse de vin blanc 

2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 

Sel et poivre au goût 


Estragonade à doubler quand on aime les sauces

4 c. à soupe de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt nature 

2 c. à soupe du jus de cuisson des truites 

2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 

1 ruban de fleur d’ail émincé ou 1 gousse pressée (facultatif, j’ai oublié hier) 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre 


1. Dans un plat allant au micro-ondes et pouvant contenir les deux filets côte à côte, par exemple, une assiette à tarte en pyrex, étendre les filets. Les saler et les poivrer, puis répartir des feuilles d’estragon sur la surface de leur chair. Verser ensuite le vin blanc, et tourner les filets pour qu’ils soient bien enrobés de vin. 


2. Cuire au micro-ondes 1 minute côté chair, retourner délicatement côté peau et terminer la cuisson de la même manière. 


3. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer la peau, elle s’enlèvera facilement d’un seul geste et laissera les filets entiers. À l’aide d’un couteau, gratter doucement la partie grise du saumon. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et remiser au frigo pour une heure ou davantage, laissant les truites mariner dans le jus de cuisson. 


4. Une trentaine de minutes avant le service, préparer l’estragonade. Dans un bol, réunir les ingrédients, y compris un peu du jus de cuisson qu’on prélèvera à même le plat remisé au frigo, saler et poivrer, et bien mélanger. Garder au frigo jusqu’au moment de servir. 


Accompagnés ici de pommes de terre froides qui auraient bien besoin d’une sauce améliorée (ce que je publierai bientô), et de la délicieuse salade du goûteur, hier à l’avocat.


La première version de cette chouette improvisation,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/filets-de-truite-lestragonade.html





À boire sans retenue !

L’été poursuit son avancée

sous l’oeil ardent du soleil.

Buvons juillet 

qui déjà s’achève !


19 juillet 2024

Boulettes de poulet en sauce presque chinoise +

Un plat idéal pour profiter du prix avantageux du poulet haché offert cette semaine chez Maxi. J’ai fait de très légères entorses à la recette originale en lui ajoutant une sauce un peu plus abondante et j’ai des conseils pour encore l’améliorer dans ma Note gourmande.


Ingrédients pour deux avec petit reste pour deux

454 g de poulet haché

1 oeuf, battu

1/2 tasse de chapelure panko

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 gousse d’ail, râpée

1 c. à soupe de gingembre, râpé

1/2 c à thé de cinq-épices chinoises (mon ajout)

2 oignons verts émincés que je n’avais pas et que j’utiliserais comme garniture


Sauce presque chinoise

2 c. à soupe de sirop d’érable (en replacement du miel)

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de sauce sriracha, moi 1 c. à thé

1 1/2 tasse de bouillon de poulet  

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau


La cuisson se fait dans un four à 375 °F  (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 


1. Dans un bol, réunir les ingrédients de boulettes en commençant par l’oeuf, le panko, la sauce soya, l’ail, le gingembre et les cinq épices chinoises, et bien mélanger avant d’introduire le poulet haché. Façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune d’elles. Une petite cuillère à crème glacée rend la chose encore plus facile et vite faite.

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les boulettes. Cuire au four de 20 à 25 minutes (moi 30 minutes) jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la sauce soya et la sauce sriracha. Ajouter le bouillon de poulet additionné de fécule de maïs, porter à ébullition, puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Servir les boulettes avec des nouilles instantanée et napper de sauce.


Note gourmande

J’ajouterais un peu de verdure dans la sauce, ciboulette fraîche de préférence et garnirais les boulettes de graines de sésame et de pépites de poivrons doux et j’enrichirais la sauce d’une bonne cuillerée de sauce hoisin pour lui donner encore plus de saveur. 


Adaptée librement de la recette suivant, 

https://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/boulettes-de-poulet-miel-et-sriracha/








«Nous vivons dans un monde de miracles. » (D. Trump)


 

Bienheureux les fêlés

car ils laissent passer la lumière.


Judith Malina

écrivaine états-unienne

1926-2015

18 juillet 2024

Salade de pâtes du mercredi +


Il faisait chaud et nous n’avions que deux petits filets de morue pour notre repas du soir. Et comme mon amoureux des pâtes en avait trop fait comme chaque fois qu'il cuit des pâtes, une salade s’imposait. Mais que lui ajouter pour la rendre très savoureuse ? Oui, un peu de saumon fumé, le petit sachet que l’on a toujours au congélateur, et tant mieux si on en a deux. Et des crudités, comme une vraie salade. Miam !


