Raviolis au poulet haché +

J’ai déjà préparé une recette semblable, mais avec de la pâte fraîche et un reste d’agneau, voir le lien ci-dessous. Cette fois, croyant simplifier la tâche, j’ai choisi des pâtes à dumpling ronds comme on en trouve dans les marchés asiatiques et les ai farcis avec du poulet haché du commerce, en promotion cette semaine chez Maxi. Mais c’est tout de même long à préparer, quoique les résultats en valent les efforts, car ils sont délicieux.

Ingrédients pour deux

Pâtes

20 rondelles de pâtes du commerce 

1  oeuf, blanc et jaune séparé

Farce au poulet haché

1 c. à soupe d’huile végétale + 1/ 2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 tranches d’oignon jaune, hachées finement

2 champignons, hachés finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

225 g de poulet haché

1 c. à soupe d’herbes fraîches (ciboulette)

1/4 c. à thé de thym séché

1 poignée de noix de cajou, hachées au couteau

Sel et poivre au goût

Sauce à la chinoise

1 c. à soupe d’huile de pépins au autre huile au goût neutre

1 petite échalote sèche, finement hachée

6 champignons, hachés ou tranchés

1 petite gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe comble de farine tout usage

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises

2 c. à thé de sauce soya légère

1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

1 c. à soupe de ciboulette

Poivre au goût

1. Préparer la farce en faisant revenir dans les huiles l’oignon, les champignons et l’ail, puis le poulet haché, puis les herbes et les noix. Assaisonner et laisser refroidir. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.

2. Sur un comptoir propre, ou une grande planche à découper, placer dix rondelles de pâtes. Badigeonner une rondelle de pâte avec le blanc d’œuf, déposer 1 petite cuillerée de farce au centre et recouvrir d’un autre rondelle badigeonnée de blanc d’oeuf, bien sceller en appuyant sur le pourtour, puis presser celui-ci avec une fourchette.  Faire ainsi dix raviolis. Recouvrir d’un linge et garder en attente.

3. Remplir une casserole d’eau et mettre à chauffer pour la cuisson des raviolis. 

4. Préparer ensuite la sauce. Dans un wok ou un grand poêlon, cuire l’échalote, les champignons et l’ail sans les laisser colorer. Ajouter la farine et remuant, puis les épices et les herbes, puis le bouillon avant de laisser mijoter 5 minutes. Goûter, assaisonner et conserver au chaud jusqu’à la cuisson des pâtes.

5. Cuire la moitié des raviolis dans la casserole d’eau bouillante environ 3 minutes, les égoutter un par un et les déposer dans la sauce. Faire de même avec le reste des raviolis, les cuire, les égoutter et mettre ceux-ci dans la sauce. Servir sans attendre.

Inspiré de la recette suivante

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/08/raviolis-farcis-lagneau.html

Galettes de poulet haché, bis +

Le poulet est une viande plus saine que le boeuf, elle est souvent en promotion dans nos épiceries, et fait de délicieux burgers. Si vous n’y avez jamais goûté, vous serez agréablement surpris de leur saveur. En leur ajoutant quelques morceaux de tomates séchées, des herbes fraîches et du parmesan, on obtient des galettes succulentes. Pour ma part, je les ai servies hier avec des frites et un reste de beurre à l'orange: du bonheur en bouche.

Ingrédients pour deux

225 g de poulet haché (ou de dindon)

2 c. à soupe de flocons d'avoine

3 tomates séchées conservées dans l'huile, hachées finement

1 tranche d’oignon rouge, hachée très finement

1/2 c. à thé d’un mélange de menthe et de basilic frais

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et former deux galettes. Les remettre au frigo 1 ou 2 heures avant de les cuire, la viande s’imprégnera des herbes et des légumes.

2. Cuire dans un poêlon avec un peu d'huile, dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, 5 ou 6 minutes de chaque côté.

