Filets d’aiglefin croustillants à la cajun, bis +

J’ai refait hier un mélange d’épices cajun pour une recette d’aiglefin. J’étais contente de retrouver ce goût qui rehausse délicieusement l’enrobage croustillant du poisson et du poulet. J’ai d’ailleurs apporté quelques ajouts à la recette originale, un bon repas de semaine vite prêt

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 140 g chacun

8 c. à soupe de chapelure panko

1 c. à thé de mélange d’épices cajun*

2 c. à soupe de mayonnaise

2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé

Sel au goût

*Mélange d’épices cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

1/2 c. à thé de poivre noir

1/2. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de poudre d’oignon

½ c. à thé de poivre de Cayenne, = ou - goût

1. Préparer d’abord le mélange d’épices cajun en réunissant dans un pot ou un flacon de verre les herbes et les épices cajun. 

2. Dans un bol, réunir la mayonnaise et le parmesan. Saler les filets et les tartiner de cette mayonnaise au parmesan des deux côtés.

3. Dans une assiette creuse, réunir la chapelure et les épices cajun et bien mélanger.

Bien presser les filets dans la chapelure épicée de chaque côté de façon à bien les enrober.

4. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire fondre le beurre. Saisir les filets 1 ou 2 minutes environ, le  retourner délicatement, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.

5. Servir les filets avec des frites, des haricots verts et une petite sauce mayonnaises aux herbes que j’ai oubliée de préparer.

Inspirée de la recette suivante que j’ai légèrement modifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/01/aiglefin-cajun-salsa-douce-au-cantaloup.html

Galettes de veau et sa sauce mayo-menthe +

La cuisine du Moyen-Orient se sert beaucoup de menthe avec des grillades d’agneau. J’ai improvisé hier une recette, mais avec du veau, et nous avons beaucoup aimé ces galettes et leur petite sauce. 

Ingrédients pour deux

Galettes

2 c. à soupe de menthe fraîche, émincée

1 c. à soupe de feuilles de basilic, émincées

2 c. à soupe de ciboulette, émincée

3 c. à soupe de panko

3 c. à soupe de flocons d’avoine

1/4 c. à thé de sel et un peu plus

300 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce mayo-menthe

1 c. à soupe de feuilles de menthe, émincées

1 /2 c. à soupe de ciboulette

1/4 tasse de mayonnaise 

2 c. à soupe de yogourt grec

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol réunir les herbes émincées. Ajouter le panko, les flocons d’avoine et le sel avant d’y étendre le veau haché. Bien mélanger avec les mains et poivrer au goût.

2.  Façonner deux boulettes avec les mains et les aplatir pour former des galettes. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche d’huile sur les deux faces des galettes.

3. Chauffer un poêlon à rainures avant d’y saisir les galettes. Réduire le feu et cuire 4 minutes sur chaque face.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Servis hier avec des frites au four, des asperges, la petite sauce et la bonne salade à l’avocat du goûteur.

 

Escalopes de dindon croustillantes +

Une recette que j’ai rarement faite avec du dindon, très souvent avec du poulet, mais que je m’abstenais alors de badigeonner des deux côtés de crainte de les retourner difficilement dans un poêlon. J’ai bien fait, elles ont cuit au four comme le suggère la recette en option. 

Ingrédients pour deux

3 escalopes de dindon

2/3 tasse de panko

1/4 tasse de parmesan râpé

1/2 c. à thé de chacune des herbes séchées: thym et estragon

1/4 tasse de mayonnaise légère

1 c. à soupe d’huile + 1c. à thé de beurre

1. À l’aide d’un maillet de cuisine ou d’un rouleau à pâte, aplatir les escalopes à 1/4 de po (0,5 cm).

2. Dans une assiette creuse, réunir le panko, le parmesan et les herbes séchées et les assaisonnements.

3. Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner de la mayonnaise des deux côtés, puis les enduire du mélange de chapelure, sur leurs deux faces aussi.

4. Mettre la plaque dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection durant une vingtaine de minutes, en surveillant en fin de cuisson.

La recette originale est ici,

https://ledindon.qc.ca/recettes/escalopes-croustillantes-de-dindon/

Servi avec des frites, des pleurotes au beurre et une petite sauce à la mayonnaise et au yogourt avez zeste et 1 c. à thé de jus de lime.

Filets de morue panés, façon simplifiée +

Pour ces deux petits filets, j’avais pensé les transformer en une bonne soupe, mais mon goûteur ayant suggéré de les paner avec un enrobage croustillant, c’est ainsi qu’ils ont fini leur vie de poisson. Encore moins d’efforts pour ce repas express, j’ai utilisé le surplus d’enrobage tendre comme petite sauce d’accompagnement. Qui a dit que faire la cuisine tous les jours doit être une activité fastidieuse ? 

Ingrédients pour deux

2 filets de morue de 100 g chacun

Enrobage tendre

3 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de jus de lime

3 giclées de mayonnaise japonaise (wasabi) ou de tabasco verte

Enrobage croustillant

50 g de croustilles de type Tostitos

2 c. à soupe de parmesan, râpé

1 c. à soupe de ciboulette, émincée finement

Le zeste de 1/2 lime

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

2. Déposer les croustilles dans un bol et les écraser de manière à obtenir une chapelure grossière. Incorporer le parmesan, la ciboulette, et le zeste.