Ingrédients pour deux

200 g de filet de morue

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 1/2 tasses de pâtes cuites

1 concombre libanais, en dés

3 ou 4 radis, en tranches

7 ou 8 tomates raisins orange, en tranches

1 ou 2 sachets de saumon fumé de 50 g, découpés en petits carrés

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime ou de citron

Zeste de lime ou de citron au goût

2 c. à soupe d’aneth ciselé

Sel, poivre  et paprika au goût


1. Après les avoir assaisonnés, cuire les filets de morue dans le beurre et l’huile 2 minutes de chaque côté. Retirer du poêlon et laisser refroidir.


2. Dans un grand bol, mettre d’abord les pâtes cuites, puis les légumes crus, puis le poisson cru, puis le saumon fumé.


3. Préparer une vinaigrette avec le reste des ingrédients et verser dans le grand bol. Bien mélanger et servir. 


4. Terminer le repas par une bonne salade de laitues ou un bon fromage sur des craquelins.





Le point de vue de la tourterelle


 


Il ne faut pas 

avoir peur du bonheur. 

C'est seulement 

un bon moment à passer.


Romain Gary

écrivain français

1914-1980

17 juillet 2024

Bons achats en épicerie Du 18 au 24 juillet 2024

On ira chez Métro pour les petits fruits du Québec (bleuets, fraises, framboises) pour le filets de saumon et de porc et les viandes hachées emballées sous vide. IGA offre des légumes à prix avantageux (brocoli, choux-fleurs, haricots) et des poulets entiers à l’unité très économiques. Chez Provigo, les meilleurs prix sont sur les salades mélangées Attitude,  les paniers de pêches et de nectarines ainsi que le saumon Atlantique sous la barre des 20 $ le kilo. Super C offre un vaste choix de fruits et de légumes à prix avantageux ainsi que du saumon fumé et les crevettes nordiques au rayon des surgelés. Maxi a de très bas prix sur certains fruits (avocats, ananas, cantaloup, mandarines, pêches à chair jaune) et sur quelques légumes de saison, mais son prix sur le poulet haché n’a pas encore eu d’égal. Une semaine plutôt ordinaire qui nous invitera à consommer beaucoup de fruits et légumes, ce qui ne nous punit jamais en juillet.