Publié dans La cuisine de Messidor le 6 juin 2014,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/06/galettes-de-poulet-hache-litalienne.html

Polpettes au poulet haché de Josée di Stasio +

Les polpettes sont des boulettes de viande italiennes abondamment agrémentées de parmesan. J’ai suivi l’une des recettes de Josée di Stasio qui remplace le veau qu’elles contiennent ordinairement par du poulet avec un savoir-faire inégalé. Nous les avons dégustées hier et je les recommande à tous les amoureux de la cuisine italienne. Contrairement à cette recette qui les sert sur des spaghettis de courgette, je les ai déposées sur des tagliatelles et garnies d’une petite sauce express un peu chiche que les inconditionnels des sauces voudront sans doute doubler.

Ingrédients pour quatre

1 poireau, parties blanche et verte en dés de 1/2 cm (1/4 po)

3 c. à soupe d’huile d’olive

450 g de poulet haché

1/2 tasse de chapelure panko

1/2 tasse de parmesan râpé

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mayonnaise du commerce

Le zeste de 1 citron

1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de sauce pimentée, au goût

Poivre du moulin

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 20 minutes.

1. Dans un poêlon, faire tomber les dés de poireau avec la moitié de l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes à couvert. Brasser quelques fois et baisser à feu doux après 5 minutes. Laisser tempérer.

2. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les poireaux tiédis et le reste
des ingrédients. Cuire une petite quantité du mélange afin de pouvoir goûter et vérifier l’assaisonnement (ce que je n’ai pas fait). Rectifier au besoin (l’assaisonnement était à notre goût).

3. Façonner 24 boulettes de  4 cm (1 1/2 po) de diamètre, moi j’en ai obtenu 28. Huiler les boulettes sur toute la surface (ce ne fut pas nécessaire, je les ai déposées dans un grand poêlon très légèrement huilé). Ou déposer sur une plaque tapissée d’un papier parchemin et cuire au centre du four 20 minutes en les retournant à mi-cuisson ou laisser au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Terminer sous le grill (broil) quelques minutes si désiré (pas fait non plus).

Ma petite sauce express

1 tasse de sauce tomate du commerce

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/2 c. à thé d’ail et d’oignon en poudre

12 olives noires dénoyautées, puis hachées

2 giclées de sauce au piment

Rassembler tous les ingrédients dans une petite casserole, remuer et bien réchauffer avant de verser sur les polpettes et les pâtes cuites.

La recette originale de Josée di Stasio,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/polpettes-de-poulet-sur-spaghetti-de-courgettes/

Boulettes de poulet à la courgette, sauce asiatique à l'orange +

Je vous propose ce matin une petite recette à conserver quand le poulet haché vient en promotion dans les grandes chaînes, il est parfois offert à un prix très avantageux chez Maxi, mais pas cette semaine. Quoi qu’il en soit, c’est une délicieuse version vite prête qui peut certainement être mitonnée avec du porc ou du veau haché, un plat idéal à servir le mercredi soir quand il ne reste pas beaucoup d'aliments en réserve et peu de restes au frigo !

Ingrédients pour quatre (12 boulettes)

1 courgette verte moyenne

1/2 c. à thé de sel

4 c. à soupe de chapelure

1 c. à thé de graines de fenouil moulues

1 c. à thé de cinq-épices chinoises, facultatif

1/8 c. à thé de piment de Cayenne

1  gousse d'ail pressée

Zeste de 1 citron

2 c. à soupe de persil ciselé

450 g  de poulet haché mi-maigre

1/3 tasse de chapelure panko ou italienne

1/4 tasse de graines de sésame 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 25 minutes

1. Râper grossièrement la courgette dans une passoire. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et mélanger. Laisser dégorger environ 45 minutes.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger ensemble la chapelure, les graines de fenouil, le cumin, le piment de Cayenne, les cinq-épices chinoises, l’ail, le zeste de citron, le persil et 1/2 c. à thé de sel.

3. Rincer à l'eau courante la courgette râpée. Enlever l'excès d'eau en pressant d'abord la courgette dans la main puis en les pressant dans un linge. Ajouter celle-ci, ainsi que la viande aux épices et bien mélanger. Façonner 12 boulettes d'environ 2 c. à soupe. Les rouler dans la chapelure et les graines de sésame, et les réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

4. Dans un poêlon allant au four et tapissé de papier parchemin, placer les boulettes et mettre au four durant 25 minutes.

