Pizzas-tortillas au saumon frais +

Nous  aimons le saumon, nous en mangeons très souvent. Je ne savais trop quoi faire pour varier le menu hier, l’idée d’une pizza nous a plu tout de suite.  Nous n’avions pas de pâte, mais sur des tortillas, avec une sauce crémeuse mayo-yo, des champignons sautés, un reste de courgette et du cheddar fort, ce fut une très agréable surprise à déguster; cari et fromage ont formé une association vraiment harmonieuse avec le saumon. 

Ingrédients pour deux

2 grandes tortillas

1 filet de saumon de 170 g environ

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/4 c. à thé d’estragon séché

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 courgette jaune en quarts de rondelles

1/4 c. à thé d’estragon séché

30 g de cheddar fort, râpé

Sauce mayo-yo express

2 c. à soupe combles de mayonnaise

1 c. à soupe comble de yogourt grec

1/4 c. à thé de cari en poudre

Sel, poivre et une pointe de poivre de Cayenne

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C)  et dure 10 minutes.

1. Chauffer un poêlon, y faire fondre la matière grasse et y saisir le filet de saumon après l’avoir assaisonné de sel, de poivre et de paprika. Deux ou trois minutes côté chair, une ou deux seulement côté peau, celle-ci fut facile à retirer une fois tiédie. Défaire le saumon en morceaux une fois refroidi.

2. Dans le même poêlon, ajouter huile et beurre et y saisir les champignons 3 minutes. Ajouter les quarts de rondelle de courgette, assaisonner de sel, de poivre et d’estragon. et cuire 1 minute.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce mayo-yo et bien mélanger avec les assaisonnements. En tartiner les tortillas, celles-ci posées sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin.

4. Ajouter aux tortillas le saumon défait en morceaux, les champignons et les triangles de courgette, puis répartir le cheddar sur chacune.

5. Enfourner et cuire 10 minutes. Au besoin, allumer le gril (broil) et faire gratiner le fromage en surveillant, 1 minute ou 2, pas plus.

Tarte aux deux saumons, façon bagel +

Cette tarte feuilletée est épatante à servir en entrée ou dans un buffet, mais j’ai préféré en faire un plat principal en ajoutant un peu de saumon fraîchement cuit; j’ai aussi réduit la quantité de saumon fumé et n'ai utilisé qu'une abaisse de pâte feuilletée pour les deux gourmands raisonnables que nous sommes devenus. (Pour bien comprendre les explications pour la tarte complète, deux  fois plus grande que la mienne, voir la vidéo de la recette originale d’Isabelle Plante. )

Ingrédients pour deux

Pour l’oignon

1 petit oignon rouge en fines rondelles

1 c. à soupe de jus de citron

1/4 c. à thé de sel

Dans un petit bol, mélanger l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de garnir la pâte, égoutter l’oignon.

Pour les assaisonnements à bagel (voir Notes) Pour ma part, je m’en suis servie presque au complet. 

2 c. à soupe de sésame noir et blanc en égale quantité

2 c. à thé de graines de pavot (n’avais plus)

2 c. à thé d’oignons déshydratés

2 c. à thé d’ail en poudre

1/2 c. à thé de gros sel

Pour l'assaisonnement à bagel (voir Notes).

Dans un autre petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réservez.

Pour la tarte

2 abaisses de pâte feuilletée de 200 g du commerce décongelées (moi une seule)

Lait au goût

1 bloc de fromage à la crème de 250 g (moi 1/2 bloc)

3 c. à soupe d’aneth ciselé, la moitié

170 g de saumon fumé (moi, un sachet de 50 g)

130 g de saumon cuit (cuit dans un poêlon à rainures 2 minutes de chaque côté, puis la peau retirée)

1 concombre libanais ,en fines rondelles

2 c. à soupe de câpres, égouttées

Demi-rondelles de citron pour le service

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

2. Sur un plan de travail fariné, rouler légèrement la pâte, elle est ordinairement prête à l'emploi. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte de lait et parsemer du mélange d’assaisonnements à bagel en pressant légèrement. 

3. Poser la plaque à cuisson doublée de papier parchemin à l’envers sur l’abaisse parsemée d’assaisonnements et la retourner de façon que le côté assaisonné soit en dessous, il formera une croûte solide et délicieuse (voir la vidéo).

4. Replier les côtés sur eux-mêmes de façon à créer une bordure de 1/2 cm (1/4 po). À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, laisser tiédir (moi 28 minutes)  (voir Notes).

5. Entre-temps, dans un bol, crémer le fromage à la crème avec la moitié de l’aneth au batteur électrique (moi à la fourchette).

6. Tartiner la surface de la tarte du fromage à la crème. Répartir le saumon cuit, puis le saumon fumé, l’oignon mariné, les tranches de concombre et les câpres. Parsemer du reste de l’aneth. Accompagner de quartiers de citron.

Notes de fin

Pour l'assaisonnement à bagel : vous le trouverez dans certaines épiceries.

Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Au moment du service, il ne vous restera qu’à assembler la tarte.

Conservation

L’assaisonnement à bagel se conserve 3 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9441/tarte-bagel-tout-garni-saumon-fume

Galettes de saumon frais, bis +

Encore du saumon, mais une manière différente et savoureuse de s’en régaler. Ces petites galettes forment un repas fin, léger et nourrissant. Faute de frites, je les ai servies avec un riz aux vermicelles. Délicieux !

Ingrédients pour deux

1 pavé de saumon de 270 g environ

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée au bon goût de b.