3. Déposer les filets de morue sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Badigeonner les filets d’une partie de l’enrobage tendre et parsemer de chapelure de croustilles. Presser légèrement sur la chapelure afin qu’elle adhère au poisson.

4. Cuire au four de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

Adaptée librement d’une recette de Je cuisine,

https://www..com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/filets-de-morue-en-croute-de-chips/

Petits choux et sa farce au sockeye, bis +

Nous avions des invités hier, j’ai refait une entrée que j’ai refaite souvent au cours des années 90. Bien qu’elle ait été déjà publiée dans mon premier blogue, je la remets ici, pour toutes les personnes qui l’auraient ratée, elle est facile et délicieuse.

Pâte à choux

Ingrédients pour 12

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de margarine non hydrogénée ou de beurre

1/8 c. à thé de sel

1/2 tasse de farine tout usage

2 oeufs à la température de la pièce

La cuisson se fait dans un four à 425 °F dont on réduira la chaleur à deux reprises.

1. Dans une petite casserole, réunir l'eau, la matière grasse et le sel, et porter à ébullition sur feu modéré. Ajouter la farine d'un seul coup et bien mélanger à la cuillère de bois sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

2. Retirer du feu et laisser reposer 2 min. Incorporer les oeufs, un à la fois, en remuant bien à chaque addition. S'assurer que le premier oeuf est bien incorporé avant d'ajouter le deuxième. La pâte sera lisse et luisante. C'est le moment d'allumer le four.

3. Sur une plaque à cuisson non graissée mais tapissée de papier parchemin, à l'aide de deux cuillères à thé, former des petites boules de 2,5 cm (1 po)  en ménageant un espace de 2, 5 cm entre chacun. Pour leur donner plus de lustre, on peut badigeonner la surface supérieure d'une très fine couche de jaune d'oeuf, mais sans  insister, car une couche plus épaisse empêcherait les choux de lever. (Pour ma part, j'en prélève une très petite quantité dans le premier oeuf à ajouter à la pâte.) 

4. Enfourner et compter 10 minutes dans un four à 450  °F (225 °C). Ce temps écoulé, réduire la chaleur du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 10 minutes. Donner un coup de fourchette dans chaque chou, baisser le thermostat à 325 °F et cuire encore de 5 à 7 min. Lorsque les choux sont dorés, les retirer du four et les retirer de la plaque pour les déposer sur une grille. Sinon, ils colleront à la plaque de cuisson. (Eh oui, ça s'est déjà produit, mais sans dommage pour mes choux… Désormais, je tapisse la plaque de papier parchemin où ils refroidissent tranquillement.)

5. Ouvrir les choux, personnellement je me sers d'un couteau et les coupe à la moitié. Garnir de la farce retenue, sockeye, poulet cuit, salade aux oeufs ou autres.

Adaptée d'une recette du livre Cuisinez aujourd'hui, Servez demain, Sélections du Reader's Digest, 1994

Farce au sockekye

Ingrédients pour 12 choux avec petit reste pour sandwiches et tartines.

1 petite conserve (217 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

2 ou 3 oignons verts, émincés finement

1/2 c. à thé de cari de Madras

3 c. à soupe de mayonnaise, du commerce ou maison

2 c. à soupe de yogourt nature ferme ou de crème sure

4 c. à soupe d'une herbe émincée finement, coriandre ou persil

Zeste de citron au goût (facultatif)

Sel et poivre

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Les restes font une excellente tartinade sur des craquelins ou des tranches de baguette grillées.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/10/petits-choux-farcis-craquants.html

Galettes de saumon frais, bis +

Encore du saumon, mais une manière différente et savoureuse de s’en régaler. Ces petites galettes forment un repas fin, léger et nourrissant. Faute de frites, je les ai servies avec un riz aux vermicelles. Délicieux !

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 270 g environ

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée au bon goût de b.

1 c. à thé de jus de citron

6 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de câpres, hachées

4 bouquets de coriandre, hachés

Le zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre 25 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis déposer la pavé assaisonné de sel et de poivre, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier ciré. Cuire 1 minute à force moyenne/élevée. Retourner le poisson et cuire encore 30 secondes, toujours à force moyenne/élevée. Laisser tiédir. Le poisson achèvera sa cuisson dans la poêle ensuite.

2. Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement. L’émietter avec les doigts ou couper finement au couteau. Ajouter la chapelure, la mayonnaise, les câpres, la coriandre hachée et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Les presser légèrement de manière à former des petites galettes. 

3. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et le beurre et y saisir les galettes de chaque côté, réduire le feu et garder au chaud. Servir avec les légumes que vous aimez, ici, des frites avec une petite sauce légèrement relevée (yogourt, mayo, ciboulette, et épices indiennes ou mélange à chili) seraient un bon choix.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 4 juin 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/galettes-de-saumon-frais.html