Croquettes de poisson express +

Quand j’ai un morceau de poisson trop petit pour un repas pour deux, j’en fais des croquettes. Je peux ainsi lui ajouter une petite conserve de thon et de la chapelure, ce qui donne un couvert croustillant à mes croquettes tout en les gardant tendres et goûteuses à l’intérieur. Un choix savoureux avec des frites et une petite sauce-trempette. 

Ingrédients pour deux 

1/4 tasse d’amandes, broyées (mesurées avant d’être moulues) 

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive de 80 g, égouttée et hachée

120 g de poisson blanc bien épongé (ici de l’aiglefin), haché au couteau 

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi tex-mex 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de pacanes ou de noix de Grenoble, hachées au couteau 

Le zeste de 1/2 lime 

2 giclées de sauce sriracha, + ou - au goût

1 gros œuf battu 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit hachoir, l’instrument fourni avec le bras mélangeur fait très bien le travail, moudre d’abord les amandes et réserver dans un bol moyen. Hacher ensuite le poisson en pulsant en évitant de le transformer terminer en purée, ou, comme je l’ai fait hier, le hacher au couteau. 

 2. Transférer dans le bol, puis incorporer les autres ingrédients avec les amandes. Assaisonner de sel et de poivre, 1/4 c. à thé de sel suffit amplement. 

3. Façonner des croquettes, je me sers d’une petite cuillère à crème glacée et j’en ai obtenu huit. Déposer sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes. 

Sauce mayo-yo lime 

2  à 3 c. à soupe de mayonnaise légère

2 à 3 c. à soupe de yogourt nature, selon la consistance recherchée 

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Le zeste de 1/2 lime + 1 c. à soupe de son jus

2 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Mélanger le tout et servir avec les croquettes et des frites.