Darnes de saumon bbq aux saveurs indiennes, bis +

Nous avons dégusté des darnes hier, elles étaient délicieuses, simplement poêlées et recouvertes d’un beurre d’aneth, une recette déjà consignée ici. Je vous recommande aussi celles-ci, déjà consignées en 2019 dans un blogue qui aura bientôt disparu, raison pour laquelle je publie de temps à autre quelques-unes des recettes qu’il contient. 

Ingrédients pour deux 

2 darnes de saumon de 150 g chacune 

1 1/2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin* ou autre huile au goût neutre 

Sel et poivre 

Marinade sèche aux saveurs indiennes 

1/2 c. à thé de cari 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/2 c. à thé de paprika 

1/4 c. à thé de coriandre moulue 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans un petit bol, réunir et bien mélanger les épices. 

2. Saler et poivrer les darnes. Au pinceau, les badigeonner d’huile avant de les saupoudrer de la marinade sèche. Repasser le pinceau avec l’huile sur les darnes pour uniformiser le tout. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face, le couvercle fermé, pour obtenir une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi les poêler sur la cuisinière en utilisant un poêlon à rainures.

Riz basmati à la bette à carde 

1 c. à soupe d’une bonne margarine 

1 feuille de bette à carde, tige et feuillage séparés 

1/2 tasse de riz basmati 

1 tasse de bouillon de légumes ou de poisson

 Le reste de la marinade sèche 

1. Dans une petite casserole, attendrir la tige de bette à carde dans la matière grasse 1 ou 2 minutes, ajouter le riz, le reste de la marinade sèche et bien mélanger avant de verser le bouillon. 

 2. Couvrir, porter à ébullition et cuire sur feu très doux 5 minutes. Ajouter ensuite la feuille de bette à carde émincée et poursuivre la cuisson 3 minutes, cette fois à découvert. 

 * L’huile de pépins de raisin supporte un fort degré de chaleur à la cuisson, elle est donc particulièrement indiquée pour les grillades. Je m’en sers aussi dans les plats de cuisine orientale et dans les pâtisseries parce que son goût est neutre et indécelable, et qu’elle ne contient pas d’OGM. 

Publié une première fois dans La cuisine de Messidor, le 28 juin 2019

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/06/darnes-de-saumon-bbq-trop-bonnes.html

Paella simplifiée sans poulet mais avec petits pétoncles +

Une recette de Josée di Stasio à laquelle j’ai apporté plusieurs modifications: je n’ai pas mis de poulet, je l’ai remplacé par des pétoncles de baie, pas mis de petits pois non plus, cela aurait pourtant apporté plus de vert. De plus, le basmati a pris la place du riz arborio que je n’avais pas, et des petites tomates ont remplacé les moyennes. Nous avons apprécié ce plat tout-en-un grâce au safran qui apporte son singulier parfum et à deux ingrédients qui se complètent à merveille, les crevettes et les petits pétoncles.

Ingrédients pour quatre

1 c. à thé de pistils de safran

2 1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 poivron orange, 1/2 poivron rouge, en lanières

1 échalote sèche moyenne, hachée finement

1 gousse d’ail, pressée

40 g de chorizo, en rondelles

1 tasse de riz basmati, rincé et égoutté

1 tasse de petites tomates, en moitiés

1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne

300 g de crevettes 31/40 décoquillées, décongelés

1 sac de 400 g, de pétoncles de baie, décongelés et égouttés

Sel et poivre au goût

Herbes fraiches pour garnir, ciboulette et basilic

1. Déposer le safran dans le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser. Ou, comme je l’ai fait, chauffer au micro-ondes le bouillon dans une tasse à mesurer, ajouter le safran et laisser infuser au moins 5 minutes avant le retirer et d’ajouter le bouillon l’ajouter à l’étape 3.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les poivrons et cuire 5 minutes. Ajouter l’échalote, l’ail et le chorizo avec 1 c. à soupe d’huile et faire suer 2 ou 3 minutes. 

3. Ajouter le riz et cuire 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et incorporer les tomates et les assaisonnements. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert 10 à 12 minutes, en brassant le moins possible.

4. Ajouter les crevettes et les enfoncer dans le riz, incorporer les petit pétoncles sur le riz. Couvrir et cuire 5 minutes supplémentaires, moi 10 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits et que le riz ait absorbé le liquide presque entièrement. 

5. Servir en ajoutant dans chaque assiette des herbes fraîchement émincées.

La recette originale est pour huit

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/paella-simplifiee/?

Galettes de riz au maquereau savoureux, bis +

Les conserves de maquereau sont d'excellentes dépanneuses auxquelles j'ai souvent recours pour des dîners express. Cette improvisation se fait avec un reste de riz et quelques ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Ces galettes sont préparées ici avec du maquereau, on pourra remplacer celui-ci par une conserve de thon à l’huile.