1 c. à thé de jus de citron

6 c. à soupe de panko

1 c. à soupe de mayonnaise du commerce

1 c. à soupe de câpres, hachées

4 bouquets de coriandre, hachés

Le zeste de 1/2 citron

Sel et poivre au goût

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1. Dans une assiette creuse, faire fondre le beurre 25 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis déposer la pavé assaisonné de sel et de poivre, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier ciré. Cuire 1 minute à force moyenne/élevée. Retourner le poisson et cuire encore 30 secondes, toujours à force moyenne/élevée. Laisser tiédir. Le poisson achèvera sa cuisson dans la poêle ensuite.

2. Retirer la peau du saumon, elle s’enlèvera facilement. L’émietter avec les doigts ou couper finement au couteau. Ajouter la chapelure, la mayonnaise, les câpres, la coriandre hachée et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Les presser légèrement de manière à former des petites galettes. 

3. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et le beurre et y saisir les galettes de chaque côté, réduire le feu et garder au chaud. Servir avec les légumes que vous aimez, ici, des frites avec une petite sauce légèrement relevée (yogourt, mayo, ciboulette, et épices indiennes ou mélange à chili) seraient un bon choix.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 4 juin 2013

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/06/galettes-de-saumon-frais.html

Koulibiac simplifié pour deux +

Le koulibiac est un étagé en croûte composé de saumon, d’épinards, de champignons à la crème et d’oeufs. Parce qu’il est assez long à préparer, j’en ai fait une version plus rapide et plus légère en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick et en omettant les oeufs durs. Ce qui ne l’empêche nullement d’être craquant et délicieux. Je l’ai refait hier sans rien changer à cette version 

et nous nous sommes régalés. 

Ingrédients pour deux, avec petit reste

1 filet de saumon de 330 g 

1 c. à soupe d’aneth

1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron 

10 champignons, tranchés 

1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée 

1 c. à thé de farine 

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 

4 feuilles de brick* 

3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or 

2/3 tasse de riz cuit (le basmati cuit en 8 min) 

1 tasse d’épinards, hachés à la main et un peu de muscade 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans une four à 350 °F.  

Le saumon 

Dans une assiette de verre allant au micro-ondes, une assiette à tarte par exemple, faire fondre 1 c. à soupe de beurre quelques secondes, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner le pavé de sel, de poivre et d’aneth, puis le déposer dans l’assiette, côté chair sur le verre, et recouvrir l’assiette d’un papier ciré. Cuire 2 minutes au micro-ondes à intensité moyenne/forte. Retourner le filet et cuire encore 1 minute. Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, retirer la peau. 

Les champignons 

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l'ail et les champignons, environ 3 minutes. Saupoudrer de la farine en remuant, ajouter le jus de cuisson du poisson et la crème. Assaisonner au goût et réserver. 

Le montage 

1. Sur une assiette à tarte profonde beurrée, étaler 1 feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille le badigeonner de beurre. 

2. Étaler le riz dans l’assiette et le répartir dans l’assiette, recouvrir d’épinards et saupoudrer de muscade. Disposer des morceaux de saumon défaits à la main et terminer par la sauce aux champignons. 

3.  Recouvrir avec une autre feuille de brick, badigeonner de beurre fondu et couvrir avec la dernière feuille de brick, également badigeonnée de beurre. 

4. Replier les pétales de pâte vers le centre de l’assiette et déposer une assiette à tarte beurrée afin de les tenir en place. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore une quinzaine de minutes. 

5. Retirer l’assiette, cuire encore 5 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes en surveillant de manière que le koulibiac soit bien doré, mais pas brûlé. 

 Servir avec une bonne salade et déguster. 

*Note gourmande 

Les feuilles de brick sont rondes et séparées dans l’emballage par des feuilles de papier parchemin. Elles se manient facilement, sont moins fragiles que la pâte filo et se conservent au frigo. On les trouve dans les épiceries, multi-ethniques ou orientales et chez Adonis.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 28 décembre 2015,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/koulilbiac-simplifie-pour-deux.html

Pavés de saumon farcis de pesto +

J’ai été conquise par cette idée de l’équipe de Châtelaine d’insérer du pesto à l’intérieur de pavés de saumon, ce poisson savoureux dont le prix au fil des ans reste toujours abordable. De plus, avant leur passage au four, on recouvre les pavés d’un enrobage fait de panco, de parmesan et du reste du pesto qui devient croquant sous la dent. Un délice à refaire souvent, pourquoi pas en utilisant chaque fois des pestos différents !

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de fromage à la crème

2 c. à soupe de pesto (le mien, élémentaire, ci-dessous)

2 c. à soupe de panco

2 c. à soupe de parmesan (mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pavés de saumon de 160 g

Sel et poivre au goût

Pesto express à l’aneth

3 c. à soupe d’amandes tranchées, broyées grossièrement

3 c. à soupe d’aneth, émincé finement

1 petite gousse d’ail pressée

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 12 minutes pour un poisson de ce poids.

1. Dans un petit bol, piler le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Lui ajouter le pesto ou les éléments que j’ai indiqué ci-dessus et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir et mélanger la chapelure panko avec le parmesan, l’huile d’olive et un peu de sel.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, pratiquer une incision dans la partie la plus épaisse de chaque pavé de saumon en prenant soin de ne pas la transpercer entièrement, simplement ouvrir chacun comme un porte-feuille. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des pavés.  En utilisant une cuillère, insérer environ 2 c. à soupe rases du mélange fromage-pesto dans chaque fente. S’il reste du pesto (il m’en restait), l’ajouter au mélange de panko, ce sera encore meilleur.

4. Déposer les pavés de saumon sur une assiette allant au four recouverte de papier parchemin.  À l’aide d’une cuillère, parsemer les pavés avec le mélange de panko-parmesan-reste-de-pesto, et presser doucement.

5. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude, entre 12 et 15 minutes, pour moi, 12 minutes ont suffi.

Inspirée librement de cette recette,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-farcis-de-pesto-salade-de-chou-frise/