Darnes de saumon à l’estragon, bis +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car elles sont absolument exquises. Peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les essais précédents.

Ingrédients pour deux 

2 darnes de saumon d’environ 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 c. à soupe d’eau 

1/2 c. à thé de sirop d’érable 

1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 branches d’estragon frais, émincées 

1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 

Le zeste de 1/2 citron 

1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 

3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées

1 petite gousse d’ail, pressée 

1 c. à soupe de ciboulette hachée 

1/4 tasse de crème légère à 15 % 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue ou d’un poêlon à rainures, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir sur notre petit bbq électrique cette fine croûte savoureuse.  

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit au besoin avec la fécule de maïs délayée. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 15 septembre 2017

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/09/darnes-de-saumon-bbq-lestragon.html

Darnes de saumon au beurre à l’ail et aux herbes +

Depuis que mon goûteur m'a offert un petit poêlon à rainures, je ne me sers plus du barbecue électrique. Il a tout ce qu’il faut pour remplir son rôle de parfait braiseur, il grille les viandes et les poissons à la perfection et se nettoie comme un charme. Les darnes de saumon en raffolent: il suffit de bien les assaisonner une quinzaine de minutes avant leur cuisson, de les enduire d’une mince couche d’huile d'olive, puis de les saisir dans le poêlon qu’on aura chauffé sur feu moyen 2 minutes sur la cuisinière. C’est ensuite l’affaire de 3 minutes sur la première face, on réduit le feu de la cuisinière juste après les avoir retournées et on les laisse grésiller 2 autres minutes en ajoutant le beurre à l’ail et aux herbes, le temps qu’il fonde et s’étende lentement sur la chair grillée du saumon, un pur délice.

Ingrédients pour deux

2 petites darnes de saumon de 135 g chacune

1 c. à thé d’épices à steak de Montréal

2 c. à soupe de beurre aux herbes et à l’ail

Beurre aux herbes et à l’ail

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe d’herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)

2 gousses d’ail pressées

1. Commencer par préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.

2. Cuire les darnes comme indiqué dans l’introduction ci-dessus.

J’ai servi hier avec un couscous perlé et des edamames, un repas léger, mais hyper savoureux, idéal pour célébrer la première journée de l’été.