Sauce asiatique à l’orange

Ingrédients pour quatre

2 oranges, jus et zeste

2 c. à soupe de sauce soya légère

2 c. à soupe de sauce hoisin

2 c. à soupe de sauce tamari

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à thé de vinaigre de riz

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

Sauce au piment au goût

1.Dans une petite casserole, râper le zeste des oranges et les presser pour en obtenir le jus. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Chauffer la casserole et porter à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes, goûter, ajouter de la sauce au piment au besoin.

2. Arroser les boulettes quand elles sont cuites et en garnir les pâtes, hier des nouilles instantanées cuites en 3 minutes.

 

Petits pains de poulet haché, sauce orientale +

Cuits dans des moules à muffins, ces petits pains de viande se préparent en un rien de temps, cuisent en moins de 20 minutes et sont remplis de saveurs. Et la petite sauce qui les garnit possède en outre les plus riches arômes de l’Orient. 

Ingrédients pour six petits pains

Pains de poulet haché, sauce orientale

450 g de poulet haché

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

1/2 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 oeuf battu

Sauce orientale

1 c. à soupe de sauce soya, légère

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de sauce chili

1 /2 c. à thé d’huile de sésame grillé

2 giclées de sauce au piment, + ou - au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients du pain de viande. 

2. Huiler les six alvéoles d’un moule à muffins standard, puis y répartir la préparation. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients de la sauce. Napper les petits pains de sauce. 

4. Cuire au four entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur des mini-pains de viande ait perdu sa teinte rosée. 

Servir avec du riz et une bonne salade à l’avocat.

Inspirée de cette recette faite avec du porc haché,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/01/petits-pains-de-viande-facon-chinoise.html

 Note

Pour éviter qu'ils ne renversent, il est bon de placer une assiette ou une plaque à cuisson sous le moule à muffins.

Saucisses maison à l’orange et au gingembre, bis +

Ces petites saucisses ne sont peut-être pas très photogéniques, mais leur goût est irrésistible. J’ai tenté d’imiter celles que nous achetons chez un saucissier bien connu et le résultat s’en rapproche subtilement. J’oserais dire qu’elles sont meilleures parce qu’elles contiennent peu de matières grasses, une autre excellente raison de les préparer soi-même. Ma première version était faite avec du veau, j’ai préparé cette autre avec du poulet haché. À refaire sans hésitation.

Ingrédients pour 10 petites saucisses 

450 g de poulet haché

1 petite échalote sèche, râpée ou hachée très finement

1 c. à soupe de gingembre, râpé ou haché finement 

Le zeste de 1 orange 

1/2 c. à thé de sauce sriracha 

1/4 c. à thé de mon mélange maghrébin*

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

1 oeuf  

3/4 tasse de chapelure panko

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner au goût et recouvrir le bol d’une assiette. Remiser au frigo durant 2 h.

2.  Façonner 10 petites boulettes grosses comme des balles de ping-pong et les rouler doucement entre les paumes des mains, de manière à former des petits boudins. 

3. J’ai fait cuire la moitié des saucisses au four, les autres dans un poêlon (1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé de margarine Or). Au bout de vingt minutes, la cuisson était parfaite dans les deux cas. Toutefois les cuire dans un poêlon leur donne meilleure mine.

Servies ici avec une sauce qu’il me restait d’un repas précédent, mais votre ketchup maison ou votre confit d’oignons caramélisés sera un autre accompagnement de choix.

*Mélange maghrébin

2 c. à thé de cumin

2 c. à thé de coriandre

2 c. à thé de graines de fenouil, moulues

2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de menthe séchée

1/2 c. à thé de flocons de piment, broyés

Moudre les herbes et les épices au besoin et mélanger. Verser dans un flacon de verre. Conserver à l'abri de la lumière.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 15 novembre 2014

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/11/saucisses-maison-lorange-et-au-gingembre.html