Métro

*Bleuets Qc, -4 $

*Cerises colossales, 8,31 $ le kg

= Fraises Qc, 4 $ = Super C

= Framboises Qc  -4 $ = Super C

Jus Tradition, 2,25 litres, à partir de -5 $ *Voir IGA

Melon entier, env.10 lb, - 7 $  *IGA, membres 6 $ = Provigo = Super C

*Betteraves en feuilles, rouges, dorées, - 4 $

*Carottes en feuilles, 2, 49 $

*Chou vert, 2,18 $ le kg

Choux-fleurs de couleurs, - 4 $  *IGA, -3 $

Concombres libanais par six, - 4 $ 

Courgettes en panier de 1,5 litre, -4 $

Haricots verts, jaunes, 8,80 $ le kg  * IGA, 6,59 $ le kg

= Laitue iceberg, 0,99 $ = IGA, 0,97 $

= Radis, 0, 99 $ = Super C= Maxi

*Salades mélangées Attitude, grand format -6 $

*Filet de saumon coho, 19,82 $ le kg

Hauts de cuisse de poulet désossées, 17,61 $ le kg  *Super C, 15,41 $ le kg

*Filet de porc, emballage familial, 7,69 $ le kg 

*Viandes hachées Famille Fontaine, agneau, boeuf, veau, 375-450 g 6 $

*Lait de coco Haïku, -2 $

= Mayonnaise Hellmann’s 340, 445 g, 4 $ = IGA

*Fromages Sélection, cheddar doux, mozzarella, 400 g, 3,77 $

*Yogourt Oïkos, 6 $


IGA

*Bleuets canadiens, gros contenant, 551 ml, membres, 2, 44 $

*Jus de fruits Tradition, 4 $ et plus

= Melon d’eau entier, membres, -6  $ = Provigo = Super C

Nectarines, Pêches à chair blanche, 8,80 $ le kg

*Brocoli, 0,97 $

*Carottes nantaises de couleurs variées, en panier, - 5 $

*Choux-fleurs de couleurs variées, - 3 $

Coeurs de laitue romaine, emballés par trois, 4 $

*Courgettes jaunes, vertes en panier, - 5 $

*Haricots verts, jaunes, 6, 59 $ le kg 

= Laitue iceberg, 0,97 $  = Métro, 0, 99 $

*Pommes de terre blanches, 5 lb, - 4 $ 

*Tomates rouges de serre, 3,28 $ le kg

*Effiloché de canard confit 200 g, Lac Brome, 10 $

*Poulet entier, 4,39 $ le kg

Poulet haché, Dinde hachée, 454 g, 7 $ *Maxi, poulet haché, 454 g, 3 $

Saucisses fraîches La Fernandière ou Lafleur, 675 g, -7 $

= Mayonnaise Hellmann’s 340, 445 g, 4 $ = Métro

Croustilles de maïs Que Pasa, 4,49 $  *Super C, 4 $

*Tortillas Mejicano, 2 $

*Fromage Cottage, Crème sure Sealtest,  3,79 $

*Oeufs, la douzaine, 3,49 $

*Yogourt Siggi’s, 5,49 $ le kg


Provigo

*Bleuets canadiens, 340 g, 2,22 $ *voir Métro Qc

Fraises locales, 5 $  *Métro, Super C, 4 $

= Melon d’eau entier, 6 $ = IGA = Super C

*Nectarines, Pêches en panier de 3 litres, - 5 $

*Salades mélangées Attitude, 3 $

*Tomates beefsteak, 3,28 $ le kg

*Pizza congelées Sans Nom aux épinards, 3,50 $ Testées, bonnes à ce prix !

*Filets de saumon Atlantique, 19,82 $ le kg

Poitrines poulet sans peau avec os, emb fam, 8,80 $ le kg *Maxi, 7,61 $ kg


Super C

Ananas, 2 $

Bleuets É.U. - 3 $

*Citrons ou Limes, 2 lb, 4 $, bios au même prix

*Clémentines, 2 lb, 3 $

= Fraises Qc, - 4  $ = Métro

= Framboises Qc, - 4 $ = Métro

= Melon d’eau entier, 11 lb, 6 $ = IGA = Provigo

*Poires Forelle, 4,39 $ le kg

*Pommes Qc, Cortland, Spartan, McIntosh 4 lb, - 5 $

*Bettes à carde, 2 $

= Carottes en feuilles, 2,49 $ = Métro

*Carottes nantaises, 454 g, 2,49 $

*Champignons blancs, 0,94 $

Choux-fleurs en couleurs, -4 $ *IGA, 3 $

*Concombres libanais en paquet de six, 0, 94 $

Concombres Sélect, 0, 79 $ *Maxi, 0,50 $

*Fines herbes assorties, 0,99 $ (y compris Aneth)

*Laitues en feuilles, rouges, vertes, -2 $

*Légumes Trudeau Qc, 4 $

*Maïs en grains en conserve Sélection, 0,97 $

*Patates douces, 3,28 $ le kg, 

*Petites tomates rouges, 1,5 lb, -6 $

*Petites pommes de terre jaunes, 3 lb, - 2 $

*Pommes de terre blanches, 10 lb, -5 $

= Radis, Oignons verts, 0,99 $ = Métro = Maxi 

*Saucisse végétariennes, Mieux-Être, 352 g, 4 $

*Tomates rouges en grappe, 2,07 $ le kg

*Crevettes nordiques cuites surgelées Caravelle, 400 g, 10 $

*Saumon fumé Steelhead, 250 g, 10 $

Filets de saumon Atlantique, 26,43 $ le kg  *Provigo, 19,82 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet désossés, 15, 41 $ le kg

Poitrines de poulet dés et sans peau Naturalia, membres 18,72 $ le kg

Poulet haché extra-maigre, 454 g, -5 $ *Maxi, poulet haché, 454 g, 3 $

*Croustilles de maïs Que Pasa, 4 $

*Fromage à la crème Philadelphia, 227 g, 2, 97 $

*Yogourt Activia, 3,33 $


Maxi

Ananas, 3 $  *Super C, 2 $

*Avocats, 5 x 4 $

*Cantaloup, 1,44 $

*Mandarines, 1, 5 lb, 3 $

*Mangues, 0,88 $

*Mûres, 1,25 $

*Pêches à chair jaune, 4,39 $ le kg

*Pommes Spartan, 4 lb, 5 $ *Voir aussi Super C, meilleur choix

Brocoli, 2 $  *IGA 0,97 $

*Champignons blancs, cremini, 454 g, 4 $

Chou-fleur, 4 $  *IGA, 3 $

*Concombres Sélect, 0, 50 $

*Concombres libanais, 11 x - 4 $ *Super C, 6 x 0,94 $

*Coriandre, 1 $

*Courgettes vertes, 2,18 $ le kg

Laitue iceberg, 1,50 $  *Métro = IGA = 0,99 $

*Laitues en duo GenV, 4 $ 

*Oignons jaunes, 3 lb, 3,49 $

*Oignons verts, 0,50 $

= Radis en botte, 1 $ = Métro = Super C

Salades mélangées Attitude, petit format 4 $  *Provigo, 3 $

*Poitrines de poulet avec os, mais sans peau, 7, 61 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, 4 unités x 15 $

*Beurre Lactantia, 454 g, 6 $

Fromage P’tit Québec, 600 g, -7 $

Fromage Mozzarellissima, 700, 7 $

= Yogourt Activia, 3,49 $ = Super C, 3,33 $

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