Petit gâteau aux épices et à la compote +

J’avais épargné du bac brun des abricots pas très murs en en faisant une compote. Et comme elle était un brin acide, j’ai décidé de l'introduire dans un gâteau aux épices. Ma foi, plutôt réussi. Je présume qu’une compote de pomme pourrait la remplacer sans dommage et devenir un petit dessert de semaine pas trop vilain.

Ingrédients pour 6 ou 8 portions

3/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)

1/2 c, à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

1/4 c à thé de clou de girofle moulu

1/4 c. à thé de quatre-épices

1/2 tasse de cassonade bien tassée

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin

1 oeuf gros

1/2 tasse de compote d’abricot ou de pomme

1/2 tasse de canneberges séchées ou raisins secs

Sucre en poudre et feuilles de menthe pour garnir facultatif)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) dans un moule rond de 22 cm (8 po) et dure entre 25 et 30 minutes.

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, les quatre-épices.

2. Dans un bol plus grand, mélanger la cassonade et l’huile de pépins de raisin. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer le mélange de farine en trois fois en alternant avec la compote et bien mélanger. Incorporer  les canneberges ou les raisins. Verser la pâte dans le moule bien beurré.

3. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et que son pourtour se détache des bords du moule. Laisser tiédir puis retourner sur une assiette.

Servir après avoir saupoudré le gâteau de sucre en poudre et garni de feuilles de menthe. Délicieux avec un peu de yogourt à la vanille et une lichette de compote.

Clafoutis à la mangue +

Les clafoutis ressemblent à s’y méprendre à mes tartes pour paresseux. Et pour que l’imitation soit parfaite, je les recouvre d’amandes et de sucre brut. Parce que je n’arrive pas à faire mûrir des mangues, je les achète surgelées, on les trouve dans la plupart des épiceries. Un dessert facile à réussir, qui se fait à la main, vite prêt et qui goûte bon.

Ingrédients pour six portions ou huit portions 

1 tasse de mangue en cubes (surgelées, elles remplissaient 2 tasses)

1 c. à soupe de cassonade 

4 c. à soupe de canneberges séchées, ou de pépites de chocolat blanc

2 gros œufs, à la température de la pièce 

1/3 tasse de lait ( moi, j’avais un reste de lait de  coco) 

1/2 c. à thé d’essence de vanille 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre 

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 

1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, ou d’amandes broyées finement

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/3 tasse de sucre 

1 pincée de sel 

Garniture craquante 

1 poignée de tranches d’amande 

2 c. à soupe combles de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Beurrer une assiette à tarte profonde et y disposer les cubes de mangue. Parsemer de cassonade et de canneberges séchées. 

 2. Dans un bol moyen, battre les oeufs au fouet avec le lait et l’huile. 

 3. Dans un bol un peu plus grand, mélanger la farine, les flocons de noix de coco, la levure, le sucre et le sel. 

 4. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien mélanger à la spatule. Verser cette préparation sur les nectarines, recouvrir de tranches d’amande et de sucre brut. 

 5. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit sèche quand on la pique avec un cure-dents. 

Inspirée de la recette avec nectarines

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/02/clafoutis-aux-nectarines.html