Ingrédients pour deux

1 conserve de maquereau dans l'huile de 217 g égouttée, le poisson défait en morceaux

1/2 tasse de riz cuit, le mien était basmati aux poivrons

3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement

2 c. à soupe de mayonnaise légère

1/4 tasse de panko ou de chapelure non assaisonnée

Poivre au goût, pas de sel, le maquereau et les tomates en contiennent suffisamment, le riz également

Sauce clamato express

1/3 tasse de clamato ou de jus de tomate

1/3 tasse de crème à cuisson 15 % ou de mélange laitier à 5% de mg

2 c. à thé de concentré de tomate (pâte de tomate)

1/2 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de piment de Cayenne

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes de la grosseur de balles de tennis et les aplatir pour former des galettes. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 minutes.

3. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Faire chauffer doucement, la sauce épaissira et prendra une consistance onctueuse.

Servies ici avec des pointes de pain pita grec recouvertes d'un pesto maison à la coriandre et passées au four 6 ou 7 minutes avant la fin de cuisson des galettes.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/galettes-de-maquereau-et-de-riz-sauce.html

Crevettes miel-sriracha sur riz orange-gingembre, bis +

Je prends un risque aujourd’hui, celui de vous montrer une recette que j’ai improvisée en août 2016 et que je souhaite refaire pour notre repas du soir. Le risque d'être déçue et de vous décevoir aussi. Je vous donnerai demain notre appréciation à la suite de cette version.

Appréciation du lendemain

Cette marinade est excellente et laisse sur les crevettes après 1 heure de macération juste ce qu'il faut de miel pour les caraméliser, même cuites sur la cuisinière dans un poêlon à rainures. Nous avions le même type de crevettes, ce fut un délicieux repas, accompagné d'un riz savoureux.

Ingrédients pour deux sans reste  

12 belles crevettes 16-20, déjà décortiquées 

Marinade miel-sriracha* 

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 

2 c. à soupe de miel 

2 c. à soupe de sauce de poisson 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe de coriandre hachée 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - selon le goût 

1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices pour poisson ou porc** 

1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 

1 c. à soupe de moutarde sèche 

1 c. à soupe de gingembre moulu 

2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y retourner les crevettes décongelées et asséchées pour bien les imbiber et les laisser macérer pendant 1 heure au frigo. 

 2. Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et réserver 1 c. à thé comble à ajouter à la cuisson du riz. Le mien se composait de 3/4 tasse de riz basmati auquel j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron. Le riz a cuit 10 minutes dans 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison. 

 3. Les crevettes ont cuit 2 minutes de chaque côté sur les grilles bien chaudes de notre petit barbecue électrique, le couvercle fermé. 

* Si vous êtes le moindrement gourmand, doublez tous les ingrédients ! 

Marinade (légèrement modifiée) publiée dans le magazine Je cuisine Barbecue. 

 **Mélange d’épices publié dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

La version publiée le 6 août 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/crevettes-bbq-miel-sriracha-sur-riz.html

La photo d'hier en gros plan.

Repas de poisson poêlé express +

Idéal pour un mercredi soir, quand on a pensé à dégeler du poisson la veille parce qu’il ne restait plus grand-chose au frigo. Un vrai mets de paresseuse, des filets d’aiglefin nappés d’une petite sauce au cari, servis avec un bon riz aux poivrons, un repas prêt en moins de vingt minutes.

Ingrédients pour deux

2 ou 3 filets d’aiglefin, environ 270 g

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Sel et poivre au goût

Sauce express au cari

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe rases de farine tout usage

1/4 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/8 c. à thé de muscade

1/8 c. à thé de gingembre

3/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre

Riz aux poivrons express

1/2 tasse de riz basmati, rincé

2 demi-poivrons, 1 rouge, 1 orange, en dés

1/2 courgette verte, en dés

1/4 c. à thé d’origan

1/2 c. à thé de persil ou de ciboulette émincée

Sel et poivre au goût

1. Commencer par préparer le riz, pendant sa cuisson, on pourra cuire le reste. Chauffer une petite casserole et y faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire rissoler les poivrons et la courgette 2 minutes. Ajouter le riz lavé au préalable, remuer sur le feu pendant 1 minute, verser l’eau et les assaisonnements, couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 6 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer une autre petite casserole sur feu moyen avec l’huile et le beurre, y déposer la farine, les assaisonnements et les épices en remuant durant 1 minute, verser le lait et porter à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes.

3. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer sur feu moyen-vif un grand poêlon à surface antiadhésive, y faire fondre le beurre dans l’huile d’olive avant d’y saisir les filets 1 ou 2 minutes. Retourner aussitôt, réduire le feu et cuire encore 1 minute. 

4. Servir le tout dans deux assiettes et déguster avant ou après une bonne salade.